臭氧水对鲜切藕片保鲜效果的影响

为了探讨臭氧水复合保鲜剂处理对鲜切藕片的保鲜效果,采用臭氧水(1.2 mg/L)、复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)、臭氧水(1.2 mg/L)加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理鲜切藕片,以蒸馏水浸泡作为对照,并贮藏在4℃环境下,研究不同处理对鲜切藕片品质和生理的影响。研究结果表明,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理能够降低鲜切莲藕的失重率和菌落总数,有效延缓丙二醛含量的上升和藕片L*值的下降,抑制PPO的活性,防止褐变;同时使可溶性固形物和硬度维持在较高水平。总之,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理有利于提高鲜切藕片贮藏期间的品质,有效延长鲜切藕片的贮藏保鲜期。     

臭氧水处理对鲜切猕猴桃品质的影响

为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以"海沃德"猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响。结果表明,0.7mg/L的臭氧水处理可以减缓鲜切猕猴桃贮藏期间可溶性固形物含量、色差值(L*值和a*值)和抗坏血酸含量的下降,并可以显著降低鲜切猕猴桃表面的细菌总数,在贮藏14d时细菌总数保持在106CFU/g以内,可以满足鲜切果蔬对微生物安全性的要求。然而,不同浓度臭氧水处理对鲜切猕猴桃的失重率和可滴定酸含量没有显著影响。实验结果表明,采用浓度为0.7mg/L的臭氧水浸渍鲜切猕猴桃5min,并于4℃条件贮藏,可使鲜切猕猴桃的货架期由10d(对照组)延长至14d。     

1-MCP处理维持销地鲜切甘蓝的货架品质

为了探究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对销地甘蓝冷藏5 d后鲜切货架品质的影响。以甘肃榆中甘蓝为实验材料,1-MCP熏蒸处理24 h后物流运输到目的地置于冷库贮藏,贮藏5 d后进行鲜切处理及真空包装,置于10 ℃环境货架贮藏,每2 d测定鲜切甘蓝的褐变度、各项生理生化指标和菌落总数。结果表明,1-MCP处理相较于CK组（未进行1-MCP处理）能够显著抑制鲜切甘蓝褐变度的增加,货架末期1-MCP处理Vc含量49.24 mg/100 g、还原糖含量11.69 mg/g,可溶性蛋白含量0.33 mg/g、可溶性固形物含量5.37%,均显著高于CK（P<0.05）;同时抑制乙烯生成速率、褐变度、呼吸强度、相对电导率、丙二醛相对含量、过氧化物酶活性、抗坏血酸过氧化物酶活性、谷胱甘肽还原酶活性下降与多酚氧化酶活性的升高,延缓甘蓝组织内细菌数量的增加。1-MCP处理能延缓鲜切甘蓝的衰老,维持鲜切甘蓝更好的货架品质。     

鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究

以红富士苹果为试材,在鲜切加工过程中,采用臭氧水进行杀菌处理,确定了臭氧水的最佳杀菌浓度、杀菌时间和杀菌温度,并研究了臭氧水杀菌处理对鲜切苹果低温贮藏期间菌落总数和品质指标的影响。结果表明,1.00 mg/L 15℃臭氧水处理鲜切苹果5 min,对其表面微生物的杀灭作用效果明显,在贮藏9 d时,该处理鲜切苹果的菌落总数仅是对照的1.7%。同时,该处理抑制了鲜切苹果的褐变,延缓了果实硬度、可溶性固形物和抗坏血酸含量的下降,降低了失重率。总之,1.00 mg/L 15℃臭氧水处理鲜切苹果5 min,杀菌效果和保持果实品质的效果均较好。     

热处理联合不同包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

为解决鲜切马铃薯贮藏品质劣变快、货架期短的问题,本研究探讨45℃热处理3 min联合真空包装和30%CO2+70%N2气调包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响。结果表明：热处理联合气调包装可延缓鲜切马铃薯呼吸速率的上升,显著抑制丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量上升及苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase,PAL）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活力（P<0.05）,有效维持总酚、抗坏血酸（ascorbic acid,AsA）、可溶性固形物含量（soluble solids content,SSC）和淀粉含量,抑制细菌菌落总数的增长,保持马铃薯原有挥发性风味和感官品质。综上,热处理联合气调包装可以使鲜切马铃薯保持较好的感官和营养品质,抑制微生物生长以及褐变酶活性,从而延长鲜切马铃薯货架期。     

臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

为研究臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯的保鲜效果,以清水为对照,分别用0.45mg/L臭氧水、0.5mg/L异抗坏血酸钠及0.45mg/L臭氧＋0.5mg/L异抗坏血酸钠溶液浸泡4min,沥干后用塑料托盘装保鲜膜密封,在冷藏（5℃）过程中每2d测定鲜切马铃薯的菌落总数、失重率、还原型抗坏血酸和色泽。结果表明：臭氧水处理可以有效降低鲜切马铃薯的菌落总数,对失重率、还原型抗坏血酸和色泽没有影响;异抗坏血酸钠处理可以有效抑制鲜切马铃薯的褐变,降低菌落总数,减少还原型抗坏血酸的损失,对失重没有影响;臭氧和异抗坏血酸钠同时处理鲜切马铃薯,二者之间没有发生拮抗作用。臭氧和异抗坏血酸钠处理可以延长鲜切马铃薯的保质期。     

丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜品质的影响

目的:研究丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜菌落总数和品质的影响。方法:以未涂膜处理作为对照组,具有广谱抑菌作用的ε-聚赖氨酸涂膜处理作为阳性对照组,评价丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理在4 ℃贮藏5 d对鲜切甜瓜菌落总数、失重率、硬度、电导率、色度、pH、可溶性固形物含量和V_C含量的影响。结果:ε-聚赖氨酸和丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理均能延缓鲜切甜瓜品质劣变。与阳性对照组相比,丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理组的菌落总数降低了一个数量级,以5.0 lg (CFU/g)为货架期菌落总数的阈值,复合膜组的货架期比对照组和阳性对照组分别延长了2.1和1.5 d;并且复合膜涂膜处理降低果肉细胞损伤程度,降低产品失重率18.18%,维持鲜切甜瓜原有的橘红色,提高鲜切甜瓜的硬度19.65%,提高鲜切甜瓜可溶性固形物含量8.18%。结论:丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理降低鲜切甜瓜表面菌落总数,并延缓其品质劣变。     

高压二氧化碳处理对鲜切哈密瓜微生物与品质的影响

本实验以哈密瓜为原料,优化了清洗工艺,研究了高压二氧化碳（high pressure carbon dioxide,HPCD） 处理对鲜切哈密瓜贮藏期间（4 ℃避光贮藏8 d）微生物（菌落总数、霉菌和酵母菌总数）、感官指标（质量损失 率、质构、感官评价）、品质指标（可溶性固形物含量、pH值、VC含量）、酶（多酚氧化酶（polyphenoloxidase, PPO）、过氧化物酶）活力的影响。本研究首先确定了强酸电解水清洗25 min为最佳清洗工艺,清洗后鲜切哈密 瓜的菌落总数下降了0.81（lg（CFU/g））。2.5、3.5、4.5 MPa处理8 min后的鲜切哈密瓜在贮藏期间微生物数量显 著增加,PPO活力上升,且在贮藏8 d时,质量、硬度和VC含量分别下降了16.45%～42.70%、30.38%～48.97%和 96.25%～96.73%。本研究为HPCD技术应用于鲜切哈密瓜加工提供了理论依据。     

腺苷三磷酸处理对鲜切黄瓜的保鲜作用

为研究腺苷三磷酸（adenosine triphosphate,ATP）处理对鲜切黄瓜保鲜的作用及总酚和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）等活性成分含量的影响，本实验将鲜切黄瓜分别在0（对照）、0.8、1.2、1.6 mmol/L和2.0 mmol/L的ATP溶液中浸泡10 min，测定其在10℃、72 h贮藏期间品质指标及总酚和GABA含量，以确定适宜的ATP处理浓度，借此进一步研究适宜浓度ATP处理调控总酚和GABA积累的机制。结果表明，与对照组相比，ATP处理能保持鲜切黄瓜较好的色泽和较低的菌落总数，延缓硬度和抗坏血酸含量的下降，促进总酚和GABA的积累，其中1.6 mmol/L ATP处理效果最好。进一步研究表明，与对照组相比，1.6 mmol/L ATP处理可明显提高苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸辅酶A连接酶、肉桂酸羟化酶、谷氨酸脱羧酶、二胺氧化酶、多胺氧化酶和4-氨基丁醛脱氢酶的活力，促进酚类物质的合成及谷氨酸和多胺分解生成GABA，提高总酚和GABA含量。综上，ATP处理不仅能延缓鲜切黄瓜品质下降，还能提高总酚和GABA含量，从而提高其抗氧化活性...     

