我国不同奶畜乳营养成分对比研究

对国内主要的特色生鲜乳（牛乳、山羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳和驴乳）进行了主要营养成分的比较和评价。共采集180份生鲜乳样品,测定了生鲜乳中蛋白、脂肪、乳糖、总固形物、氨基酸、脂肪酸等营养品质。与牛乳相比,水牛乳、骆驼乳和牦牛乳的蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖和总固形物质量分数都较高。与牛乳相比,骆驼乳中ω-3和ω-6脂肪酸含量较高,水牛乳中脂肪酸质量分数较高,不饱和脂肪酸质量分数较低,羊乳中短链脂肪酸(C4～C6)和中链脂肪酸(C8～C12)质量分数较高。根据联合国粮农组织和世界卫生组织的标准,6种生鲜乳中必需氨基酸与氨基酸总量和必需氨基酸与非必需氨基酸总量的比例符合理想食物蛋白质模式,乳蛋白均为优质乳蛋白,具有较高的营养价值。     

5种乳源乳脂肪球膜的组成和性质

从5种原乳(牛、山羊、水牛、牦牛和骆驼乳)中分离出乳脂肪球膜(MFGM)。对5种MFGM中蛋白质、氨基酸、脂质、多糖、微量元素和灰分的质量分数进行了分离和测定。对5种MFGM组分的对比结果显示,5种MFGM之间各组分差异显著(p0.05)。本研究旨为进一步研究MFGM蛋白质组和功能特性提供借鉴。     

6种肉类成分多重PCR鉴别方法的建立及应用

目的建立单管同步快速鉴别水牛、黄牛、牦牛、山羊、驴和鸭的物种成分的多重PCR鉴别方法。方法对水牛、黄牛、牦牛、山羊、驴和鸭的线粒体全基因组,采用Primer-blast在线软件,设计6对特异性引物,优化反应条件,建立PCR体系。结果该方法仅对水牛、黄牛、牦牛、山羊、驴和鸭肉有特异性扩增,与其他动物的核酸无交叉反应;同时检测6种物种成分的检测低限为10-4 ng/μL。在鸭肉中分别模拟掺入牛肉、羊肉和驴肉成分,方法对鸭肉中掺入牛成分、羊成分和驴成分中的检出限均小于0.5%。结论该方法特异性好、敏感度高,可以被应用于水牛、牦牛、黄牛、山羊、驴和鸭的物种成分鉴别。     

不同品种原料乳理化特性分析

主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定。结果显示：摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛和高代杂交水牛的乳脂肪含量分别为6.86%、7.99%、8.34%、8.69%,蛋白质含量分别为5.75%、5.14%、5.78%、5.58%,干物质含量分别为17.07%、18.79%、19.73%、19.88%,显著高于其他3种牛乳;牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分别为5.09%、5.17%,显著高于其他5种牛乳。SDS-PAGE显示：水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外,还含有一些未定性蛋白;且水牛乳具有最好的缓冲性能,其次是牦牛乳和娟珊牛乳,荷斯坦牛乳缓冲性能最差。     

中国不同地区双峰驼乳常规营养成分及氨基酸的比较研究

对中国不同地区双峰驼乳主要营养成分,如脂肪、蛋白质、乳糖、总固体、灰分和氨基酸等进行了比较分析。结果显示,中国双峰驼乳脂肪、蛋白质、乳糖、总固体和灰分含量变化范围分别为3.96%~7.11%、3.03%~3.76%、4.52%~5.64%、13.24%~16.71%和0.66%~0.84%,其含量变化与牦牛乳、水牛乳和山羊乳相近。不同地区双峰驼乳中均检测到了17种氨基酸,未检测到色氨酸;根据双峰驼的分布地区的不同,将采样的双峰驼群体分为内蒙古西部地区、内蒙古中部地区、内蒙古东部地区和新疆地区,其中内蒙古东部地区双峰驼乳显现出了最高的氨基酸含量(4.390 mg/100 mg),且其乳蛋白中所有氨基酸含量均高于野双峰驼乳和单峰驼乳,新疆地区的双峰驼乳的氨基酸含量(3.671 mg/100 mg)显著低于内蒙古所有地区(P0.05)。     

