氨基酸折算法计算婴幼儿配方粉中乳清蛋白含量方法的评估

目的评价以氨基酸折算法计算婴幼儿配方粉中乳清蛋白含量的方法。方法本实验使用自配的流动相,采用酸水解氨基酸自动分析仪测定婴幼儿配方粉中氨基酸含量,再根据乳清蛋白中天冬氨酸/天冬酰胺、丙氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸4种特征氨基酸含量的经验公式折算出婴幼儿配方粉中乳清蛋白占总蛋白的百分比。结果对我国市售多种品牌的婴幼儿配方粉中的水解氨基酸进行了检测,再计算出乳清蛋白含量,发现仅1阶段乳基婴儿配方粉基本符合大于60%的国标规定。结论该氨基酸折算法对婴幼儿配方粉中乳清蛋白含量的定量研究具有参考价值,但对掺有大豆蛋白的产品无法进行准确测定。     

乳蛋白浓缩物特性、加工关键技术及应用

浓缩牛奶蛋白(milk protein concentrate, MPC)富含丰富的酪蛋白和乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳脂球膜蛋白等,具有抵抗病毒、调节免疫力、抗氧化等多种生物学功效。由于MPC具有优良的功能特性,被广泛应用到了冰淇淋、酸奶、婴幼儿食品、运动饮料、烘焙食品等产品中。MPC采用膜法过滤浓缩的绿色生产方式,除去了乳中大部分的乳糖和矿物质,浓缩乳蛋白,但在储存过程中存在溶解度下降等问题。综述了MPC的组成成分生物特性、加工关键技术和应用。旨为我国MPC的产业化生产、应用以及相关标准的制定提供理论参考。     

乳清制品在小食品中的应用

<正> 在许多小食品如干酪卷、油炸马铃薯片等配方中,皆采用了乳配料,特别是乳清制品。由于乳清制品能增强小食品的风味和外观,故扮演着调味的角色。 除此之外,乳清蛋白富含支链氨基酸,被誉为高品质蛋白,乳清制品也是高生物活性乳钙、各种矿物质和维生素的来源;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白是健康型和运动型小食品的首选配料。     

乳清产品在冰淇淋和冷冻乳制品甜食中的应用

<正> 乳清和乳清蛋白产品在过去的60多年中已经被成功应用于冰淇淋和其他冷冻乳制品甜食中。甜乳清、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量34～89%)和乳清分离蛋白(蛋白质含量≥90%)是最常用的乳清产品。其他的乳清配料,如脱乳糖乳清和脱盐乳清也是常用的配料。成本优势和提升产品质量是使用乳清产品的主要出发点,     

功能性大豆低聚糖饮料的研制

大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能.本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进,确定两次提取蛋白的料液比分别为1:7.5和1:7.5,第一次得到的乳清中固形物的总含量为3.95%,低聚糖含量2.68%,蛋白质含量0.65%.利用这部分乳清制备饮料,并对饮料进行感官评价,确定制备饮料的配方为每100mL乳清中加入蔗糖10g,柠檬酸0.5g,或每100mL乳清中加入木糖醇8g,得到饮料的口感和风味都较好.     

运动蛋白饮料的配方研究

运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等。目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一。以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,研发制作富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素实验及正交试验对配方进行优化。优化结果是:颗粒化乳清蛋白2.2g/100mL,全脂奶粉4.4g/100mL,糖4.4g/100mL,硫酸氨基葡萄糖0.06g/100mL。由此配方制作的运动蛋白饮料呈乳白色,奶香味浓郁,口感顺滑,甜度适宜。     

乳清制品在冰淇淋和冷冻甜食中的应用

乳清和乳清制品在冰淇淋中应用已有多年。其中甜性乳清粉、改性乳清、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量为34-80％)和乳清分离蛋白(蛋白质含量大于90％)是最常用的几种乳清产品。低乳糖和脱盐乳清也可用于冰淇淋和冷冻甜食。应用乳清制品可降低最终产品的价格,改善产品的品质。另外,乳清制品的营养价值也是越来越多的生产厂家应用乳清制品的重要的因素。     

一种特殊医学用途糖尿病全营养配方粉的研制

为了满足糖尿病患者对营养素和膳食的特殊需要,本研究预采用纯干法工艺,设计制备一种糖尿病全营养配方粉。以感官评定和沉降体积比为指标,通过正交试验优化配方,并利用体外消化试验和志愿者测定优化配方的血糖生成指数（glycemic index,GI）。结果表明,浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白配比为14.1:7.7,抗性糊精与大豆膳食纤维配比为8.25:1,木糖醇与结晶果糖配比为5:1,黄原胶添加量为0.4 g/100 g的配方所得感官评分和沉降体积比最高,且志愿者测定GI值为45.4,属于低GI配方,满足糖尿病全营养配方食品要求,因此得出,该配方可开发成为一款糖尿病全营养配方食品。     