超声-次氯酸钠-植酸联合处理提高鲜切生菜的保鲜效果

本文从自来水、超声波、微酸性电解水、超声波结合微酸性电解水、超声波结合植酸、次氯酸钠结合植酸、超声-次氯酸钠-微酸性电解水联合处理和超声-次氯酸钠-植酸联合处理8种方法中选出对鲜切生菜清洗后抑菌效果最好的方法超声-次氯酸钠-植酸联合处理,测定该方法处理后的鲜切生菜在贮藏期间的品质指标,以无菌蒸馏水作为对照。探讨超声-次氯酸钠-植酸联合处理对鲜切生菜表面大肠杆菌O157:H7抑菌效果和贮藏品质的影响。结果表明,超声-次氯酸钠-植酸联合处理的抑菌效果最好,抑菌率达到99.97%。处理后的鲜切生菜在贮藏第14 d,质量损失率为3.45%,总色差为5.39,Vc含量为2.93 mg/100 g,叶绿素含量为0.56 mg/g,水分含量为90.54%,均优于对照组;与对照组相比,过氧化物酶和多酚氧化酶活性被有效抑制,总酚含量保持较高的水平。因此,超声-次氯酸钠-植酸联合处理有利于提高鲜切生菜表面大肠杆菌O157:H7的抑菌效果和改善鲜切生菜的贮藏品质。综上表明,超声-次氯酸钠-植酸联合处理可以有效提高鲜切生菜的保鲜效果,延长货架期。     

臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响

为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L 臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含量及与酶促褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化进行研究。结果表明：臭氧处理的黄花梨整果与鲜切果各项指标均优于对照组;臭氧处理显著降低贮藏5d 后黄花梨整果果心和整个贮藏期鲜切片的褐变指数,维持梨整果与鲜切果较高的总酚含量,对二者PPO、POD 活性均有一定的抑制作用;可增加梨整果较高的PAL 活性,抑制鲜切梨果PAL 活性。抑制黄花梨整果和鲜切果褐变以2.5mg/L 臭氧水处理为好。     

臭氧协同气调包装对鲜切叶菜的保鲜作用研究

采用臭氧水处理鲜切大白菜,并进行气调包装贮藏,通过正交实验法分析相关生理指标与保鲜效果,主要研究了4℃贮藏期间菌落总数、失重率、细胞膜透性、多酚氧化酶活性、VC含量和感官品质的变化。实验结果显示:臭氧水处理结合气调包装能有效控制微生物数量,保护了细胞膜透性及降低了VC含量的损失,并对多酚氧化酶有抑制作用,感官品质优良,可使鲜切白菜在4℃条件下保藏至20d以上。极差分析表明:优化的工艺参数为1.44mg/L的臭氧水处理5min协同5%O2/20%CO2/75%N2的气调包装。     

硫代乙酸糠酯对鲜切茄子褐变的抑制作用

为延缓鲜切茄子在贮藏过程中的酶促褐变并延长其货架期,以鲜切茄子为试材,研究了最适浓度硫代乙酸糠酯（Furfuryl thioacetate,FT）处理对鲜切茄子感官质量评价、褐变度、褐变相关酶活性、总酚和醌含量及总抗氧化能力的影响。结果表明：0.64 mmol/L FT处理可抑制在低温贮藏条件下鲜切茄子的褐变,较好地保持其总体感官质量,延长鲜切茄子货架期至第5 d。进一步研究表明,与对照相比,0.64 mmol/L FT处理可以抑制鲜切茄子多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（Polyphenol oxidase,POD）的活性,提高苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanine ammonialyase,PAL）的活性和DPPH自由基清除率,降低总酚和醌的含量。因此,FT作为一种新型褐变抑制剂能较好地延缓鲜切茄子的褐变并延长其货架期。     

电解臭氧水对鲜切莲藕低温贮藏品质变化的影响

分析了电解臭氧水处理对鲜切莲藕冷藏过程中微生物菌落总数、失重率、总酸和可溶性固形物含量、硬度、色泽等品质指标的影响。结果表明,臭氧水处理能有效抑制莲藕菌落总数和失重率的增加,冷藏至第12天时分别为对照组的37.84%,52.54%;臭氧水处理对莲藕初始有机酸有一定破坏作用,但能明显减缓莲藕总酸含量的下降速率;贮藏过程中莲藕可溶固形物含量先增加后降低,硬度逐渐降低,臭氧水处理能有效减缓其下降速率。此外,臭氧水处理对莲藕初始色泽有一定改善作用,但无法有效抑制莲藕样品的褐变速率。     

EXTENDING SHELF LIFE OF FRESH-CUT PERSIMMON BY HONEY SOLUTION DIPS

Ripe persimmon fruit ( Diospyros kaki L) cv. "Hachiya" were diced, then treated with 10–20% w/v diluted honey solution or water as the control, followed by cold storage at 4C until loss of acceptable quality. The persimmon cubes were subject to assessments during the storage of organoleptic and visual quality, softness and exuding juice, soluble solids content (SSC), and absorbance at 436, 440, 675 and 760 nm, respectively. Honey treatments prevented off-aroma development and delayed jelling. Softness and exuding juice of the fresh-cut persimmon cubes increased with time, with the increase in both parameters being significantly suppressed by honey solution dips. Changes in SSC, pH and the absorbance at 436, 440, 675 and 760 nm, respectively, during storage were minor and there was little effect of the honey treatments on these parameters. Overall, the shelf life of fresh-cut persimmon cubes was extended by honey solution dips, which delayed off-aroma development, firmness loss and jelling.

