玉米南瓜复合饮料的研制

试验以新鲜甜玉米、新鲜南瓜和菊花为主要材料,将玉米和南瓜打浆榨汁,菊花提取取汁后,研究玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比、柠檬酸、白砂糖和稳定剂对复合饮料感官的影响,以及均质条件对饮料均质效果的影响,得出复合饮料的最佳调配配方和工艺参数。复合饮料的最佳配方为:玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比为4∶4∶2,白砂糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂的添加量为黄原胶+羧甲基纤维素钠+海藻酸钠=0.1%+0.1%+0.05%,得到综合感官评分为70分;均质压力为40MPa,均质时间为5min。     

浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的研制

研究浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的制备工艺。重点探讨糖、酸等辅料添加量,复合稳定剂配方及均质工艺对产品品质的影响。结果表明,该复合饮料的最佳配方为玉米原浆与玉米须提取液体积比1∶1,蔗糖7%,乳酸0.03%,盐0.10%,琼脂0.02%,黄原胶0.1%,CMC 0.15%,蔗糖酯0.1%;最佳均质工艺为二次均质工艺,处理温度60℃,第一次均质压力20MPa、第二次均质压力25MPa。     

长白楤木果实玫瑰花复合饮料的研制

以长白楤木果实和玫瑰花为主要原料制作复合饮料,采用Box-Behnken响应面法对长白楤木果实玫瑰花复合饮料产品配方及稳定剂的复配方案进行研究。结果表明:长白楤木果实玫瑰花复合饮料的最佳配方为长白楤木果实浆液添加量15%、玫瑰花浸提液添加量45%、蜂蜜添加量8%、柠檬酸添加量0.06%,产品最佳稳定剂配方为卡拉胶添加量0.04%、瓜尔豆胶添加量0.07%、黄原胶添加量0.10%。此配方及稳定剂组合条件下制作的该产品口感爽滑、色泽均匀、风味浓郁、稳定性良好。     

蒲公英核桃复合饮料的研制

以蒲公英和核桃为原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,研制出一种新型复合饮料。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平正交试验优化出产品的最佳配方。试验结果表明,复合饮料的最佳配方为:蒲公英汁和核桃汁体积比2∶1,白砂糖添加量80 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L。通过复配对比试验确定最佳稳定剂种类和用量,当海藻酸钠与羧甲基纤维素钠质量比为2∶1,总用量为3 g/L时,复合饮料稳定性最好。根据该最佳配方制作的饮料呈浅棕黄色,酸甜适中,蒲公英、核桃风味协调,且制备方法简单可行。     

浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料加工工艺优化

以龙眼果肉乳酸菌发酵液为主要基料,以稳定性和感官评价两个指标加权得到的综合评分为响应值,通过单因素实验结合响应面优化方法,确定浑浊型龙眼乳酸菌饮料的较佳原辅料和复合稳定剂配方。结果表明,各因素对浑浊型龙眼乳酸菌饮料综合得分的影响程度从大到小依次为:糖酸比、果胶添加量、海藻酸钠添加量、黄原胶添加量。研究确定主要原辅料配方为木糖醇添加量3.00%,复合酸添加量0.15%;复合稳定剂配方为果胶添加量0.04%,海藻酸钠添加量0.30%,黄原胶添加量0.02%。在该配方下饮料的离心沉淀率为7.36%,感官评分为89.3,综合得分为98.97。     

苹果豌豆复合饮料的研制

以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的加工工艺。结果表明:苹果豌豆复合饮料的最佳工艺配方为苹果汁与豌豆汁的体积比为1∶1,白砂糖添加量3%,柠檬酸添加量0.5%,复合稳定剂添加量0.7%。在此优化条件下,复合饮料的最佳感官得分为86.3,与模型预测值基本一致。     