内蒙古4种家畜乳蛋白质和氨基酸检测与比较

对内蒙古地区奶牛、山羊、蒙古马和双峰驼4种家畜乳样品的蛋白质和氨基酸组成进行比较,采用化学计量学软件对氨基酸谱特征进行主成分分析(PCA),并用FAO(2011)推荐的最新氨基酸评分模式评价乳蛋白质的营养价值。结果表明,山羊和双峰驼乳的蛋白质、氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、药效氨基酸总量(DAA)以及大部分氨基酸含量均显著高于牛乳(P0.05);除Trp、Arg和Cys外,马乳样品中的蛋白质和氨基酸含量均显著低于其他3种乳(P0.05),但其DAA/TAA(65.5%)在4种乳中最高。PCA分析表明,4种乳明显分离,即不同物种乳氨基酸谱特征差异显著,对应的特征氨基酸:驼乳为Pro,羊乳为Leu,马乳为Cys、Asp和Arg。在除婴儿外人群氨基酸评分模式下,4种乳蛋白质的氨基酸评分(AAS)均接近或高于100,第一限制性氨基酸均为Trp。4种家畜乳蛋白均为优质蛋白质但氨基酸组成各有特点,利用氨基酸谱特征可进行乳源真实性鉴别。     

各国发酵乳食品

发酵乳是以牛、山羊、绵羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌发酵制成的。古来世界各地已有多种发酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳气,使发酵乳具有独特的风味。其中典型代表为酸乳酪(Yoghurt,Yoghourt)。     

四种生鲜乳营养成分的比较分析

目的:对牛乳、山羊乳、水牛乳、骆驼乳四种生鲜乳的营养成分进行比较分析。方法:采集牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳各50份,按照国家标准测定四种生鲜乳中蛋白质、脂肪、18种氨基酸和10种脂肪酸含量,并对数据进行方差分析、主成分分析和判别分析。结果:不同哺乳动物来源生鲜乳的营养成分差异显著,具有各自的指纹特征,其判别分析的交叉检验正确判别率为99.5%。结论:上述营养成分含量可作为鉴别牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳的指纹信息指标。     

6种家畜乳脂肪SFC-Q-TOF-MS指纹特征及建模可行性

为探索家畜乳脂肪质谱指纹特征和建立真实性判别模型,采集蒙古马、荷斯坦牛、双峰驼、山羊、牦牛和水牛乳代表性样品56份,超临界流体色谱-四极杆-飞行时间质谱仪（Supercritical Fluid Chromatograph Quadrupole Time of Fight Mass Spectrometry,SFC-QTOF-MS）电喷雾电离源正离子模式（ESI+）采集质谱。按乳甘油三酯（triacylglycerols,TAGs）480～910 m/z质谱范围,截取总基峰色谱图（Base Peak Ion chromatogram,BPI）和总质谱图（Mass Spectrum,MS）数据,并进行主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）。结果表明,6种家畜乳以物种聚类距离符合物种分类学规律;有机和非有机牛乳分开聚类。乳脂肪质谱指纹可建立家畜乳的物种判别模型,并有望建立有机和非有机饲养模式判别模型。     

牦牛乳的研究进展

牦牛乳是由生活在高海拔地区的牛种——牦牛所产生的一种天然乳,其乳中蛋白、脂肪、乳糖及干物质含量均高于其它牛种乳汁,且富含氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质。该文主要对牦牛乳的营养成分、功效以及其主要乳制品研究现状进行阐述,以期对牦牛乳及乳制品的开发和利用提供理论参考。     

