安琪超级耐高温酿酒高活性干酵母研制成功

本刊讯:专门针对酒精行业的浓醪发酵而开发的安琪超级耐高温酿酒高活性干酵母研制成功,其使用方便,能广泛适用于以淀粉质为原料的酒精生产。其革命性优势在于:1.能有效增强酵母在浓醪发酵过程中乙醇对酵母毒性的抗性,提高酵母发酵酶系列活力的钝化温度和酵酶系活力,进而提高发酵力和产酒能力。2.能有效降低浓醪发酵过程的饱和蒸汽压,解决发酵过程由葡萄糖效应引起的底物抑制效应,促使酵母细胞酶产乙醇向醪液中快速渗透。降低渗透压对酵母产乙醇的抑制,提高发酵能力和出酒率。3.安琪超级耐高温酿酒高活性干酵母含有丰富的营养物质,能满足高浓…     

浅谈酒精生产中酿酒活性干酵母的作用

在当前的酒精生产中,酿酒活性干酵母被广泛的应用着,不仅促进了我国酿酒工业技术的进步,还极大的推进着我国酒精行业技术的迅速发展。基于此,文章从酿酒活性干酵母的使用方法出发,对酒精生产中酿酒活性干酵母的作用进行分析,以进一步的提高酒精生产工艺,促进酿酒活性干酵母中酵母质量的提升。     

耐高温活性干酵母玉米醪浓醪发酵的研究

耐高温活性干酵母玉米醪浓醪发酵的研究马骏骅，张忠伟，涂宗仁，江波辽宁省沈阳市老龙口酒厂（１１００００）关键词酒精；玉米；浓醪发酵；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶沈阳市老龙口酒厂酒精车间于１９８９年末建成投产，以玉米为原料，设计能力５０００吨／年。投产至今始终...     

酿酒活性干酵母生理特性的研究

建立一种酿酒活性干酵母生理活性的简易评价方法,比较并筛选一株适合以木薯粉水解液发酵发酵生产燃料酒精的活性干酵母。优化2株酿酒活性干酵母的活化条件、生长温度和生长pH值,以木薯粉水解液为发酵液,在最适生长条件下比较两株酵母的生长曲线、发酵强度、耐糖能力、耐温能力和耐酒精能力。选择酿酒活性干酵母Ⅰ作为木薯粉水解液发酵酵母,该酵母在前36h发酵强度高于1g(/L.h),36h后发酵强度迅速下降;耐糖能力为20%,耐受温度是55℃以及耐酒精浓度是7%。     

应用浓醪发酵技术推动酒精行业科学发展

高浓度酒精发酵始于20世纪70年代,主要以可再生资源粮食或植物纤维为原料,采用连续发酵,最终酒精浓度可达16％(v／v)左右,实验室小麦粉高浓发酵可达21％(v／v),淀粉利用率达90％以上,发酵时间在50～70h。在蒸煮工艺方面对低温蒸煮、中温蒸煮及生料发酵作了探索。浓醪发酵的料水比为1：2．8～3．2。安琪酵母股份有限公司研究开发的安琪超级耐高温酿酒高活性干酵母已形成生产力,并投入大生产使用,其发酵结束时醪液的酒精浓度可达到14％～17％(v／v)。国内外在实验室筛选分离的酒精酵母,有的产酒精浓度可达20％(v／v)左右,但大都尚未形成生产力。酒精浓醪发酵技术是一个方向,对生产企业提高效益,节约能源,保护环境将有积极的促进作用。应以科学发展观为指导,大胆采用酒精浓醪发酵技术,大力推进酒精行业的科技进步,促进酒精产业的健康发展。     

玉米酒精浓醪发酵

采用安琪超级高温酿酒高活性干酵母（超酒酵母）替代原高温酿酒酵母用于玉米酒精生产，通过改进工艺，在不改变原生产设备的条件下实现浓醪发酵，解决了制约产量提高的因素，产量可达到64～66t／d，每吨酒精成本下降了105元。（小凡）     

"超酒"酵母在孟州华兴酒精厂的应用试验

以玉米为原料,采用安琪耐高温超级酿酒高活性干酵母进行酒精浓醪发酵大罐试验,发酵温度控制在34±1℃,发酵时间60h左右,前6～7h缓慢进料。结果表明,超级耐高温酿酒高活性干酵母繁殖速度快,耗糖快,能显著缩短发酵时间,提高出酒率。在发酵过程中,应根据罐内醪的浓度和温度,控制好进醪量、进醪温度和冷却水,使发酵罐内温度稳定。     

活性干酵母应用于黄酒生产的研究

活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒；乌衣红曲；糖化酶；活性干酵母；出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发，确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课...     

