新书介绍

二百种野菜鉴别与食用手册书号：978-7-122-12845-4定价：39.0元开本：32开出版日期：2012年2月内容简介：收录我国主要野菜200余种,并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法进行了简要介绍。每种野菜均配有实地拍摄的形态鉴别彩色图片。还提供了40余种野菜菜肴成品图片、各种野菜采集时间表和野菜名称索引,方便读者鉴别和制作野菜。     

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野菜保健食品加工技术书号:978-7-122-13909-2定价:32.0元开本:32开出版日期:2012年7月内容简介:野菜的食用在我国有着悠久的历史,本书介绍60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术,并附录野菜采集技术与毒性鉴别,也介绍了野菜的保鲜贮藏方法。内容丰富,资料翔实,实用性和操作性很强。本书不仅适合山区农民和食品加工行业人员及厂家使用,亦可作为大专院校相关专业师生的参考读物。     

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野菜保健食品加工技术书号:978-7-122-13909-2定价:32.0元开本:32开出版日期:2012年7月内容简介:野菜的食用在我国有着悠久的历史,本书介绍60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术,并附录野菜采集技术与毒性鉴别,也介绍了野菜的保鲜贮藏方法。内容丰富,资料翔实,实用性和操作性很强。本书不仅适合山区农民和食品加工行业人员及厂家使用,亦可作为大专院校相关专业师生的参考读物。     

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内容简介：野菜的食用在我国有着悠久的历史，本书介绍60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术，并辩录野菜采集技术与毒性鉴别，也介绍了野菜的保鲜旒法。内容丰富，资料翔实，     

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野菜保健食品加工技术书号:978-7-122-13909-2定价:32.0元开本:32开出版日期:2012年7月内容简介:野菜的食用在我国有着悠久的历史,本书介绍60佘种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术,并附录野菜采集技术与毒性鉴别,也介绍了野菜的保鲜贮藏方法。内容丰富,资料翔实,实用性和操作性很强。本书不仅适合山区农民和食品加工行业人员及厂家使用,亦可作为大专院校相关专业师生的参考读物。     

闽南流行野菜宴

随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚。近期在闽南一带的大多餐厅都推出了不少野菜火锅及以野菜为主的各种菜品。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅......营养丰富，物美价廉，而现在最受食客欢迎的要数自助野菜火锅。自助野菜火锅的锅底用白番鸭作锅底，配多种野菜及食用菌调食。现市场上的野菜品种繁多，常见的有10余种新鲜野菜和10余种新鲜食用菌可供火锅煮食。现择录几种作简要的介绍——富国菜即食叶蕃薯，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用，也称过沟菜；龙须菜为葫芦科攀缘性草本植物，食用部分为其蔓尖…     

春季野菜的保健功效

农历三月,春光明媚,百草发芽,是踏青郊游的大好时光,也是采集野菜的最佳季节。吃腻了寡淡的大棚蔬菜,倒觉得野菜特别有滋有味。据有关资料统计,可供食用的野菜约有百余种,一年四季皆可采食。春季生长并为大家熟悉的有荠菜、枸杞头、马兰头、蒲公英、菊花脑、清明草、鱼腥草等。这些应时野菜不仅味道好,而且有一定的防病保健功能。假日里,不妨到郊外走一走,采些野菜回来,既饱了口福,又达到锻炼身体的目的,还起到一定的保健作用,一举多得,何乐而不为呢。现将常见的野菜介绍如下:荠菜又名鸡心菜、香荠、扩生草等。荠菜性凉,味甘淡,气清香,无毒…     

贮藏方式对三种野菜品质的影响

实验通过对运城市常见3种野菜荠菜、藜菜和苣荬菜分别进行冷藏、冷冻、盐渍、常温放置4种处理,测定了其Vc、硝酸盐和蛋白质含量。结果表明,4种贮藏方式对野菜品质的影响有显著差异,盐渍对野菜中蛋白质,Vc的含量降低最多,冷藏处理则最少;盐渍对野菜中硝酸盐的含量增加最多,冷冻处理则最少。贮藏后3种野菜中蛋白质、Vc的含量均低于鲜样,硝酸盐均高于鲜样。测定方法简便快速准确,对指导人们合理食用野菜和进一步开发野菜提供了可靠的理论依据。     

10种野菜醇提取物活性成分及抗氧化活性研究

以10种野菜醇提取物活性成分含量及其体外抗氧化为研究目的,选用甲醇为溶剂,热水回流法制备野菜提取物。分别采用Folin-酚法和AlCl3-乙酸钾比色法测定野菜提取物总酚和总黄酮含量,以自由基清除率（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH）、还原力、Fe2+金属螯合力抗氧化体系来评价它们的抗氧化能力。采用高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography,HPLC）测定提取物主要活性成分含量。研究结果表明：10种供试野菜提取物总黄酮和总酚含量差异显著,总黄酮含量最高的是苦苣菜（85.69±2.33）mg/g,总酚含量最高的是紫苏（151.57±3.96）mg/g。DPPH自由基清除力最强的是香椿;还原力最强的是紫苏;金属螯合力最强的是野芝麻。野菜提取物中含有黄酮、植物酚酸等多种次生代谢成分。10种供试野菜可以作为良好的天然抗氧化剂来源,总酚是野菜提取物的主要抗氧化活性成分。     

21种野菜抗氧化性的分析比较

为比较不同野菜的抗氧化活性,采用DPPH法对冀东地区21种野菜可食部位水提取液的抗氧化活性进行比较研究,分析其抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性.结果表明:野菜中多酚和黄酮类物质含量丰富,具有较强的抗氧化活性,其中抗氧化较强的野菜有香椿、长裂苦苣菜、巴天酸模,其次为枸杞叶、霞革、独行菜、刺儿菜、地肤、猪毛菜、马齿苋、地黄、苋菜.野菜抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性不显著(r分别为0.146、0.007).野菜经短时热烫处理,其抗氧化活性增强.     

