香蕉产品的加工工艺

香蕉是中国特产之一，由于中国香蕉具有独特的香味和风味，受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳，以致香蕉的腐烂率甚高，不利于大量贮藏和运输，造成产地“旺产滞销”。关于香蕉加工制品，目前主要有以下几种加工方法。     

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料，对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明：香蕉去皮后，用0．2％柠檬酸＋0．01％维生素C溶液浸泡10min护色、打浆，在75℃下热风干燥60min，得到香蕉粉；香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73％、香蕉粉15％、单甘酯2％、蔗糖5％、植物油5％。     

基于贮藏性加工的香蕉产业链发展对策

针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等现代食品加工技术,开发耐贮藏且易于与其他食品原料混合、配料的全果酱或者全果粉,将香蕉全果加工成全果香蕉酱或全果香蕉粉,能有效实现香蕉加工原料的贮藏,促进各类香蕉食品的加工销售,有效延伸香蕉产业链,促进香蕉产业的现代化转型和健康稳定发展。     

香蕉粉的研究进展

综述了香蕉粉的种类、功能及加工中存在的技术难点,介绍了目前香蕉粉加工常用的干燥技术以及研究进展,并对香蕉粉加工的前景进行了展望。     

香蕉果肉饮料的研究

研究了香蕉带果肉饮料加工工艺。为保持香蕉的天然色、香、味，探讨了香蕉果肉褐变的控制和果肉在汁中的稳定性，得出的最佳加工工艺条件为：热烫温度１００℃，热烫时间４ｍｉｎ，果泥含量２０％，糖度１３．５°ＢＸ，酸含量为０．１５％，ｐＨ４．０±０．１，添加０．０５％黄原胶和０．０２％魔芋精粉，经过２次磨胶，排气，１００℃杀菌１５ｍｉｎ。     

香蕉品种对香蕉果酱加工质量的影响

目的:探讨香蕉品种对香蕉果酱加工质量的影响,筛选适宜的加工品种;方法:以广西主栽的5个香蕉品种为原料加工成香蕉酱,对原料的理化性质、加工中多酚氧化酶的活性及产品的品质进行分析对比;结果:牛蕉含酸量和固形物含量高,褐变程度低,但没有香蕉风味;香芽蕉类香蕉具有浓郁的风味,但在加工过程中易褐变,PPO耐热性强;西贡蕉加工产品的出品率高,风味优良、色泽良好、综合评分最高;结论:牛蕉与香芽蕉类香蕉不适宜加工香蕉酱,西贡蕉是良好的香蕉酱加工品种.     

香蕉干燥技术研究进展

香蕉营养丰富,具有多种保健功效。干燥加工是香蕉产业精深加工主要方式之一。本文主要介绍了香蕉干燥技术的种类、发展历程、国内外研究现状、存在的问题以及发展趋势和应用前景,旨在为香蕉产业的发展提供参考和帮助。     

香蕉加工研究进展

香蕉的加工具有原料物美价廉,产品丰富多样的特点。阐述了香蕉的营养价值及功效,并对香蕉汁、香蕉酸奶等香蕉产品的深加工研究进展进行综述,归纳总结了香蕉皮有效成分的提取技术,最后探讨了香蕉深加工的发展趋势。     

香蕉膳食纤维的研究进展

概述香蕉膳食纤维（DF）的成分及功能，着重介绍其中的抗性淀粉，比较3种香蕉DF的含量以及贮藏过程中蕉皮DF的变化情况，简介香蕉膳食纤维的加工现状。     

香蕉粉的功能、加工现状及新技术

综述了香蕉粉预防及治疗溃疡、润肠及治疗便秘等功能,以及加工中存在的技术难点,介绍了目前加工香蕉粉常用的喷雾干燥及真空冷冻干燥技术,并推介在香蕉粉加工中应用真空带式连续干燥、微波真空干燥及挤压膨化等新技术。     

香蕉花生酱加工工艺研究

本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明，香蕉去皮后，用0．2％柠檬酸＋0．01％VC溶液浸泡10min护色、打浆，在75℃下热风干燥60min，得到香蕉粉。香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73％、香蕉粉15％、单甘酯2％、蔗糖5％、植物油5％。     

