酒母循环法培养过程中野生酵母污染问题的讨论

一前言近年来,我国粮谷酒精生产中,酒母制备的工艺方法,有了很大的改进。比如,由过去的每天或每周更换一次新的纯粹培养酵母,发展到分割法循环培养、使用,以至连续法培养酒母。白洒生产,也有为数众多的工厂采用机制酒母取代大缸酒母。国内外,许多从事酵母生产与应用的学者和工程技术人员,正在不断地研究酒母连续制备或长时期循环使用的新方法。除具有某种特殊功能或用途的酵母(如生香酵母),为防止其生化特性的退化,主张减少传代外,认定正确地培养和使用酵母,应在尽景减     

重视酒母培养在酒精生产中的作用

<正>本刊讯:酒精发酵,是研究葡萄糖等可利用糖类在酵母菌的酒化酶作用下生成酒精的过程。而酒精生产,则是将酒母培养、酒精发酵、工程设备等有机统一而来的商业化乙醇生产模式。酒精生产的关键之一是酒母培养,一罐优质的酒母,往往能够最大限度的克服原料质量下降造成的影响、生产工艺不配套带来的不足,有效减轻操作工人的劳动强度,扩大企业生产收益。那么,如何在酒精生产中培养出一罐优质的酒母呢?一是需要一款高效的耐高糖、耐高乙醇浓度和耐高温的高活性干酵母菌种,通过十多年的市场选择和淘汰,目前市面上已经有了几款公认较好的酒精高活性干酵母菌种;二是需要安全、高效的酵母营养盐为酒母培养保驾护航。目     

生酒母中Lactobacillus sahei优先繁殖的因素

所谓生酒母的培养是指利用自然界中的乳酸菌在酒母中发酵产生乳酸，以及纯粹培养酵母的一种培养方式，这同发酵时在酒醪中添加乳酸的工艺是不同的。生酒母培养时使用的乳酸菌一般为Leucoaostoc mesenteroides和杆菌Lactobacillus sakei。通常情况下开始时球菌生长。然后是杆菌繁殖。由此可引起发酵中乳酸菌占优的环境。     

固定化酵母在酒精浓醪发酵中的技术问题

传统的酒精发酵工艺,采用游离酵母细胞培养酒母进行发酵,酵母随发酵醪液流走,造成发酵罐中酵母细胞浓度不够大,使酒精发酵速率慢,发酵时间长,设备利用率不高等缺点。固定化载体培养酒母发酵酒精是当代高新技术。本文简要介绍了固定化酵母在酒精浓醪发酵生产中应用的一些性能及应注意的问题。     

黄酒活性干酵母菌种的研究与应用（第3报）：黄酒活性干酵母酿造黄酒大试研究报告

黄酒活性干酵母是选育衙绍Ｉ号酵母为生产菌株，采用现代生物技术和设备制造而成商品化的酒类发酵剂，代替传统酒母和纯种酒母酿造黄酒，有较好的经济效益和社会效益，这对改造我国黄酒传统工艺和推动我国现代生物技术的发展都具有重要意义，该项目填补了国内空白。     

黄酒活性干酵母菌种的研究与应用（第3报）：黄酒活性干酵母酿造黄酒大试研…

黄酒活性干酵母是选育衢绍Ｉ号酵母为生产菌株，采用现代生物技术和设备制造而成商品化的酒类发酵剂，代替传统酒母和纯种酒母酿造黄酒，有较好的经济效益和社会效益，这对改造我国黄酒传统工艺和推动我国现代生物技术的发展都具有重要意义，该项目填补了国内空白。     

生物工程100问

18.简述“丹宝利”高活性干酵母在酿酒和酿醋工业中的应用技术要点“丹宝利”高活性干酵母是广东省东莞糖厂酵母分厂的产品,是全套引进丹麦的生产技术和设备而生产的新产品。生化检验符合西欧标准,它代替酵母用于酒精、麸曲白酒和食醋生产,操作简便,生产稳定,出酒率高。采用“丹宝利”干酵母代替洒厂、酿造厂自培酒母,其成本仅为自培酒母原料的     

固定化增殖酵母酒精发酵新技术研究：第七报“固定化酒母”研究报告

“固定化酒母”即，传统酒母罐中一次性充填包埋酵母的固定化载体３￣４％，通风培养６￣８ｈｒ，培养液中细胞浓度即可达１０＾８个／ｍｌ，芽生率１５％以上，以此作为酒母投入发酵，其结果与传统的游离细胞培养法发酵结果一致或有所提高，革除了酒母多级扩大培养步骤。     

