现代发酵工程技术在食品领域的应用研究进展

提出了发酵工程在生物工程中占有重要地位，只有通过发酵工程，才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产，最终达到基因克隆或细胞融合，获得生产效益和经济效益，发酵工程是生物技术产业化的基础。简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展，包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白（SCP）的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产。     

糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料酿造酱油的研究

麸曲醋渣经过多菌种发酵糖化后，糖化醋渣的还原糖含量达到27．2％。利用糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料，其酵母细胞数和菌体有机氮含量分别达到1．2610。个儋（干物量）和4．76％（干重）。再利用酵母单细胞蛋白物料与成曲一起酿造低盐固态发酵酱油，产品质量符合GBl8186-2000标准。     

用PSSA反应器发酵生产单细胞蛋白─不用罗茨鼓风机的节能反应器的应用报告

用ＰＳＳＡ反应器发酵生产单细胞蛋白─不用罗茨鼓风机的节能反应器的应用报告高孔荣，赵汝鹏，高建伟（华南理工大学生物工程研究所）ＰＳＳＡ（ＰｕｌｓｅＳｐｉｌｌｉｎｇＳｅｌｆ－Ａｅｒａｔｉｎｇ，即脉冲溢流自吸式）反应器是一种新型的高效节能反应器。它省去了罗...     

饲用单细胞蛋白研究进展

单细胞蛋白（SCP）因其蛋白质含量高、营养丰富、原料易得、操作简单，而广泛应用于饲料工业和食品工业。本文根据国内外的研究现状，从SCP的优点、生产菌株、发酵基质及应用等几个角度进行了综合阐述并对其前景作以展望。     

可食性单细胞蛋白的研究进展

对单细胞蛋白的生产菌株种类、工艺要点、发酵动力学及其安全性与营养性的研究进展进行了概述,阐述了可食性单细胞蛋白的应用情况,展望了单细胞蛋白的开发前景,以期为工业化生产单细胞蛋白、开发微生物蛋白食品提供理论依据和工艺参数。     

广西生物计划（轻工食品）产业发展战略规划及政策措施（1995—2010年）

轻工食品领域生物技术产业是利用微生物的代谢活动制造产品的工业，具体包括三个方面：（１）饮料工业；包括啤酒、黄酒、葡萄酒、白酒、酒精；（２）新型的发酵制品；主要有氨基酸、有机酸、酶制剂、单细胞蛋白、淀粉糖、多糖及用发酵法生产的添加剂等；（３）传统酿造工业；包括酱料、醋等传统调味品。目前我区已发展成一个品种繁多，门类齐全，具，门类齐全，具有相当规模的发酵工业体系，在我区国民经济中占有一定地位，是食品工     

啤酒混合废水发酵菌种筛选及工艺条件的研究

本文选用了产朊假丝酵母（Candida uticis）、脆壁酵母（Saccharomyces fragffis）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）三个菌种进行了啤酒混合废水单细胞蛋白（SCP）发酵条件和菌种筛选试验。结果表明，对于单菌种发酵，产朊假丝酵母是能充分利用啤酒混合废水培养单细胞蛋白的较好菌种，它的生物量和化学需氧量（COD）去除率均为最高，其最佳培养条件分别为：接种量为15％和5％，培养时间为72h和48h，废水浓度为1：3和1：2。而对于混合菌种协同发酵而言，生物量和COD去除率的优选方案分别为：菌种均为产朊假丝酵母：酿酒酵母=1：1，接种量为10％和5％，培养时间72h和48h。     

广西生物技术（轻工食品）产业发展战略规划及政策措施（1995～2010年）

轻工食品领域生物技术产业是利用微生物的代谢活动制造产品的工业，具体包括三个方面：（１）饮料工业：包括啤酒、黄酒、葡萄酒、白酒、酒精；（２）新型的发酵制品：主要有氨基酸、有机酸、酶制剂、单细胞蛋白、淀粉糖、多糖及用发酵法生产的食品添加剂等；（３）传统酿造工业：包括酱料、醋等传统调味品。目前我区已发展成一个品种繁多，门类齐全，具有相当规模的发酵工业体系，在我区国民经济中占有一定地位，是食品工业的支柱产业之一。本文从调查分析生物工程的范围及其发展前景，国内外发酵工业发展现状出发，提出我区发酵工业的科技发展战略目标，重点任务，关键技术以及主要措施和对策，为我区发酵工业今后发展进行宏观调控，提供决策性的意见。     

利用酱油渣开发单细胞蛋白

单细胞蛋白（SCP）饲料是利用生物工程技术生产的一种新型饲料，用于单胃动物的饲养成分。目前，单细胞蛋白用于饲料的主要产品为饲料酵母，饲料酵母的厂家一般以豆粕为主料采用固体发酵法生产。豆粕又称脱脂大豆，其粗蛋白含量在45％左右，赖氨酸含量为又5％，目前市场售价约2500元八。酱油酿造的主要原料为豆粕，淋油后酱油渣中，仍含约27％（干基）的粗蛋白，工厂作为下脚料销售，湿渣难保管，运输费用高，且售价低廉。如以酱油渣为主料，添加部分辅料，采用固体厚层通风发酵工艺生产具有高蛋白质含量的饲料酵母，酵母细胞数＞12亿／g…     

