鲜葛根海带复合饮料的研究

以鲜葛根汁和用柠檬皮脱腥处理的海带浸提液为原料,研制出鲜葛根海带复合饮料。经过单因素试验和正交试验得出:在0.3%柠檬酸添加量的基础上,复合饮料的最佳配比为:每100g复合饮料中含海带浸提液12g、葛根汁18g、蔗糖5.5g。     

苹果、海带复合汁的研究

本试验以苹果,海带为主要原料经科学调配,研制而成的一种含天然碘的复合汁饮料。同时研究了海带脱腥的方法,以及复合汁生产的最佳工艺条件。     

海带饮料加工工艺的研究

以海带作为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了海带脱腥工艺和海带饮料配方,结果表明海带经0.2%盐酸和1.0%柠檬酸混合溶液在40℃下脱腥30 min后无腥味;海带饮料配方为海带汁40%、香味剂0.12%、白砂糖8%,饮料呈淡黄色、酸甜适中。     

番茄草莓海带复合饮料的研究

以采用柠檬皮脱腥处理的海带浸提液、番茄汁、草莓汁为原料研制出复合饮料。通过单因素实验和正交实验,在蔗糖和柠檬酸添加量分别为6%和0.3%的基础上,确定复合饮料的最佳配比为：每100ml复合饮料中含番茄汁14ml、草莓汁14ml、海带汁6ml。     

苦荞海带无糖复合饮料的研究

以苦荞浸提液、脱腥海带浸提液和木糖醇为原料,采用单因素试验和正交试验的方法研制苦荞海带无糖复合饮料。在柠檬酸添加量为0.3%的基础上,确定复合饮料的最佳配比为:每100ml复合饮料中,苦荞浸提液为14ml,海带浸提液为6ml,木糖醇为6g。     

海带香蕉复合果冻制备工艺的研究

文章以海带汁、香蕉汁为主要原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂性能和复配胶的最佳比例,并运用正交试验对海带香蕉汁果冻的加工工艺进行研究。结果表明果冻的最佳配方为:复合胶(卡拉胶、琼脂、黄原胶比例为1:3:2)1.6%、海带汁10%、柠檬酸0.15%、香蕉汁20%,白砂糖13%。     

一种保健型紫菜复合饮料的研制

探讨以坛紫菜为原料开发保健型紫菜复合饮料的途径。利用单因素试验及正交试验,对紫菜酶解液的脱腥条件、复合饮料的配方以及饮料的稳定性进行优化,获得制备紫菜复合饮料的最佳工艺和关键技术。结果表明,2.0%麦芽糊精能有效脱除紫菜酶解液的腥味;紫菜酶解液与枸杞汁以3∶2(体积比)比例混合制备复合汁,复合汁含量40%、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.1%为最佳配方;使用黄原胶与CMC-Na以1∶2比例混合的复合稳定剂,饮料稳定效果较好,复合稳定剂的添加量为0.15%。理化指标检测表明该饮料碘含量为2.753 mg/L,各项安全卫生指标均符合相关标准的要求。     

海带苹果复合果丹皮的研制

本研究以淡干海带(LAMINARIA japonica Aresch.)、苹果(Mallus sylvestris)等为主要原料,通过正交试验优选了海带苹果 复合果丹皮最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验。     

海带苹果复合果丹皮的研制

本研究以淡干海带（Lamminaria japonica Aresch.)、苹果（Mallus sylvestris）等为主要原料，通过正交试验优选了海带苹果复合果丹皮最佳工艺配方，并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验。     

苹果海带复合饮料的研制

以苹果、海带为主要原料，研制了一种复合饮料。着重研究了海带的浸提、脱腥以及防止苹果汁褐变的方法。结果表明：海带汁提取时加入10倍的水、柠檬酸用量为0．5％、常压煮沸30min，以菊花茶除腥，按苹果汁：海带汁7：3配合，制成的复合饮料风味较好。     

水果海带复合饮料的研究

本文以海带、水果为主要原料，研究海带浸提、脱腥及防止苹果褐变的方法。经科学调配，研制成的一种富营养的天然复合汁饮料。     

苦瓜海带复合无糖饮料的研究

以苦瓜汁、海带浸提液、木糖醇为原料研制复合无糖饮料。通过单因素试验和正交试验,得到该饮料的最佳配比为：每100ml复合饮料中含苦瓜汁18ml、海带浸提液28ml、木糖醇5g。     

菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的研制

以菱角、红豆、黑豆为主要原料,研究了菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的生产工艺,并通过单因素和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明,菱角、红豆和黑豆榨汁与水的比例分别为1:4、1:4、1:3;红豆脱腥条件90℃,7 min;黑豆脱腥条件100℃,3 min。复合饮料最佳配方为:菱角汁20%,红豆汁25%,黑豆汁20%,饱和糖液25%,柠檬酸0.08%。最佳稳定剂配方为:羧甲基柠檬酸钠0.15%,黄原胶0.05%,分子蒸馏单甘脂0.3%。菱角-红豆-黑豆复合饮料具有口感优良,富含高蛋白和多种维生素且有豆类独特香味的特点。     

