HACCP在酱油生产中的应用

研究建立了HACCP在酱油生产中的应用。结果显示应用HACCP后 ,酱油产品质量得到明显提高。     

HACCP在酱油生产中的应用

研究建立了HACCP在酱油生产中的应用。结果显示应用HACCP后，酱油产品质量得到明显提高。     

HACCP体系在传统母子酱油中的应用

运用HACCP原理,对传统母子酱油实施HACCP体系管理。文中介绍了HACCP体系的具体实施方法、工作步骤,通过识别潜在的危害,找出危害关键点,确定控制预防措施,并对传统母子酱油实施HACCP体系后的效果进行了总结。     

HACCP体系与酱油生产

介绍了HACCP体系的有关内容、酱油生产过程中存在的安全危害及酱油行业应用HACCP体系的操作程序。     

HACCP体系在酱油生产中的应用

酱油是中国传统的调味品,酱油的生产安全问题,主要是由于酱油生产企业无法对产品的加工进行有效的质量管理,为了提高酱油的卫生质量,我们应用危害分析与关键控制点(HACCP)体系对酱油生产进行质量管理。结合酱油生产工艺的各个步骤,利用HACCP体系分析并确认了4个有效的关键控制点,并针对该4个CCP点及其限值建立了HACCP计划表,建立有效的监控验证方法,保证系统顺利实施,保证了酱油产品的质量安全。     

白酒酿造企业如何实施HACCP食品安全管理体系

通过对国内一些名白酒企业HACCP食品安全管理体系的实施情况分析,阐述在传统白酒酿造企业中实施HACCP管理体系的趋势和建立HACCP体系的主要过程。     

白酒酿造企业建立HACCP食品安全管理体系初探

通过对国内一些名白酒企业HACCP食品安全管理体系的实施情况分析，阐述在传统白酒酿造企业中实施HACCP管理体系的趋势和建立HACCP体系的主要过程。     

浅谈HACCP食品安全管理体系运行

通过对国内一些食品企业HACCP食品安全管理体系的实施和运行情况进行分析,阐述在食品企业中实施HACCP管理体系的基本要求,分析了HACCP体系运行中常见的问题,以及如何有效地实施和运行HACCP体系.     

酱油生产HACCP体系的建立

在酱油的生产过程中运用HACCP原理,确定关键控制点,建立监控程序,制订纠偏措施,在实际生产中显著提高了酱油的质量。     

酱油厂食品安全管理体系验证中有关问题的探讨

为保证企业建立的HACCP管理体系正确有效，2004年底至2005年初，对申请加入国家铁强化酱油项目的3个酱油厂进行了食品安全管理体系一危害分析与关键控制，最(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)的验证审核。对验证发现及收集到的信息进行了汇总评审分析，就食品安全管理体系从正反两方面进行有效性评价，重点探讨了体系稳定运行、自我完善和持续改进机制的建立情况，重视产品实际质量，重视领导的质量意识和员工参与，重视对顾客投诉的处理情况，同时考虑验证的不确定性和抽样检查的风险性，做出了验证结论。一企业对卫生规范、SSOP与HACCP的理解较为透彻，实施的HACCP体系运转稳定，建立了自我完善和持续改进机制，通过验证。另两企业的食品安全管理体系的相关内容缺乏，存在的不符合项较多。其中一企业在适当调整相关验证指标后，基本通过验证；另一企业限期整改，整改后重新实施现场验证。该验证工作为政府转变食品安全的管理模式提供了借鉴。     

HACCP系统在酿造酱油生产中的应用研究

为了更好地实施“大豆行动计划”,进一步提高酿造酱油的卫生质量,延长其保质期限,更大地提高经济效益和社会效益,利用所掌握的HACCP管理系统技术,对某市酿造食品厂酿造酱油的整个生产过程进行监制,并进行了有效记录。结果找出了酿造酱油生产过程中影响卫生质量的关键控制点,经采样检测和统计学处理效果十分明显。认为HACCP系统能够提高产品卫生质量,延长保质期,从而提高产品的两个效益。并更新了酿造酱油生产企业质量控制技术的新理念。     

HACCP在酱油生产中的应用

本文论述了HACCP体系在酱油生产中应用的重要作用,针对酱油生产工艺,对酱油生产过程进行了危害分析,指出了酱油生产过程的关键控制点,提出了生产过程的监控方法和纠偏措施,保证了酱油产品的安全性.     

HACCP系统在酱油卫生质量控制中的应用

本文探讨了危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）系统在酱油生产过程中卫生质量控制的应用,以提高酱油产品的卫生质量和安全性。     

HACCP在酿造酱油工艺中的应用探讨

通过对酿造酱油的生产工艺过程进行危害分析，从而建立起HACCP计划表。     

论影响酱油企业有效实施HACCP体系的因素

结合经济学的木桶原理，论述了我国酱油企业在建立实施HACCP体系过程中的一些影响因素，指出HACCP体系的建立不仅是企业的事情，还涉及到政府、行业协会与消费者；不仅是在加工中，还涉及到原料生产、贮运和消费等各个环节。本文旨在为企业更有效地实施HACCP体系提供帮助。     

日本酱油种类及其酿造工艺特点

日本酱油最初的酿造工艺是从古代中国传入,在日本发展出很多独特的工艺,酿造出最常见的浓味酱油、淡味酱油、溜酱油、二次酿造酱油和白酱油5种日本式酱油.在酿造过程中的制曲、装料、发酵管理、压榨、沉淀等工艺过程跟国内的多数酱油酿造工艺相似.因原料和工艺的差别,酿造出如二次酿造酱油及白酱油等独特的产品.     

发酵食品可追溯管理研究进展

该文对发酵食品中可追溯信息管理系统的应用进行了综述。发酵食品中可追溯信息管理系统的应用研究主要集中在白酒和红酒的识别、防伪、系统模型构建等方面,酱油、酱、醋、泡菜和酸奶等其他产品的应用研究较少,且鲜有发酵食品可追溯管理的相关法律法规的论述。因此,发酵食品可追溯管理的相关法律法规的建立及酱油、酸奶等发酵产品可追溯信息管理系统的应用有较广阔的研究空间。     

改进后熟工艺提高酱油风味

酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一。通过多菌种发酵 ,延长发酵时间 ,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌 ,利用生物反应器等方法来提高酱油的风味