浅析《小麦粉》国家标准促进面粉加工企业健康发展

我国是世界上最大的小麦生产国与消费国,我国小麦产量占世界总产量的16%～18%.在我国,小麦粉和稻米一样,是我国居民主要的食物来源,也是一种基本食品原料.近几年来,我国年产小麦基本上为1亿t左右.为满足小麦加工的需要,制粉企业遍及城乡,经经典型调查及推算,我国大大小小面粉加工企业达2万多家,但具有一定规模的面粉企业比例相对较少.     

加入WTO后我国粮食进口数量预测

1 玉米的进口数量 玉米是我国粮食出口主要品种,近3年时间,累计出口1372万 吨.1996～1998年我国玉米产量累计为36473万吨,同期国内消费 量为34967万吨,产量大于需求量1505万吨.年均结余的数量占国 内玉米产量的4%.1999年我国的玉米产量为12620万吨,如果 2000年玉米产量减少,饲料和其它工业用粮需求再有新的增长,市 场获利机会减少,在市场规律的作用下,进口会遇到来自国内市场 的阻力.预计玉米进口会增加,国内价格会下降,但不会因此对国内 市场形成大的冲击. 2 小麦的进口数量 我国小麦在总量上基本实现了供求平衡,只是存在品种上的缺 口.国内对优质小麦的需求量大约在1000万吨,国内的自给率不到 10%.国内面粉加工企业对进口优质小麦有相当数量的需求,在进 口小麦价格高于国产小麦的情况下,仍要购进进口小麦.前不久国 家储备粮拍卖,进口小麦成交价格在1600～1800元/吨,比国产二 等小麦价格高出40%～60%.1996～1998年我国小麦平均年产量为 11453万吨,商品量按35%计算为4009万吨,入世第一年小麦进口 配额730万吨,如全部进口,国内商品供给总量将增长18%.目前, 世界小麦贸易量在1.2亿吨左右,中国入世后扩大小麦进口按650 万吨计,世界贸易量会因此增长5 4%.中国扩大小麦进口,不仅会 对国内市场产生影响,也对国际市场产生影响. 3 大米的进口数量 入世以后,我国在第一年将提供260万吨的大米进口配额,由 于国际上的大米价格高于国内市场,将在很大程度上抑制进口量 的增长,预计实际执行数量可能达不到这一水平,但会较过去有所 提高,总量预计在50万吨左右. 4 大豆的进口数量 当前,我国大豆年消费量约为1600万吨,其中900万吨用于榨 油,600万吨左右用于食用和工业消费,而大豆的年产量在1400～ 1500万吨左右,同时,东北地区还有大量的大豆积压.因此从总量 上看,我国并不存在大豆的供给不足.但是由于进口大豆在价格和 含油率两方面都优于国产大豆,大豆进口总量仍逞增长态势.入世 以后,我国不会对大豆进口实施配额管理,因此,很难对其进行限 制.美国农业部曾预测,1998/1999年度,中国大豆进口数量将达到 385万吨,在1999/2000年度,进口量将增长至430万吨的历史最 高水平.     

优质小麦品种短缺成我国麦业发展瓶颈

尽管我国小麦连年丰收,但我国优质小麦产量不足已是不争的事实,其中既有历史的因素,也有现实的问题。一方面我国的优质小麦育种工作起步较晚,一直到20世纪80年代中期在经历了连续几年的大丰收、粮食有了剩余后,国家才将小麦品质育种项目正式列入课题;另一方面,小麦育种和企业加工之间的供需倒置,又从根本上打破了小麦生产链的平衡。     

把握小麦价格因素，调控粮食价格

通过考察20世纪80年代以来中国小麦价格的历史演进.特别是20世纪90年代以来多种因素对粮食的影响,全面考察影响小麦的价格因素,得出影响粮食价格的关键因素.通过对小麦市场的考察,为粮食市场的价格预测,国家的粮食价格调控提供参考.     

现阶段我国制粉技术发展的新特点

分析了小麦清理工艺、制粉工艺、配粉工艺以及面粉加工在自动控制、节能降耗、新设备、新工艺等环节的变化,系统阐述了进入21世纪以来我国制粉技术发展的新特点.     

