热处理温度对大豆分离蛋白膜功能性质的影响

研究热处理温度对可食性大豆蛋白膜性能的影响.结果表明随着处理温度升高,大豆蛋白膜抗张强度增大,而断裂延伸率、水蒸气透过率和氧气透过率降低.结果90℃热处理的大豆蛋白膜综合性能较好,其抗张强度为(9.31±1.57) MPa,氧气透过率最小为(1.15±0.23)mL·mm·m-2·d-1.相关性分析结果表明,热处理引发...     

壳聚糖-肉桂精油可食膜的制备及其对酱卤牛肉保鲜的研究

以壳聚糖为材料,通过添加肉桂精油对膜的性能进行修饰,制备了不同肉桂精油含量的可食膜,研究精油浓度对可食膜物理表征的影响,同时将肉桂精油可食膜应用于酱卤牛肉保鲜中。结果表明:肉桂精油的添加量对可食膜的表征有明显的影响,其中8%的可食膜性能指标最好,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和溶胀指数分别为(114.9±1.0)MPa、(4.67±0.15)%、(0.353±0.028)(mg·mm·k Pa-1·h-1·m-2)、(0.701±0.019)。用不同精油浓度的可食膜和保鲜膜分别包装酱卤牛肉(4℃),在贮藏期9d内测定酱卤牛肉的失水率、挥发性盐基氮、菌落总数的变化。结果表明:与传统的保鲜膜相比,壳聚糖肉桂精油可食膜对酱卤牛肉具有更好的保鲜效果。     

保鲜膜与冷藏温度对芫荽的采后品质影响

研究?2、0、4及10 ℃包裹保鲜膜贮藏和0 ℃直接贮藏方式对芫荽采摘后色差、叶绿素含量、失重率、膜通透性以及感官评价的影响,探索芫荽最佳保鲜条件。结果表明:在0 ℃下贮藏7 d后,保鲜膜包装下芫荽的失重率为24%,而直接冷藏其失重率达到35%,保鲜膜能够抑制芫荽水分蒸发,降低自身失重率。随着贮藏温度的升高,芫荽的失重率、色差不断提高,膜通透性不断增强;芫荽叶绿素含量下降趋势更加明显。综合以上各项指标分析,芫荽在0 ℃条件下包裹保鲜膜贮藏较为合适。     

紫外线与保鲜膜对蓝莓冷藏保鲜效果的影响

研究了紫外线照射、保鲜膜挽口包装、紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理对2个不同南高丛蓝莓品种‘薄雾’和‘奥尼尔’果实在4℃冷藏条件下的腐烂率、可溶性固形物(TSS)、花青素、V_C、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)水平的变化,比较3种处理方式的贮藏效果。结果表明:随着冷藏期延长,2个蓝莓品种果实腐烂率不断升高,V_C含量逐步降低,TSS、花青素、MDA、POD和SOD水平均呈先升后降的趋势;与对照相比,紫外线照射、保鲜膜挽口包装、紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理降低了腐烂率,延缓了TSS、花青素(‘奥尼尔’除外)和VC水平的下降,降低了MDA、POD及SOD的峰值;在贮藏后期,紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理的POD和SOD活性显著高于其他处理,‘薄雾’果实腐烂率显著低于‘奥尼尔’,前者贮藏期长于后者。可见,紫外线照射结合保鲜膜挽口包装能较好地保持蓝莓果实冷藏期间的品质,尤以‘薄雾’蓝莓果实明显。     

纤维素复合抗菌保鲜膜包覆对采后蓝莓的保鲜效果

本论文以玉米秸秆制备的再生纤维素膜共混茶多酚和蒲公英提取物制备而成的不同纤维素保鲜膜为材料包覆蓝莓,通过测定蓝莓的腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、纤维素C含量、丙二醛含量、花青素含量和果实硬度,分析不同保鲜膜对蓝莓的保鲜效果。首先制备分别为30%复合保鲜剂的纤维素保鲜膜(15%蒲公英提取物+15%茶多酚)、30%蒲公英提取物的纤维素抗菌膜、30%茶多酚的纤维素保鲜膜,再将不同种类的保鲜膜用于蓝莓的包覆,并分析保鲜效果。结果表明,30%纤维素复合保鲜膜保鲜后蓝莓的果实硬度、失重率、V_C含量、花青素含量等指标较对照组再生纤维素膜包装有所改善,14 d时蓝莓的果实硬度为对照组的3.14倍,失重率为对照组的59.1%,V_C含量为对照组的1.70倍,花青素的含量为对照组的1.48倍。综合来看,30%纤维素复合保鲜膜对蓝莓保鲜的效果明显,是一种具有良好保鲜性能的薄膜材料。     