文摘

含变性乳清蛋白的酸性营养饮料这类酸性饮料含有热变性乳清蛋白。乳清蛋白是极富营养的蛋白质,变性乳清蛋白即使在热杀菌之后也可均匀分散于饮料中。例:将乳清蛋白置于水中,以75°加热(溶液变混浊)加入糖、柠檬酸、果汁、柠檬香精,然后均质、加热,制成风味极佳的罐装饮料。CA113:114131a     

乳类食物中β-酪蛋白的结构及营养功能

综述了人类母乳(以下简称母乳)和牛乳蛋白质中乳清蛋白与酪蛋白比例、相应蛋白质种类、含量及其营养特点,并重点叙述了酪蛋白的亚型及结构,母乳中含量最多的酪蛋白组分β-酪蛋白的消化特性、营养价值和促进钙铁等矿物质吸收、免疫调节和肠道健康促进等生物学功能的最新研究进展。由于牛乳蛋白质在组分含量和比例与母乳的差异,乳基婴幼儿配方粉中蛋白质的调整,既要考虑乳清蛋白和酪蛋白的比例,还需要进一步精细调整蛋白质亚组分的含量和比例,是当前乃至今后婴幼儿配方食品配方创新和工艺技术研发的重要方向。     

乳蛋白质组成对脂肪失稳和冰淇淋品质的影响

通过调整蛋白质来源的脱脂粉和乳清浓缩蛋白的比例,研究了不同酪蛋白和乳清蛋白组成对冰淇淋浆料流变学特性、脂肪失稳和冰淇淋品质的影响。结果表明:脂肪失稳程度随乳清蛋白的增加整体上呈增加趋势,但是在SMP7WPC3中脂肪失稳程度最大。冰淇淋膨胀度和硬度分别随乳清蛋白质量分数增加呈逐渐增加和逐渐降低的趋势,但是SMP7WPC3例外。融化率随乳清蛋白含量增加而逐渐增加,而融化时第一滴滴下的时间变化规律与脂肪失稳程度相同。     

自动标准加入法测定乳粉、乳饮料及果汁中的钠含量

目的建立自动标准加入法测定乳粉、乳饮料和果汁中钠含量的方法。方法采用自动标准加入法对全脂奶粉、脱脂奶粉、浓缩乳清粉、婴幼儿配方奶粉以及市场上各类果汁饮料及乳饮料进行钠含量的测定,研究样品中钠离子的提取方式和滴定剂浓度对检测结果的影响,并将测定结果与火焰原子发射光谱法进行对比。结果自动标准加入法用于乳粉、浓缩乳清粉、果汁饮料及乳饮料中钠含量的测定结果重复性好,相对标准偏差均小于5%;而且与火焰原子发射光谱法的测定结果之间无显著性差异,两者之间的相对偏差小于5%。结论自动标准加入法重复性好、准确度高,可用于食品与饮料中钠含量的检测。     

中华人民共和国卫生部公告2005年第3号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂的新增品种及食品用香料名单,现予以公告。二○○五年三月二日1·新增品种类别添加剂名称使用范围最大使用量(g/kg)抗结剂亚铁氰化钾钠食盐0·01(以亚铁氰根计)防腐剂二甲基二碳酸盐(维果灵)碳酸饮料果汁(味)饮料茶饮料0·25营养强化剂磷酸氢镁婴幼儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品孕产妇配方食品0·3~0.72、食品用香料名单序号中文名称英文名称FEMA1山达草流浸膏Yerba santa fluid extract(Eriodictyon californicum(Hook and Arn)Torr)31182…     

乳清制品在冰淇淋和冷冻甜食中的应用

乳清和乳清制品在冰湛淋中应用已有多年,其中甜性乳清粉,改性乳清,乳清浓缩蛋白（蛋白质含量为34－80％）和乳清分离蛋白（蛋白质含量大于90％）是最常用的几种乳清产品,低乳糖和脱盐乳清也可用于冰淇淋和冷冻甜食,应用乳清制品可降低最终产品的价格,改善产品的品质,另外,乳清制品的营养价值也是越来越多的生产厂家应用乳清制品的重要的因素。     

美国乳清和乳糖产品在饮料中的应用

<正>无论您是对代餐食品、营养补充剂感兴趣,还是热衷于健美运动和耐力运动,总有一款蛋白饮料能满足您的营养目标。这些饮料几乎强化了从乳清蛋白到乳钙的所有配料,它们能使您强壮也可使您苗条;能增强免疫力,也能增强耐力。需要注意的是,选择正确的蛋白来源并仔细查看它们的营养和功能特性是设计消费者喜爱的蛋白饮料的关键。 一、乳清蛋白的特性     

