益生菌微胶囊包埋及靶向递送体系研究进展

益生菌因具有调节肠道菌群，预防便秘，增强肠道免疫力等功能，在新型功能性食品、医药和微生态制剂研发生产中具有广阔的应用前景。近年来，益生菌产品的消费以20%的速度在逐年增加。由于益生菌在加工和储藏过程中极易受外界光、温度、氧气等影响而失活，摄食后还需经受住胃酸、胆盐等胃肠环境的挑战，只有少数菌能到达肠道，因此目前很多益生菌产品的活菌数和实际效果都难以达到预期。如何长时间保持益生菌的活性成为制约益生菌产业发展的“卡脖子”技术。近年来，微胶囊包埋及靶向递送体系在材料以及益生菌领域的应用方面取得的重大进展，提高了益生菌及其产品在加工、贮藏过程中的存活率、稳定性和实际功效。本文概述益生菌靶向递送研究现状，总结近年来益生菌微胶囊的壁材、包埋技术的研究进展、存在问题和发展趋势，旨在为进一步研究和开发高活性益生菌产品和技术，提高益生菌产品在体内的功效提供参考。     

益生菌在食品中的应用

本文介绍了益生菌的定义，健康功能和在食品工业中的应用.随着食品工业的发展和消费观念的变化，使用益生菌的概念开发新产品，拓宽益生菌的应用面，促进我国食品工业的发展和人民的健康。     

微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用

益生菌对人体具有保健功效，在乳制品中的应用日趋广泛，但制品中益生菌的存活率很低。微胶囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法，综述了益生菌的微胶囊包埋技术及在生产中的应用。     

益生菌的安全性及基因改造

本文综述了益生菌的生理功能及其应具备的条件，从菌株筛选和耐药性角度探讨了益生菌的安全性及其安全使用时应考虑的因素，介绍了基因工程在作用机理研究、改善制品风味、提高功能特性及降低副反应等方面的应用及基因组学在益生菌研究中的作用．对现代遗传技术在扩大益生菌使用范围方面进行了。展望，为新型益生菌产品的开发和更广泛的应用提供了一定的应用参考。     

提高益生菌耐加工贮藏稳定性和体内存活率的递送系统研究进展

益生菌对人体健康发挥诸多积极作用，但由于益生菌在加工贮藏和消化过程中会发生活性损失，直接口服益生菌很难达到预期的益生效果。递送载体是一种能够提高益生菌加工贮藏稳定性、胃酸胆盐耐受性以及肠道黏附定植能力的有效方法。本综述关注益生菌口服递送的最新研究进展，总结了益生菌制剂中常用的益生菌种类及其功能特性；分析了湿度、温度、pH值、氧气等体外环境及口腔、胃、小肠等体内环境对益生菌存活率的影响；比较了微胶囊、水凝胶、油凝胶、纳米涂层、乳液、纳米纤维等不同递送载体的特点和应用情况；并对未来益生菌递送系统在降低成本、智能封装、共封装和人群实验中的应用做出展望，以期为开发贮藏稳定性高、肠道靶向递送和高活性的益生菌制剂提供技术支持。     

益生菌的安全性评价

过去几十年，益生菌被广泛应用于食品和医药等领域.选择和应用益生菌时，不仅要考虑益生菌的功能特性，安全性也是必须要考虑的方面.随着科学的不断发展，对益生菌的安全性认识也在发生变化，传统益生菌的安全性需要重新评价，新的益生菌菌种也不断地开发， 这些新菌种在使用前也应进行安全性评价.目前我国需要完善对这些新菌种进行系统的安全性评价的程序.本文综述了益生菌潜在的危险因素、转基因益生菌的安全性，安全性评价程序和国外如美国、欧盟、德国等国对益生菌的评价体系。     

益生菌及其在食品中应用进展

益生菌能够促进人体健康，在食品工业中有广泛的应用。该文综述了益生菌的概念、国内外研究现状、安全性和必备条件及其在食品加工中的应用。     

益生菌黏附机制及其拮抗肠道致病菌研究进展

益生菌对宿主肠黏膜的黏附能力是筛选具有应用潜力益生菌的首要标准，益生菌的黏附机制受黏附素等多种因素影响，具有高黏附特性的益生菌一方面可以延长其在肠道内的停留时间，有助于在动物肠道内定植，刺激肠道屏障和代谢功能，从而维持机体健康；另一方面可以通过多种机制对肠道病原体产生拮抗作用，包括产生抗菌化合物、减少病原菌黏附和竞争结合位点等，从而保护肠道健康。本综述旨在阐明益生菌的黏附机制，并结合最新研究内容，全面概述益生菌的黏附特性及其拮抗致病微生物的相关研究进展。     

益生菌活性代谢产物的研究及应用进展

益生菌因对机体具有多种益生功效而逐渐成为研究热点。益生菌的多种益生特性与其代谢产生的活性产物密切相关。益生菌的活性代谢产物主要有胞外多糖、细菌素、维生素、有机酸和短链脂肪酸等，它们在抗炎症、抗氧化、调节免疫、预防或治疗代谢性疾病等方面发挥积极作用，很多已被用于医疗、食品防腐、畜牧养殖等多个行业中。尽管益生菌活性代谢产物有较好的益生功能和应用潜力，但在提高产量、降低生产纯化成本、探明作用机制等方面仍需进行深入探索。本文主要对益生菌活性代谢产物的种类、功能及其应用等方面进行综述，为其在食品、医疗、保健、畜牧等领域的研究应用提供更多参考。     

补充益生菌对肥胖机体免疫调节作用的研究进展

肥胖不仅会诱发慢性代谢性疾病，还会导致免疫功能的损伤，降低生活质量。益生菌是对宿主健康起促进作用的活菌，具有免疫调节作用。本文综述了补充益生菌对肥胖机体适应性免疫与固有免疫的作用，讨论了菌株特异性、益生菌补充剂量、补充方式、宿主状态等对免疫调节效果的影响，旨在进一步加深补充益生菌对肥胖机体免疫调节作用的认识，为合理应用益生菌提供参考。