银耳红枣木糖醇饮料的工艺研究

以银耳和红枣为主要原料,制作无糖复合饮料。通过单因素试验和正交试验得到银耳红枣木糖醇饮料的生产工艺条件及较优配方。较优生产配方为:银耳提取液与红枣提取液的体积比为8∶2、木糖醇添加量12%、柠檬酸添加量0.15%、复合稳定剂添加量0.12%(羧甲基纤维素添加量0.03%、黄原胶添加量0.05%、卡拉胶添加量0.04%)。以该配方制得的饮料酸甜适中、稳定性好、香味协调。     

黑豆核桃复合植物蛋白饮料的研究开发

以黑豆、核桃为原料,调配复合植物蛋白饮料,并对原浆、复合植物蛋白饮料所用的甜味剂、稳定剂、乳化剂的添加量进行研究,确定了较优的生产工艺,试验结果如下:1.核桃仁去皮处理:氢氧化钠浓度0.8%、浸泡液温度70℃、浸泡时间为3 min;2.复合植物蛋白饮料的配方为:黑豆浆用量30%,蔗糖添加量6%,复合乳化剂0.15%,复合稳定剂0.10%。     

混浊型炮制佛手饮料配方优化及稳定性研究

以经过炮制的佛手为原料,离心沉淀率和感官评分为指标,通过正交试验和响应面试验优化炮制佛手混浊型饮料的稳定剂配比及调配配方。结果表明：以海藻酸钠、瓜尔胶、罗望子胶为炮制佛手混浊型饮料的稳定剂,海藻酸钠添加量0.06%、瓜尔胶添加量0.06%、罗望子胶添加量0.08%时,稳定效果最好。混浊型炮制佛手饮料的最佳配方为佛手果浆与水质量比1∶2、柠檬酸添加量0.15%、果葡糖浆添加量3%、复合稳定剂添加量0.06%。该配方下佛手饮料的pH值为3.1,可溶性固形物含量为8.33 g/100 mL,还原糖含量为0.14 g/100 mL,总酸含量为0.9 g/mL。     

一种保健型紫菜复合饮料的研制

探讨以坛紫菜为原料开发保健型紫菜复合饮料的途径。利用单因素试验及正交试验,对紫菜酶解液的脱腥条件、复合饮料的配方以及饮料的稳定性进行优化,获得制备紫菜复合饮料的最佳工艺和关键技术。结果表明,2.0%麦芽糊精能有效脱除紫菜酶解液的腥味;紫菜酶解液与枸杞汁以3∶2(体积比)比例混合制备复合汁,复合汁含量40%、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.1%为最佳配方;使用黄原胶与CMC-Na以1∶2比例混合的复合稳定剂,饮料稳定效果较好,复合稳定剂的添加量为0.15%。理化指标检测表明该饮料碘含量为2.753 mg/L,各项安全卫生指标均符合相关标准的要求。     

蒲公英罗汉果复合饮料的研制

以蒲公英和罗汉果为主要原料,利用酵母菌发酵生产饮料,并对发酵工艺条件进行优化.采用单因素实验,考察不同的蒲公英罗汉果配料比、料水比、糖添加量、酵母添加量对蒲公英罗汉果复合饮料中黄酮含量和感官评分的影响,在此前提下以感官评价为指标进行正交试验,确定蒲公英罗汉果复合饮料的最佳配方.结果表明,蒲公英罗汉果复合饮料的最佳工艺条...     

发酵蓝莓乳饮料生产工艺的探讨

以蓝莓、鲜奶为主要原料制成发酵乳饮料,通过试验对稳定剂及饮料配方进行了研究,结果表明:复合稳定剂的组成为果胶(0.20%)、CMC(0.15%)、PGA(0.10%);最佳配方为蓝莓汁的添加量8%,发酵乳的添加量30%,糖的添加量8%,pH值4.0。     

黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究

以鲜黑枸杞、鲜山楂和干银耳为原料,研究黑枸杞山楂复合饮料的配方工艺。采用单因素试验和响应面试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%、黑枸杞汁添加量为12.35%、白砂糖添加量为9.76%。在此条件下,复合饮料的感官评分最高,复合饮料感官评分预测值为92.10,验证试验得到复合饮料感官评分为(92±0.45,n=3)。稳定性研究结果显示,海藻酸钠为稳定剂,添加量为0.14%时,复合饮料稳定性良好。     

