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以脱脂紫苏籽粕和南瓜籽粕为原料,采用碱溶酸沉法分别制备紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白。结果表明,制备的紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白中蛋白质含量分别为89.64%和90.39%,氨基酸组成平衡,必需氨基酸组成模式符合FAO/WHO标准。SDS-PAGE显示,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白分别由4条、8条带组成。两种分离蛋白与大豆分离蛋白功能性质比较表明,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均较好,3种分离蛋白的持水性和持油性相差不大。 相似文献
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碱法与酶法提取大米蛋白工艺及功能特性比较研究 总被引:32,自引:3,他引:32
对大米蛋白的提取工艺和功能特性进行了比较研究。大米蛋白的提取采用碱法和酶法分别提取。研究结果衣明.碱法提取大米蛋白的工艺条件为在室温下,用0.1mol/L的NaOH以1:7的同液比提取4h。提取得到的大米蛋白纯度达到90%,提取率55%。酶法提取大米蛋白的工艺条件为温度50℃,pH为8,E/S为5%,液固比为3:1,酶解时间为4h。提取的大米蛋白提取率为40%,蛋白质纯度为45%。碱法提取的大米蛋白持水性、吸油性和起泡性优于酶法提取的大米蛋白,而酶法提取的大米蛋白的溶解性、乳化稳定性和泡沫稳定性优于碱法提取的大米蛋白。两种方法提取得到的产品乳化能力相当。 相似文献
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以萝卜籽为原料,用正己烷脱脂得萝卜籽粕,采用碱溶酸沉法对萝卜籽粕中的蛋白质进行提取,并测定其等电点。通过考察料液比、碱溶p H、浸提时间和浸提温度对萝卜籽蛋白提取率的影响,确定最佳的萝卜籽蛋白提取条件,并对所提取的萝卜籽蛋白和大豆分离蛋白进行功能性质的对比。结果表明:萝卜籽蛋白溶解度为84.9%,有很高的营养价值;在料液比1∶20、碱溶p H 9.0、浸提时间120 min、浸提温度50℃的条件下,萝卜籽蛋白提取率为52.3%;萝卜籽蛋白等电点有两个,分别为p H 0.5和p H 4.5;萝卜籽蛋白吸油能力为328.67%,乳化性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相近,起泡性及泡沫稳定性较大豆分离蛋白好。 相似文献
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以脱壳后经超临界CO2萃取脱脂的牡丹籽粕为原料,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,在单因素试验的基础上,利用响应面法进行优化,确定提取牡丹籽蛋白的最佳工艺条件,并对提取的牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白的一些功能性质进行比较研究。结果表明,牡丹籽蛋白的最佳提取工艺条件为:料液比1∶25,浸提p H 9.25,提取温度53.32℃,提取时间68.74 min,且影响因素主次顺序为浸提p H料液比提取时间提取温度;最佳工艺条件下的蛋白质提取率为62.95%,提取的牡丹籽蛋白中蛋白质含量为68.06%;牡丹籽蛋白的乳化稳定性和泡沫稳定性优于大豆分离蛋白,而其吸水性、吸油性、持水性、乳化性和起泡性却不如大豆分离蛋白。 相似文献
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以碱提酸沉法制备的马铃薯淀粉废水蛋白为原料,分别考察了pH值、NaCl浓度和温度对蛋白功能特性(溶解性、持水能力、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性)的影响。结果表明,pH值、NaCl浓度和温度对蛋白的功能特性产生不同程度的影响。在等电点(pH 4.0)时,马铃薯蛋白表现出最低的溶解性、持水性、乳化性、乳化稳定性及起泡性,而泡沫稳定性最好。在较低NaCl浓度(<0.2 mol/L)时,蛋白溶解性、持水能力、乳化性和乳化稳定性随NaCl浓度的增加而提高,而高浓度的NaCl(>0.2 mol/L)对上述性质具有抑制作用;蛋白的起泡性和泡沫稳定性在NaCl浓度为0.4 mol/L时具有最大值。在4~80 ℃范围内,蛋白质的各项功能性质随温度的升高均呈现先增加后降低的趋势,且溶解性、持水性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性在40 ℃时最佳,乳化性在60 ℃最佳。 相似文献
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超声波对大豆分离蛋白结构及其形成谷氨酰胺转氨酶改性凝胶性质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为探讨超声波对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)结构及大豆分离蛋白形成谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)改性凝胶的影响,研究了超声波处理前后大豆分离蛋白平均粒径、溶解性、表面疏水性、二级结构、微观结构及凝胶特性的变化规律。结果表明:超声波处理使大豆分离蛋白平均粒径减小,溶解性增加,表面疏水性增强,α-螺旋含量降低,无规卷曲含量升高,β-折叠和β-转角无显著变化;超声波处理可以促进大豆分离蛋白形成结构均匀、致密的TG改性凝胶,最佳处理时间为60 min,此时凝胶强度为146.57 g,提高幅度达62.12%,持水性为94.27%,提高幅度为3.66%。相关性分析表明,大豆分离蛋白的溶解性以及其形成TG改性凝胶的凝胶强度、持水性与平均粒径有显著的负相关性。 相似文献