PRACTICAL APPLICATIONS

New products and changing trends make today's food marketplace alive, and fresh-cut fruits and vegetables seem to be on top of list of these products. Although fresh-cut produce has been on the market for a long time, preserving their quality attributes has not been completely successful especially in the case of fruit. This study focuses on a new alternative fresh-cut produce, fresh-cut persimmon, with adapting a potentially safe organic method, use of honey dips. The present study demonstrated that honey solution dip treatments could preserve the fresh-like quality of typical flavor or aroma of persimmon fruit by causing no changes in aroma and taste attributes and extending shelf life. Therefore, honey dip treatment may be used, depending on commodity, to preserve and extend shelf life of fresh-cut produce in fresh-cut processing industry.     

自发气调包装对鲜切白菜货架期的影响

为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装。结果表明：自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮藏品质,鲜切白菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106 cm3/m2?d?atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为1~2 cm2/kg,在4 ℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切白菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为1.85×103~2.08×103 和8.59×103~9.51×103 cm3/kg?d?atm,达到鲜切白菜的适宜气体浓度,O2为3.63%~5.10%,CO2为7.77%~8.07%。研制的自发气调包装袋可使鲜切白菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切白菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。     

臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响

为了研究臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响,采用不同浓度（30、60、90和120 μg/L）臭氧气体对杭白菜进行熏蒸处理,时间为30 min。在2℃、湿度70%~80%条件下贮藏,每隔6 d测定不同处理条件下杭白菜的营养和生理相关指标。结果表明:在温度为2℃,臭氧处理浓度为60 μg/L时,杭白菜的感官品质最好,可溶性固形物、叶绿素含量较高,色泽变化较慢,水分含量较高和过氧化产物丙二醛含量较低,保鲜效果最佳,贮藏期可达18 d。本研究对杭白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用。     

褪黑素结合丁香酚处理对红桃贮藏品质的影响

为研究褪黑素结合丁香酚处理对桃贮藏品质的影响,本实验以镇远红桃为试验材料,采用不同的处理（0.5 mmol/L褪黑素处理;50 μL/L丁香酚处理;0.5 mmol/L的褪黑素+50 μL/L的丁香酚处理）对桃浸泡5 min,处理后自然晾干在温度（0.5±0.5）℃条件下进行贮藏,研究贮藏期桃品质变化。结果表明:褪黑素结合丁香酚的处理能有效地降低果实腐烂率和呼吸强度,延缓硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总酚含量的下降,有效维持SOD活性、APX的活性和PPO的活性。在贮藏期60 d时,褪黑素+丁香酚组果实腐烂率仅为14.65%,而CK组、褪黑素组、丁香酚组的果实腐烂率分别为36.72%,25.63%,22.49%。综上所述,褪黑素结合丁香酚处理能够推迟桃贮藏期的衰老进程,抑制果实品质的下降,更好地保持贮藏品质。     

紫外结合γ-氨基丁酸对鲜切香瓜品质的影响

为了探讨γ-氨基丁酸( γ-aminobutyric acid,GABA)和紫外辐照对鲜切香瓜贮藏品质的影响,本文研究了不同浓度GABA和不同紫外辐照时间对鲜切香瓜失重率、L*值、硬度、可溶性固形物（TSS）含量的影响,筛选出GABA的最佳处理浓度和紫外辐照的最佳时间,并比较了GABA、紫外辐照以及两者相结合对鲜切香瓜贮藏品质的影响。结果表明:不同浓度的GABA处理均能降低鲜切香瓜的失重率和TSS的含量,较好地保持其硬度和色泽,其中1% GABA处理的失重率和TSS含量最低,硬度和L*值最高;紫外处理不同时间能减缓鲜切香瓜的失重率和TSS含量的增加,其中5 min处理的失重率和TSS含量最低,L*值和硬度最高。根据失重率、TSS含量、硬度和L*值等指标,确定GABA的最佳处理浓度为1%,紫外辐照的最佳处理时间为5 min。紫外辐照5 min结合1% GABA的处理能有效减缓鲜切香瓜的失重率和可溶性固形物的积累,保持鲜切香瓜的色泽和硬度,并且还能延缓可滴定酸含量下降,保持较高的可溶性蛋白质的含量。因此,紫外辐照5 min结合1% GABA处理更能保持鲜切香瓜的贮藏品质。