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1 欧姆法加热杀菌技术 欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器。其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品。颗粒直径可达2.5cm。目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽。因此,在无菌系统的配置时要配成混合式。 相似文献
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食品欧姆加热原理及其影响因素 总被引:7,自引:0,他引:7
欧姆加热技术不同于传统杀菌技术。它在加工连续流体食品特别是含颗粒食品方面,显示出了巨大的发展潜力。本文介绍了欧姆加热技术的基本原理以及影响欧姆加热食品品质的若干因素。 相似文献
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1 欧姆法加热杀菌技术 欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器,其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品.颗粒直径可达2.5厘米。目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽。因此,在无菌系统的配置时要配成混合式。2 微波连续灭菌技术 微波灭菌与欧姆加热杀菌的主要区别在于前者采用高 相似文献
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欧姆加热技术是一种新型的食品工艺,具有许多优点,发展潜力巨大。近年来,欧姆加热技术在食品加工领域中受到了越来越广泛的重视。本文介绍了欧姆加热技术的发展历史、基本原理、特点、影响因素以及在食品工业中的应用和发展前景。 相似文献
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欧姆加热及其在食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
欧姆加热是一种新型的加热方式,具有物料升温快、加热均匀、无污染、易操作、加工食品质量好等优点,文章综述欧姆加热的原理,加热特点及其在食品中的应用。 相似文献
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为了保证消费者的身体健康,我国针对于食品添加剂做出了明确的规定,其中二氧化硫这类物质在食品中使用的范围以及允许的最大残留物的剂量,食品安全一直是国家重点管控的对象之一,在食品加工的时候,二氧化硫通过生成亚硫酸可以起到一个防腐的作用,有个别的不法分子为了使食品外表光鲜亮丽,就会过度使用这类物质,从而就会导致食品当中的二氧化硫超标,严重影响了消费者的健康。 相似文献
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<正>欧姆加热是对粘性食品和块状食品连续灭菌加工的一种新方法,其加热器是在一股导电的食品液流中进行电阻加热,它可以加工大到1时~3的块状食品,除了进料泵外没有其他转动的零部件,所以食品被切碎的损失可降低至最小程度。 相似文献
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食品科学的新发展 总被引:1,自引:0,他引:1
Walter E.L.Spiess 《中国食品学报》2002,2(4):1-5
(接《中国食品学报》Vol.2 No.3 P5)2 新技术范例2.1 欧姆加热在现代工艺中,欧姆加热已经被认为是在工业中应用最发达的工艺之一,它被应用于液体、粒于状态的植物和动物食品的加工,例如蔬菜加工、肉和鱼的加工等。和微波加热不同,欧姆加热温度变化较小,应用过程中只有(0.1—3.0)S/m的最小电流传导率。在典型装置中温度由输入速率和输入能量决定。问题是电化反应导致电极周围出现气泡和走微现象,如果该技术能很好地控制,它引起的营养素损失几乎是最小的,可 相似文献
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方便食品在欧洲美洲一些国家称为“现成”的食品或“瞬间”食品.这些食品在欧美、日本等地近年来发展很快.它是将各种原料,经过配制、烹调、加工成熟食、再经消毒、包装直接或间接(经贮藏)供应市场.这些产品对顾客来说只需很少时间配制或者稍加加热即可 相似文献
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食品加工发展历史与人类进步的历史是一脉相承的。食品加工一直在不断满足人类对于食物的需求,因此它是人类发展进程中必要的,更是人类文明史的现实记忆。在商品经济以及认识误区的影响下,一些食品加工从业者以获取超美味食品而换来高利润为追求,忽视了人类健康和环境的可持续发展,导致超加工食品在市场上不断涌现,这给食品工业的转型和发展提出新的挑战。食品加工程度与人类健康、社会经济发展之间的关系是需要长期关注并研究的话题。科学地认识食品加工对食品安全以及人类营养健康的重要性与必要性,同时解决“过度”加工可能产生的危害,才能实现食物的可持续发展,促进社会文明不断进步以及人类营养健康。 相似文献
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随着人们生活水平的提高,食品中重金属的质量控制和过度污染逐渐引起了人们的关注。食品工业在生产、加工、运输、储存和销售等领域的污染可能对消费者健康造成严重损害,并且,生活中的一些污染因素侵入到人体之后也会间接侵害人类健康。根据这种情况,原子吸收光谱法被广泛用于检测食品中的重金属含量的检测。与传统的化学检测方法相比,原子吸收光谱检测法在检测过程中更加灵敏和精确,因此,此食品检测法在食品重金属检测过程中的使用甚为广泛。 相似文献