小麦戊聚糖及其在烘焙工业中的作用

戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分，影响到面粉品质的质量。论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面娄中的含量，并对戊聚糖在面包烘焙过程中，对面包品质的影响及其作用机理进行了综述。     

变电流间歇快速充电法

本文已建立变电流间歇快速充电法,它对VRLA蓄电池在电动车应用方面具有重要意义。它的法参数有初始电流、转换电压、停充时间、变电流方式等,并通过试验给出这些参数。它与标准充电方比较,充电时间缩短,且给出更多放电容量。在间歇充电中采用变电流方式比脉冲电流好。变电流间歇电时间190min,放电容量92％,而脉冲电流间歇充电时间为290min,放电容量为87％。电池荷电态和度影响已讨论。快速充电用于循环试验时,经几次循环后要用标准充电法将电池恢复至完全充电态。     

小麦胚芽的开发利用

小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白，而且含有多种功能性成分，如天然VE、谷胱甘肽、凝集素等，具有天然、保健的特点。经过稳定化处理后，小麦胚芽可以提取功能性成分和开发食品。     

论采煤机械设备的选型与使用要求

选择何种采煤机械、采煤设备对一些煤炭储量较少、煤层较薄地区的煤炭资源进行开采,是当前需关注的重点问题,也是有效缓解煤炭资源解决的方法。根据对采煤机、刮板运输机的实践应用可知,这是薄煤层区域所采用的主要采煤机械类型。本文主要对采煤机械选择进行讨论,通过对采煤机和刮板运输机的设备要求进行总结,更深入明确采煤机械的使用。     

马铃薯提取淀粉后蛋白质的回收与利用

马铃薯提取淀粉之后,蛋白质及其它可溶成分溶于水中成分马铃薯蛋白水。本文综述了从马铃薯蛋白水中回收蛋白质的方法和蛋白水的浓缩和干燥工艺、保护回收产品中有效赖氨酸的措施、有效赖氨酸测定方法的改进以及回收的马锋薯蛋白制品的利用等方面的情况。最后就我国如何回收和利用马铃薯蛋白质进行了初步的讨论。     

面粉强筋剂使用探讨

不同的面粉强筋剂具有不同的性质，面粉厂应根据面粉的原有品质和用途、强筋剂的种类和性质来选用适合的强筋剂。通过生产性试验，讨论了正确使用强筋剂的方法、合理的添加量和应用该注意的一些问题。     

铰刀的使用与重磨

阐述了合理使用与重磨铰刀的方法。     

小麦粉漂白机理及生产实践中的几个问题

本文阐述了以过氧化苯甲酰为有效成分的面粉漂白剂对小麦粉的漂白机理,及面粉漂白剂的工业化生产程序;提出了“安全、合理、有效、有限”的使用面粉漂白剂的原则;从理论和实践两方面解释了生产实践中的有关添加量与残留,对维生素的影响,工艺要求与监测等问题。     

硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究

以GB 14880-1994中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(0.154 mg/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于0.154 mg/kg的0.5倍、1倍和1.5倍的硒化卡拉胶稀释预混料,与空白对照组比较,进行了粉质、拉伸等基础分析,并制作了馒头、面条及面包.研究结果表明:在小麦粉中适量强化硒化卡拉胶对面团粉质特性没有明显影响,而对小麦粉拉伸特性有一定的改良影响,面团的粉力和延伸度有随硒化卡拉胶添加量的增加而增加的趋势;在小麦粉中强化硒化卡拉胶后对馒头、面条和面包的色泽、滋味、气味等感官品质及内部质构无不良影响,强化硒化卡拉胶所制作的面包总评价比对照组好.因此,硒化卡拉胶作为营养强化剂在小麦粉及馒头、面条和面包中是适用的.     

喷涂法生产营养强化米的实验室研究

选择优质大米,在实验室条件下,按GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,采用多次喷涂的方法,对其进行维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌等营养素的强化,并用涂膜剂(玉米醇溶蛋白)对添加了营养素的大米进行涂膜处理,以减少食用时因水洗营养素的流失。