采后黄冠梨果实糖代谢及相关酶活性变化规律

以黄冠梨为试材,研究采后梨果实糖代谢及相关酶活性的变化规律。果实采后即贮于温度0℃、相对湿度85%～95% 的冷库中,分别测定贮藏过程(0～240d)中果实中葡萄糖、蔗糖、总可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的含量以及酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性。结果表明：在采后贮藏期间,黄冠梨果实中葡萄糖含量与AI、NI 活性均呈先升后降的趋势,且AI 活性出现明显高峰,而蔗糖含量与SS、SPS 活性均逐渐降低。TA 和TSS 含量是果实风味的重要指标,随着贮藏期的延长,TA 含量逐渐下降,而TSS 含量呈升- 降- 升的趋势。果实中蔗糖代谢参与酶的净合成活性与果实中蔗糖的积累密切相关,在采后贮藏期间其活性逐渐降低。     

套袋对清见橘橙果实蔗糖代谢的影响

研究6 种果袋对清见橘橙果实可溶性糖含量及蔗糖代谢关键酶活性的影响。结果表明：不同果袋对清见橘橙果实可溶性糖含量的影响不同,单层果袋显著提高了果实的可溶性糖含量。果实成熟时,套白色单层无纺布袋的果实蔗糖含量最高,套黄色单层袋和白色单层袋的果实果糖含量均最高,套白色单层袋的果实葡萄糖含量最高。单层果袋提高了果实中性转化酶（NI）、蔗糖合酶（SS）和蔗糖磷酸合酶（SPS）的活性,以无纺布袋最为明显,而双层果袋对NI、SS、SPS活性的影响在多数测定点差异不显著。酸性转化酶（AI）活性随着果实的成熟而降低,套袋对AI活性的影响不显著。综上可知,单层果袋通过提高NI、SS、SPS的活性来提高糖含量,因此清见橘橙宜选择具有一定透光率且色泽浅的单层果袋。     

采后涂膜蔗糖基聚合物对香蕉糖积累及相关酶活性的影响

用0.5%、1%、3%和5%四种浓度的蔗糖基聚合物对巴西香蕉进行采后涂膜处理,研究了其对香蕉蔗糖积累、中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的影响.实验结果表明:蔗糖基聚合物处理可延缓香蕉的转化酶和SS活性的下降趋势,推迟并提高了SPS的活性高峰,有利于蔗糖的积累和品质的改善,延长了香蕉的保藏时间.     

Effects of exogenous nitric oxide on contents of soluble sugars and related enzyme activities in 'Feicheng' peach fruit

BACKGROUND: Sugar content is one of the main characteristics related to the quality of fruit. Research confirms that nitric oxide (NO) involves a physiological process and prolongs the storage life of fruit. However, little attention has been paid to the effects of NO on sugar metabolism in fruit during storage. In this study, the effect of different concentrations (0, 10, 30 µmol L^?1) of exogenous NO treatment on sugar content and related enzyme activities in ‘Feicheng’ peach fruit was investigated during storage (0–12 days after harvest) at room temperature (25 °C). RESULTS: Results showed that the decrease of firmness and accumulation of sugar and acid:sugar ratio in peach fruit during storage were significantly inhibited by treatment with 10 µmol L^?1 NO. Treatment with 10 µmol L^?1 NO could promote fructose and glucose metabolism during the first 4 days of storage, and increase the content of sucrose and the activities of sorbitol dehydrogenase, sorbitol oxidase and sucrose phosphate synthase in peach fruit during storage. However, acid invertase activity from 8 to 12 days of storage and neutral invertase activity during the first 4 days of storage were inhibited by treatment with 10 µmol L^?1 NO. At the same time, treatment with 10 µmol L^?1 NO inhibited sucrose synthase (SS) activity in decomposition during storage and SS activity in synthesis from 8 to 12 days of storage. CONCLUSION: Treatment with 10 µmol L^?1 NO had a significant impact on content of soluble sugars and related enzyme activities in ‘Feicheng’ peach fruit during storage (0–12 days) at room temperature (25 °C). Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