“丹宝利”酒用高活性干酵母在酿酒工业中的应用

东莞糖厂酵母分厂“丹宝利”牌酒甩高活性干酵母,是全套引进丹麦的生产技术和设备生产的新产品,生化检验符合西欧标准,它代替酒母用于麸曲白酒生产和酒精生产,工人易操作,生产稳定,出酒率高,白酒成品味道醇和。采用丹室利干酵母代替酒厂自培酒母,其成本仅为自培酒母原料的50%,并可省去酒厂的酒母车间,节约开支,相当可观。使用方法:用于麸曲白酒生产,一般用量为投料量的1.1～1.3‰,夏少冬多。根据生产厂原来的生产工艺,在入窖前60～90分钟,按需要溶解本酵母;每500g高活性干酵母溶于5升     

黄酒活性干酵母研制与应用(第三报)——黄酒活性干酵母酿造黄酒大试研究报告

黄酒活性干酵母是选育衢绍Ⅰ号酵母为生产菌株,采用现代生物技术和设备制造而成商品化的酒类发酵剂,代替传统酒母和纯种酒母酿造黄酒,有较好的经济效益和社会效益,这对改造我国黄酒传统工艺和推动我国现代生物技术的发展都具有重要意义,该项目填补了国内空白。     

培养高质量酒母,提高黄酒质量

1991年机械化黄酒生产中由于培养酵母的生存环境变化，导致酵母变异，发酵力减弱，酸度偏高影响出酒率。对造成酒母衰老的原因分析，主要是由于温度高所致，占76％，酒母培养基酸度超标的     

食醋酿造酒母扩大培养条件初探

试验以K字酵母为原茵,麦芽汁为培养基,采用3因素3水平正交设计,考察接种量、培养温度、pH值对酒母扩大培养的影响.结果表明,酒母扩大培养的最佳培养条件为:接种量10%,培养温度29℃,pH4.4条件下,菌体数可达1.35亿个/mL.     

黄酒活性干酵母培养淋饭酒母用于早籼米大罐发酵

黄酒活性干酵母培养淋饭酒母用于早籼米大罐发酵郏国辉浙江省台州路桥酒厂（３１７４００）关键词黄酒，Ｙ─ＡＡＤＹ，淋饭酒母，早籼米，大罐发酵我厂从１９９２年冬酿开始采用黄酒活性于酵母（Ｙ─ＡＡＤＹ）培养淋饭酒母用于大罐喂饭生产黄酒，有成功，也有失败。我们...     

国际型清酒的发酵生产报告

对国际型清酒和发酵生产的研究突出了制曲，培养酒母，耐高渗透压高酒精度的清酒酵母和产品风格等方面使用新技术，新工艺，新设备，从而使清酒真有世界名清酒的典型风格。     

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂（３１１１２１）关键词黄酒，黄酒ＡＤＹ，酒母，大罐发酵，新工艺新工艺大罐黄酒生产中．一般酒厂多从试管菌种开始，逐步扩大培养至酒母罐后，再将酒母醪液接入前酵大罐中来进行糖化发酵。在整个生产过程当...     

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂（３１１１２１）关键词黄酒，黄酒ＡＤＹ，酒母，大罐发酵，新工艺新工艺大罐黄酒生产中，一般酒厂多从试管菌种开始，逐步扩大培养至酒母罐后，再将酒母醪液接人前酵大罐中来进行糖化发酵。在整个生产过程当...     

麸曲白酒生产中酵母菌的培养

介绍了麸曲白酒生产过程中酵母从斜面培养到成熟酒母的具体制作过程。     

酒精工业新技术开发二则

一、固定化酵母连续发酵传统的分批发酵法中,必须预先制备酒母以供酒精发酵,而且酒母中酵母密度不高,发酵需要90小时以上。采用Melle—BQinot法能使发酵时间缩短到12—15小时,但必须包括用离心分离回收酵母,甩酸洗酵母等工艺过程。近年来,随着微生物固定化技术的进步,为了使固定化酵母工艺简单及提高生产率,正     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

活性干酵母的使用及复活方法的调整对白酒生产的影响

我厂生产的麸曲清香型白酒是以高粱为原料，采用ｕｖ－１１－４８为糖化剂，采用南阳酵母自培大缸酒母为发酵剂，经５天发酵后蒸馏而成的白酒。由于使用大缸酒母工艺繁锁，容易感染，且使用大量场地和人工，产品（酒母）质量不稳定等因素，影响白酒生产，使出酒率及酒的质...