中国和新西兰来源生胞梭菌的动物毒性比较及脉冲场凝胶电泳分子分型研究

目的分别采用中国和新西兰两国两种不同的试验方法,对我国从相关企业送检的新西兰召回批次浓缩乳清蛋白粉、用问题浓缩乳清蛋白粉生产的婴幼儿配方粉和北京市市售婴幼儿配方粉样品中分离的生胞梭菌,以及新西兰初级产业部从问题批次浓缩乳清蛋白粉分离的11株生胞梭菌对实验动物的毒性作用差异及菌株同源性进行研究。方法将菌株培养物离心过滤除菌后,分别腹腔注射和经口灌胃ICR小鼠,观察小鼠的中毒反应及死亡情况,同时对菌株进行脉冲场凝胶电泳(PFGE)分子分型。结果所有菌株培养物腹腔注射小鼠后,小鼠均出现呼吸急促继而猝死的中毒表现,死亡时间多在染毒后10 min内,而经口灌胃小鼠无中毒和死亡;PFGE结果显示,虽然来源不同,但从问题批次浓缩乳清蛋白粉及其相关产品中分离的10株生胞梭菌均为同一PFGE型,而分离自北京市市售婴幼儿配方粉的1株生胞梭菌为另一PFGE型。结论 10株分离自问题批次浓缩乳清蛋白粉及以其为原料生产的婴幼儿配方奶粉的生胞梭菌致动物中毒和死亡表现无差别,且10株生胞梭菌均为同一PFGE型,说明菌株来自同一污染源。     

应用SDS-PAGE法评价乳基婴幼儿配方食品中有效蛋白质组分

利用SDS-PAGE法评价乳基婴幼儿配方食品中的有效蛋白组分,优化了样品前处理方法,采用Bio-Rad Quantity One软件对电泳谱图进行数据分析,实现牛乳蛋白组分的定性和半定量测定。采用该法对我国市售婴幼儿配方食品中的牛乳蛋白有效成分进行了质量评价分析,发现0～12月龄婴儿配方食品基本符合GB 10765-2010中对乳清蛋白不得低于60%总蛋白的规定;0～6月龄Ⅰ段婴儿配方食品中的乳清蛋白含量最高,乳清蛋白/酪蛋白为1.57～2.12(61∶39～67∶33);6～12月龄的Ⅱ段较大婴儿配方食品中乳清蛋白相对Ⅰ段少,二者比例为1.06～1.55(52∶48～61∶39);而在12月龄以上的Ⅲ段幼儿配方食品中二者比例为0.65～0.71(40∶60～42∶58)。虽然Ⅰ段婴儿配方食品乳清蛋白/酪蛋白符合标准,但是在母乳中占主要成分的α-LA(α-乳白蛋白)在Ⅰ段婴儿配方食品中含量偏低(19.1%～24.1%),母乳中不存在的α-CN(α-酪蛋白)在Ⅰ段婴儿配方食品中却占11.9%～17.8%,另外还发现Ig G(免疫球蛋白G)在乳基婴幼儿配方食品中的含量偏低。     

人乳、牛乳、羊乳中乳清部分氨基酸组成及乳清蛋白中蛋白质二级结构的对比

采用全自动氨基酸分析仪分别测定人乳、牛乳、羊乳氨基酸组成。应用模糊识别法和氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分等指标全面评价3种乳乳清部分营养价值。采用傅里叶红外光谱的酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带测定3种乳中乳清蛋白的天然二级构象。结果表明:羊乳乳清部分必需氨基酸与总氨基酸比值为0.450,全鸡蛋蛋白贴近度与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织贴近度分别为0.919 7、0.925 0,2种氨基酸比值系数分分别为68.47、76.56,在氨基酸营养评价上营养价值较高。羊乳乳清蛋白二级结构中的α-螺旋比例为20.26%,与人乳的27.37%更为接近,一定程度上更利于人体吸收。因此,羊乳是相比牛乳较好的婴幼儿功能性食品原料。     

SDS-PAGE测定乳基婴幼儿配方食品中乳清蛋白方法的研究

采用SDS-PAGE对乳基婴幼儿配方食品内乳清蛋白进行了分离和定量分析,优化了试验条件,简化了数据的处理方法。结果表明采用该法对乳粉内6种重要蛋白(α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白)能实现较好地分离,依据乳清蛋白和酪蛋白的比值可以推算出乳清蛋白在乳粉内的含量。对乳清蛋白含量不同的乳粉及市售婴儿粉的测定表明,SDS-PAGE法是一种操作简便、准确快速测定乳粉内乳清蛋白含量的方法。     

水解乳蛋白与婴幼儿健康的研究进展

水解乳蛋白包括水解乳清蛋白和水解乳酪蛋白,水解乳清蛋白按照水解度可分为部分/适度水解乳清蛋白及深度水解乳清蛋白。水解乳清蛋白在我国作为特殊医学用途食品的原料,而部分水解乳蛋白在欧美、澳新及日韩可作为普通婴儿配方乳粉原料,深度水解乳蛋白可作为特殊医学用途配方食品的原料。不同厂家提供的不同型号水解乳蛋白原料质量不同,其对健康婴儿、高过敏风险婴儿的过敏、胃肠道症状相关的生理作用无直接关联。本文综述了水解乳蛋白婴配粉对婴幼儿过敏、功能性胃肠道疾病的研究及法规管理进展。