SFC-Q-TOF-MS法鉴定4 种家畜乳甘油三酯及特征分析

对家畜乳尤其是特种家畜乳脂肪甘油三酯（triacylglycerols，TAGs）进行系统鉴定和研究。采集荷斯坦牛、山羊、蒙古马和双峰驼原奶样品31 份，用超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱（supercritical fluid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry，SFC-Q-TOF-MS）检测鉴定TAGs组成，并进行主成分分析（principal component analysis，PCA）。结果表明：4?种家畜乳共鉴定出145?种TAGs，相对分子质量为470～888，酰基链总碳数为24～54，双键数为0～9；由14?种碳数4～20、双键数0～3的脂肪酸构成。牛、山羊、马和骆驼乳分别鉴定出60、66、74?种和44?种TAGs。马、骆驼、牛和山羊乳不饱和TAGs相对含量依次为82.2%、61.1%、51.7%和43.8%；马乳含亚麻酸的TAGs高达45.43%；骆驼乳TAGs脂肪酸组成最简单，至少含肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸中的一种；驼乳脂肪O-P-O相对含量最高，为5.04%，山羊乳脂肪最低，仅为1.8%；山羊乳主要TAGs都由饱和脂肪酸组成。4?种家畜乳的基峰色谱图差异明显，对TAGs进行PCA?4?种家畜乳样品以物种聚类明显分离，距离远近符合物种分类学，提示TAGs可建模判别家畜乳的物种。     

凝乳酶对牦牛乳硬质干酪成熟期间蛋白降解的影响

以新鲜牦牛乳为原料,采用小牛皱胃酶、木瓜蛋白酶和微生物凝乳酶制作硬质干酪,探讨凝乳酶种类对牦牛乳硬质干酪成熟期间蛋白质降解的影响。结果表明:三种凝乳酶牦牛乳硬质干酪成熟过程中,不同凝乳酶牦牛乳硬质干酪在成熟期间蛋白质降解能力存在较大差异,总氮(TN)、p H4.6水溶性氮(p H4.6-SN/TN)、12%的三氯乙酸氮(12%TCA-N/TN)、5%磷钨酸氮(5%PTA-N/TN)含量、游离氨基酸均随成熟时间延长不同程度的增加,蛋白氮和酪蛋白氮逐渐降低,多肽氮呈先升高后下降趋势,且微生物凝乳酶降解牦牛乳硬质干酪蛋白能力显著(p0.05)高于木瓜蛋白酶和小牛皱胃酶。     

不同品种牛乳冰点及其与乳理化指标相关性分析

测定中甸牦牛(n=38)、犏牛(n=85)、迪庆黄牛(n=18)和西门塔尔牛(n=20)原乳的冰点、体细胞数、尿素氮以及脂肪、蛋白、乳糖含量等理化指标,并分析冰点与其他理化指标的相关性。结果表明:中甸牦牛、犏牛和迪庆黄牛乳的冰点分别为-0.589、-0.587℃和-0.582℃,极显著低于西门塔尔牛的-0.555℃(P0.01);中甸牦牛、犏牛、迪庆黄牛和西门塔尔牛的乳中体细胞数分别为52.21×10~4、56.06×10~4、48.67×10~4个/m L和45.45×10~4个/m L,相互间比较差异不显著(P0.05);中甸牦牛的乳尿素氮含量为11.70 mg/100 m L,显著高于犏牛的7.63 mg/100 m L(P0.05),极显著高于西门塔尔牛的4.81 mg/100 m L(P0.01),高于迪庆黄牛的8.51 mg/100 m L,但差异不显著(P0.05)。Pearson相关分析结果表明:中甸牦牛和迪庆黄牛乳的冰点与其他理化指标间无明显的相关性(P0.05),犏牛乳的冰点与乳脂肪含量、乳脂蛋白比和体细胞数呈极显著正相关(P0.01),西门塔尔牛乳的冰点与乳糖和乳非脂固形物含量呈极显著正相关(P0.01),与乳总固形物呈显著正相关(P0.05);对全部乳样(n=161)测定数据相关性分析结果,冰点与乳脂肪、乳蛋白、乳总固形物含量和乳脂蛋白比均呈极显著正相关(P0.01),与体细胞数呈显著正相关(P0.05)。本研究完成对中甸牦牛、犏牛和迪庆黄牛原乳的冰点、体细胞数、尿素氮的测定,可为今后制定生鲜乳收购按质论价标准提供参考。     