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以海鲜菇粉为原料,采用纤维素酶辅助碱提酸沉法提取出蛋白质,对其功能特性及消化性进行研究。结果表明,随着离子强度的增加,海鲜菇蛋白质的溶解性(Solubility)、持水性(Water holding)、乳化性(Emulsifying)及乳化稳定性(Emulsion stability)、起泡性(Foaming)及泡沫稳定性(Foaming stability)均呈现先升高后降低的趋势;随着蔗糖浓度的提高,溶解性逐渐降低,持水性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性呈现先升高后降低的趋势,乳化稳定性呈现先降低后升高的趋势;随着温度的提高,溶解性、持水性、持油性(Oil holding)、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性均呈现先升高后降低的趋势;随着pH的升高,溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性均呈现先降低后升高的趋势,在等电点附近达到最小值,泡沫稳定性呈现先升高后降低的趋势,在等电点附近达到最大值。海鲜菇蛋白质溶液经过模拟胃消化后,其消化率为35.5%,水解度17.13%,游离氨基酸含量0.42 mg/mL,多肽含量1.16 mg/mL,胃消化液还原力0.55,DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为66.14%、67.36%和69.44%;模拟肠消化后,其消化率为87.65%,水解度20.88%,游离氨基酸含量0.93 mg/mL,多肽含量0.83 mg/mL,肠消化液的还原力0.23,DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为35.02%、27.17%和37.75%。通过试验证明了离子强度、温度、时间和蔗糖浓度对海鲜菇蛋白质的功能特性有一定影响;该蛋白质在胃肠中消化率较高,是一种易消化优质蛋白质。 相似文献
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Water and fat absorption capacity, Emulsification Capacity (EC), Foaming Capacity (FC) and Foaming Stability (FS) of flour and protein concentrate of Spirulina cells were compared with those of soybean meal both as a function of pH and NaCl concentration. Water and fat absorption capacities of Spirulina flour were 220g and 190g/100g of sample respectively; those of soybean meal were 230g and 120g/100g of sample. Protein concentrate had a lower water absorption capacity, higher fat absorption capacity than its flour. It had higher EC and similar FC. Spirulina flour had similar EC and FC to that of soybean meal. The FS of flour (18%) and protein concentrate (27%) was poor when compared to soybean meal (55%). 相似文献
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研究添加不同质量分数木糖醇时大豆分离蛋白的结构、溶解性、表面疏水性、内源荧光强度以及起泡特性的变化情况,以期更加深入了解木糖醇对大豆分离蛋白结构和功能特性的影响。结果表明:在木糖醇的作用下,大豆分离蛋白的溶解性增加,而表面疏水性和内源荧光强度降低,原来暴露的酪氨酸和色氨酸残基则被包裹到分子内部。同时,大豆分离蛋白的结构也发生了改变,其二级结构变得更加有序、致密。由于大豆分离蛋白结构的变化,其起泡能力受到抑制。另外,木糖醇使大豆分离蛋白溶液的表观黏度增加,有利于提高其泡沫稳定性。 相似文献
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Characteristics of Isolation and Functionality of Protein from Tomato Pomace Produced with Different Industrial Processing Methods 总被引:1,自引:0,他引:1
Dongyan Shao Griffiths G. Atungulu Zhongli Pan Tianli Yue Ang Zhang Zhiliang Fan 《Food and Bioprocess Technology》2014,7(2):532-541
The seeds separated from tomato pomace may contain valuable protein with unique functional properties. The objectives of this research were to study the impact of industrial hot and cold break tomato processes on protein isolation from defatted tomato seed meal and determine the protein-related functional properties of defatted and non-defatted seed meals. The results showed that the high temperature of hot break process