羊奶果果糕加工工艺的研究

以羊奶果为试材,通过复合胶、糖配比、料液比三个因素的L9(33)正交试验,确定羊奶果糕的最佳工艺配方:复合胶为2%瓜尔豆胶加1%卡拉胶,糖配比为30%蔗糖加30%麦芽糖浆,料液比为1∶1.5,制作的果糕产品为番茄红色,酸甜适宜,口感细腻,组织柔软,富有弹性,具有羊奶果特有的色香味,产品综合评分最高。     

黑加仑果渣提取物抗氧化活性研究

以黑加仑果汁加工后的果渣为原料,通过微波-超声辅助提取法提取果渣中多糖及水、醇萃取物;采用体外抗氧化体系研究果渣提取物超氧自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除能力,采用红外对多糖进行表征。结果表明:多糖为α-吡喃糖;多糖、醇提取物浓度在0.8 mg/mL时DPPH自由基、羟基自由基清除率达到90%以上,水提取物达到80%以上;其多糖超氧自由基清除率达到60%以上;水、醇提取物超氧自由基在50%以上。所以,提取物具有显著抗氧化活性,具有好的开发前景。     

双歧杆菌生长促进剂—果寡糖

本文介绍果寡糖基本结构、生理功能以及在保健品和饲料添加剂中应用,作用从下水道污尼分离、选育出能分泌果寡糖酶的黑曲霉,介绍培养方法和果寡糖的生产工艺。     

健身佳果—余甘果

余甘子,又名“余甘”、“油甘”、“山油柑”、“ 庵摩勒”、“滇橄榄”等.唐《新修本草》云:“树叶细似合欢,花黄,子似李奈,青黄色,核圆作六、六棱.”余甘子是一种落叶乔木或灌木果树,又是一种药用植物,广泛分布于福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等省区.     

蒜头果蛋白的纯化鉴定及分析

采用粉碎、磷酸盐缓冲溶液浸提、硫酸铵沉淀、疏水色谱层析等分离手段,从蒜头果种仁中分离纯化蒜头果蛋白,并对其相对分子质量、氨基酸组成、等电点、中性糖含量、自由巯基含量、细胞活性等进行分析。结果表明:蒜头果蛋白是一种糖蛋白,含有18种氨基酸,等电点为4. 6,相对分子质量为61 875 Da,由A、B 2条链通过二硫键连接而成,蒜头果蛋白对Hela和Vero细胞具有强烈的细胞毒性。蒜头果蛋白作为一种新的蛋白质,有较好的药用价值。     

盐肤木果及其果油与籽油品质比较

以不同产地盐肤木果为原料,分别采用溶剂浸出法、热榨法、冷榨法提取盐肤木果油,对盐肤木果的主要组分和盐肤木果油的品质进行检测分析,并与盐肤木果籽油进行比较。结果表明：盐肤木果粗脂肪质量分数为19.17%～19.62%,粗蛋白质量分数为8.87%～11.98%,粗纤维质量分数为25.20%～31.41%;盐肤木果毛油的酸价（以KOH计）为12.5～22.7?mg/g,过氧化值为14.5～47.9?mmol/kg,毛油色泽很深且难以脱除。盐肤木果油的主要脂肪酸是棕榈酸（25.92%～38.50%）、油酸（14.77%～18.49%）、亚油酸（38.05%～54.30%）、硬脂酸（2.30%～3.26%）、α-亚麻酸（1.75%～2.56%）;盐肤木果油VE含量为682.8～837.9?mg/kg,总黄酮质量浓度为102.28～165.92?mg/100?mL,甾醇含量为37.28～108.07?mg/100?g;盐肤木果油不饱和脂肪酸相对含量明显低于籽油（分别约为70%和90%）,亚油酸相对含量显著低于籽油（分别为54.30%和74.08%）,棕榈酸相对含量高于籽油（分别为25.92%和8.13%）。盐肤木果油与籽油的脂肪酸组成及毛油品质有很大差距。?     

余甘果黑米酒的研制

以余甘果、黑米为原料,经发酵生产出具有保健功能的余甘果黑米酒。通过正交试验得出余甘果黑米酒发酵时各种材料配比是：余甘果原汁40kg,黑米35kg,45%vol米酒40kg。     

复合型龙葵山葡萄功能性果汁的探讨

以新鲜、成熟的龙葵果和山葡萄为原料,通过优化工艺,确定单因素条件,设计正交试验,制取复合型龙葵山葡萄功能型果汁饮料,龙葵-葡萄复合饮料的最佳配方为：龙葵汁35%,葡萄汁35%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%。分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,海藻酸钠的添加量为0.15%稳定性好,口感佳。该复合饮料口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的龙葵山葡萄的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品。     

