具有保健功能的甘油脂肪酸酯

本文将具有保健功能的甘油脂肪酸酯分为甘三酯、甘二酯、甘一酯(单甘酯)分别加以详细介绍。文中所述物质既有正处于实验阶段或已工业化生产的产品，也有作者预测的尚未出现的物质。     

加脂剂的组份与应用性能的研究

本文通过应用实验和高压液相色谱分析。探索了含不同酯结构(单酯、双酯、三酯)的加脂材料以及不同的复鞣体系对加脂性能的影响。实验发现甲酯、乙二酯具有较强的渗透与吸收能力,丙三酯则较差;乙二酯可赋予革以良好的物理机械性能,三酯则较差,甲酯介于二者之间;HPLC分析结果表明,单、双、三酯在革的粒面层,中间层及肉面层中的油脂萃取物组份无明显差别;氨基树脂复鞣较铬复鞣更利于硫酸化甲酯、乙二酯、丙三酯加脂剂在革中的渗透与吸收。     

如何提高啤洒的酯香味

啤酒中酯类物质的组成与含量对啤酒风味影响很大,醇酯比过高的啤酒更容易“上头”。本文从啤酒中的酯类形成机理出发,分析了影响酯类形成的因素,提出了提高啤酒酯香的措施,并对生产过程中的一些实际问题进行了讨论。     

醋酯织物产品的开发

醋酯纤维俗称醋酸纤维，与铜氨、粘胶等再生纤维素不同，它属于纤维素衍生物纤维，具有纤维素纤维的基本特征，但又具有合成纤维的某些特点，不但外观酷似桑蚕丝，而且性能接近桑蚕丝。醋酯纤维根据酯化程度不同，可分为二醋酯纤维和三醋酯纤维。一般在我们丝绸行业中，最常用的是二醋酯纤维，其性能如下：     

多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜效果

本文综述了多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜作用。重点介绍了单甘酯和蔗糖酯在防腐保鲜方面的性质、原理、有效范围和应用领域，并对其在食品中的应用前景作了展望。     

PAHS与钛酸酯的探究

玩具制笔业新标EN7 1 PART-9主要部分PAHS和钛酸酯进行探究,其危害性毒性、存在分布、标准制定日期、限制标准的中英项进行分析探究.     

提高川法小曲白酒酯香的研究

本文介绍了为提高小曲酒产品质量，对产酯酵母产酯条件及提高小曲酒酯量方式进行了研究。结果表明：采用纯种产酯酵母以液体发酵蒸馏提香工艺适合目前小曲酒生产现状，使其在保持原有风格的基础上提高了小曲酒产品质量、档次和企业的经济效益。     

酯的定量结构与色谱保留指数相关性

采用拓扑指数（^mQ）、定位基参数（Sox）与酯类物质在两种固定相上的气相色谱保留指数值（RI）进行分析，发现RI与上述参数之间存在良好的相关性，其关系可表示为：RI=d＋a^0Q-b^1Q＋cSox，式中a，b，c，d为系数。相关系数均大于0．99。继以留一法（Leave-one-out，LOO）进行交互检验，相关系数瓯均大于0．98。表明所建定量结构一保留关系（QSRR）模型具有良好的稳定性和预测能力，较好地揭示了酯类物质在不同固定相上气相色谱保留指数的变化规律。     

液态法白酒、固态法白酒和固液法白酒的总酯与色谱总酯量的差异分析

固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒总酯与气相色谱分析数据单酯总和存在一定的差异,其原因主要由总酯的表示方法造成的。     

聚丙烯酸酯浆料的酯基对混合浆相分离的影响

以初显分离时间和沉降率为量化指标，研究了酯基类型和含量、PVA类型、淀粉含量对混合浆相分离的影响。实验结果表明：酯基类型及数量对淀粉／PVA混合浆液的相分离行为有明显影响，BA链节有利于混合浆液的稳定性，而MA和MMA则能获取相对较低的相分离程度。随着BA含量的增加，混合浆的相分离速度减小，但相分离程度却有所增大。所介绍的几种聚丙烯酸酯浆料有助于降低淀粉与部分醇解型PVA混合浆液的相分离速度，不能改善淀粉与完全醇解型PVA混合浆的相分离速度。     