耐高温活性干酵母应用于浓香型曲酒生产的研究

耐高温活性干酵母应用于浓香型曲酒生产的研究刘文涛，蔡景林，黄登科（河南柘城县王贡酒厂）随着我国酒精活性干酵母工业化生产的实现，商品酒精活性干酵母已被广泛应用于酿酒生产中，对简化酿酒生产工艺、稳定产品质量、节约粮食、提高生产技术水平和劳动生产率，取得了...     

根霉酒精发酵特性的研究

本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒, 与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照,对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究。结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性能前期虽比加了酵母的根霉曲发酵更迟缓,但2-2菌株发酵结束时酒醪中的酒精含量与对照无显著差异。     

活性干酵母在淀粉质酒精发酵生产中的应用

本文利用市售活性干酵母代替培养酒母,分别进行淀粉质酒精间歇发酵、半连续发酵和连续发酵大型生产,均取得了发酵速度快、出酒率高的好效果。     

物联网技术在白酒行业应用综述

物联网被称为世界信息产业中继计算机、互联网之后的第三次浪潮。物联网技术在白酒行业的应用刚开始,主要是基于无线传感网的酿酒生产过程自动化应用和基于RFID及二维码的防伪溯源应用。白酒酿造生产过程无线传感器网络应用包括曲药温度监测、曲房环境控制模型、浓香型白酒发酵窖池温度监测数据模型、粮食储藏环境控制、酒库环境监测。防伪溯源应用主要包括防窜货、防造假、抽奖管理。     

不同干酵母对甘蔗汁酿酒特性的影响

为研究不同酵母对甘蔗果酒的发酵影响,以新鲜的甘蔗压榨汁为原料,常温下选用葡萄酒高活性干酵母、耐高温高活性干酵母和发利干酵母三种商业活性干酵母进行液态发酵酿制甘蔗果酒。研究探讨了三种酵母菌的生长曲线、凝聚性、发酵度、发酵力、酸化力和产酒精能力等酿酒发酵特性。结果表明,三种酵母菌作用甘蔗汁的发酵过程中,酵母菌生长曲线趋势基本一致,三种酵母菌的凝聚值F<20%,均为非凝聚性酵母。三种酵母菌的发酵力基本相当的,最终产酒精的能力差距不大,其中葡萄酒高活性干酵母最终产酒精为12.2% vol,耐高温高活性干酵母和发利干酵母均为12.0% vol。从三种商用酵母菌对甘蔗汁酿酒的各发酵特性来看,葡萄酒高活性干酵母略优于耐高温高活性干酵母和发利干酵母。研究结果为甘蔗汁发酵酿制风味甘蔗果酒提供了技术参考。     

高浓高温对啤酒酵母发酵性能的影响

以啤酒酵母S-6为实验菌株,研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响。结果表明,原麦汁浓度一定时,主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大,主发酵温度由10 ℃提高至16 ℃时,高级醇含量提高了10%～20%,乙酸酯含量提高了8%～16%,但CO2累积质量损失、残糖、酒精度和絮凝性基本不受温度的影响;主发酵温度一定时,原麦汁浓度对酵母絮凝性影响较大,原麦汁浓度越高,酵母絮凝性越低,将高浓（18 °Bx）发酵液稀释50%至常浓（12 °Bx）,残糖、酒精度和高级醇的含量与常浓发酵液基本相同。该研究为选育高温高浓发酵低产高级醇同时强絮凝性酵母菌株提供了重要依据。     

安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用

安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种，具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明，此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒，便于生产工艺控制，弥补了传统啤酒生产工艺的不足，提高了生产效率，降低了生产成本。     

