番石榴果酒的研制

以新鲜番石榴为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,采用番石榴果实进行榨汁去渣发酵。果肉打浆后,添加600mg/kg果胶酶水解,酶解温度50℃,酶解时间2h,滤渣后添加焦亚硫酸钾（用15g／100kg）、蔗糖（调至外观糖度20％）并调节至pH4．0,调整成分后的果汁中接种ll％酵母液,发酵温度25℃,主发酵和后发酵时间约9d左右,再经陈酿、过滤、调配和杀菌等工艺得到最终成品。     

基质组分对黑曲霉发酵啤酒糟产木聚糖酶的影响

采用固态发酵方式培养黑曲霉，研究以啤酒糟为主要原料生产饲用木聚糖酶的最佳基质组分及其配比。结果表明，黑曲霉An54-2-1在啤酒糟／玉米芯／麸皮=6／2／2；NH4NO3 2％；Tween80 0．1％的基质上；以1：2加水；接入3．5％的孢子悬液；置30℃下培养65hr左右，产酶量可达6196．803IU／g。具有较好的应用前景。     

发酵啤酒糟产饲用木聚糖酶的基质条件及其酶学性质研究

以啤酒糟为主要原料，利用黑曲霉发酵生产饲用木聚糖酶，通过正交试验法确定最佳培养基组分及其配比，并对其粗酶的酶学性质进行了研究。结果表明，黑曲霉An54．2．1在啤酒糟：玉米芯：麸皮=6：2：2；2％NH4O3，0．1％Tween-80的基质，适宜的条件培养2d-3d，产酶量可达6196．803U／g。粗酶液的最适反应温度N55℃，最适反应pH4．6-5．0，在pH4.0-6．6的范围内酶活性较稳定。粗酶粉的热稳定性良好，在90％干热处理60min仍保留74．73％的酶活性。     

纤维素酶酶解啤酒糟的工艺研究

该文采取纤维素酶处理啤酒糟,旨在酶解啤酒糟中的纤维素。采用直接滴定法测定啤酒糟酶解液中的还原糖含量,通过单因素试验初步研究不同料液比、酶解时间、反应初始pH值、酶解温度、纤维素酶添加量等因素对酶解液中还原糖含量的影响。在此基础上,采用三因素三水平的正交试验优化其工艺条件。结果表明,纤维素酶酶解啤酒糟的最佳工艺条件为反应初始pH 6.0,酶添加量2.5%,酶解时间4 h。此时,酶解液中的还原糖含量为3.65 mg/mL。     

NaOH-过氧乙酸预处理白酒丢糟多酶复配糖化研究

探讨了白酒厂发酵丢糟原料NaOH．过氧乙酸预处理后,多酶复配糖化制备糖液的工艺。研究发现,白酒丢糟经预处理（2％NaOH,固液比1：10（w：v）,85℃,90min;6％过氧乙酸,固液比1：5（w：v）,75qC,90min）,固体中96．20％纤维素被保留,71．90％木质素被去除;预处理后固体部分利用多酶复配糖化,在主要添加纤维素酶NS22086的基础上,补充B．葡萄糖苷酶NS22118、木聚糖酶NS22083、复合酶NS22119、复合酶NS22002及葡萄糖淀粉酶NS22035,经48h糖化水解,酶解液中总糖（以还原糖计）、葡萄糖和木糖浓度分别为107．30g/L、57．44g／L和16．53g／L。该条件最终得到酶解液中总糖、葡萄糖和木糖产率分别为659．13mg／g、317．22mg／g和96．01mg／g（预处理后干丢糟）的较高水平,为进一步利用生物质材料降解糖制备燃料酒精、食用酒精、食用冰乙酸以及焦糖色的工艺提供了重要参考。     

桑果醋发酵工艺研究

以桑果、糯米为原料，采用液态发酵法，酿制风味独特、营养丰富的桑果醋。通过对桑果汁压榨、浸提、澄清和酒精发酵、醋酸发酵等工艺的研究，确定桑果汁酶解澄清的最佳方案是：果胶酶添加量为0．035％、淀粉酶0．014%、明胶0．018％、硅溶胶0．018％；确定主要工艺参数为：酒精发酵阶段桑果清汁：糯米糖化醪=2：1，接种量5％，25℃发酵72h，酒精浓度6．0％，醋酸发酵阶段温度为33℃-35℃，接种量6．0％，起始pH6．0，500mL三角瓶装液量100mL，在转速140r／min条件下振荡培养72h左右，得到的成品醋酸度适宜，口感、风味良好。     

一株漆酶产生菌的筛选与发酵条件研究

从草丛间土壤中筛选得到一株产漆酶的丝状真菌,该菌株能在PDA—Bavendamm培养基上形成褐色轮环,初步鉴定为木霉属,命名为Z-3。通过对碳源、氮源、温度、pH、装液量、接种量进行单因素试验,然后对该菌株的发酵条件进行正交优化,发酵培养基为：马铃薯去皮20．0％,葡萄糖2．5％,酵母膏0．3％,MgSO4·7H2O0．25％,KH2PO40．3％,VB 10．01％,pH6．0。在接种量10％,装液量20％,转速为120rpm,温度为27℃,发酵时间72h后酶活达到1．576U／mL。     

"十二岭"青梅酒的研制

以广东云浮优质成熟青梅为原料,对“十二岭”梅子酒发酵工艺进行研究。正交试验及感官品评确定其生产工艺为：将青梅粉碎后添加80mg／L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间12h,酶解完成后,加入酒石酸钾调整酸度为8g／L,然后添加M05酵母1．5g／L,在20℃下进行发酵48h后,作澄清分离,补加糖分后继续发酵．使其最终酒度在12％vol。最后经调配、澄清、冷冻、除菌过滤、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈浅黄色、口感醇厚圆润、爽怡细腻的梅子酒。     

液化法无曲黄酒发酵技术的研究

对液化法无曲黄酒发酵技术进行研究。结果表明，以糯米粉为原料调浆，添加淀粉酶4u／g原料80-95℃液化20min，可得到流动性较好的液化液。最佳糖化工艺：液化醪冷至60℃，加乳酸0．03％（v／v），调pH值至5．8左右，再加入糖化酶，100u／g原料、复合酶0．1％，在40-60℃维持10min。100L发酵罐酿酒试验，液化、发酵均正常，6d前酵结束，发酵周期15d，成品酒符合黄酒质量标准，适口性好。     

巴西菇多糖提取方法研究

本文探讨了巴西菇多糖的提取工艺，分别作了热水提取和酶法提取的正交试验，并对多糖提取率进行了比较分析。结果显示．热水提取巴西菇多糖的最佳工艺参数是：提取温度110℃，提取时间1．5h，料液比1：25，其多糖最高提取率5．80％。而采用酶法提取巴西菇多糖的最佳工艺参数分别是：木瓜蛋白酶酶用量0．20％，酶解温度55℃，酶解时间2h，作用pH值6．5；纤维素酶酶用量O．15％，酶解温度45℃，酶解时间3h，作用pH值4．5；果胶酶酶用量O．20％，酶解温度40℃，酶解时间3h，作用pH值4．0。其中木瓜蛋白酶提取巴西菇多糖提取率最高，可达到15．08％。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。