黑曲霉固态培养生产纤维素酶的研究

黑曲霉突变株ＤＭ－１是一株产纤维素酶菌株，其中β葡萄糖苷酶活性特别高。采用粗纤维原料固体培养，发酵９６小时（培养温度３１℃），其滤纸酶活和β葡萄糖苷酶活分别为９５和１２００ｍｇ葡萄糖／ｇＤＭｈ。本试验系统研究了各种营养成份和培养条件对ＤＭ－１菌株产纤维素酶的影响。最适发酵培养基为：稻草杆（或麦杆）∶麦麸为６０∶４０、硫酸铵３．０、硫酸镁０．３、玉米浆３．０，加水２００％，自然ｐＨ；环境湿度８５％－９０％。酶反应最适温度和ｐＨ分别为５５℃－６０℃和ｐＨ５．０。酶ｐＨ稳定性较好，在ｐＨ３．０－８．０范围内处理１小时，残余酶活力在８５％以上，该酶经５５℃处理３０ｍｉｎ，剩余酶活力为８６．０％。     

胆固醇氧化酶发酵研究

对从土壤中筛选到的菌株ＤＧＣ－００７进行ＵＶ诱变,选育到菌株ＤＧＣ－０４８．对影响突变株产酶的条件进行了优化,初步确定了ＤＧＣ－０４８合适的产酶摇瓶培养基组成．在发酵温度为３０℃,培养基起始ｐＨ７．５～８．０的条件下,接种量１０％,发酵４８ｈ,产酶可达３５０μｍｏｌ／（ｍｉｎ·Ｌ）     

英家大头菜中优势乳酸菌的分离鉴定及其发酵性能研究

从自然发酵英家大头菜中分离出一株产乳酸能力强,无发酵异味的菌株L-4,初步鉴定为植物乳杆菌。对菌株L-4性能的测定中,菌株培养20h后进入稳定期,产酸快,当发酵时间达50h,其产酸达最高值,最适pH值为4~8,最适盐浓度为2%~4%。在15℃发酵大头菜,接种发酵的产酸量高达2.1%,是自然发酵大头菜产酸率的3倍,接种发酵的风味比自然发酵更优。     

玉米原料细菌酒精发酵的研究

对运动发酵单胞菌ＺｙｍｏｍｏｎａｓｍｏｂｉｌｉｓＡＴＣＣ３１８２１的试验表明：该菌株最适发酵糖浓度为１５０～２００ｇ／Ｌ，ｐＨ为７左右。以玉米粉为原料，该菌株在发酵速率及淀粉出酒率等方面均比Ｋ字酵母优越。玉米粉在糖化３０ｍｉｎ，添加ＣＡＸ２０ｇ／Ｌ３５℃发酵４０ｈ后，酒精度达７２ｇ／Ｌ残糖（还原糖）４．２ｇ／Ｌ淀粉利用率９１．５％；淀粉出酒率４８．５％（按无水酒精计）。     

低双乙酰啤酒酵母的选育

以两株青岛啤酒酵母ｃ－０２和ｃ－０３为出发菌株，经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株，经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②＃菌，１２°Ｐ麦汁经１０００Ｌ小罐１１℃低温发酵，双乙酰峰值为０．３５ｍｇ／Ｌ，主酵结束双乙酰为０．１３ｍｇ／Ｌ，成品啤酒双乙酰为０．０６ｍｇ／Ｌ，成品啤酒真正发酵度６５．６％，凝聚性指标Ｆ值为４８．４％，啤酒风味基本不变。     

棉籽饼粕的生物脱毒研究

叙述以我室选育的ＦＢ－２－８菌株，在５４℃±１℃，按１０％接种量，对棉籽饼粕进行固态厌氧发酵４８ｈ后，棉柏中总棉酚被脱毒６０％～６５％，游离棉酚含量＜０．０２％，粗蛋白含量无明显变化。蛋白质中各氨基酸（特别是赖氨酸）的比例未变。     

