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活性干酵母应用于黄酒生产的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂(322200)关键词黄酒,乌衣红曲,糖化酶,活性干酵母,出酒率作者由1990年第1期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发,确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课... 相似文献
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应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代50%乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明:粮曲出酒率从258%提高到272.4%,吨黄酒节粮19kg,吨黄酒节支27.90元,且发酵正常,质量提高。同时表明,黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵,能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。 相似文献
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应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代50%的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明:粮曲出酒率从258%提高到272.4%,吨黄酒节粮19kg,吨黄酒节支29.90元,且发酵正常,质量提高。同时表明,黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵,能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。 相似文献
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从绍兴酒曲中分离出优良菌株,制成黄酒活性干酵母,用于发酵试验。结果表明其具有发酵力强、发酵快、耐酒精、生改低、香味好、酒酷易压榨等优点。(益平) 相似文献
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从绍兴酒曲中分离出优良菌株,制成黄酒活性干酵母,用于发酵试验。结果表明其具有发酵力强、发酵快、耐酒精、生酸低、香味好、酒醅易压榨等优点。 相似文献
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黄酒活性干酵母在传统工艺中的试验报告吕根兰浙江省嘉兴市酒厂(314000)关键词黄酒,黄酒活性干酵母,传统工艺,试验传统工艺黄酒生产中,都使用酒药拍板、搭窝,用作淋饭酒母,然后进行发酵。在生产过程中,往往由于酵母发酵力不足而影响正常发酵,使发酵出现酸... 相似文献
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第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会新技术推广二等奖:“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用陈宝文浙江省临海市酒类产销管理办公室(317000)关键词AADY,应用,黄酒生产“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母应用生产早灿麦曲黄酒有前途、... 相似文献
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纤维素酶提高黄酒残糟出酒率的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
添加糖化酶,活性干酵母和纤维素酶进行黄酒残糟液态发酵和蒸馏生产酒精。纤维素酶用量为10u/g糟,糖化温度58℃,出酒率可提高1.07%> 相似文献
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应用糖化酶和酒精活性干酵母替代50%的乌衣红曲酿造黄酒的试验,经12M~3大罐发酵试验结果表明,减少一半乌衣曲用量对成酒的质量无影响,粮曲出酒率可提高16%,发酵期可缩短2天。 相似文献
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耐高温活性鲜酵母在酒精发酵生产上的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
酒精生产上,活性干酵母取代传统酒母,方便了生产,显示出优越性。继之以耐高温酒精活性鲜酵母替代而另具优点。该厂经小试到大生产试验,为正式使用耐高温鲜酵母提供了可靠依据。试验表明:①耐高温鲜酵母(用量0.5‰)替代等量活性干酵母进行高温发酵,具有同等效果,替代完全可行;②鲜酵母干-6~6℃贮放20天后,活力基本未变,发酵结果与干酵母相当;③较干酵母前酵平缓,后酵力强,降糖更完全;④比干酵母吨酒精可降低成本19.5元。(崇轩) 相似文献
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一、论文范围本次交流会论文范围为安玻牌系列酿酒酵母在各类酿酒生产中的应用技术。其中,安演牌系列酿酒酵母包括耐高温型酿酒高活性干酵母、常温型酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、葡萄酒活性干酵母、黄酒活性干酵母和耐高温型酿酒高活性鲜酵母;所涉及的酒种包括酒精、各种白酒、黄酒和果酒等。目前,安棋酿酒活性干酵母的应用技术已相当普及。为了促进该技术的进一步完善与深化,提高我国酿酒生产的技术水平,本次论文交流的重点是安政酿酒酵母应用技术的新工艺、新领域和新理论,交流的主要内容如下:I.安淇酿酒活性干酵母的应用… 相似文献
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应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母(Y-AADY),进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验,发酵醪升温平稳,较第一代Y-AADY易于控制。在工艺总控制量达350%的条件下,发酵醪最终酒精含量在16%以上,可进一步提高原料利用率,节约粮食和降低生产成本。 相似文献
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野木瓜中富含齐墩果酸,有保护肝脏的作用。饮用野木瓜酿制的果酒可缓解酒精对肝脏的伤害。为选育适合野木瓜果酒发酵的酵母,对野木瓜果实中的天然酵母、安琪葡萄酒活性干酵母、安琪黄酒活性干酵母进行了发酵力、发酵速度等方面的比较筛选。试验结果表明,从野木瓜果实中分离的A2酵母,对野木瓜果酒发酵具有优良的酿造特性,发酵力高,发酵速度快,发酵后的果酒酒体澄清,色泽浅黄,口味协调,香味纯正,是野木瓜果酒酿造的优良天然酵母茵。 相似文献
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《食品工业科技》2017,(11)
本文针对传统福建红曲黄酒工艺生产的红曲黄酒存在香气不够浓郁、总酯含量低等问题,采用酯化红曲、乌衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、黄酒专用活性干酵母等为糖化发酵剂,通过正交实验改进并优化发酵工艺,建立红曲黄酒"三曲二酶"结合活性干酵母低温发酵新工艺。实验结果表明最佳发酵工艺为:糯米∶水为1∶1.1、乌衣红曲添加量3.0%、酯化红曲添加量3.0%、白曲+活性干酵母添加量为0.5%+0.03%、糖化酶+淀粉酶添加量为0.02%+0.01%、常温下发酵周期32 d。采用上述工艺生产的红曲黄酒中总酯含量比传统工艺提高约22%~23%左右,口味较传统方法生产的红曲黄酒更为醇厚、香气更浓郁,能够有效提高产品质量、缩短发酵周期和陈酿时间。 相似文献
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从两种不同来源的黄酒发酵醪和活性干酵母中分离筛选出性能优良的3株酵母(S1、A4、J4)。通过酿酒试验,对其进行产酒精能力、产酸能力以及发酵液中残余总糖、氨基酸态氮、挥发性风味物质等含量的综合比较。结果表明,3株酵母各有特点,符合酿造黄酒对优良酵母菌种的要求,可以用到黄酒生产中以提高黄酒品质。 相似文献