螺旋藻巧克力的研制

研究在巧克力液块中添加螺旋藻干粉等物质,制成营养均衡的螺旋藻巧克力,确定最佳配方为螺旋藻干粉5％、砂糖30％、卵磷脂0．3％和单硬脂酸甘油酯0．4％的比例添加。并对螺旋藻巧克力的营养成分及理化微生物指标进行测定分析。     

螺旋藻保健面条的研制

探讨了在面粉中添加螺旋藻干粉制成营养均衡、具有保健功能的螺旋藻面条.并确定最佳工艺配方比例,即添加螺旋藻干粉1.2%,盐1%,水42%,静置时间为10min.实验证明添加螺旋藻的面条其营养成分(蛋白质、脂肪、粗纤维、总灰分、微量元素钙、铁、锌),感官评分均高于普通面条,是螺旋藻干粉综合开发利用的新途径.     

螺旋藻巧克力果冻的研制

通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻,并通过单因素实验和正交实验确定螺旋藻块和粒的最佳配方为:螺旋藻0.1%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;巧克力块和粒的最佳配方为:巧克力15%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;果冻的最佳配方为白砂糖20%、果冻粉1.0%和柠檬酸0.1%。     

螺旋藻保健馒头的研制及营养成分分析

研究在面粉中添加螺旋藻干粉,经过发酵,制成营养丰富、均衡、对人体具有保健功能的螺旋藻馒头.并确定螺旋藻馒头的最佳工艺螺旋藻干粉1.2%、水分52%、酵母1.6%添加,发酵时间为55 min.并对其营养成分含量进行测定,实验结果表明螺旋藻馒头比白馒头(每100 g)蛋白质增加了41%、粗纤维增加20%、灰粉增加6.7%,而脂肪仅增加0.98%、而钙、铁、锌分别增加了828.17%,2659.59%和300.00%     

螺旋藻蜂巢蛋糕的研制及营养成分分析

在面粉中加入螺旋藻干粉制成营养丰富、均衡的螺旋藻保健蜂巢蛋糕,得出最佳工艺配方：添加螺旋藻干粉0．1％、水分19．6％、小苏打1．0％、发酵时间为150min,并对螺旋藻蜂巢蛋糕中的蛋白质、脂肪以及微量元素（钙、铁、锌）这些营养成分进行测定。结果表明,添加螺旋藻的蜂巢蛋糕营养成分及感官评价都高于普通蜂巢蛋糕。     

影响分光光度法测定钝顶螺旋藻干粉叶绿素含量的因素分析

为快速检测藻类干粉叶绿素含量,以钝顶螺旋藻干粉为材料,在不同浸提剂、不同浸提时间和不同浸提
温度处理条件下采用分光光度法测定其叶绿素、叶绿素a和类胡萝卜素含量。结果表明：钝顶螺旋藻干粉不同浸
提剂处理条件下叶绿素含量依次为95%乙醇-99.5%丙酮（1∶1,V/V）＞95%乙醇-99.5%丙酮（2∶1,V/V）＞95%乙
醇-99.5%丙酮（1∶2,V/V）＞99.5%丙酮＞95%乙醇;不同浸提时间条件下测定叶绿素含量依次为8 h＞6 h＞4 h＞
14 h＞12 h＞10 h＞24 h＞2 h;不同浸提温度条件下测定叶绿素含量依次为21 ℃＞22 ℃＞20 ℃＞15 ℃＞25 ℃。分
光光度法测定钝顶螺旋藻干粉叶绿素含量最优条件是浸提剂为95%乙醇-99.5%丙酮（1:1,V/V）、浸提时间为8 h和
浸提温度为21 ℃。     

急待开发利用的螺旋藻藻蓝蛋白

钝顶螺旋藻（SpirulinaPlatensis）是一种螺旋状的蓝藻，在淡水、海水、咸水湖中都能生长繁衍。自1963年法国石油研究所人员在非洲乍得发现以来，螺旋藻引起越来越多人的兴趣和重视，有关它的研究开展十分广泛。目前国内外已能工厂化大规模人工养殖，螺旋藻干粉国内已有多家生产，从1990年到1994年，我国螺旋藻干粉年产量就达到了400吨，占世界总产量的40％。螺旋藻含有极为丰富和较全面的营养成分，并且含有多种生理活性物质，是目前所知食物中营养成份最充分、最全面、最均衡的食品，因而被联合国世界食品协会誉为“明天最理想的食品”，…     

苦荞螺旋藻营养片生产工艺研究

本文以螺旋藻和苦荞提取物为主要原料生产苦荞螺旋藻营养片，对其配方、工艺、影响制片的因素、产品稳定性进行研究。结果表明，螺旋藻94％、苦荞提取物3．5％、赋形剂2．5％，采用干粉直接压片法制片，生产出的营养片外观质量稳定，符合产品质量要求，能达到良好的调节血糖的作用。     

超声提取螺旋藻可溶性多糖

文章研究了使用超声和冷碱结合的办法,从螺旋藻干粉中提取可溶性多糖的工艺条件并进行优化。探究了在不同超声温度,超声时间以及固液比的情况下探索最佳的提取条件。试验中使用分光光度计法来测定水溶性多糖的含量。通过分析得出最优条件,并且在该条件下进行提取,最后螺旋藻多糖得率为25.4%。     

钝顶螺旋藻藻蓝蛋白稳定性研究

从钝顶螺旋藻藻粉中分离纯化藻蓝蛋白,对其稳定性进行全面考察.实验结果表明,钝顶螺旋藻藻蓝蛋白溶液在低于40℃,pH4～8范围内能保持较高的活性,光照、反复冻融使藻蓝蛋白溶液的稳定性明显下降,0.5 mol/L～2 mol/L的NaCl起到稳定藻蓝蛋白的作用.藻蓝蛋白干粉在60℃、湿度为(75±5)％的条件下,活性不变,且10d后增重不超过5％;4 500 lx光强使藻蓝蛋白干粉活性显著降低.因此,长期保存藻蓝蛋白以干粉为宜,在低于60℃的弱光低湿环境中保存.