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荞麦蛋白氨基酸组成平衡,生物价高,并且具有独特的生理功能,对于人体一些慢性疾病具有治疗作用。研究表明,荞麦蛋白可降低小鼠血浆胆固醇,并且效果强于大豆分离蛋白;食用荞麦蛋白不仅对小鼠乳腺癌、结肠癌有抑制作用,而且可抑制仓鼠体内胆结石的形成。本文主要将国内外学者对荞麦蛋白的结构、低消化性、理化性质及生理功能的研究概况作一总结。 相似文献
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荞麦抗消化蛋白的营养特性 总被引:6,自引:0,他引:6
介绍了一种抗消化蛋白-荞麦蛋白的营养特性以及生理功能研究进展。“抗消化蛋白”是最近提出的一个新概念,类似于抗消化淀粉,最近研究表明荞麦蛋白具有类似膳食纤维的功效,还具有独特的促进机体肌肉增长以及降低体脂效果。 相似文献
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荞麦蛋白的研究进展与展望 总被引:4,自引:1,他引:3
荞麦作为一种假禾本科作物,含有高营养价值的蛋白质、可食纤维、抗性淀粉、芦丁、较高水平的多聚不饱和脂肪酸(如亚油酸)、几种重要的维他命以及丰富的矿物质,荞麦蛋白因其富含赖氨酸而具有很高的营养价值,由于含有单宁、植酸和蛋白酶抑制剂,而使得荞麦蛋白具有很低的消化率,而蛋白酶抑制剂还可能导致人的过敏反应.发芽可以提高荞麦蛋白的可消化率、营养价值和功能特性;本文主要叙述了荞麦蛋白的含量、结构、组成、营养价值、功能特性、生理功能和加工特性,并指出荞麦蛋白作为一种药食兼用的天然活性成分,具有广泛的应用前景. 相似文献
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日本科研人员最近研究发现,荞麦蛋白提取物对降低大白鼠的胆固醇有强效。据对大白鼠试验,将经蛋白酶处理荞麦蛋白与降低胆固醇有效的酪蛋白磷酸肽分别喂与鼠作比较,结果发现,荞麦蛋白提取物降胆固醇作用明显,而且研究发现荞麦蛋白消化性低,能促进粪中中性胆固醇排泄,而不象分离蛋白质那样是由于促进胆汁酸排泄之故。荞麦蛋白消化性差还有调节脂质代谢,刺激肠胰高血糖素分泌,向大肠粘膜提供能量等功能,故荞麦蛋白可望用于防治溃疡性肠炎或大肠癌等特定疾病。荞麦蛋白降胆固醇有强效@周秀琴 相似文献
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通过对荞麦的功效因子、营养特性及其降血脂,降血糖、降尿糖等生理功能的分析,表明荞麦是一种具有食疗保健功能的食品资源,开发前景广阔。 相似文献
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实验以内蒙古白花甜荞麦为原料,动态研究荞麦的重要功能特性,观察分析功能性质在主要环境条件下的变化。荞麦蛋白制备工艺参数,温度为50℃,料液比为1∶15,调节粗蛋白母液至荞麦蛋白等电点Pl3.8附近酸沉析,通过喷雾干燥得到荞麦蛋白制品。荞麦与荞麦蛋白制品的蛋白质组成相似,富含中低分子量蛋白质组分。荞麦蛋白起泡能力随蛋白质浓度升高而增大。荞麦蛋白在40℃左右具有最大的起泡能力,荞麦蛋白的起泡能力随氯化钠浓度增加而升高。 相似文献
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研究不同比例荞麦日粮,对高胆固醇脂血症小鼠肠道胆固醇吸收和排出功能及肠道菌群的影响。小鼠分别饲喂AIN-93M标准饲料空白组,高胆固醇饲料模型组、高胆固醇饲料+荞麦低剂量组、高胆固醇饲料+荞麦高剂量组,饲喂12周。结果显示,不同比例荞麦日粮均能降低血液中胆固醇含量,修复小肠受损结构。相对于模型组,荞麦日粮组能提高小肠的ABCG5/ABCG8(ATP binding cassette transporter subfamily G members 5/8)信使核糖核酸(mRNA)表达量,减少NPC1L1(Niemann-Pick type C 1 like 1)蛋白的mRNA表达量,进而减少小肠对胆固醇的吸收。不同比例的荞麦日粮可以极显著升高小鼠肠ABCA1、SR- B1基因表达,提升肠道中胆固醇的逆向转运。相比模型组,高比例荞麦日粮大幅度促进肠道菌群的丰度,而低比例荞麦日粮对肠道菌群的丰度有负面作用。 相似文献
