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纯种根霉麸曲在清香型白酒生产中的应用 总被引:2,自引:2,他引:0
我们进行对比试验,糖化剂的总用量为10%,一组用10%的As.34309麸曲,一组用4%的根霉麸曲和6%的As.34309麸曲,发酵剂酒精酵母和生香酵母的用量相同。每池投粮2000kg,共试验6批,加入根霉麸曲的试验组比用快曲的组无论是在出酒率还是白酒的总酯总酸含量上均有很大的提高,每1000ml白酒中总酯含量由0.54g提高到1.57g,提高了近两倍,总酸由0.35g提高到0.67g,提高了91.4%,出酒率由44.20%提高到45.38%,比原来提高了1.18%。经评品加入根霉麸曲的白酒优于As.34309快曲的白酒。 相似文献
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采用“液-固”增减法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾1”“汾2”,确定了最适配方和培养条件,经高梁酿酒发酵试验,固体生香酵母用量为1%-2%,白酒总酯含量为3.7g/L-4.3g/L,气相色谱分析乙酸乙酯含量为2.0g/L-2.7g/L,乳酸乙酯含量为1.65g/L,经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。 相似文献
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微波白酒陈化的机理研究 总被引:4,自引:0,他引:4
以气相色谱分析了微波处理酒样中总酸、总酯和总醇的含量,结果表明,适当的微波处理使样品中总酯的含量增加了25%,总醇和总酸的含量分别降低了30%和33%,表明微波陈化白酒的机理是微波加速了酯化反应,促进了水分子与酒中原有成分的缔合作用。采用专用活性炭结合微波技术生产低度白酒,是一种较好的方法。 相似文献
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酸酯含量的高低是区别白酒酒质的标准之一,各种酸酯含量的多少决定了各种香型酒的风格。中国白酒理论指标上最突出的特点是酸酯含量高,据国家颁布的白酒标准,一般优级酒总酸为(040~090)g/l,总酯为(140~420)g/l。汾酒做为名酒、我国清香型酒的代表,其企业标准要求新?.. 相似文献
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董酒有三独特,即生产工艺独特,微量成分量比关系独特,风格独特。其香型特征在全国白酒中独树一帜,具有舒适优雅的药香;酯类含量较平衡,表现出复合酯香。丁酸乙酯与己酸乙酯之比高于其他名白酒数倍,乳酸乙酯约为其他名白酒的1/2~1/3;高级醇中正丙醇比其他名白酒高1倍至数倍,仲丁醇高出5~10倍;醇酯比>1,在1∶0.8~1.0,其他名白酒为1∶3以上;酸酯比>1,在1∶0.6~0.8,其他名白酒为1∶2以上。董酒是同类香型白酒的典型代表,应确立为“董型”。(一平 相似文献
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植酸用于低度白酒除浊的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文分析了高级脂肪酸乙酯引起白酒混浊的原因,试验用植酸作澄清剂,解决白酒混浊问题。试验表明,在混浊失光的低度白酒中,添加0.03%的植酸,搅拌后静置24h过滤,即可获得澄清透明的酒体;而且对酒的香味物质含量,总酸,总酯等均无影响,另外,试验酒在-16℃下冷冻2h,酒液仍保持澄清透明,说明植酸是一种较为理想的白酒澄清剂。 相似文献
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采用棒薄层色谱氢火焰TLC/FID法测定了商品粉末磷脂的含量,TLC的展开剂为氯仿:甲醇:乙酸:水(65:20:10:5),各组分变异系数小于12%,在0~30μg范围响应值与点样量成良好线性关系,相关系数大于0.99。 相似文献
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浅谈枝江大曲酒的风格及形成 总被引:3,自引:2,他引:1
枝江大曲酒为浓香型白酒,投料配比为:高粱65%~70%,谷壳12%~15%,大曲17%~20%。香味成分特征为:1.甲醇和杂醇油的含量低,正丙醇和2.3-丁二醇含量较多,赋予酒体浓中带酱的香味和醇甜的口感。2.酸种类丰富,含量适中,酸酯平衡。3.添加了麸曲酱香型酒作为调香调味酒,乙缩醛和糠醛的含量都相对较高,故后味悠长。(丹妮) 相似文献
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秸秆覆盖对向日葵产量的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
向日葵生长期田间用秸直覆盖具有减少土壤水分蒸发,增加土壤水分含量,改善土壤物理性状,培肥土壤和提高产量的效果。以覆盖5250kg/ha的效果最好,与不覆盖相比0-20cm土层平均水分含量增加30.3%,0-10cm土层土壤容重减小0.04g/cm^3。土壤有机质增加0.07%,含油率相对提高2.7%;增产18.9%。 相似文献
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桑椹籽与籽油的营养成份及理化特性的研究 总被引:14,自引:3,他引:14
分析了桑椹籽和籽油的化学成份。桑籽含30.7%的油,29.4%的粗蛋白,25.3%的膳食纤维,7.1%的碳水化合物。桑籽中黄酮含量33.3mg/100g。还分析了桑籽的氨基酸成份和微量元素组成。籽油中含亚油酸79.4%,维生素E817μg/g,β-胡萝卜素1.78μg/g,硒0.03μg/g。桑籽油的物化指标为,皂化值201.8,不皂化物6.45%,折光指数1.4812(20℃)。 相似文献
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以米酒为酒基 ,辅以猴头(食用菌)、党参、当归、白术、枸杞等名贵中药材 ,精酿而成 ,适宜中老年人饮用的低度保健酒。工艺操作要点 :1.以大米为原料 ,28~30℃发酵 ,当发酵酒度达6%(20℃ ,v/v)时 ,猴头浸出液按3%~5%流加入正在发酵的甜酒醪中 ,发酵结束后立即榨汁 ,经硅藻土过滤。2.猴头浸出液的制作 :猴头50% ,党参、黄芪、当归、白术、枸杞各10%。3.理化指标 :酒度(v/v)18%~20 % ,糖度10±0.5 BX ,总酸(柠檬酸计 ,g/L)3±0.2 ,氨基酸(mg/L)≥45。4.按要求调整成分 ,陈酿… 相似文献
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《酿酒科技》2021,(3)
通过研究酱香型、浓香型、兼香型3种香型高、低档低度白酒在货架期的质量变化,围绕酒精度、总酸、总酯、主要色谱成分在货架期的变化,探究不同货架期对不同香型高、低档低度白酒的质量影响。结果发现,在水解反应的作用下,3种香型的低度白酒的酒精度都有不同程度的降低,总酸、总酯呈"酸增酯减"的规律,并有着明显阶段性特征,在前期(第一年)"酸增酯减"表现明显,中期、后期,总酸、总酯趋于稳定,变化幅度较小。主要色谱成分中,四大酯主要呈下降趋势,乙醛、乙缩醛变化较小。感官质量方面,3种香型低度白酒的风格典型性始终存在,货架期对于3种香型低度白酒感官质量的提升主要为陈香、柔和度和风格典型性,且高档白酒的提升更为明显,而低档白酒的爽净度有所下降。 相似文献
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对低度浓香型白酒的研究发现,基础酒的质量、除浊工艺、勾调技术是影响其质量的重要因素;低度浓香型白酒在货架期易水解,增加酒的水味和酸味.采用活性炭吸附法与优质调味酒调味可有效解决低度酒失光、浑浊与酒体寡淡问题;用高酸、高酯白酒及含有丰富微量成分的基酒可提高低度浓香型白酒的稳定性,延长货架期.(孙悟) 相似文献