不同贮藏温度条件下菜用大豆蔗糖代谢与相关酶活性变化

以‘新大粒1号’菜用大豆为试材,研究不同贮藏温度（1、5、10、20 ℃）条件下菜用大豆蔗糖代谢及相关酶活性的变化情况。结果表明,贮藏期间菜用大豆蔗糖、果糖及葡萄糖含量均呈整体下降趋势,1 ℃有效控制了蔗糖降解;酸性转化酶（AI）活性在第1天达到峰值后逐渐下降,不受贮藏温度影响;20 ℃条件下中性转化酶（NI）活性持续增加,至第4天达到最大值,其他温度组变化差异不显著（P＞0.05）;蔗糖合成酶（SS）活性略有降低后快速升高,至第4天达到峰值后逐渐下降;蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性呈整体下降趋势,与蔗糖含量呈极显著正相关（P＜0.01）,与果糖含量呈显著正相关（P＜0.05）,其他酶活性与糖含量之间均无显著相关性（P＞0.05）。这表明SPS可能与‘新大粒1号’菜用大豆中蔗糖降解密切相关。     

海藻酮糖的研究进展

海藻酮糖(trehalulose)是一种具有高溶解度的还原性二糖。文中对它的结构特点、理化性质、应用和生产方法进行了综述。     

体外偶联UDP-糖基转移酶与蔗糖合成酶 高效催化合成莱鲍迪苷A

本研究构建了UDP-糖基转移酶UGT76G1基因的重组毕赤酵母菌株GS115/pPIC9K-UGT76G1和绿豆来源的蔗糖合成酶(mbSUS)基因的重组毕赤酵母菌株GS115/pPIC9K/pPICZA-mbSUS。通过甲醇诱导产酶,制备UDP-糖基转移酶UGT76G1和蔗糖合成酶,并构建生物催化级联反应体系,生物催化甜菊糖苷(Stevioside,ST)合成莱鲍迪苷A(rebaudioside A,RA),有效实现了级联反应体系中尿苷二磷酸葡萄糖(UDPG)的循环利用。本研究通过反应条件优化,发现级联反应中的限速酶是糖基转移酶UGT76G1,添加酶活比例为U_((UGT76G1)):U_((mbSUS))=6:1为合成莱鲍迪苷A的最佳酶活比例,在pH7.0,UDP浓度1mM,蔗糖浓度50mM,MgCl_2浓度3 mM的反应条件下,10 mM ST转化合成8.20±0.11 mM RA,RA的产率达到82.91%,与在大肠杆菌表达系统中相比,极大缩短了催化反应时间。利用体外偶联UDP-糖基转移酶与蔗糖合成酶催化合成RA为酶法高效生物合成RA及其产业化应用提供技术支持。     

毕赤酵母全细胞催化合成新型高倍甜味剂莱鲍迪苷A

本研究构建经密码子优化后的UDP-糖基转移酶UGT76G1和蔗糖合成酶AtSUS基因的重组毕赤酵母菌株GS115/p PIC9KUGT/p PICZA-At SUS,实现双酶在毕赤酵母中的胞内共表达。利用共表达菌株作为全细胞催化剂在体外进行催化反应,可成功将ST转化为RA,并在此基础上对其最适反应温度、反应p H、底物UDP浓度与底物蔗糖浓度条件进行优化。重组菌株经甲醇诱导,对不同发酵时间菌体的催化能力进行探究,确定发酵120 h菌体催化能力最佳,RA产量为0.58 mg/mL。对共表达菌株催化体系中全细胞催化条件进行优化,优化后的催化体系为:反应pH 7.0,UDP浓度1 mM,蔗糖浓度70 mM,MgCl_2浓度3 mM,ST浓度10 mg/mL,将OD_(600)为30的细胞与上述体系混合后在最适温度45℃下,200 r/min反应15 h,重组菌可将10 mg/mL ST转化为7.46 mg/mL RA,为RA酶法生物合成及其产业化应用提供技术支持。     

赤霞珠葡萄果实糖积累与糖代谢相关酶的关系

以赤霞珠葡萄果实为试材,在花后20～110d（每隔10d取样一次）,测定和分析果实生长发育过程中糖分（葡萄糖、果糖、蔗糖）积累的动态变化,以及不同时期果实己糖激酶（HXK）、细胞壁酸性转化酶（CWINV）和蔗糖合酶（SuSy）活性变化趋势。结果表明,赤霞珠葡萄果实整个发育过程中主要以积累葡萄糖和果糖为主,蔗糖含量极微;HXK活性与葡萄糖、果糖呈相反的变化趋势;葡萄糖和果糖含量低时,CWINV和SuSy的活性开始上升;反之,CWINV和SuSy的活性降低。相关性分析表明,蔗糖含量与葡萄糖、果糖含量显著相关,葡萄糖和果糖含量与CWINV和SuSy活性负相关。     

