通过文献数据评估猪回肠末端基本内源粗蛋白质含量与氨基酸组成

总结与评价估计猪回肠末端基本内源粗蛋白质(CP)含量与氨基酸(从)组成的研究数据，这些数据来自33个有关猪(33kg～100kg体重)回肠消化率的研究。不同的方法用于获得这些研究数据：A)无氮日粮法(16个)；B)基于含高可消化蛋白源(酪蛋白或小麦面筋蛋白)日粮的回肠消化率的计算值(11个)；C)回归法(3个)；D)酶解酪蛋白(EHC)法(2个)；E)无氮日粮结合静脉灌注从法(1个)。这五种方法估计的回肠基本内源CP流量的平均值分别是10．5、12．6、12．0、17．1与12．7g/kgDM摄入量，其总平均值为11．8g／kgDM摄入量。基本内源蛋白质中AA的平均组成(g/16gN)为：异亮氨酸3．2、亮氨酸4．2、赖氨酸3．4、蛋氨酸1．0、胱氨酸1．8、苯丙氨酸2．9、酪氨酸2．6、苏氨酸5．1、色氨酸1．2、缬氨酸4．5、精氨酸3．4、组氨酸1．6。猪回肠基本内源CP和AAs被认为是一项不可避免的损失。回肠基本内源蛋白与AAs流量(flow)可用于计算猪饲料组分的回肠真实的(true)或标准化的消化率、或校正的回肠表观消化率。应用饲料组分中比较精确的和具有可加性的AAs回肠消化率值，并借助于补充合成从，可提高猪日粮配方水平。     

以序列特征值预测酶和非酶蛋白及内含肽

利用生物信息学快速准确鉴别酶、非酶蛋白及内含肽能极大提高实验效率,而测序数量的指数型增长使酶、非酶蛋白及内含肽的自动分类尤显重要。本文获取了同一性小于25%的序列共计3853条,采用Z标度的伪氨基酸组成和氨基酸组成分布提取序列特征值识别酶、非酶蛋白及内含肽。结果表明,该特征值提取方法经参数优化后,即当λ=5,w=0.15时,以支持向量机为分类器,其10倍交叉验证的精度可达81.3%,ROC曲线下面积为0.83;其精度高于其它方法0.5%到12.9%不等;独立样本测试的预测精度可达71.2%,ROC曲线下面积为0.782,其精度高于其它方法0.4%到6.4%不等,效果均优于其它常见的序列特征值方法。本文结果说明从序列出发判断其归属是可行的,3种不同功能的分子在序列特征上存在一定的差异,所建立的Z标度的伪氨基酸组成和氨基酸组成分布法可用于其它类似的生物信息学问题。建立了从序列出发预测酶、非酶蛋白及内含肽的新方法。     

基于支持向量机的多类蛋白质折叠子预测

基于支持向量机，以氨基酸组成成分、氨基酸组成成分与氨基酸残基指数自相关函数组合两种特征提取方法构成的特征向量表示蛋白质序列，对多类蛋白质折叠子问题进行了相关研究。结果表明，由氨基酸组成成分与氨基酸残基指数自相关函数组合构成的特征参数集(其参数集以符号HOPT、PARJ、PONP、WOLS表示)，其预测精度比氨基酸组成成分特征参数集有不同程度的提高。对于独立测试样本集，HOPT、结果较好，采用“唯一的一对多”策略，其总预测精度为41．91％，比氨基酸组成成分提高6．94个百分点，这些结果说明自相关函数含有一定的蛋白质空间折叠信息，支持向量机对于小样本分类预测是一种非常有效的方法。     

本味淋的储存性增色和及其功能性

<正>日本一般认为味淋具有三重功能:一是它含的糖、蛋白质和微量脂肪等对人体健康的作用;二是对食品的调味;三是它的抗氧化等功能。据称味淋的第三个功能尚未得到充分研究,近年来人们已开始注意到味淋的抗氧化性和抑制血压增高之功能。有报告说本味淋的抗氧化性是味淋风调味料的3倍,有这种能力的原因主要是美拉德反应初期生成的阿马多里(Aadori)重排生成产物,在反应后期是与不断生成的类黑精关系密切。有人用2倍浓缩的本味淋喂患有高血压的大白鼠,发现大白鼠的血压有所下降,并从味淋中分离出4种可阻碍血管紧张素转     

调味肽的功能研究

1前言 食品的味是多样性的，包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等。它们都是由食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的味蕾，再经过味觉神经传入神经中枢，进入大脑皮质，产生的味觉。肽是由氨基酸组成的聚合物，主要来自于蛋白质合成或分解的中间产物，其不仅具有良好的加工特性、营养功能和生理活性，而且在食品的呈味中也具有非常重要的作用。我们把能改善食品的风味，提高食品适口性的肽称为调味肽。调味肽具有复杂的呈味功能，     

大豆蛋白对人体健康的积极作用

大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近．除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富．是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。     

浅析柞蚕丝素蛋白的营养护肤功效

从柞蚕丝素的氨基酸组成入手，简要介绍了柞蚕丝素蛋白在营养护肤方面的功效。     

大米镉结合蛋白的凝胶层析纯化及生化性质

目的研究大米镉结合蛋白(rice cadmum-binding protein,RCBP)的纯化及生化性质,探讨RCBP的形成机制。方法采用Sephedex G-75凝胶层析从乙醇沉淀的大米蛋白(Ethanol precipitation protein,EP)中纯化RCBP,SDS-PAGE鉴定RCBP的纯度及测定分子质量,氨基酸自动分析仪、FTIR分析RCBP的氨基酸组成及二级结构。结果凝胶层析纯化得到组分b(目标RCBP),组分b为纯度均一的RCBP,分子质量约为32 kDa。组分b中疏水性氨基酸占56.76%、芳香族氨基酸占19.41%,是一类富含疏水性氨基酸和芳香族氨基酸的镉结合蛋白。组分b中N-H相对于C=O以反式构型存在,二级结构只含有β-折叠和β-转角。结论镉通过疏水氨基酸或芳香族氨基酸的特征基团与大米蛋白结合形成RCBP。     

亚麻蛋白功能特性的研究

综合了有关亚麻蛋白含量、氨基酸组成、物理化学性质、功能特性方面的文献报道，重点叙述了有关亚麻蛋白在简单体系和几种食品体系中的功能特性及其不同组分的物理化学特性。     

英红九号茶蛋白ACE抑制肽的制备、氨基酸组成及不同超滤组分的活性评价

以英红九号红茶渣经碱溶酸沉提取的茶蛋白为研究对象,血管紧张素转化酶（ACE）抑制率为评价指标,通过单因素试验和响应面优化得到茶蛋白ACE抑制肽的最佳制备工艺,并对酶解物进行氨基酸组成分析、超滤膜分离和不同分子量组分的ACE抑制活性分析。结果表明,英红九号茶蛋白ACE抑制肽的最优酶解工艺为酶解温度37 ℃、3.20 h、pH值7.20、底物质量分数3%、酶底质量比0.40%,在此条件下进行的验证试验ACE抑制率为83.38%,与理论值84.48%较相符。英红九号茶蛋白ACE抑制肽酶解物富含必需氨基酸（33.03%）和对ACE抑制活性有重要意义的疏水性氨基酸（47.20%）,且经超滤膜分离所得<3 ku组分的ACE抑制活性（IC50=0.85 mg/mL）要显著强于酶解物（IC50=1.37 mg/mL）和>3 ku组分（IC50=2.81 mg/mL）。该研究为食源性ACE抑制肽的研究开发和英红九号茶蛋白的高值化利用提供了理论依据。