番杏

番杏又称洋菠菜.它是番杏科、番杏属,多年生(常作一年生栽培)、肉质、草本,绿叶类蔬菜,以肥厚多汁的嫩茎叶供食用.番杏的起源地域至今尚未定论.近代在澳洲的新西兰和澳大利亚,美洲的智利以及亚洲的东南部等环太平洋地区都发现过野生的番杏种群,因而一些人把上述地区视为原产地.大约在清朝初年,从海     

番杏鸡蛋酸奶的研制

以番杏汁、鸡蛋、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型番杏鸡蛋酸奶。通过正交法确定番杏在90℃,0．5％CaCl2水溶液中漂烫2min后榨汁,鲜牛奶中加入8％番杏汁、6％鸡蛋、5％白砂糖、0．015％黄原胶、0．02％PGA、0．05％CMC,3％发酵剂,42℃条件下发酵4h,制得的酸奶色香味具佳。     

亦蔬亦药的菠菜

菠菜属藜科菠菜属植物,俗称“红嘴绿鹦哥”。又名赤根莱、波斯草、飞龙菜、鼠根菜、鹦鹉菜等。原产伊朗,唐代传入我国,现各地均有栽培,是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜在蔬菜中身价很高。古代阿拉伯人曾将它列为“蔬中之王”,西方也把它列为营养丰富的重要蔬菜。     

菠菜的营养价值与食用方法

菠菜(Spinacia oleracea L.),又称菠薐、波斯草、赤根菜,是藜科菠菜属以绿叶为主要产品器官的一、二年生草本植物。菠菜原产于小亚细亚和中亚细亚地区,伊朗等国已有2000多年的栽培历史,唐朝时传入我国,     

菠菜与豆腐

许多人都认为菠菜中含铁量较高，实际上它含铁很低且不易被人体吸收利用。尽管如此，由于菠菜中含有人体较易缺乏的维生素A和核黄素，所以适当地多吃些菠菜是有益的。菠菜具有防夜盲症、增强人体抵抗传染病能力的作用，还具有促进儿童身体生长发育，预防口角溃疡、尽类、舌炎、皮炎及止血等功能。但是，菠菜中还含有大量的革政，草酸能与人体内的钙结合，合成不能溶解的草酸钙，多食菠菜会导致缺钙，故本来就缺钙的入就不宜食用菠菜。此外，投入的草酸过多，会增加血液中的草酸含量而引起草酸盐血症；同时原中草酸排出上也增多，引起高草酸…     

鸭舌翡翠羹

主料：烹鸭舌12粒。配料：菠菜叶。一制作：1．将菠菜叶洗干净，切碎成末，备用。2．鸭舌用鸡茸制作成梅花状，上笼蒸透备用。3．汤勺注入高汤，加人味精、盐、调好味，将菠菜末倒入锅内，打去浮末，用湿淀粉勾成羹状。     

菠菜上市家家香

菠菜,又名菠棱,赤根菜,属藜科草本植物.其营养比较丰富,含叶绿素、粗纤维、维生素A、钙、铁等营养成分,有补血、助消化、通便的功效.用菠菜制做菜肴既价格低廉,又经济实惠,而且易于烹调,是初夏季节普通家庭必食之蔬菜.下面介绍几款菠菜佳肴,请君选做.     

鸽蛋菊花肉

原料：鸽蛋15个 猪五花肉瘦七肥三350克 黄蛋糕100克 菠菜叶、香菜叶、枸杞、红樱桃各少许 精盐、味精、葱姜汁、红油、色拉油各适量制法：1菠菜叶洗净，入沸水锅中汆一水，捞起摆在圆盘四周；取羹匙15个，逐一抹上少许色拉油，再磕入鸽蛋，点缀上香菜叶和枸杞，入笼蒸约5分钟至熟后取出，摆在菠菜叶上。2猪五花肉剁成泥，加入精盐、味精、葱姜汁搅匀，做成10个肉丸；黄蛋糕切成细条，呈放射状摆在肉丸上，中间再镶嵌上半粒红樱桃，然后入笼蒸约15分钟取出，摆在圆盘中间即成。特点：造型美观，味道鲜美。鸽蛋菊花肉@祝庆…     

佳蔬名称考释(4) 菠菜

菠菜是藜科,菠菜属的一二年生草本、绿叶类蔬菜,以叶片和嫩株供食用。菠菜原产于亚洲西部的伊朗高原,现在印度和尼泊尔有两个近缘种为菠菜的原始型。菠菜是通过民间和官方等不同渠道先后传入我国的,传入的时间不迟于唐代,至今在我国已有千年以上的栽培历史。 我国正史之一:《新唐书》的西域传记载,唐太宗时曾派遣官级为从六品的卫尉丞李义表出使天竺国(今印度),途径泥婆罗国(今尼泊尔)时通过访问活动,加强了两国的友好联系。到贞观廿一年(公元647年),泥婆罗国国王特地派了使节来     

绿色的精灵——菠菜

菠菜，又称波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等。由于菠菜的根呈浅红色，故人们还送给菠菜一个雅号：“红嘴绿鹦哥”。菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质、多种维生素和铁、钙、镁等多种矿物质。据测定，每500克菠菜中含蛋白质12．5克，就数量来说，相当于两个鸡蛋的含量，比白菜高两倍；含胡萝卜素17．22克，比     

