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采用α-葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖浆,经酵母发酵,降低了发酵糖的比例,提高了低聚糖的比例,在这一过程中,酵母接种量的作用最大,其次是酵母种类和发酵时间,感官评价和理化分析结果表明,以此工艺所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。 相似文献