认识皮革

1　牛皮革 :牛皮革包括黄牛皮、牦牛皮革、犏牛皮革及水牛皮革。黄牛皮革在市场上占有较重要位置。其特点是 :里面细致、皮层厚、强度高 ,其丰满性和弹性也较好。所以其制品穿用美观、耐久而舒适 ,主要用于皮鞋、篮球、足球、箱包及服装的制作。牦牛皮革和犏牛革除粒面上比黄牛皮革差些外 ,其它性能与黄牛皮革大体相近。水牛皮革表面较粗糙 ,纤维粗松 ,强度较黄牛皮低。其它性能与黄牛皮接近。水牛皮革主要用于制作沙发面 ,也可做皮箱包及皮鞋。2　羊皮革 :羊皮革主要分为山羊皮革和绵羊皮革。山羊皮革粒面细致美观 ,柔软性能好 ,坚牢性比牛…     

脂肪酸鉴定及其在牦牛乳、牦牛肉品质分析中的应用

利用气相色谱-质谱对不同来源的牦牛乳、犏牛乳和牦牛肉脂肪酸组成及含量进行检测,以功能性脂肪酸含量为指标对牦牛乳和牦牛肉的品质进行评价。结果表明:牦牛乳、犏牛乳和牦牛肉中分别鉴定出47、46、37种脂肪酸;不同月份、海拔的牦牛乳中BCFA含量和n-6/n-3比值整体差异极显著(P <0.001),对比发现8月份采自3 500 m夏季牧场的牦牛乳品质最优;犏牛乳中富含多种功能性脂肪酸,接近牦牛乳脂肪酸组成;两种饲养方式(放牧和舍饲育肥)牦牛肉中功能性脂肪酸含量和n-6/n-3比值差异显著,放牧牦牛肉中DHA、DPA、EPA、BCFA等功能性脂肪酸含量均显著高于舍饲育肥牦牛肉,相较于舍饲育肥牦牛,放牧牦牛的牦牛肉品质更佳。     

广西南宁兴宁区不同季节水牛和娟姗牛生乳中Pb、Cd、Cr元素含量的研究

2016年秋冬两季和2017年春夏两季分别人工采集15头娟姗牛(Jersey)和30头水牛(Bubalus arnee)的生乳,并使用子吸收光谱仪对生乳中Pb、Cd、Cr重金属元素进行检测统计。结果表明:(1)2016年水牛生乳及娟姗牛生乳中Pb元素的含量均值分别为0.039 mg/kg、0.044 mg/kg,接近国标限值0.050 mg/kg,其他季节批次乳样Pb元素含量较低。(2)所有季节生乳样品中Cd元素含量保持较低水平。(3)2017年水牛生乳及娟姗牛生乳中Cr元素含量分别0.262 mg/kg和0.228 mg/kg,接近国标限值0.300 mg/kg,其他季节批次Cr元素含量都很低。(4)不同季节的同一品种奶畜生乳,以及相同季节不同品种奶畜的生乳在Pb、Cd、Cr元素含量上具有显著性差异。     

中甸和甘南牦牛乳中氮的分布

对云南中甸、甘肃甘南二个品种牦牛乳的基本组成、氮分布及氨基酸质量分数进行了研究.结果表明,中甸牦牛乳的平均组成为脂肪5.16%、蛋白质4.37%、乳糖4.58%、总固形物14.68%(均为质量分数);甘南牦牛乳的平均组成为脂肪7.56%、蛋白质5.32%、乳糖5.34%、总固形物17.76%.均高于荷斯坦牛乳.中甸和甘南牦牛乳的氮分布中,NPN分别为0.50和0.15 g/100g、NCN分别为1.31和1.23g/100g、WPN分别为0.81和1.08 g/100g、CN分别为3.06和4.09 g/100g都要高于牛乳.但中甸和甘南牦牛乳酪蛋白在总氮中所占的比例分别为70.02%和76.88%,低于牛乳的78.40%.中甸和甘南牦牛乳的氮分布存在明显的差异.从氨基酸的评分看牦牛乳的氨基酸评分和化学评分均高于牛乳,说明牦牛乳蛋白质的营养值高于牛乳.     

