酶技术及其在食品工业中的应用

酶技术是一类广泛应用于食品工业的技术。本文介绍了酶技术的发展历程 ,对食品工业用酶的来源进行了简要概述。详细总结了酶技术在食品工业中的应用     

计算机模拟在食品工业用酶改造中的应用

酶制剂在食品工业中应用广泛，其具有绿色环保和可持续发展的特性，然而，苛刻的工业生产条件严重制约着酶在食品工业中的广泛应用。针对天然酶在工业化应用中存在的稳定性差和催化活性低等问题，借助计算机模拟技术改造获得性能优良的酶，是解决该问题的常用策略之一。本文介绍食品工业酶制剂和食品工业用酶改造领域中的一些常用的计算机模拟方法，详细论述计算机模拟技术在提升食品工业用酶的热稳定性、酸碱稳定性和催化活性中的应用。     

酶工程在食品加工中的作用探讨

正酶工程概述近年来,酶工程技术发展较为迅速。由于其绿色、安全、高效的特点,使其在食品工业中的应用范围愈来愈大,为食品工业发展提供了重要的技术支持。酶工程(Enzyme engineering)又被称为蛋白质工程学,指通过利用酶的生物特性及催化功能,大幅度提升原料转化效率,从而促进整体生产效率提升的一种方法。目前,医药工业、食品工业及轻工业是酶工程技术的主要应用领域,特别是在食品工业当中,酶工程技术发挥了重要的作用。近年来,随着固定化细胞技术、固定化酶反应器的不断推广     

固定化酶在食品工业中的应用

固定化酶技术是酶工程的核心技术之一，它将酶工程提高到一个新水平。它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。本文主要介绍了固定化酶技术的概念、性质、固定方法及其在食品工业方面的应用。     

高新杀菌技术在食品工业中的应用

介绍了当今世界食品工业领域内的微波杀菌技术、高压杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲强光杀菌技术、辐射杀菌技术、远红外照射杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、超声波杀菌技术以及抗生酶杀菌技术等高新杀菌技术的发展及应用，旨在为我国现代化食品工业的发展提供一点借鉴。     

水解酶技术在食品工业中的应用研究进展

作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,具有高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。文中综述了水解酶技术在食品工业中的研究现状,提出了水解酶在实际应用中存在的问题和相应的应对建议,并对水解酶技术的发展趋势进行了展望。     

固定化酶及其在食品工业中的应用

固定化酶是酶工程的核心，它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。本文综述了固定化酶的发展简史、性质和固定方法。介绍了固定化酶中应用的载体。并对该技术在食品工业中的应用进行了重点介绍。     

固定化酶及其在食品中的应用

同定化酶是酶工程的核心，它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。本文综述了固定化酶的发展简史、性质和同定方法，介绍了同定化酶中应用的载体。并对该技术在食品工业中的应用进行了重点介绍。     

耐热性酶在食品中的应用研究进展

论述了耐热性酶在食品工业中所具有的优势，介绍了几种耐热性酶在食品工业中的应用及研究状况，并对其应用前景进行展望。     

食品应用新酶源-极端酶

与目前食品工业生产中应用的酶相比，极端酶有其独特的生物催化功能。本系统综述了极端酶的特性及耐受机制，概括了它近十年来在食品工业应用中的研究进展。     

超高压技术在食品工业中的应用及前景

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景.     

微胶囊化酶在食品工业中的应用进展

酶的微胶囊化技术是将酶包埋、封存在微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。近年来,微胶囊化技术得到了迅速的发展,在酶的固定化方面有着广阔的应用前景。首先对微胶囊技术进行概述,着重介绍微胶囊化酶的制备方法及在食品工业中应用的研究进展,讨论目前微胶囊化酶技术中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。     

生物酶在食品工业中的应用

生物技术是21世纪的高新技术。作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。本文综述了酶与食品组织结构和品质的关系、酶在谷物食品加工中的应用以及食品工业中的新酶源,展望了酶工程在食品加工领域中的新进展和应用前景。     

抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用

抗酶解淀粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物。本文对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。     

酶在食品工业中的应用与前景

本文介绍了酶在食品工业中的重要作用,概括了酶在肉类、鱼类加工、蛋品加工、乳品工业、果蔬加工、饮料、酿酒工业、焙烤食品和制糖中的应用,展望了酶对食品工业的发展前景。     

极端酶的结构特性及其在食品工业中的应用

主要介绍了极端酶的结构特性及其在食品工业中的应用。随着极端酶工程研究的进展，极端酶在食品工业及其他工业中的应用将会进一步得到发展。     

极端酶的结构特性及其在食品工业中的应用

主要介绍了极端酶的结构特性及其在食品工业中的应用。随着极端酶工程研究的进展,极端酶在食品工业及其他工业中的应用将会进一步得到发展。     

大气压冷等离子体技术在食品工业中的应用研究进展

大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,在食品工业中具有广阔应用前景。综述了大气压冷等离子体在食品杀菌、内源酶失活、食品组分改性、真菌毒素和农药残留降解、食品包装等领域应用研究进展,同时对影响ACP技术应用的一些问题进行了讨论。研究为大气压冷等离子体技术在食品工业中的广泛应用提供了参考。     

反胶束萃取技术及其在食品中的应用

综述了反胶束萃取技术在食品中的应用,包括反胶束萃取技术分离应用研究和应用于酶的催化研究,并指出了此种方法具有良好的食品工业应用前景.     

漆酶及其在食品工业中的应用

漆酶来源广泛、催化性能优异,在食品工业中具有应用价值。本文介绍了漆酶的来源与一般催化特性,就漆酶在食品工业中的研究与应用进展予以重点综述,并对其应用前景予以展望。