denatured the protein, resulting in the lower protein extraction yield from 9.07 % to 26.29 % for defatted hot break tomato seed (DHTS) compared to from 25.60 % to 32.56 % for defatted cold break tomato seed (DCTS) under various extraction conditions. Hot break process also significantly influenced protein-related functional properties of seed meals. Compared to DCTS, DHTS had higher water absorption capacity (WAC) and oil absorption capacity (OAC) based on the protein weight in the seed meal, but lower emulsifying ability (EA), emulsifying stability (ES), foaming capacity (FC), and foaming stability (FS) based on the whole seed sample weight. When compared to commercial soybean protein isolate (SP), the meals of hot break tomato seed (HTS), DHTS, and DCTS showed higher bulk density and WAC values. The FC and FS of tomato meals were inferior while the ES was superior to SP. High alkaline pH was beneficial to the protein extraction and achieved better EA, ES, FC and FS of all the samples. The results indicated that tomato seed meals have a great potential to be used as functional food ingredients. 相似文献
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Functional properties of guar meal detoxified by autoclaving, extraction with aqueous ethanol, methanol, isopropanol or dilute hydrochloric acid were compared with those of defatted soy meal. Acid washed and the autoclaved meals gave low nitrogen solubility (NS) at pH 7.0. Detoxified guar meals had greater water absorption capacity (WAC) than the raw meal, while defatted soy meal was far superior to defatted guar meal. Fat emulsification capacity (EC) showed a similar trend as NS and fat absorption capacity (FAC) inversely correlated with the bulk density of samples. Autoclaved guar meal had higher EC and FAC than the alcohol or acid extracted meals. The foam capacity (FC) and foam stability (FS) of the 80% isopropanol extracted guar meal were the highest among the samples. 相似文献
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研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)中致敏原P34免疫活性的影响。并对脱敏后的SPI功能特性进行了研究。结果表明:超高压处理对风味蛋白酶消除SPI中致敏原P34具有促进作用,将消除P34致敏性的酶解时间由120 min缩短到了60 min。超高压联合风味蛋白酶酶解脱敏的SPI溶解性、黏度、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性都比单纯酶酶解的SPI明显提高。 相似文献
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大豆分离蛋白与葡萄糖按质量比4∶1溶解在重蒸水中配制成蛋白质质量浓度为8 g/100 mL的混合液,分别在70、80、90 ℃条件下反应0、1、2、3、4、5、6 h,得到不同反应温度和时间的糖基化产物。通过测定各糖基化产物的pH值、溶解性、乳化性和凝胶性质,研究糖基化对大豆分离蛋白功能性质的影响。结果表明:随着加热时间的延长,不同温度反应体系的颜色加深,pH值逐渐降低,溶解性、乳化活性和乳化稳定性显著提高,凝胶的弹性和硬度呈先上升后下降的趋势。其中90 ℃反应体系糖基化大豆分离蛋白的功能性质提高最为明显,从0 h到6 h,溶解性和乳化活性分别从17.37%、0.168提高到了38.7%、0.574,且效果显著(P<0.05);加热4 h制得的糖基化样品的乳化稳定性最强,其乳化稳定性为39.6;并且糖基化样品凝胶的硬度和弹性在反应3 h时最大,其硬度和弹性分别为81.3g和0.936。因此,糖基化修饰可有效提高大豆分离蛋白的功能性质。 相似文献