利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究

初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明,利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜,有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性,能达到食品保鲜的要求。     

萝卜苗中的生物有效性酚类在家庭式贮藏和蒸制下的影响

为了研究萝卜苗中的生物有效性的酚类物质,实验采用短时常温和低温贮藏及短时蒸制处理新鲜采收的萝卜苗,检测模拟胃肠消化吸收前后的总酚、总酚酸、类黄酮、花青素和原花青素含量并获得生物有效性因子。结果表明:蒸制1 min后的生物有效性总酚升高到最高[(1.51~1.67)mg/g];(25±1)℃贮藏12 h及蒸制(1~2)min达到生物有效性总酚酸最高;类黄酮低温贮藏6 h的模拟肠吸收提取物中显著上升了26.86%,蒸制导致类黄酮急剧下降,但生物有效性类黄酮在(1~2)min之间升高到最高;花青素在贮藏和蒸制下均显著下降;生物有效性原花青素在贮藏时的损失基本可以忽略,蒸制也只是在15 s上升至最高点。同时大多ACF值大于对照组。因此,大多贮藏和蒸制方式提高了萝卜苗中酚类物质的生物有效性。     

MIT防霉聚乙烯保鲜膜研究

以线性低密度聚乙烯/低密度聚乙烯(LLDPE/LDPE)(3∶1)为基材,添加具有防霉功能的MIT(2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮,2-methyl-4-isothiazolin-3-ketone)分子,制备了厚度为0.016~0.017mm,灰分含量为0.20%~024%,浓度为0.10%、0.15%、0.20%、0.25%和0.30%(w/w)的MIT防霉聚乙烯(PE)保鲜膜。结果表明:添加MIT的保鲜膜抑制灰霉菌效果均达到QB/T2591-2003标准的1级水平;添加MIT能够降低保鲜膜的断裂伸长率和透明度,0.30%MIT保鲜膜的断裂伸长率比空白膜降低了36.23%;随着MIT的增多,拉伸强度和热合强度不断增加,0.30%MIT保鲜膜的拉伸强度和热合强度分别比空白膜增加了18.41%和54.65%;在8℃条件下,用不同浓度的MIT防霉聚乙烯保鲜膜和空白对照保鲜膜对油菜包装贮藏12d,发现MIT保鲜膜包装的油菜黄化率和腐烂率明显比空白对照保鲜膜包装的油菜黄化率(13.2%)和腐烂率(1.36%)低,0.30%MIT保鲜膜的黄化率(7.3%)和腐烂率(0.56%)分别比空白对照显著降低44.70%和58.82%(p<0.05)。     

超滤大豆蛋白肽对小鼠免疫功能的影响

目的:研究超滤大豆蛋白肽对小鼠免疫功能的影响。方法:以正常小鼠为实验对象,观察不同剂量(0.85g/kg.bw、1.7g/kg.bw、5.1g/kg.bw)的超滤大豆蛋白肽对小鼠脾脏指数、胸腺指数、小鼠迟发型变态反应(足跖增厚法)、半数溶血值和碳粒廓清指数的影响。结果:与对照组(30.25±2.12)相比,高剂量组和中剂量组的超滤大豆蛋白肽半数溶血值水平[(51.08±8.33),(38.29±5.51)]显著提高[(p<0.01),(p<0.05)];与对照组(4.90±0.63)相比,高剂量组和中剂量组超滤大豆蛋白肽吞噬指数[(5.78±0.69),(5.62±0.57)]显著提高(p<0.05);但各剂量组动物的脾脏指数、胸腺指数以及足趾厚度差无显著性差异(p>0.05)。结论:超滤大豆蛋白肽具有增强免疫功能中体液免疫功能和单核-巨噬细胞吞噬功能的作用。     

包装与贮藏温度对蚕豆采后品质的影响

为明确适宜于鲜食蚕豆采后贮藏的温度与自发气调包装材料,以无保鲜膜包装的蚕豆为对照,研究了(1.0±0.5)℃下聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、微孔(W)3种保鲜膜包装和(5±1)℃PE保鲜膜包装对蚕豆硬度、色泽、水分含量等品质指标的影响。结果表明,(1.0±0.5)℃下采用PVC保鲜膜包装的蚕豆品质优于其它处理,蚕豆贮藏28d,仍保持较好品质。     