天冬饮料的加工工艺及稳定性研究

以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。     

搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料的研制

以酸浆果、胡萝卜和酸奶为主要原料,研制搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料。方法:以饮料感官品质为考察指标,通过单因素试验、正交试验,确定搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料的最佳配方。最佳配方为:酸奶中酸浆果汁、胡萝卜汁比7∶3,混合汁添加量为15%、蔗糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.02%,稳定剂为耐酸CMC与黄胶原(1∶1)的复合稳定剂,添加量为0.2%。     

刺梨胶原蛋白饮料配方及稳定性的研究

为研制营养丰富,口味独特的刺梨胶原蛋白饮料,以刺梨汁和胶原蛋白为原料,添加透明质酸、木糖醇、苹果汁,采用黄原胶和CMC-Na为稳定剂,经特定工艺加工而成。采用正交试验设计对饮品的配方进行优选,探索复合稳定剂最佳配比及添加量。结果表明:刺梨胶原蛋白饮料最佳配方为刺梨汁20%、胶原蛋白5%、透透明质酸2%、木糖醇12%、苹果汁6%;复合稳定剂黄原胶和CMC-Na配比为2︰1,添加量为0.2%。饮用水补足100%。     

响应面优化红豆薏米复合保健饮料工艺及其稳定性研究

以红豆、薏米为主要原料,研究红豆汁、薏米汁和白砂糖添加量对红豆薏米复合饮料的感官评价得分的影响,在此基础上进行响应面优化试验,研究红豆薏米复合饮料最优的配方;以悬浮稳定性为主要评价指标,研究复合饮料的稳定剂配方。结果表明,红豆薏米复合饮料最优的配方为:薏米汁用量40%,红豆汁用量28.0%,白砂糖用量5.6%;添加黄原胶0.1%、瓜尔豆胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.05%作为稳定剂,复合饮料具有最优的稳定效果和感官评分,所得产品色泽纯正、香醇清淡、营养丰富,并具有一定保健功能。     

酸浆宿萼金银花复合饮料的研制

以酸浆宿萼和金银花为主要原料,以纽甜为甜味剂来掩盖苦味,研制一种具有保健功能的复合饮料。以感官评定为指标,通过正交试验和方差分析对饮料的配方和稳定性进行了研究。复合饮料的最佳配方为:酸浆宿萼汁与金银花汁比例为4∶6(体积比)、纽甜添加量为10 mg/L,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为4%;稳定剂及其添加量为海藻酸钠用量0.06%、黄原胶0.08%、CMC-Na 0.08%。该饮料稍带微苦,口感细腻柔和。     

薏米蒲公英复合饮料的研制

以蒲公英和薏米为原料,研制出一种口感较好、美容养颜的新型饮料。以蒲公英汁和薏米乳体积比,柠檬酸、白砂糖、蜂蜜、黄原胶等的添加量为影响因素,进行单因素试验和正交试验,最终确定了薏米蒲公英复合饮料生产的最佳配方。试验结果表明,制备薏米乳的最佳料水比为1∶10,蒲公英汁的最佳料水比为1∶5;最佳配方为蒲公英汁∶薏米乳(体积比)1∶2,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.2%,黄原胶添加量0.05%,蜂蜜的添加量1.5%。在此工艺条件下,本产品色泽为乳黄色,口感柔和细腻,具有薏米和蒲公英结合而成的特殊香味。     

玉米须菊花复合饮料的研制

以玉米须、菊花为主要原料,研究玉米须菊花复合饮料的加工工艺和配方。采用正交试验方法,根据复合饮料的色泽、香气、滋味和组织状态进行感官评分。结果表明,玉米须菊花复合饮料的最佳配方为:玉米须提取汁80%,菊花提取汁10%,白砂糖8%,柠檬酸0.09%,海藻酸钠0.10%,黄原胶0.10%,CMC-Na 0.01%和水。