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魔芋葡甘聚糖改善馒头品质的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为改善馒头老化,在馒头制作过程中,研究改良剂魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头制品抗老化的影响。采用响应面方法(Plackett-Burman 试验)筛选并确定馒头的制作因素,并用正交试验对工艺进行优化。结果表明:面粉200g、加水量100.0mL、KGM 添加量12.5g、酵母粉2g、白砂糖1g、搅拌1h、醒发时间3h。根据优化条件下制得的馒头表皮光滑、高挺、比容大、内部结构细腻,并可改善馒头老化速度。 相似文献
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一种天然红色素提取工艺条件初探 总被引:1,自引:1,他引:0
对一株丝状真菌 (Miug- 2 .7)进行摇瓶发酵 ,以所得的红色菌丝体为原料提取红色素 ,探索用乙醇作提取剂的工艺条件参数 . 相似文献
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本文介绍了不同类型酸奶饮料的生产工艺及酸奶机的总体结构,并运用可编程控制器研制了一套酸奶机自动控制系统,同时介绍了此系统的组成及控制软件的算法思想。 相似文献
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短梗霉多糖及其薄膜性能研究 总被引:3,自引:0,他引:3
微生物转化得到高分子短梗霉多糖,利用HAAKE RV12流变仪测量了多糖的粘性和流变性能,随着多糖分子量增大和浓度增加,其非牛顿指数相应减小,对多糖进行分析证明多糖无熔融和结晶特性,流延法制得0.02mm厚的薄膜,薄膜的SEM照片表明膜的二侧面不对称;薄膜的力学强度随多糖分子量增大而增大,多糖水分含量对多糖薄膜的热封性有重要影响,完全脱水的薄膜不具有热封性;多糖薄膜有很好的阻隔氧的性能。 相似文献
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硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成 为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、抗氧化 等生物活性,并且富硒之后其抗氧化性、抗菌活性和抗癌活性等均显著提高,因此富硒益生菌应用前景广阔。该文主要从益生菌对硒 的富集与转化机制,富硒益生菌的生理活性以及富硒益生菌发酵食品方面的研究进展进行综述,为富硒益生菌的开发与富硒发酵食 品的生产应用提供理论支撑。 相似文献
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介绍了一种提纯绿磺隆标准物质的方法,及纯化产品的定值以及绿磺隆的定性鉴定。用该方法纯化的绿磺隆标样与国外进口标样纯度相近,能够作为商检以及残留分析用的标准物质。 相似文献