新疆石榴酒专用酵母的选育及应用研究

以石榴树叶、石榴皮及石榴园土壤为分离源,共分离到71 株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适宜酿造石榴果酒的酵母菌,编号分别为SL18 和SL20 。发酵性能测试结果表明,SL20 菌株在25℃时的发酵周期比对照菌株和SL18 少1d,酒精度达到9.7%(V/V),并且所酿造的石榴酒香味浓郁纯正,而SL18 在25℃时虽然发酵周期与对照菌株相同但所酿造的石榴酒香味比对照菌株要浓郁纯正。30℃时,3 株菌起酵速度都比较快,SL20 和SL18 的发酵周期比对照菌株少1d,SL20 菌株的酒精度高于SL18 和对照菌株,为10.1%(V/V),但3 株菌发酵的石榴酒香味没有20℃和25℃浓郁,说明自选菌株SL20 和SL18 适于25℃发酵并且所酿制的石榴酒明显优于常用的酿酒活性干酵母,并且两株菌能耐受12%(V/V)的酒精度,经鉴定均为酵母属(Saccharomyces) 的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive) 。     

THE CONTROL OF VOLATILE ESTER SYNTHESIS DURING THE FERMENTATION OF WORT OF HIGH SPECIFIC GRAVITY

Some effects have been studied of fermenting wort of unusually high specific gravity, followed by dilution with water to give beer of normal original gravity. This procedure permits increased overall rates of beer production, but matching of flavours requires control of the level of flavour determinants. If not controlled, the concentration of volatile esters may be disproportionately increased so that, after dilution, beer flavour is markedly different. Higher alcohol production is not affected in this way. The concentration of esters can be adjusted to appropriate levels by increasing the production of yeast mass during fermentation. Unsaturated fatty acids, which increase yeast dry matter production without altering the rate of fermentation, are particularly effective in reducing the extent of ester synthesis.     

液态发酵法酿造野木瓜果醋

以野木瓜为原料,采用液态发酵法酿造野木瓜果醋。对酵母菌进行选择,当安琪葡萄酒干酵母与马克思克鲁维酵母菌GIM2.119以1∶1(体积比)比例混合时,最适合野木瓜酒精发酵。研究发酵温度、初始糖度、酵母量对酒精发酵影响,采用均匀设计试验确定酒精发酵最佳工艺条件:温度为28℃,酵母量为8.5%,初始糖度为17.0%,在此最佳条件下进行酒精发酵,酒精度可达8.13%vol。探讨了温度、酒精度、醋酸菌接种量、转速对醋酸发酵的影响,响应面分析法结果表明醋酸发酵最佳工艺条件,酒精度为7.0%vol,接种量为8.0%,温度为32℃,转速为115 r/min,在此条件下,总酸含量为7.60 g/100 mL。野木瓜果醋成品感官、理化、微生物指标符合国标。     

The Production of Isoamyl Acetate from Amyl Alcohol by Saccharomyces cerevisiae

Isoamyl acetate is a natural flavour ester, widely used as a source of banana flavour by the food industry. Fusel alcohols such as amyl alcohol are produced in significant quantities as a waste product, sometimes referred to as “lees oil” or “fusel oil”, of the alcohol distilling industry. By manipulation of brewing yeast fermentation conditions, a significant portion of added amyl alcohol was shown to be converted to isoamyl acetate. This was achieved by the addition of L‐leucine and amyl alcohol in fermentations carried out by a high ester‐producing brewing yeast strain of Saccharomyces cerevisiae and by the use of alkaline fermentation conditions coupled with high gravity media. Mutant strains selected on 5,5,5 trifluoro‐DL‐leucine produced substantially high levels of isoamyl acetate. The adjustment of fermentation conditions outlined in this paper may act as a stepping stone for the potential use of Saccharomyces cerevisiae and other yeasts to produce high levels of natural flavour esters.     

酿酒活性干酵母(AADY)的研究

酿酒活性干酵母（AADY）是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品，具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等，带动了酿酒工业的产业结构调整和升级。该文综述了现代生物工程育种技术、增强酵母菌抗逆性的发酵动力学、干燥技术的研究进展及干燥过程中保护剂的添加给AADY的持续发展提供了广阔的前景。