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我已经好几期没发表作品了,许多关心我的朋友都在问这是为什么?其实那是我自己停下来的,一方面是因为《四川烹饪》的编辑老师对我提出了更高的要求,让我在创作中尽量去拓展表现的题材和思路,另一方面是因为自己感觉很有必要停下来“充电”,不仅需要集中一段时间对以前的作品做一番总结思考,还需要静下来收集素材、整理资料、研究学习。像这半年里,我就在北京国家图书馆查阅收集到了大量的相关资料。 相似文献
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俗话说:“三分长相,七分打扮”。一道菜上桌,犹如演员亮相,菜肴的色泽、形态、餐具配备和装盘技艺都是就餐者的视觉焦点,是用感官衡量菜肴质量和决定取舍的首要标准。外观质量看得中意,就会产生内在质量一定很好的联想,从而食欲激发。可以说一盘菜肴的外观形态,是决定食客能否接受的先决条件。 围边装饰在制作工艺上不仅注意菜肴的营养价值,更重视审美价值,故围边装饰具有此三条原则:①围边原料必须卫生可食。②制作时间不宜太长,以不影响菜品质量为前提。③围边原料色彩、图案应清晰鲜丽,对比调和。 一、围边原料 围边出于美化菜肴的考虑,围边原料一般选用色彩艳丽的绿叶蔬菜和新鲜瓜果。这类原料来源广泛,成本低,一般是根据不同的季节,选用应时的常用果蔬,以起到事半功倍的效果。常用原料有苹果、雪梨、菠萝、柠檬、广柑、橘子、番茄、红苕、洋葱、大葱、白萝卜、青萝卜、青椒、荷兰芹、芫荽、西兰花、香菇、胡萝卜等。各类蔬菜瓜果原料在入馔镶盘前均要进行洗涤消毒,待制成后再放进咸鲜汁或糖水液中浸渍。 相似文献
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菜肴的点缀和围边,就是利用菜肴主料以外的原料,通过一定的加工附着于菜肴旁,对菜肴进行美化装饰的一种技法。通常将装饰料围在主菜四周的这种形式称围边;而一些边花、角花及有些居中、有些偏于一边的局部装饰一般称为点缀。 相似文献
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简单的果蔬雕刻装饰可以为菜肴起到画龙点睛的作用,为节日的餐桌上增添了一份靓丽与精致。专业行家般的飞龙走凤.精雕细琢的确让人叹为观止,但这并不是我等寻常人家轻易便可练就的。其实,仅用最简单.最常见的原料,稍加处理依然可以得到化平庸为神奇的惊喜。 相似文献
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近年来,餐饮业非常注重菜肴的装饰美化,许多介绍点缀、围边之类的彩版图书层出不穷,烹饪专业杂志的彩页也经常刊登精美的装饰图例。然而,这类装饰往往以生鲜蔬果原料为主(亦少量的琼脂、面塑等加工而成的装饰物),以美化欣赏为目的,只要符合卫生条件即可,但是,用于何种菜肴的装饰与什么菜肴相配常常忽略不谈,就会导致有些装饰成为中看不中用的花架子。 相似文献
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糖艺在西点制作过程中既是一个重要的盘饰步骤,同时也具备多重功能。从历史角度对糖艺进行了简单综述,对糖艺盘饰的现状进行了简单梳理,指出了传统西点盘饰的不足,具体分析了糖艺在现代西点盘饰中具有的作用。 相似文献