细雨点花红春来野菜香

愉钱叶、苦妈菜、马兰头、灰灰菜……在食不果腹的饥荒年里，这些野菜简直就是救命草。可如今人们吃腻了大鱼大肉，食野菜反倒是成了一种时尚。野菜不仅含有多种人体所必需的氨基酸、无机盐、微量元素和植物纤维，而且大部分野菜还兼具防疾治病的功效。     

野菜罐头制作关键工艺技术的研究

以野菜为原料,对其罐头制作的关键工艺—保绿、保硬进行了研究,结果表明:将野菜(麦瓶草)加入到7×10-4mol/L氯化锌复合保绿剂,在100℃条件下热烫12min,护色效果较好,叶绿素含量为44.06mg/100g。用以氯化锌为主的保绿剂对麦瓶草、杨树叶、野苋菜等野菜进行护色处理,处理时间只需4~15min;采用0.2%的氯化钙 10%~15%的食盐溶液处理2~5d,可以较好地保持野菜的质地。     

山东野菜资源及利用

山东省地形复杂、气候温和,野菜资源极为丰富。本文通过调查和整理、统计出山东省现共有80科、234属、370种野菜资源。同时就山东野菜资源的利用和发展提出相应的对策措施。     

野菜不"野"大有可为

随着居民生活水平不断提高,昔日充饥的野菜身价大增,登上大雅之堂。然而,由于野菜驯化、育种和栽培等技术要求高,所以目前市场上野菜品种及数量仍很少,而且多数品种仍以野外零星采集为主。在一些地区,由于过度采集,一些野菜品种面临资源缺乏,而且采集时生态环境也遭到了破坏。 采集野菜的危害不至于此。近几年常见到有人因使用了自己采集的野菜后中     

菜野味正的野菜吃法

<正> 野菜还是菜,吃法也像普通蔬菜一样,但多以拌的多。又因为野菜都各有一种特有的乡野味,所以每种野菜通常都会和某一种食材相配味道会更出众,譬如香椿和鸡蛋,马兰头和香干,荠菜和肉……久而久之,这些也就成了特色菜了。     

春蔬第一鲜荠菜

春天到了,万物复苏,是野菜盛产季节,荒山野岭,田园路旁,江河湖边,都有野菜茁壮生长。下面介绍全国和上海常见的一种野菜,以飨本刊读者。 荠菜,别名不少,有地菜、香芹、田儿菜、菱角菜、护生草、野菜,俗称“百岁羹”。又因每年“清明节”前后,在春回大地之时,田野上长出鲜嫩的荠菜,被人们称为“报春菜”、“清明草”。     

对发展川味野菜的几点看法

野菜是大自然对人类的恩赐。从古至今，人们就没有舍弃过吃野菜带来的生理和心理享受，而是刻意在追求这种享受，由此便形成了一股经久不衰的“食野”之风。 《易经》里的“女承筐”，指的就是采野菜；《诗经》里吟诵到的野菜品类多达数十种，如荇、蕨、蘩、荼、薰、笋、荠、茆、莫、栗、榛等等，而我国现在有文字可查的野菜更是多达１５００余种。 四川省的自然环境，适合大多数野菜品种的生长。而随着“食野”之风的普及，各种野菜也走进了千家万户，走进了餐厅酒楼。川菜的包容性本来就很强，完全应该顺应时代潮流，将野菜纳入自己的体系…     

野菜的营养及功能性成分研究

野菜营养价值丰富,含有多种有益于人体健康的活性成分。许多野菜兼具食用价值和药用价值,因此研究野菜的营养及功能性成分具有重要意义。本文对野菜的营养成分、功能性成分与功效以及野菜的食用方法进行了综述,以期为今后野菜营养相关研究以及野菜产品开发提供参考。     

谢谢野菜

不管怎么说,这年头吃野菜也是一种时尚。饭店一坐,人家劝我:“吃吃吃,怎么不吃?纯野生,纯绿色。”可是,对那些所谓的野菜,我还是没有胃     

老人延年餐谱

吃腻了鱼肉鸡鸭,尝尝清香鲜嫩的野菜,实在是一种美好的享爱。野菜富含无机盐、维生素等人体必需的营养成分,其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动,帮助营养物质的吸引和代谢废物的排泄。野菜是纯天然,无公害的绿色食品,营养成分大多高于栽培的蔬菜,而且风味功效独特,野菜通过烹调,纠其偏性,不仅鲜美适口,增进食欲,还能起到很好的保健作用。