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸 0.01%维生素C溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉,香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%;香蕉花生酱适宜的杀菌条件为121℃,16min。     

香蕉制品的加工与开发

综述了用香蕉加工成半成品以及饮料、罐头和果脯等成品的方法。     

香蕉皮膳食纤维提取工艺优化及其应用研究

香蕉皮占香蕉质量的30%左右,富含营养物质,这些物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、多种维生素和无机盐等。大量未处理或者处理不当的香蕉皮会严重制约香蕉种植业的发展,造成资源浪费和环境污染。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验对香蕉皮膳食纤维加工工艺进行研究和优化。研究结果表明,香蕉皮膳食纤维提取的最佳工艺为酶用量0.5 mL/g、pH值7、酶解时间11 h和酶解温度35℃,该条件下香蕉皮膳食纤维提取率最高,为10.24%。该加工工艺简单,生产设备要求低,为香蕉皮膳食纤维的开发利用提供了理论基础。此外,将香蕉皮膳食纤维添加至面包中可以对面包中的营养成分进行补充。     

日本发明香蕉纤维制造包装袋

最近，日本开发出应用制纸（一种日本纸）技术以香蕉废弃物制造一种强度较高的纸。香蕉纤维非常硬，能否将其纤维处理成像棉纤维那样光滑的细纤维是技术的关键。日本东京都立产技术研究所的木通主任研究开发出能批量生产的加工方法。剥下香蕉茎上的皮，用制蔗糖用的压榨机使其脱水。     

蕨菜调味品的加工

蕨菜被称作“天然的健康食品”，它主要产于我国东北地区，蕨菜富含蛋白质和多种维生素，据分析，每百克鲜品中含蛋白质0．43克，被誉为“山菜之王、。蕨菜的食疗价值也很高，可作用肥胖症，高血压的辅助药膳对肠胃不适亦有疗效。我国主要以新鲜蕨菜出口，但由于鲜品难以保存，造成质量下降，近年来许多地方原料积压。蕨菜除食用鲜品外，还可以加工成调味品，这样即利于鲜料处理，又能做到四季食用，也非常方便。下面介绍一种袋装蕨菜调味品的加工方法。     

香蕉常吃常健

香蕉为巴蕉科植物甘蕉的果实，主产于广西、广东、台湾、福建、云南、四川等地。香蕉呈长柱形、有棱，气味芳香，肉质糯甜。以个大、肉多、清香、味甜糯者为佳。可鲜食，也可加工成罐头、蕉汁等，还可作为粮食或蔬菜，也有药用价值。香蕉含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分，还含有多种维生素和果胶、钙、磷、铁与多种酶，并含有少量5一羟色胺，去甲肾L腺素及二羟基苯乙胺等。有增强体质和抵抗疾病的作用。非洲人认为常吃香蕉可使皮肤柔软、头发乌黑、眼睛明亮、预防疾病、延年益寿。美国哈佛大学公共卫生医学教授艾伯特·阿里舍约认为，…     

香蕉泥加工过程中褐变原因及控制途径

目前国内香蕉主要以鲜食为主,加工产品甚少,只有香蕉罐头及蕉干片等。香蕉含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖份,灰份,维生素 A、B、C、D、E、钾元素,5-羟基色胺等婴幼儿生长发育所需的多种营养物质。为便于婴幼儿消化吸收,将鲜香蕉加工成颗粒幼小、均匀,在吞咽前不需咀嚼的香蕉泥,可充分利用丰富的香蕉资源,增加婴幼儿食品的花式品种,扩大营养来源。     

国外香蕉食品加工

这里介绍几种国外利用香蕉加工的食品,其加工方法并不困难,可供有关方面研究。香蕉干 即一种经干燥处理过的剥皮香蕉。可用整个的、半个的香蕉或香蕉片制成。干燥办法可视条件而定,因地制宜,从简单的太阳晒,到先进的太阳能烘箱均可采     

大直径薄壁套筒磨削加工方法的改进

由于大直径薄壁套筒的刚性差，磨削加工中夹紧力难以控制而影响加工质量，针对这种情况，采用几种改进方案，从而保证了加工精度要求和产品质量。