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对荞麦芽提取物的抗突变和抗肿瘤作用进行研究,为开发荞麦的保健作用提供依据.实验以小鼠骨髓细胞微核实验观察荞麦芽提取物的抗突变作用,以小鼠S-180移植性肿瘤观察荞麦芽提取物的抗肿瘤效果.结果显示,荞麦芽提取物对N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍(MNNG)诱发的小鼠骨髓细胞微核的发生有明显的抑制效果,其中荞麦芽乙醇提取物、乙酸乙酯提取物、正丁醇提取物在80mg/kg度下,对小鼠骨髓微核的抑制率达73.4%、75.8%、74.2%;对小鼠S-180移植性肿瘤生长也有明显的抑制作用,其中荞麦芽乙醇提取物、乙酸乙酯提取物的抑瘤率达39.5%、38.0%.说明荞麦芽对体细胞DNA损伤有保护作用,对肿瘤也有一定的预防作用. 相似文献
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荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源,具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能,是功能型面条的理想原料。然而,由于缺乏面筋蛋白,荞麦面条存在不易成型、易断条、易糊汤等问题,影响消费者的接受度,限制荞麦在面条生产中的应用。围绕荞麦面条行业发展的这些主要问题,分析影响荞麦面条品质的具体因素,就目前生产工艺及品质提升方法的研究进展进行综述,并提出荞麦面条品质改良的建议,以期通过改善荞麦面条品质、提高荞麦添加量,实现提升荞麦膳食摄入量,更好地发挥荞麦的健康作用。 相似文献
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介绍了荞麦蛋白、荞麦淀粉及荞麦食品的研究现状。荞麦的营养价值和药用价值都很高,荞麦蛋白中80%清蛋白和球蛋白,并有较高的持水性、乳化性、起泡性和咀嚼性。荞麦食品的开发包括面条、面包、饼干等。 相似文献
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目的:研究荞麦对高脂血症小鼠血脂和肝脏抗氧化的调节作用。方法:将雄性C57小鼠按体重随机分为基础对照组、高脂血症模型组和高脂血症条件下的10种荞麦处理组,每组10只。于实验第12周眼球采血,收集肝脏。测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)含量;检测肝脏丙二醛(MDA)含量及总超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPH-Px)的活力变化,并观察小鼠肝组织病理变化。结果:与高脂血症模型组比,添加荞麦的高脂血小鼠,体重增长率和肝脏指数均呈降低趋势;荞麦降低了高脂血小鼠血液的TC、TG、LDL-C浓度,而HDL-C浓度升高;荞麦改善了高脂血症小鼠肝脏的GSH-Px和SOD活性,并显著降低MDA浓度(P﹤0.05);与高脂血症模型组相比,荞麦处理小鼠的肝组织细胞排列整齐,轮廓及索状结构清晰,细胞内脂滴空泡相对少。苦荞麦调节血脂和抗氧化作用优于甜荞麦。结论:荞麦具有降低高脂膳食引起的血脂升高作用;提高肝脏的抗氧化能力;改善肝脏脂代谢,起到保护肝脏的作用。 相似文献
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为提高荞麦蛋白营养与氨基酸的综合利用价值,采用3种熟化方式处理甜荞,在测定熟化前后荞麦蛋白等电点及电泳分析的基础上,采用考马斯亮蓝法对熟化前后荞麦蛋白进行分析,采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪法对氨基酸组成进行营养价值评价。结果表明,未加工荞麦蛋白质量分数为12.30%,蒸制后荞麦蛋白质量分数为11.5%,炒制后荞麦蛋白质量分数9.70%,煮制后荞麦蛋白质量分数最高,为14.80%。不同熟化方式的氨基酸总量差异不大,3种熟化方式中均含有人体必需的7种氨基酸,炒制后氨基酸的总量最高,为10.30 g/100 g,煮制后最低,含量为9.43 g/100 g;蒸制、炒制后除Tyr外,剩余氨基酸含量均升高;煮制后,Thr、Ser、Gly、Ala及Lle含量均没有发生变化,Val、Met、Tyr、Lys、His、及Arg含量均降低。熟化方式对荞麦蛋白及氨基酸含量影响的研究可为荞麦应用提供理论基础。 相似文献