罗望子的研究——1.罗望子荚果的营养成分及其开发应用

本研究测定了我国云南和海南两省的罗望子果肉及其种仁的主要营养成分,结果表明,罗望子果肉中含钙123～214mg/100g,磷130～185mg/100g,铁3.97～4.66mg/100g,钙、磷、铁的含量比大多数水果高,其钙磷比为1:1。罗望子种子蛋白质含量16.85～18.60％,含十八种氨基酸和八种人体必须氨基酸。赖氨酸(1.25％)和亮氨酸(0.97％)含量比较高,是一种优质蛋白质。本研究为开发我国新营养源提供了理论依据。本研究还探讨了罗望子荚果的综合利用工艺途径及配方。     

蓬垒果饮料的工艺研究

本文从野生食物资源和加工工艺的角度论及以长白山野生蓬垒植物的果实为原料，加工纯天然风味营养饮料的工艺技术内容。     

均匀设计和模糊数学优化茯苓海棠果果糕配方

为优化茯苓海棠果果糕配方,采用均匀设计和模糊数学联用的方法,以果糕的组织形态、色泽、酸甜度、风味、口感为感官评价指标(用二次对比决定法进行赋权),运用模糊数学的基本原理建立评价体系对配方进行优化.结果表明:茯苓粉添加量2.5％,赤藓糖醇添加量15％,琼脂、卡拉胶、黄原胶质量比1:2:2,复合凝胶剂添加量1.5％,柠檬酸...     

大果沙棘不同品种、不同部位油脂的提取及元素分析

目的 对比分析大果沙棘不同品种、不同部位沙棘油的含量及油中元素含量。方法 以5个大果沙棘品种为原料, 溶剂法提取沙棘果实和种籽的油, 对比不同提取部位沙棘油含量, 通过电感耦合等离子体发射光谱法对不同品种沙棘油中的元素进行分析。结果 果油含量大于籽油, 其中深秋红果油含量最高, 平均值达30.69%, 向阳籽油含量最高, 平均值达15.52%, 除乌兰沙林外, 其他4个品种大果沙棘总含油量均在43%~45%之间, 属同一水平; 沙棘油中富含人体所需的K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe、Mn和Cu元素, 未检出Pb、Cd、Ni污染元素, 不同品种沙棘油中各元素含量存在一定差异, 但籽油各元素含量均高于果油。结论 本地区沙棘油中富含人体所需的矿物质元素, 且Ca元素含量高, 污染元素含量低, 是一种具有较高营养价值和安全性的植物油脂, 极具开发潜力。     

钙果果醋生产工艺研究

以钙果为原料,对钙果果醋的醋酸发酵工艺进行了研究.研究表明:醋酸发酵的最佳条件是初始酒精度6%vol,接种量6%,发酵最佳温度34℃.通过单因素试验和正交试验研究确定了钙果果醋饮料的最佳配方是钙果果醋的用量10mL/100mL,钙果果汁的用量30mL/100mL,糖的用量12g/100mL.酿制的产品呈樱桃红色,具有钙果浓郁的果香味,醋香纯正,口感柔和,酸甜爽口.     

柿子果糕的研制

探讨了柿子果糕的加工工艺,在此基础上,对影响柿子果糕品质的白砂糖、柠檬酸、复合胶添加量等因素进行了研究,旨在为柿子果糕的加工提供理论和技术参数.     

龙葵果汁饮料的研制

以龙葵果为原料，通过优化工艺，确定单因素条件，设计正交试验制取龙葵果汁饮料，经糖度和酸度测定及感官评定衡量果汁的品质。制备龙葵果汁饮料的优化条件为：龙葵果搅打过滤后用水稀释3．5倍。加入0．7％的柠檬酸、21％的白砂糖、软化温度70℃、软化时间40min；用540nm波长的吸光度值评价该饮料在不同稀释倍数时的颜色。     

青刺果及其油的理化性质和其油的脂肪酸组成研究

通过对青刺果及其油脂的理化性质和脂肪酸组成进行了分析。结果表明:青刺果纯仁率、粗蛋白质、粗纤维素及总糖含量分别为73.7%、26.5%、15.3%和5.2%;青刺果油相对密度、折光指数、酸值、含皂量、碘值和过氧化值分别为0.9245、1.4712、0.18 mgKOH/g、0.02%、78.66 g/100g和1.52 mmol/kg;青刺果油中脂肪酸主要为棕榈酸(15.15%)、硬脂酸(6.85%)、油酸(38.82%)、亚油酸(37.15%)、亚麻酸(1.13%)。上述理化指标均可达到国家食用植物油标准,说明青刺果是一种开发价值极高的木本油料作物。