Original article: Incorporations of blueberry extracts into soybean‐protein‐isolate film preserve qualities of packaged lard

The effect of blueberry‐extract incorporation into soybean‐protein‐isolate edible film on the quality of packaged lard was compared with vitamin E or butylated hydroxyl anisole (BHA) incorporations individually during the storage at 36 °C and relative humidity of 40% for 5 weeks. Blueberry‐extract incorporations into soybean‐protein‐isolate film showed a greater tensile strength, lower water vapour permeability and lower oxygen permeability than vitamin E or BHA incorporations individually. On the other hand, the antioxidant capacity of soybean‐protein‐isolate film incorporated with the blueberry extract was greater than that incorporated with vitamin E and similar to that incorporated with BHA. Moreover, soybean‐protein‐isolate film incorporated with the blueberry extract showed a greater capacity to delay the lard hydrolysis than that incorporated with BHA, and a similar capacity to that incorporated with vitamin E. Consequently, blueberry‐extract incorporations into soybean‐protein‐isolate film not only improved mechanical and barrier properties, but also delayed the oxidation and hydrolysis of packaged lard. Therefore, blueberry‐extract incorporations into soybean‐protein‐isolate films have potential as a packaging material which will preserve the qualities of stored lard.     

Preservation of kiwifruit coated with an edible film at ambient temperature

With the permeability mathematical model of edible film and analytic hierarchy process (AHP), four items including the permeability of oxygen (P_O2), carbon dioxide (P_CO2) and water vapour (WVP), and respiratory quotient (P_CO2/P_O2) of edible film used for kiwifruit preservation were evaluated comprehensively. The optimum edible film composed of soybean protein isolate (SPI), stearic acid (SA), and pullulan (Pul) was obtained and used to preserve kiwifruit. The result showed that the edible film for coating kiwifruit retarded the senescence process of fruit. The softening rates of kiwifruit coated with or without the edible film were 29% and 100%, respectively, in 37 days storage, thus the shelf life of kiwifruit coated with edible film being extended to about 3 times.     

多糖和交联剂在制备可食性大豆分离蛋白膜中的互作效应研究

为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能 ,研究了多糖与交联剂混合使用对可食性膜性能的影响。结果表明 ,在大豆分离蛋白成膜液中添加 0 .5 % (W/V)的果胶和 0 .1% (W/V)的葡萄糖能有效增加膜的机械强度 ,降低膜对水蒸汽、氧气的透性。因此 ,果胶 -葡萄糖的组合对膜各性能的改善效果较佳。果胶 -葡萄糖能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它们增加了蛋白分子之间的交联。     

改性处理对大豆分离蛋白/壳聚糖/黑木耳多糖复合膜性质的影响

利用超声波、微波、紫外光及其协同改性制备大豆分离蛋白、壳聚糖、黑木耳多糖复合膜,研究不同改性方法对膜性质影响。结果表明：超声波、微波、紫外光改性处理可改善膜的机械性能、阻隔性能,其中超声波微波协同改性作用最明显,膜的抗拉强度和断裂伸长率达到最大值（21.67 MPa和78.02%）;水蒸气透过系数和氧气透过率达到最小值（1.34×10－12 g/（cm·s·Pa）、0.47×10－2 g/（m2·d））。超声波微波协同改性亦可显著增加膜的亮度和白度,提高膜的透光率。利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析对复合膜进行表征,表明经过超声波、微波、紫外光改性处理加强了膜分子间氢键作用,形成致密、稳定的网络结构,提高了复合膜热稳定性。     

肉桂醛-大豆分离蛋白可食膜的抑菌及其对冷鲜猪肉的保鲜

本文研究了添加0%,1%,2%,3%,4%,5%和6%肉桂醛含量的大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率的变化以及上述膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、气假单胞菌和酵母菌的抑菌活性。并研究了添加6%肉桂醛的大豆分离蛋白可食膜在冷藏温度为4℃时对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果表明:肉桂醛含量对大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率均有一定影响;当大豆分离蛋白膜中肉桂醛含量为3%时能完全抑制大肠杆菌的生长,4%时能完全抑制金黄色葡萄球菌和气假单胞菌的生长,2%时即能抑制酵母菌的生长;且添加肉桂醛含量为6%的大豆分离蛋白可食膜能明显提高冷鲜猪肉的保鲜效果。     

