乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物的乳化性能研究

A294和褐变程度的变化证实乳清分离蛋白与葡聚糖在干热处理条件下确实发生了以美拉德反应为机理的接枝反应。由于亲水性葡聚糖的共价接入,导致接枝物在O/W乳液中能够快速且更为紧密地吸附在油-水界面上,在油滴表面形成厚的界面膜,从而提高了乳清分离蛋白的乳化性能。在pH3~10范围内,接枝产物G150的乳化活性明显优于原蛋白;对接枝物样品溶液在90°C保温处理10min后,可以进一步提高其乳化活性;高盐体系中接枝产物G150的乳化活性并未发生明显的下降。     

吸潮对食用香精香料微胶囊质构和声学特性的影响

为评估吸潮对食用香精香料微胶囊的品质影响,分别测定吸潮前后6种自制食用香精香料微胶囊(设定直径为2.5 mm和3.5 mm)的质构和声响特性。结果表明:微胶囊的生产设定直径越小,则其实际直径偏离越大,可能与制备方法及壁材芯材相容性有关。微胶囊吸潮前,其破碎力均值分布在10.04 N～17.78 N范围内,最大形变量均值分布在33.5%～46.5%范围内,均存在较大差异且标准差较大;破碎声音强度均值分布在76.9 dB～83.8 dB范围内,具备一定差异同时标准差较小。吸潮后,微胶囊的破碎力均值同时具备下降、不变和升高的情况;最大形变量均值出现了显著升高,但依旧具备较大标准差;破碎声强出现了显著降低且标准差依旧较小。以上结果表明,相比于微胶囊的质构特性,破碎声强可更好的反应微胶囊储存期间的品质波动,可作为食用香精香料微胶囊品质判断指标之一。     

罗汉果黄酮的提取、纯化及生物活性研究进展

综述了近年来国内外罗汉果黄酮的研究进展,主要包括罗汉果黄酮的结构解析、提取纯化及生物活性等方面的研究,并展望了罗汉果黄酮的未来发展趋势。     

白苏叶挥发油超临界CO2萃取工艺优化、成分分析及抗氧化活性研究

目的：优化超临界CO₂萃取白苏叶挥发油的提取工艺,提升白苏叶的实用价值。方法：通过单因素试验（萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO₂流量）和响应面分析预测白苏叶挥发油提取的最优参数,并通过气相色谱—质谱（GC-MS）分析白苏叶挥发油的化学成分,同时利用清除DPPH·和·OH能力评价其抗氧化活性。结果：在萃取压力27 MPa、萃取温度40 ℃下,连续萃取2.0 h,挥发油提取率可达（2.71±1.19）％,较水蒸气蒸馏法提取率高67％,能一定程度降低过氧化值和酸值。从白苏叶挥发油中鉴定出51种化学物质,占全油的98.49%,主要成分为酯类、醇类和烯类化合物。抗氧化试验表明白苏叶挥发油对DPPH·和·OH具有较强的清除能力,且存在明显的量效关系。结论：超临界CO₂萃取的白苏叶挥发油,主要成分为酯类、醇类和烯类化合物,具有较强的抗氧化能力。     

不同辅助提取方式对玳玳花精油挥发性成分的影响

采用传统水蒸气蒸馏(HD)、超声辅助水蒸气蒸馏(UAHD)和微波辅助水蒸气蒸馏(MAHD)3种方法提取玳玳花精油,使用气相色谱-质谱联用技术分析比较了精油挥发性成分。结果表明:使用HD、UAHD、MAHD技术提取的精油,可以鉴定出的化合物种类分别为30种、33种、50种,主要成分为芳樟醇、柠檬烯、乙酸芳樟酯、β-蒎烯、α-松油醇等。由于提取工艺不同,各种挥发性物质的含量和成分有一定的差异。与HD和UAHD相比,MAHD方法制备的精油得率较高,处理时间较短,可以作为一种高效、快速、节能的提取技术进行推广。