粉末型双蛋白酸凝乳的研究

本文使用嗜热链球菌与保加利亚杆菌的混合发酵剂（１：１）对牛奶与豆浆的混合液进行发酵，在牛奶（无脂固形物）：豆浆（干基）为７：３时，加入０．２％ＳＥ－１１，１．５％葡萄糖，８．０％的蔗糖，控制原料浆固形物在１０．０％，经４２℃发酵约５小时，再经４～８℃、１８小时的后发酵和喷雾干燥可得到风味独特的酸乳粉。     

多菌种共固定化发酵大米乳饮料的研究

对以大米为原料，采用多菌种细菌固定化发酵条件技术生产米乳饮料进行了研究。实验结果表明最佳发酵工艺为，多菌种接种量配比为根霉；酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为４：２：２：１；固定化细胞凝胶粒子接种量为１０％；发酵温度为２５℃，发酵时间为４８－８０ｈ。     

β—葡聚糖酶高产菌株的选育及发酵条件的研究

从土样中筛选到一株产β－聚精酶的曲霉ＦＳ６８野生菌株,经ＵＶ,ＮＴＧ等五代诱变,获得变株ＦＳＵＮ－５１。对该菌株产酶条件优化实验结果表明：最佳培养基配方（％）：大麦粉５,黄豆饼粉 ２, ＦｅＳＯ_４· ７Ｈ_２Ｏ ０． ０１, Ｎａ_２ＨＰＯ_４ ０． １, ＣａＣＯ_３ ０． ５, ＭｇＳＯ_４ ０． ０３, ＮａＮＯ_３ ０． ４;最适的发酵条件为产酶ｐＨ为６．５,温度为３１℃,在２５０ｍｌ三角瓶中装量为２５ｍｌ,发酵周期为７２ｈ,摇瓶相对酶活比野生菌株提高６９％。     

乳酸菌发酵混合乳研究

着重探讨乳酸菌发酵不同比例的混合乳（牛乳和豆乳）的产酸和凝乳工艺条件．结果表明：对豆乳∶牛乳＝２∶１的混合乳中添加１．０％葡萄糖，３．０％蔗糖和２．０％海藻酸钠，接种５％活化的嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在４２℃培养６ｈ可获得具有清新的乳酸发酵风味、无豆腥、有乳香、酸味爽口、凝乳良好、口感细腻的混合酸乳     

固定化多菌种发酵海带饮料的研究

研究了以海带浸提汁液为主料,采用固定化葡萄酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明：海带汁液的制取为以０．３％盐酸溶液为浸提介质于１０５℃下浸提８ｈ．发酵温度２０℃．发酵周期为５～６天,３种固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：０．８：２。成品淡黄色,风格独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸,是一种理想的新型保健饮料。     

肉的发酵工艺与影响因素的研究

研究肉的乳酸发酵工艺，确立了发酵温度、发酵时间、接种量等。同时，对食盐、糖、香辛料的添加对发酵的影响进行了探讨。结果表明：发酵温度为３５℃，发酵时间为１８－２４ｈ，接种量为１０＾６ｃｆｕ／ｇ；食盐添加为２．５－３．０％，糖类选择蔗糖添加为１．２－２％，香辛料的添加不仅可以增加制品的风味，而且可以提高发酵速度。     

利用微生物混合培养技术生产玉米废渣单细胞蛋白

玉米废渣是淀粉厂生产淀粉后的残余废料，其干基主要成分是半纤维素和淀粉，分别占干重的４２．０％和２２．９％，粗蛋白含量２２．０％。本实验以此玉米废渣为唯一碳源，尿素为氮源，利用包括一株霉菌，一株酵母和两株细菌的混合菌株为生产菌株进行混合发酵，在３１℃，自然ＰＨ条件下，经６４ｈ通气培养，产品粗蛋白含量由原来的２２．０％提高到４０．４％．     

高产柠檬酸黑曲霉菌株的航天诱变选育及其产酸条件的研究

对在工业生产中有较高性价比的产柠檬酸黑曲霉C9为出发菌株,航天诱变后,进行了透明圈初筛、耐酸度复筛、遗传稳定性和产柠檬酸发酵条件实验.结果表明,选育出的黑曲霉AM-51是一株优良的高产柠檬酸菌株.该菌株的耐酸度能达到16％以上,产酸稳定性良好;以玉米粉为原料,在产酸温度为34℃～37℃、初始pH值为5.5～6.5、发酵时间为70h～96h的条件下产酸率基本稳定.当发酵温度为37℃、初始pH值为6.0、发酵时间为84h时,平均产酸率达16.50％,较出发菌株产酸率(12.80％)提高了22.42％.     