金丝小枣在生长成熟过程中理化特性的变化规律

本文研究了6个不同生长成熟期(S1~S6)金丝小枣果实的色泽、叶绿素、可溶性糖及其代谢酶活性、有机酸及氨基酸的动态变化,以明确其代谢规律。研究结果表明:枣果生长成熟过程中,叶绿素含量降低,枣果由绿变红;葡萄糖、果糖均逐步积累,而山梨醇含量逐渐降低,蔗糖则在生长发育初期未被检出,其积累主要发生在枣果成熟后期,且其含量最高,金丝小枣为蔗糖积累型果实,蔗糖磷酸合成酶是蔗糖积累的关键酶;金丝小枣为苹果酸型果实,苹果酸随枣果的成熟而积累,而柠檬酸含量先上升后降低;Pro和Asp在枣果成熟过程中被大量合成,是成熟枣果中最主要的两种氨基酸。全红枣的可溶性总糖、糖酸比以及游离氨基酸总量最高,可作为金丝小枣鲜食的最佳采收时期。     

构建高效糖配体再生重组菌生物催化合成莱鲍迪苷D

利用拟南芥（Arabidopsis thaliana）蔗糖合酶AtSUS3构建活化糖配体尿苷二磷酸葡萄糖（uridine diphosphate glucose,UDPG）再生体系,与高效催化莱鲍迪苷D（rebaudioside D,RD）合成的糖基转移酶协同偶联完成RD的高效生物催化。从拟南芥cDNA克隆获得AtSUS3基因,将其装配至pET28a获得表达质粒pLW105,随后pLW105与携带糖基转移酶EUGT11基因的质粒共转化大肠杆菌BL21（DE3）构建双酶共表达工程菌。在不添加UDPG或者尿核苷二磷酸（uridine diphosphate,UDP）的条件下,以上述双酶共表达工程菌全细胞催化莱鲍迪苷A（RA）获得的底物摩尔转化率大于80%,RD产量达到930?mg/L。随后构建双酶基因串连质粒pLW108及双酶共表达大肠杆菌BL21（DE3）工程菌。用串连质粒构建的工程菌催化效果与双质粒共转化相同。采用共表达双酶工程菌的发酵破碎粗酶进行催化,结果显示以粗酶催化可简化催化体系,并可将细胞催化体系所需高质量浓度蔗糖用量降至质量浓度5 g/100 mL,同时在不添加外源UDPG的条件下实现RD的高效生物催化,RA底物摩尔转化率达到93%,RD产量约为1?051?mg/L。     

酶促反应合成蔗糖棕榈酸酯的研究

讨论了以Novozym 435脂肪酶为催化剂,以蔗糖和棕榈酸为底物的糖酯合成反应及其影响因素.考察了在丙二醇和正己烷存在下,底物酸糖摩尔比、含水量、温度、脂肪酶浓度、时间以及摇床速度对转化率的影响.实验结果表明,底物棕榈酸与蔗糖的摩尔比为1.2∶1.0、含水量为4%,反应温度为65℃、脂肪酶浓度为棕榈酸质量的4%、反应时间为4.5 h、摇床速度为200 r/min时,棕榈酸的转化率可达到86.94%.     

蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成与发展

介绍了食品乳化剂蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯,重点综述了蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法,并对蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的发展作出了建议。     

Caulobacter crescentus蔗糖水解酶突变体S271A的重组表达及其转化蔗糖制备松二糖的研究

松二糖具有低热量和不致龋齿的特性,在食品工业具有广泛的应用前景.与淀粉蔗糖酶相比,Cau-lobacter crescentus蔗糖水解酶突变体S271A(CcSH S271A)转化蔗糖过程中产生的麦芽寡糖副产物少,可代替淀粉蔗糖酶用于松二糖制备.该研究将CcSH S271A在枯草芽孢杆菌(Bacillus subti...     

