鱼腥草提取物对油脂抗氧化作用研究

以过氧化值为评价指标,采用Schaal烘箱法研究鱼腥草提取物对菜籽油和猪油的抗氧化作用.结果表明:鱼腥草蒸馏水、80％乙醇、石油醚和乙酸乙酯提取物对菜籽油和猪油均具有不同程度的抗氧化作用,80％乙醇提取物对菜籽油和猪油的抗氧化能力均表现最强;鱼腥草80％乙醇提取物分别与柠檬酸和VC复配对菜籽油的抗氧化性有协同增效作用,且VC的增效作用强于柠檬酸;鱼腥草80％乙醇提取物分别与柠檬酸和VC复配对猪油的抗氧化性无协同增效作用.     

甘草总黄酮对油脂抗氧化作用研究

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了甘草总黄酮对油脂的抗氧化性能。结果表明:甘草总黄酮对四种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化作用,其作用具有剂量效应关系;VC、柠檬酸、酒石酸对甘草总黄酮的抗氧化作用均有协同增效作用;甘草总黄酮与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果。     

蜂胶的抗氧化性及其增效作用的研究

采用不同方法 ,从原蜂胶中制得各种提取物 ,用烘箱法测定它们在动物油、植物油中的抗氧化性 ,并与茶多酚、VE 比较。实验表明 ,采用低温乙醇溶解法得到的精制蜂胶得率最高 ,抗氧化性能优于其他提取物和茶多酚 ,同 VE 相似。当达到最佳抗氧化性效果时 ,其最小使用量为 0 .0 7%。卵磷脂、柠檬酸、酒石酸、VC均对其有增效作用 ,酒石酸的增效作用最好。     

两种抗氧化剂协同增效剂对猪脂肪抗氧化性的影响

以过氧化值（POV）作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱实验法研究单一抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）对猪脂肪的抗氧化效果,BHA与异VC钠和BHA与柠檬酸两种增效剂复配组合对猪脂肪的抗氧化效果。结果表明,单一抗氧化剂对猪脂肪抗氧化效果强弱顺序依次为：BHA〉BHT,异VC钠和柠檬酸均对抗氧化剂有协同增效作用,且柠檬酸的抗氧化协同增效作用优于异VC钠,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂。添加160mg/kg BHA、40mg/kg BHT、200mg/kg异VC钠、100mg/kg柠檬酸为最优组合。     

厚朴提取物对猪油抗氧化作用的研究

用Ｎａ２Ｓ２Ｏ３－Ｉ２滴定法测定了厚朴提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明：乙酸乙酯提取物的抗氧化活性〉６０％乙醇提取物〉９５％乙醇提取物〉正己烷提取物〉水提取物。提取物用量与抗氧化性呈正相关。柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸及ＶＥ对它有一定的协同增作用,若两种以上增效剂合用,则协同增效作用更为显著。     

荸荠皮提取物对食用油脂抗氧化作用研究

采用Schaal烘箱法,以过氧化值为评价指标,研究了荸荠皮提取物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明:0.2%荸荠皮提取物对猪油、大豆油、菜籽油均具有一定的抗氧化作用;0.2%荸荠皮提取物对猪油的抗氧化作用弱于0.2%抗坏血酸,强于0.2%柠檬酸,8 d前的抗氧化效果强于0.2%BHT;0.2%、0.6%、1.2%、1.8%荸荠皮提取物对猪油的抗氧化作用呈剂量-效应关系;0.1%荸荠皮提取物分别与0.1%抗坏血酸、0.1%柠檬酸、0.1%酒石酸复配对猪油的抗氧化性有协同增效作用。     

丁香、桂皮抗氧化作用的研究

用不同溶剂抽提丁香、桂皮中的抗氧化物质进行抗氧化性研究。结果表明丁香、桂皮均含有抗氧化性物质,其中丁香的乙醇提取物抗氧化效果最好,柠檬酸、酒石酸及磷酸均对它有增效作用     