酚醛树脂作载体固定化葡萄糖淀粉酶的研究

以酚醛树脂作载体，研究了糖化型淀粉酶固定化条件及固定化糖化酶的性质，结果表明，在ＰＨ＝３，Ｔ＝３５℃，ｔ＝４ｈ条件下所得固定化酶活力最高，与游离酶相比，酶活力回收可达８２％，糖化酶经固定后催化反应最适ＰＨ＝４．２，最适温度为４８℃，Ｋｍ＝２８．６ｍｇ／ｍＬ，装柱连续水解淀粉２４０ｈ酶活力保留８７％。     

棉籽蛋白粉的生物脱毒研究

以选育的ＦＢ－２－８菌株［１］,在５４℃±１℃按１０％接种量,将棉籽蛋白粉进行固态厌氧发酵４８ｈ。结果：棉籽蛋白粉中总棉酚被脱毒８０％～９０％,游离棉酚含量＜０．０１％,粗蛋白含量无明显变化,蛋白质中各氨基酸的比例未变。     

里氏木霉固体发酵生产纤维素酶的研究

以里氏木霉突变株ＲＭ－２７为纤维素酶生产菌，采用固体发酵法，２９℃发酵１４４小时，其滤纸酶活和β－葡萄糖苷酶活分别为６００ｍｇ和１１５ｍｇ葡萄糖／ｇＤＭｈ。并系统研究了各种营养成份和培养条件对ＲＭ－２７菌株产纤维素酶的影响。最适发酵培养基为稻草杆或小麦杆７０ｇ、麸皮３０ｇ、硫酸铵３．０ｇ、玉米浆２．０ｇ，水２００ｍｌ，自然ｐＨ。酶反应最适温度６０￣６５℃，最适ｐＨ为５．０。酶ｐＨ稳定性较好，在ｐＨ     

混合菌种生物转化甘薯原料为菌体蛋白的饲料的研究注

通过少孢子根霉和树状假丝酵母混合菌种的直接生物转化,由甘署原料制得了菌体蛋白饲料。在较佳培养条件下,经２８℃浅盘发酵７２ｈ,产物干基粗蛋白含量为２２．１％,采用自制固态生物反应器２８℃固态发酵４８ｈ,每１００ｇ革薯粉可得８２．８ｇ发酵产物（折干）,其粗蛋白含量为１５．９％,每ｇ湿料中酵母数为３６亿个,氨基酸含量较原料提高１倍。甘薯原料经混合菌种于１０１外循环气升式发酵罐液态发酵４８ｈ后,培养液中菌     

传统富源酸菜中优质乳酸菌的筛选及应用

以传统自然发酵的富源酸菜为研究对象,利用MRS-CaCO3固体培养基中分离纯化菌株,经过革兰氏染色、过氧化氢酶试验初步鉴定,进行发酵性能（产酸速度、产酸量、降解亚硝酸盐能力、耐酸生长、耐盐生长）测试以确定最优菌株,再通过16S rDNA序列分析进行最终鉴定,并应用于酸菜发酵。结果表明：分离纯化的4株乳酸菌,发酵性能有所差异,菌株N1表现突出,经鉴定为乳杆菌属布氏乳杆菌,将其应用于富源酸菜发酵,发酵效果好,能明显缩短富源酸菜发酵周期,降解亚硝酸盐效果突出,可作为富源酸菜标准化生产菌种。     

酸性蛋白酶用于酒精浓醪发酵的研究

在料水比为１∶２．８～３．２的酒精浓醪发酵中,添加适量的酸性蛋白酶,可缩短发酵周期至４８ｈ,其原料出酒率为３２．５１％,比对照提高约１．０４％,吨酒精可节省玉米用量１０２ｋｇ,成本降低约９１．８元,经济效益十分显著