乳化剂的复配比例和用量对花生乳稳定性影响的研究

研究了乳化剂中蔗糖酯与单甘酯的复配比例(1:2～2:1)和用量(0.03%～0.07%)对花生乳的粒度分布,离心乳析率、离心沉淀率和储存稳定性的影响,研究结果表明:随着乳化剂中蔗糖酯(以单甘酯计)的比例上升,花生乳的粒径、离心乳析率和离心沉淀率均呈先减小后增大趋势,当蔗糖酯和单甘酯的复配比例为2:3时储存稳定性最好;当乳化剂用量低于0.05%时,随其用量的增加,花生乳的粒径、离心乳析率和离心沉淀率均呈下降趋势,储存稳定性逐渐提高,当乳化剂用量高于0.05%时,花生乳的粒径、离心乳析率,离心沉淀率和储存稳定性变化不明显;综合考虑,当乳化剂中蔗糖酯和单甘酯的复配比例为2:3,用量为0.05%时,花生乳的稳定性最好.     

酶催化法合成食品乳化剂的研究进展

食品乳化剂是现代食品工业不可或缺的添加剂。与化学合成法相比,酶催化法合成食品乳化剂具有很多优势,如催化效率高、反应条件温和、产品纯度高、色泽浅且容易分离纯化等。本文介绍了脂肪酸单甘酯、脂肪酸糖酯、丙二醇脂肪酸酯以及失水山梨醇脂肪酸酯四类常用食品乳化剂的酶催化法合成研究进展,对酶催化合成方法、反应媒介的选择及存在的主要问题等方面进行了综述。     

食用植物油中4种氯丙醇脂肪酸酯的GC-MS测定方法研究

采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,建立了同时测定食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD酯)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(2-MCPD酯)、1,3-二氯-2-丙二醇脂肪酸酯(1,3-DCP酯)和2,3-二氯-1-丙二醇脂肪酸酯(2,3-DCP酯)含量的分析方法。该方法在0.005~0.5 mg/L范围内线性关系良好,检出限0.1 mg/kg,定量限0.2 mg/kg,加标回收率在97.2%~106.0%之间,相对标准偏差在3.4%~7.1%之间。该方法操作简便,灵敏度高,重复性好,定性定量准确,对仪器污染小,能满足食用植物油中氯丙醇酯的检测需求。     

硬脂酸三乙醇胺酯季铵盐的合成

在硬脂酸三乙醇胺酯季铵盐的合成中，控制其单、双、叁酯季铵盐的含量是影响产品作为柔软剂性能的关键。利用^1H-NMR对硬脂酸三乙醇胺酯中单、双、叁酯含量进行分析，研究了反应物的摩尔比、反应温度、催化剂用量、搅拌转速、氮气用量等因素对反应进程和单、双、叁酯含量选择性的影响，确定了酯胺化反应的优化反应条件；对于季铵化反应，以季铵盐中阳离子活性物含量为标准，通过正交试验确定了优化的反应条件。     

单甘酯和蔗糖酯复配比例对核桃乳稳定性的影响

研究了单甘酯和蔗糖酯的不同配比对核桃乳粒度分布、离心乳析率、沉淀率、贮存稳定性及感官品质的影响,在此基础上分析了乳化剂的不同比例影响核桃乳稳定性的作用机理。结果表明:随着单甘酯用量的减少,核桃乳顶层粒径、离心乳析率和沉淀率均呈先下降后上升的趋势。在单甘酯和蔗糖酯不同复配比例下,随着贮存时间的延长,核桃乳顶部和底部表面积平均直径均逐渐增大,离心乳析量和沉淀量均有所增加,感官品质均有所下降。     

产酯活性干酵母的研究

在收集到的3株优良产酯酵母中，优选出一株产酯力最高的酵母菌株1312，并以此为生产菌株，试制产酯活性干酵母(Active Dry yeast，简称ADY)。同时，应用产酯ADY。进行提高白酒质量的试验。产酯活性干酵母对白酒总酯含量及风味有明显提高和改善作用，对改造白酒传统生产技术具有积极意义。