微波处理对植物蛋白基可食膜特性改善效果的研究

通过微波处理以谷朊粉（WG）、大豆分离蛋白（SPI）为主要成膜原料的可食保鲜膜，研究其对可食膜特性的改善作用，结果表明微波处理能有效改良三种膜的机械性能、感官性能及通透性，特别是对WG／SPI膜的改良效果最好。利用扫描电子显微镜对微波处理前后蛋白膜的微结构进行研究，微波处理对膜的微结构有明显的改善作用，可使膜表面更光滑平整，使膜的横截面更均匀、规则、致密，其中对WG／SPI膜的改善效果最明显。经微波处理后WG膜、SPI膜、WG／SPI膜的横截面微结构接近。微波处理后膜的结构改善效果与膜的外观、机械性能、通透性的改善效果一致。     

低温储藏条件对大豆分离蛋白膜理化特性的影响

以大豆分离蛋白为原料制得可食性膜,研究在不同低温储藏条件下其功能特性,包括机械性能和阻隔性能的变化。结果显示:随冷藏温度的升高,其功能特性变化较为缓慢。而随冻藏温度的降低,断裂延伸率下降尤为明显,抗拉强度和脂质阻隔能力变化趋势次之,水蒸气透过率升高缓慢。冷藏时间与断裂延伸率呈显著正相关(p<0.05)。冷藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数均呈极显著正相关(p<0.01)。冻藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数呈显著正相关(p<0.05)和极显著正相关(p<0.01)。     

增稠剂对大豆膳食纤维可食用膜性能的影响

以酶一化学法制备的豆渣膳食纤维为原料,添加增稠剂、蜂蜡、甘油等制备速溶可食用膜.以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究了不同增稠剂(CMC、卡拉胶、甲基纤维素、琼脂、海藻酸钠、明胶)时膜性能的影响,并对增稠剂进行复配研究.实验结果表明,CMC、海藻酸钠对膜性能有重要影响,当CMC:海藻酸钠为3:1,添加量为1%时,膜的透明度为14.277%,溶解速度小于30s/g,水蒸气透过系数为0.630g·mm/m~2·d·kPa,透油系数为4.329g·mm/m~2·d .     

乳酸链球菌素与植酸大豆蛋白复合膜的功能特性

为了开发新型大豆蛋白可食膜,将天然减菌剂乳酸链球菌素（Nisin）和植酸加入到大豆蛋白膜中,研究它们对膜的遮光、隔氧、阻湿功能及蛋白质交联度和膜结构的影响。结果表明：添加Nisin会引起大豆分离蛋白膜阻湿性和蛋白质交联度下降,但遮光性和隔氧性增强。植酸对膜的遮光性、阻湿性、隔氧性和蛋白质的交联度的影响与其添加量有关。电镜扫描分析结果表明,大豆分离蛋白膜表面平整光滑,添加了Nisin后,膜中出现复杂纹路,但仍然呈大理石状;继续加入植酸,膜的大理石状结构遭到了破坏。     

壳聚糖荔枝木质精油可食膜的性能及在冷鲜鸡肉保鲜中的应用

为了解壳聚糖-荔枝木质精油可食膜在食品保鲜中的应用,在壳聚糖溶液中添加0%、2%、4%、6%、8%和10%的的荔枝木质精油（v/v,以壳聚糖溶液体积为基准）,配制壳聚糖-荔枝木质精油可食膜,通过比较复合可食膜的机械性能、阻隔性能、抑菌性及抗氧化能力,获得最佳荔枝木质精油添加量;并以该比例精油复合可食膜进行冷鲜鸡肉包裹保鲜实验,对比普通保鲜膜包裹保鲜,分析冷鲜鸡肉的感官指标及品质变化（pH、挥发性盐基氮（TVB-N）及菌落总数）。研究发现:随着精油添加比例的增加,复合可食膜的机械性能、阻隔性能、抑菌性能及抗氧化性能均有所提升,其中添加体积比8%的壳聚糖-荔枝木质精油可食膜各性能最佳,其膜厚度为0.044±0.0012 mm,水蒸气透过率（water vapor permeability,WVP）为0.499±0.019 g·mm/m2·h·KPa,膜拉伸强度为34.674±1.2 MPa,延伸性为53.92%±1.04%,DPPH清除率为32.51%±1.42%,ABTS清除率为35.74%±1.14%;以该比例进行冷鲜鸡肉保鲜实验,在7 d的保鲜期间,TVB-N及菌落总数变化得到有效抑制。结果表明:添加荔枝木质精油的壳聚糖复合可食膜包裹保鲜鸡肉与普通保鲜膜包裹相比,可有效延长冷鲜鸡肉的货架期,具有更好的保鲜效果。