豆渣提取物抗氧化性能的研究

研究了豆渣提取物在色拉油中的抗氧化性能,以及柠檬酸、酒石酸、VA、VC、VE对其抗氧化活性的增效作用。结果表明,豆渣提取物是一种良好的天然抗氧化剂,不影响色拉油的风味,且VC对其增效显著。     

柠檬酸甘油脂肪酸酯的抗氧化性及抗氧化增效性研究

本文对柠檬酸甘油脂肪酸酯的抗氧化性及其对抗氧化剂TBHQ的增效性进行了研究。通过对不同原料制备的柠檬酸甘油脂肪酸酯及不同酯化度产品的作用效果进行了比较，并对差异产生的原因给出了解释。结果表明：柠檬酸甘油脂肪酸酯对油脂具有抗氧化性，酯化程度越大,抗氧化效果越好。柠檬酸甘油脂肪酸酯对抗氧化剂TBHQ具有良好的抗氧化增效性，酯化程度越大。抗氧化增效性越好。     

黄连素对油脂抗氧化作用的研究

以稀硫酸水溶液作溶剂,采用浸渍法从黄连中提取黄连素。利用SCHALL烘箱法,通过测定丙二醛吸光度值和过氧化值来评价黄连素、以及黄连素与其它抗氧化剂复配后对油脂的抗氧化效果。结果表明,黄连素对油脂有抗氧化作用,而且具有计量效应关系;柠檬酸、酒石酸、茶多酚对黄连素的抗氧化作用均有协同增效作用。     

抗氧化剂及其增效剂对荔枝、龙眼和芒果原果汁的抗氧化作用研究

以热带水果荔枝、龙眼、芒果为研究对象,选取叔丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、二丁基羟基甲苯（BHT）及茶多酚等作为抗氧化剂,柠檬酸、苹果酸、磷酸、葡萄糖酸钙、EDTA等作为抗氧化增效剂,进行单体和复合抗氧化剂抗氧化试验。结果表明：对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为：TBHQ〉BHT〉茶多酚〉PG〉BHA;各种增效剂均可明显增加TBHQ的抗氧化能力,对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为：TBHQ＋苹果酸＋EDTA〉TBHQ＋苹果酸〉TBHQ＋柠檬酸〉TBHQ＋EDTA〉TBHQ＋磷酸〉TBHQ＋葡萄糖酸钙;TBHQ加入柠檬酸及EDTA增效后对荔枝、芒果原果汁的抗氧化效果理想,VC保存率均达到85%以上。     

火龙果皮总黄酮对油脂抗氧化作用的研究

以菜籽油为抗氧化实验对象,用体积分数70%乙醇加热浸提火龙果鲜皮,以过氧化值(POV)为指标,采用Fenton和Schaal烘箱法对火龙果皮总黄酮清除羟自由基(.OH)的能力及其对食用油脂氧化稳定性的影响进行研究。结果表明,火龙果皮总黄酮对羟自由基有一定的清除效果,对菜籽油有明显的抗氧化作用,且有量效关系。火龙果皮总黄酮FPP在0.3%时,对菜籽油的抗氧化性可与0.05%FPP+0.05%VC、0.05%FPP+0.05%CA、0.05%FPP+0.05%BHT相当,抗坏血酸、柠檬酸及合成抗氧化剂(BHT)对火龙果皮总黄酮的菜籽油的抗氧化能力有协同增效作用。     

香蕉提取物对油脂抗氧化作用的初步研究

研究了香蕉果皮及果肉提取物对食用油脂的抗氧化作用及与柠檬酸、酒石酸和Vc不同增效剂的协同作用.结果表明：果皮及果肉提取物对油脂的脂质过氧化均有良好的阻断作用,在一定范围内,抗氧化效果随添加量的增加而增强,且果皮提取物的抗氧化作用要强于果肉提取物;此外,果皮提取物与柠檬酸在猪油中有很好的协同增效作用,而在豆油中,与Vc的协同作用较显著.     