仙人掌乳清饮料的研制

以食用仙人掌与乳清为原料,进行仙人掌原汁护色脱腥、复合饮料调配和稳定性实验,探讨新型保健饮料的加工工艺。结果表明,绿茶量为0.8%、100℃处理10min不仅掩盖大部分的仙人掌草腥味,而且汁液保持鲜绿。新型饮料的最佳配方为仙人掌汁10%、乳清20%、白糖量12%、羧甲基纤维素钠0.1%和海藻酸钠0.1%时其稳定性和口感最好。     

竹叶-香蕉叶复合饮料的研制

以新鲜的竹叶和香蕉叶为原料,采用热水浸提取汁的方法研制新型复合饮料,通过单因素试验和正交试验对原料浸提的工艺条件、复合饮料配方进行优选,得出浸提最佳条件为：浸提叶水比1：2．5、浸提温度100℃、浸提时间5min、取汁次数1次;复合饮料最佳配方为：竹叶与香蕉叶总量4％、两者复合比2：1、白糖4％、柠檬酸0．06％、蜂蜜0．8％。     

鱼腥草绿茶保健饮料的研制

以鱼腥草、绿茶为主要原料,添加适当的白砂糖及其他原辅料,研制出口感优良、营养丰富、风味独特、质量稳定的鱼腥草绿茶保健饮料.通过试验探讨了鱼腥草汁的脱腥方法,得出鱼腥草汁与绿茶汁为1:2时脱腥效果最好,并通过3因素3水平正交试验得到饮料的最佳配方为鱼腥草汁10%、绿茶汁20%、白砂糖8%、柠檬酸0.2%.     

海带猕猴桃复合果醋的工艺研究

以海带、猕猴桃为主要原料,经脱腥试验、酒精发酵,醋酸发酵后,制得复合果醋。通过正交试验,确定了在pH4.5下进行醋酸发酵的最佳工艺条件为：发酵液酒精含量为6%,醋酸菌的接种量为10%,发酵温度为30℃,发酵时间为12d.     

刺梨复合果糕的研制

以刺梨和红枣为主要原料,通过单因素试验研究混合原料（刺梨汁和红枣汁）、复配胶凝剂、白砂糖、柠檬酸的添加量对刺梨复合果糕的影响。结果表明：选择混合原料配比为刺梨汁与红枣汁体积比1∶2;选择琼脂、卡拉胶、果胶3种胶凝剂的复配质量比1∶1∶2,通过正交试验得出：混合原料、白砂糖、复配胶凝剂和柠檬酸4个因素对刺梨复合果糕的影响程度为混合原料＞白砂糖＞复配胶凝剂＞柠檬酸;刺梨复合果糕的最佳配方：35%混合原料、15%白砂糖、1.5%复配胶凝剂和0.3%柠檬酸,感官评分最高为89.95。     

发酵型海带-苹果复合果汁饮料的研制及发酵体系抗氧化活性的研究

本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料。以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工艺优化。得到该复合果汁饮料的最佳配方参数为:海带汁-苹果汁复配体积比为1:2、白砂糖添加量为3%、植物乳杆菌接种量为8%、发酵时间24 h、发酵温度32 ℃。体外抗氧化活性试验结果表明,本课题研制的发酵型海带复合果汁饮料对DPPH自由基抑制率为73.20%,对ABTS+自由基抑制率为36.05%,总抗氧化能力为0.774。整体来看,海带汁和苹果汁均具有一定的抗氧化能力,发酵使得海带汁的抗氧化能力提高,但会使得苹果汁的抗氧化能力降低。但是单纯的海带汁发酵,其口感风味较差,苹果汁的添加以及发酵产生的乳酸在一定程度上掩盖海带的腥味。另一方面,海带汁的加入能弥补单独苹果汁发酵抗氧化能力的下降,复合发酵对饮料DPPH自由基清除力具有明显提高作用。本研究解决了海带饮料腥味过重的问题,探索了海带苹果复合果汁饮料发酵体系的抗氧化活性,为海带复合果汁饮料的开发提供理论依据和实践指导。     

可食性海带纸的研究

以干海带为原料,从海带脱腥、复合增稠剂的配比和用量以及干燥条件等方面,对可食性海带纸的加工工艺进行研究.结果表明,采用1%的β-环糊精浸泡30min,腥味可有效掩蔽掉;复合增稠剂海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、大豆分离蛋白、淀粉的最佳质量配比为1:2:1:8;添加原料质量2%的复合增稠剂和1mL甘油,在75℃的条件下干燥90min,加工出的海带纸易成型,品质优良.