不同品种水牛乳中矿物元素的测定与分析

为阐明不同奶水牛品种的水牛乳在不同泌乳期的微量元素变化,采集了我国摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、以及上述两种水牛加本地水牛(即三品种杂交水牛,以下简称"三杂水牛")在泌乳第15,45,150和200 d的乳样,同时采集了荷斯坦奶牛和娟姗牛的乳样,用ICP-AES法分析乳中几种常量和微量元素的质量浓度。结果表明,水牛乳中矿物元素除钾和钠外,各种矿物元素质量浓度均高于荷斯坦和娟姗牛。以平均值计,水牛乳钙、铁、锌的质量浓度分别是荷斯坦牛乳的1.7,13.0和1.7倍。泌乳期是影响水牛乳矿物元素质量浓度的主要因素,其中以早期和末期质量浓度较高。各品种水牛乳间矿物元素质量浓度无显著差异,但尼里-拉菲水牛乳总体偏低。     

双峰驼乳营养成分测定与特征分析

双峰驼乳营养丰富，具有一定的保健功能和药用价值，但营养成分缺乏系统的检测和评价。从内蒙古呼伦贝尔市鄂温克旗、阿拉善左旗和乌海采集双峰驼乳155头份，同时作为相伴研究采集内蒙古荷斯坦牛乳101头份、萨能山羊乳34头份，采用国标法测定5种常规营养素、脂肪酸、氨基酸和矿物质，并进行描述性统计和主成分分析。结果表明，每个营养素组都可使3种家畜乳在三维空间以物种聚类，说明营养素都有物种特征，也提示营养素组可用于乳的物种真实性判别。双峰驼乳蛋白质、脂肪、乳糖、水分和灰分含量分别为(3.60±0.98)、(4.90±1.74)、(4.98±0.64)、(85.55±2.66)、(0.85±0.10) g/100g,其中脂肪、乳糖和灰分含量均显著高于萨能山羊乳和荷斯坦牛乳(P<0.05);双峰驼乳C15∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶3n3显著高于萨能山羊乳和荷斯坦牛乳(P<0.05);双峰驼乳必需氨基酸Met、Ile和非必需氨基酸Asp、Pro、Tyr、Arg均显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳(P<0.05);Ca、Zn、I等矿物质含量均显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)...     

西藏雅江雪牛与牦牛肉质特性比较研究

目的研究雅江雪牛与牦牛肉食用品质及营养成分含量的差异。方法选择健康成年(5～7岁)的西藏公牦牛、公雅江雪牛和母雅江雪牛各6头,对其体尺、背最长肌基本营养成分和氨基酸、脂肪酸以及食用品质指标进行分析。结果雅江雪牛肉的蛋白质含量较丰富,属于高蛋白性食品。公雅江雪牛和母雅江雪牛肉中必需氨基酸与总氨基酸的比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)分别为44.7%和44.8%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(essential amino acid/nonessential amino acids,EAA/NEAA)分别为80.7%和80.8%,表明雅江雪牛肉为优质蛋白;雅江雪牛的脂肪含量较高,相对于普通牦牛,具有更好的风味品质;雅江雪牛蒸煮损失率较低,具有较好的加工性能;雅江雪牛颜色鲜红,更符合消费者喜好。结论雅江雪牛生长速度快,脂肪含量相较于传统牦牛明显升高,能够在西藏有限的牧草资源环境中产生相对于牦牛更高的经济利用价值,对西藏地区的肉牛产业起到良好的促进作用。