豉汁粉丝蒸扇贝

原料:扇贝6只(大),粉丝1小把,青红椒各半个,大蒜4瓣。调料:料酒1茶匙(5毫升),风味豆豉酱2汤匙(30克),鱼露1汤匙(15毫升),清水1汤匙(15毫升),香     

可口凉菜惹人爱

腐皮蛋卷原料:豆油皮1张鸡蛋皮2张鸡蛋液50克葱段、姜片各20克香辣酱、黄豆酱各20克花椒、八角、盐、生抽、老抽、味精、鸡粉、白糖、清汤、料酒各适量制法:1.将豆油皮、鸡蛋皮分别改成大小相等的长方块,铺平豆油皮,抹上一层蛋     

风味火锅看过来

神仙肚火锅这是笔者在"猪肚包鸡"的基础上演变而来的一款特色火锅。原料:猪肚1个猪肺半副猪大肠600克猪心半个猪蹄500克党参2支枸杞10粒白胡椒20粒生姜50克葱20克啤酒、面粉、精盐、醋、味精、鸡精各适量制法:1.把猪肚加面粉和醋揉洗干净;猪大肠加醋和盐洗干净后,入锅汆一水再捞出来改刀成片:把猪肺套在水龙头上,冲至无血水时,取下来改刀成大块,入锅汆水后再切成0.5厘米厚的大片;把猪     

即食蒜泥产品的保鲜研究

使用水煮和微波两种热处理方法以及不同护色剂对蒜泥产品保鲜效果进行研究。结果表明以水煮85％／2min热处理后,添加0．04％L-半胱氨酸、0．1％Vc和0．2％柠檬酸三种护色刺协同作用对蒜泥产品有较好的保鲜效果。     

发现细节 小处不小

A鸿毛饺子一“盘”定天下 以饺子为主要经营项目的餐厅，餐桌上总是放置着五花八门的瓶瓶罐罐，蒜泥钵、辣椒油罐、醋瓶、酱油瓶……再加上餐桌本身就不大，稍不小心就碰倒了。     

爽口凉菜滋味足

凉瓜鸡蛋干 原料：鸡蛋干200克 凉瓜150克 胡萝卜20克 蒜泥5克 盐1克 蒸鱼豉油3克 辣鲜露5克 味精2克 醋6克 老干妈豆豉10克 香油8克 红油10克     

新菜传真菜品推介

酥皮鸡肾 原料：鸡肾300克去皮酥花仁15克面包糠100克蒜泥50克鸡蛋液100克精盐、味精、干生粉、辣椒粉、色拉油各适量鱼香味碟1个     

蒜泥烧椒酱工艺优化与配方研究

蒜泥烧椒酱主要是以炭烧的二荆条辣椒与蒜泥为主要原料,通过单因素和正交试验结合感官评定方法,对蒜泥烧椒酱的工艺及配方进行优化,制作出一款广受人们喜爱的调味酱。结果表明,在基础配方不变的情况下,新鲜二荆条(青椒∶红椒为3∶1)用量33%,蒜泥用量22%,食盐用量8%,香葱油用量16%,在此条件下,蒜泥烧椒酱的色泽鲜亮、口味俱佳,是一款营养价值丰富的佐餐调味酱。     

蒜泥绿变机理的研究

在前人对洋葱泥红变的研究基础上,研究了蒜泥绿变的机理。通过测定休眠与打破休眠的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性存在与否,大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的变化与蒜泥绿变的关系,以及在不能绿变的大蒜中添加γ-谷氨酰转肽酶而使蒜泥变绿,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质:色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的假说。     

影响蒜泥绿变因素的研究

通过研究不同处理方法和不同生长周期对蒜泥绿变的影响,初步确定出增大pH(最佳pH为8.1),适当延长在较高温度下(室温)的放置时间,低温加工及选择适当的加工时间均有利于控制绿变。通过提取,并在不同波长下测定吸光度的方法确定出该绿变物质的最大吸收峰为610nm,通过在610nm的条件下测定ABS-t曲线,确定出了绿变发生的规律。