河北省小麦产量的波动性分析

河北省小麦生产对于保障我国粮食安全负有重要责任.测算了1986～2006年河北省小麦生产的波动指数、波动周期和波动幅度,揭示了小麦生产的波动规律,研究了单产、播种面积、成本收益率和国家政策与小麦产量之间的关系.结合河北省小麦生产的现状,提出了稳定和发展河北省小麦生产的途径,即严格贯彻耕地保护政策,稳定小麦播种面积;降低生产成本,提高成本收益率;积极推进农业科技进步,保证小麦单产的持续增长.     

迎接面粉工业的新发展──2001年全国制粉技术研讨会综述

今年４月《面粉通讯》编辑部在江苏无锡主办“２００１年全国制粉技术研讨会”、与会代表广泛地交流经验、分析当前的机遇、商讨如何迎接面粉工业新发展问题。兹就本人一些感受,综述如下：１当前的机遇１．１农业产业结构调整和优质小麦种植 我国年产粮食约４．９～５亿吨（小麦约占２５％）,粮食生产已进入一个新的阶段。在农业和农村经济结构进行战略性调整中,应适当调减滞销粮食品种种植,扩大优质粮生产。我国在２０世纪７０年代已开始对优质小麦品种培育、１９９９年制定优质小麦的国家标准,据１９９９年鉴定资料表明,达到国际强…     

小麦粉加工技术与装备发展趋势

1前言 粮油加工业作为粮食再生产过程的重要环节和食品工业的基础性行业,与人民生活密切相关,与农业、农村和农民问题密切相关.我国是小麦最大的生产国,也是最大的消费国,小麦产量占世界总产量的16%～18%.小麦粉是我国居民主要的食物来源,也是加工部分食品的基础原料,它具有其他粮食作物不可替代的优势.因此,小麦不仅是我国重要的粮食作物之一,也是维护国家粮食安全的重要物资,在国家粮食安全中占有重要的战略地位,以小麦为主要品种的粮食生产更是十分重要和政府迫切关心的大事.     

技术“升级”优化产品结构

小麦是我国主要粮食作物之一.近几年我国小麦年产量在1亿t左右,约占我国粮食总产量的22%,世界小麦总产量的18%,为世界之首. 小麦是我国人民的主食,约占城乡居民口粮消费的35%.我国年消费小麦总量1亿t,其中90%的小麦加工成小麦粉.笔者试图在对行业状况和消费需求进行分析的基础上,说明制粉企业技术升级和优化产品结构是其发展的唯一路径.     

世界磨粉技术的发展历史

论述了世界磨粉技术历史的三个发展阶段,记录了整个19世纪小麦磨粉经历的技术革命,描述了从古代的手工操作到现代的高度机械化加工过程,其中简述了我国在世界面粉工业发展中所起的作用及发展历史.     

壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展,以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用.     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。     

家蝇及其幼虫的营养价值与开发利用

本文介绍了家蝇及其幼虫的营养价值、开发利用方向,并对其前景进行了展望。     

节能节水型印染助剂和设备的现状

从节能、节水、缩短工艺流程和环保的角度出发，介绍了国内外研制开发的一系列新型节能、节水型印染助剂和染整设备。     

益生素、益生菌与结肠癌

介绍了益生素和益生菌及其作用机理。在动物模型中，有大量的数据证实益生素和益生菌能够预防癌症．而在人体内还没有直接实验证据。它们抑制癌症的确切机理目前尚不清楚，其抑制机理可能是：肠道菌群代谢活动的改变，肠道理化环境的改变，潜在的致癌物质的黏附和降解，肠道菌群的改变、抗癌或抗诱变物质的形成、提高宿主的免疫应答、影响宿主的生理活动以及发酵不能被消化的食物并形成有益代谢产物。     

核桃及其加工与利用

本文详细介绍核桃的产量、产地,核桃的组成成份和营养保健功效,核桃的加工工艺及核桃、核桃仁和核桃油的市场分析。     

海洋动植物油脂的开发与利用

中国有广阔的海洋 ,丰富的海洋资源 ,海洋动植物油脂是 2 1世纪中国油脂工业的新油源。通过对海洋动植物油脂资源的调查 ,分析了海洋动植物油脂结构、成分、氧化与抗氧化及其营养价值 ,对海洋动植物油脂在基因改良、超细微保健以及海洋水产品综合利用方面进行了探讨 ,并对海洋动植物油脂开发技术进行了探讨     

天然香精香料与生物技术

天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂,但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中的应用,并探讨了生物技术在香精香料中的应用前景。