蔗糖酯的生产与应用进展

蔗糖酯是一种新型高效乳化剂和表面活性剂,在工业上具有广泛的用途。对蔗糖酯国内外的生产现状及其在工业上的应用进行了综述。     

酿酒酵母蔗糖关键代谢途径基因的敲除及其生长特性的变化分析

该研究以酿酒酵母（Sacchromyces cerevisiae）IMX581为出发菌株，利用Crispr-Cas9基因编辑的方法敲除其蔗糖消耗途径中的蔗糖转化酶基因Suc2和麦芽糖酶基因MAL32、MAL12、MAL22，构建工程菌株IMX581△Suc2和IMX581△Suc2△MAL32△MAL12△MAL22，并对其生长特性及蔗糖消耗情况进行分析。结果表明，当初始OD600 nm值为0.1时，菌株IMX581△Suc2在以蔗糖为唯一碳源的培养基上仍然可以生长，但培养56 h时，生物量是出发菌株IMX581的52%，而菌株IMX581△Suc2△MAL32△MAL12△MAL22几乎不生长。当初始OD600 nm值为0.1、5.0及10.0时，菌株IMX581△Suc2和IMX581△Suc2△MAL32△MAL12△MAL22培养72 h后，蔗糖的消耗率较出发菌株IMX581均显著下降，分别为28.5%、35.5%、38.5%和7.0%、18.4%、22.5%。因此，成功构建了显著降低蔗糖消耗的菌株IMX581△Suc2△MAL32△MAL12△MAL22，为研究酿酒酵母对蔗糖的利用及调控提供了参考。     

Concentration polarization modelling in the maple sap concentration by reverse osmosis

Summary This research studied the effect of concentration polarization on the efficiency of reverse osmosis to concentrate maple sap. For these purposes, a commercial reverse osmosis spiral wound module was tested. A correlation of the variation of the sucrose mass transfer coefficient with the tangential velocity and temperature was experimentally determined from pure sucrose solution permeation tests. This correlation, together with a set of simple equations describing the reverse osmosis system, predicted the membrane sucrose concentration during maple sap concentration under a wide range of operating conditions. Good agreement was found between the predicted and experimentally determined value of the membrane concentration. Also, it was shown through some parametric studies, how the results of this work are helpful in the design and operation of a reverse osmosis system.     

非纯糖液中蔗糖分解机理的研究

研究多种非糖物质同时存在时的蔗糖分解问题。结果表明，在酸性条件下，影响蔗糖分解反应速度常数Ｋ的显著因素是ＰＨ、温度以及二者的交互作用，非糖组分的影响作用不显著；而在碱性条件下，蔗糖的分解反应速度很小，主要是还原糖破坏，产生有机酸和色素，论文还对这些研究结果进行了机理探讨。     

蔗糖酯对菜籽油抗氧化作用及其体外抗氧化特性的研究

本实验采用Schaal烘箱法和Rancimat油脂氧化稳定性测定仪研究了在不同添加量(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%)条件下,蔗糖脂肪酸单酯、蔗糖脂肪酸二酯和蔗糖脂肪酸三酯对菜籽油储藏过程中氧化稳定性的影响;并采用ABTS自由基清除、Fe~(2+)螯合和Cu~(2+)还原这3种体外抗氧化方法,研究了3种蔗糖酯的体外抗氧化活性。研究结果表明,3种蔗糖酯对菜籽油均有一定的抗氧化能力,能显著减缓储藏过程中过氧化值的升高,延长氧化诱导时间(P0.05),其中添加0.4%蔗糖脂肪酸三酯的油样的过氧化值增量比对照油样降低68.5%,氧化诱导时间比对照油样延长1.2倍;3种体外抗氧化方法中,3种蔗糖酯均表现出不同程度的抗氧化能力,其中蔗糖脂肪酸三酯在ABTS自由基清除能力方面相对最强,清除率可高达27.5%;蔗糖脂肪酸二酯在Fe~(2+)螯合能力和Cu~(2+)还原能力方面相对最强,分别可高达64.0%和242.0μmol/L VE当量。     

离子液体溶剂下蔗糖酯合成研究

采用离子液体BMIMCl为溶剂,研究蔗糖与硬脂酸甲酯反应特性,考察物料摩尔比、反应温度、反应时间、催化剂用量及离子液体重复利用次数对蔗糖酯(SE)产率影响。试验结果表明:在硬脂酸甲酯/蔗糖最佳摩尔比为3:1;反应时间为3h;反应温度为130℃;催化剂用量为(wt.)3%,此时产率最高,可达91.80%;试验结果还表明,其共溶剂离子液体可重复利用,经3次利用后SE产率仍在75%以上。