健康生活的十个伴侣

伴侣1--菠菜 不贫血——菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一．是女性经期时的好食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人．可远离缺铁性贫血。体质强——菠菜中含有可观的蛋白质，可帮助身体发育，使精力旺盛。     

香辣菠菜

这是一款笔者所在酒楼的特色菜。它虽然只是一道素菜，但也有着较高的上桌率。此菜在调味上大胆重用了干辣椒和孜然，同时辅以拌荤菜常用的熟碎花仁，使菜肴在口味上别开生面。原料：菠菜３５０克花生米５０克干辣椒节１０克孜然粉５克精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量制法：１．花生米入沸水锅中汆一水，捞出沥干，下入三成热的油锅中炸酥捞出，趁热去掉皮，研碎，再加入孜然粉、精盐、白糖、味精、香油等拌匀成花生味料。２．菠菜择洗净切节，下入加有油盐的沸水锅中焯一水，捞出投凉，再沥净水分，装入盘中，然后将花生味料盖在菠菜…     

菠菜与豆腐

菠菜与豆腐甘芳菠菜中含有蛋白质、叶绿素、胡萝卜素、草、钙、磷、铁及维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｋ等，其中胡萝卜素、维生素Ｋ含量较高。有许多人认为菠菜中含铁较高，实际上含铁很低且不易被人体吸收。尽管如此，由于菠菜中含有人体较易缺乏的维生素Ａ和核黄素，所以...     

菠菜叶蛋白的提取研究

测定不同生长时期内的菠菜叶蛋白含请，以高蛋白含量生长期内的干菠菜叶作为实验材料，研究不同pH值、提取温度、提取时问及料液比对菠菜叶蛋白溶出率的影响。结果表明，pH值9．5、提取温度55℃、提取时间60min、料液比1：35为菠菜叶蛋白的最佳提取条件；pH4．0为菠菜叶蛋白的最佳沉淀pH值。     

复合梨汁的研制

选用梨、芹菜、菠菜为原料，利用它们营养上的互补作用生悦目的天然颜色及其药用价值，将梨、芹菜、菠菜分别榨汁，按一定的比例混合。经调配、均质、灭菌等工艺制成色泽鲜艳、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜的果蔬复合饮料，并探索了“护色”、“澄清”等工艺。     

鲜熘鱼卷

原料：去骨草鱼肉400克鸡糁100克泡红辣椒、蛋清淀粉、姜、葱、蒜、胡椒粉、川盐、料酒、鲜汤、水淀粉、味精、化猪油、西兰花各适量嫩菠菜叶12张制法：1、将已剔去骨刺的鱼肉洗净，用刀片成长10厘米、昆7厘米、厚0．2厘米的片共12片，经用川盐、科酒码昧后．接干水伪共接一层蛋清淀粉，再将调好低的娼核抹在虽片上，卷成国卷持用。2、菠菜财、西生死人满水锅申消摸一水．用清水漂原速起．接着将菠菜阶摄于水份开在队面接一层蛋清淀粉后．取上娼掺，卷成案卷上宽蒸2分钟定型取出活用。3、锅置旺义上，取代猪油烧至四成油渍的，据首卷逐一放…     

添加菠菜和大豆芽混合汁的营养风味蛋糕

在提高蛋糕营养风味上作了初步研究,添加了菠菜、大豆芽汁,通过实验确定了菠菜的处理方法,最佳工艺参数及大豆芽汁添加量。     

海藻酸及壳聚糖铈配合物对菠菜中毒死蜱降解的影响

以菠菜为材料,在大棚栽培条件下研究不同量的海藻酸铈配合物及壳聚糖铈配合物对菠菜中毒死蜱残留动态和品质的影响。结果表明：叶面喷施不同量的海藻酸及壳聚糖铈配合物都可不同程度地降解菠菜中毒死蜱残留量,其中3.3mL/L海藻酸铈配合物可使菠菜中毒死蜱的降解率达到59.98%,10mL/L壳聚糖铈配合物可使毒死蜱的降解率达45.76%。叶面喷施这两种配合物对菠菜品质没有明显负影响,在某种程度上还能改善菠菜品质。实验表明,在菠菜生产中,将海藻酸及壳聚糖铈的配合物作为去除菠菜中毒死蜱残留的降解剂是可行的。     

冬季食羊肉的宜忌

羊肉是温热食品，在冬季吃羊肉具有良好的保健滋补作用。但由于羊肉性温热，常吃也容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到降温热、防上火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等则属甘平性的蔬菜。     

清洗处理对鲜切菠菜表面致病菌抑制效果研究

以鲜切菠菜为研究对象,分析比较去离子水、次氯酸钠、臭氧水和酸性电解水对鲜切菠菜的抑制四种致病菌效果。采用标准平板计数法探讨对接种到菠菜表面上的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及李斯特菌验证清洗剂对致病菌的清除作用。研究结果表明,与传统清洗剂次氯酸钠相比较,臭氧水处理鲜切菠菜抑菌效果不显著,但是不同的酸性电解水在抑制致病菌方面均能达到相同或更好的作用。