茶多酚对棕榈油抗氧化性的研究

在棕榈油中添加茶多酚,维生素E及茶多酚与柠檬酸的混合物,对油脂的 PV 和 AV 进行测定,结果表明,它们均有抑制棕榈油 PV 和 AV 升高的作用.在相同剂量下,茶多酚的抗氧化能力最优。     

甘蔗汁提取物抗氧化活性初步研究

研究了从甘蔗汁中提取出活性物质固体样品,然后用DPPH(二苯代苦味肼基自由基)法测定其抗氧化活性。同时探讨了pH、浓度和增效剂对其自由基清除率的影响。结果表明,该固体样品具有较好的抗氧化活性;pH值对其抗氧化活性影响很大;浓度在1~4m g/m l范围内,其抗氧化活性变化很小;所选用的增效剂增效如抗坏血酸、柠檬酸和酒石酸作用不明显。     

迷迭香在油香椿制品储藏过程中的抗氧化效果研究

选用TBHQ、迷迭香和茶多酚等作为抗氧化材料,研究几种抗氧化剂对油香椿制品储藏过程中油脂氧化效果的影响.采用烘箱加热进行加速试验,定期测定油脂过氧化值(POV)的变化情况来研究不同浓度天然抗氧化剂迷迭香和添加维生素C、植酸或柠檬酸等增效剂的迷迭香抗氧化效果.实验结果显示:天然抗氧化剂迷迭香的抗氧化效果优于茶多酚,比TBHQ的抗氧化效果稍差,0.02%迷迭香能有效阻遏油脂中POV值的升高,它与维生素C、植酸或柠檬酸混合使用,能显著增强抗氧化作用.     

南瓜硒多糖的制备表征及活性分析

对南瓜多糖进行硒化修饰,并对南瓜硒多糖的体外抗氧化和抑制人乳腺癌细胞MDA-MB-231生长等活性进行研究。以提取、分离、纯化的南瓜多糖为前体物,用Na2SeO3硒化修饰制备南瓜硒多糖,并用紫外光谱、红外光谱、原子荧光光谱、热重分析对产物结构进行表征,采用邻苯三酚自氧化法、水杨酸法、四甲基偶氮唑蓝比色法测定其清除超氧阴离子自由基（O2－•）、羟自由基（•OH）的能力以及对人乳腺癌细胞MDA-MB-231生长的抑制作用。结果表明：制备产物结构中含有Se＝O键和Se-C键,即实现了南瓜多糖的硒化。南瓜硒多糖对O2 － ·、·OH的清除作用显著强于南瓜多糖,与样品量呈正相关;南瓜硒多糖对人乳腺癌细胞MDA-MB-231生长有抑制作用,比南瓜多糖具有更好的抑制效果。     

不同碳源对酵母代谢有机酸的影响

对啤酒酵母在以葡萄糖、果糖、麦芽糖作碳源的培养基中的代谢生长状况进行了跟踪检测,应用高效液相色谱检测各发酵液中酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸的含量变化,得出了碳源对啤酒酵母有机酸代谢的影响:其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量差别明显,琥珀酸含量差别较小。     

柠檬酸对南瓜面条的护色效果

通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照条件下也无护色效果。食用碱和食盐的单独使用具有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要影响因素,柠檬酸和食用碱的同时添加对南瓜面条退色的影响较小。     

光皮树油氧化稳定性的研究

光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏。本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响。结果表明：温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,特丁基对苯二酚(TBHQ)对光皮树油具有较好的抗氧化性能;柠檬酸和抗坏血酸(VC)对TBHQ 均表现出明显的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于VC;添加0.02% TBHQ+0.005% 柠檬酸能有效抑制光皮树油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,并可使光皮树油在20℃下的贮藏时间从4 个月延长到9 个月。