柑橘废渣生产单细胞蛋白饲料研究

以柑橘废渣为原料生产单细胞蛋白饲料,采用Plackett-Burman实验设计法分析筛选主要影响因素,然后采用中心组合设计方法考察其交互作用对单细胞蛋白饲料的真蛋白含量的影响规律及相应的响应分析图,并预测最优化发酵条件。实验结果表明:发酵温度,接种量及尿素添加量,且影响程度为尿素>发酵温度>接种量,当发酵温度为30.1℃,接种量为14.4%,尿素添加量为1.8%时,柑橘废渣生产单细胞蛋白饲料真蛋白含量最大。该工艺有效利用了柑橘废渣,并获得了真蛋白含量较高的单细胞蛋白饲料。     

基因工程技术在食品工业改造过程中的应用

传统食品工业在新形势下急待技术改进，本文综述现代基因工程技术在乳制品发酵工业、啤酒工业、单细胞蛋白生产中的应用。     

利用酒糟生产单细胞蛋白饲料

利用酒糟生产单细胞蛋白饲料刘兴照（江苏双洋酒厂，江苏泗洪２１１９０７）一、前言由于固态发酵法白酒生产自身糖化发酵的不完全，使得扔糟中仍含有一定量的蛋白质、碳水化合物等可利用物质（见表一），因而如何合理综合利用固态酒糟，一直是各白酒生产企业、研究单位共...     

高产单细胞油脂真菌研究进展

本文综述了发酵生产单细胞油脂微生物的种类、真菌发酵生产单细胞油脂的主要成分、单细胞油脂重要的生理功能、真菌细胞内单细胞油脂的合成机理、影响真菌单细胞油脂生产的因素以及真菌单细胞油脂的提取和纯化。     

响应面法优化黄浆水发酵生产单细胞蛋白的工艺参数研究

以大豆黄浆水为原料,选用白地霉、扣囊拟内孢霉、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母（2∶1∶1∶2）作为发酵菌株发酵黄浆水。在单因素试验的基础上,通过响应面设计法,对黄浆水发酵生产单细胞蛋白（SCP）的工艺进行研究。结果表明,影响SCP产量的因素大小顺序为初始pH、发酵时间、装液量;最佳发酵工艺参数为碳氮比5、初始pH 6、装液量140 mL/250 mL、接种量6%、发酵温度28 ℃、发酵时间42 h;经过优化后的SCP产量达到3.28 g/100 mL。     

酪丁酸梭菌发酵废弃虾壳产新型单细胞蛋白饲料的研究

本研究旨在利用废弃虾壳粉末作为酪丁酸梭菌营养基底生产单细胞蛋白的氮源,探究了不同虾壳粉添加量对菌株生长和生产短链脂肪酸（乙酸、丁酸）的影响,测定了酪丁酸梭菌发酵虾壳粉得到的单细胞蛋白饲料的粗蛋白、粗纤维、粗脂肪质量分数以及氨基酸组成,综合评价了蛋白饲料的营养价值。结果表明,在葡萄糖与虾壳粉碳氮质量比为8∶1.75时,生长性能最优且能够生产1.68 g/L的乙酸与3.45 g/L的丁酸。发酵虾壳粉后粗蛋白质量分数较虾壳粉原料提高了7%,粗脂肪、粗纤维质量分数也分别增加了117%和92%,同时灰分质量分数降低了13%。此外,饲料含有的氨基酸种类丰富,且与原料相比16种氨基酸中12种都相应增加。最后,结合发酵前后营养成分和其中短链脂肪酸的变化来看,酪丁酸梭菌发酵虾壳粉生产的单细胞蛋白饲料营养价值丰富,生产过程绿色,成本低廉,是一种有潜力的新型蛋白饲料。     

啤酒废水SCP发酵菌种的筛选及其发酵条件初探

本文选用啤酒酵母、酵母Y399、热带假丝酵母三个菌株，对啤酒生产中两种主要废水处理进行了处理。确定了单细胞蛋白的发酵条件和优选菌种。     

曲酒丢糟生产单细胞蛋白的菌种初选

以白地霉、假丝酵母和根霉为菌种，以大曲丢糟为主要原料，通过添加适当辅料为培养基，经固态发酵方法生产单细胞蛋白。试验结果表明，白地霉对丢糟的转化较为理想，发酵后可使蛋白质含量高达18．6％。     

响应面法优化玉米浸液蛋白提取工艺及单细胞蛋白发酵的研究

探索了用等电点法提取玉米浸液中蛋白质的方法,并利用提取粗蛋白后的上清液生产单细胞蛋白。利用单因素实验分析了pH、温度、时间对蛋白提取的影响,通过响应面法确定等电点提取蛋白的最佳工艺,并研究了用酿酒酵母、产朊假丝酵母发酵离心上清液生产单细胞蛋白的条件。结果表明:等电点法提取粗蛋白的优化条件为:pH7.6、提取温度26.4 ℃、提取时间20 min,提取率为77.5%。以提取粗蛋白后的上清液生产单细胞蛋白,产朊假丝酵母优于酿酒酵母,当上清液中干物质浓度为8%、pH为5.5时,产朊假丝酵母发酵得到的菌落数达到1.6×109 CFU/mL。     

固态发酵甘薯渣生产单细胞蛋白

本文研究了用扣囊拟内孢霉（Ｅｎｄｏｍｙｃｏｐｓｉｓｆｉｂｕｌｉｇｅｒａ）４０１，产朊假丝酵母（Ｃａｎｄｉｄａｕｔｉｌｉｓ）１０１和康氏木霉（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｋｏｎｉｎｇｉｉ）５０１混菌固态发酵甘薯渣生产单细胞蛋白。结果表明在甘薯渣培养基上添加少量麸皮和尿素，在３０℃自然ｐＨ条件下培养２４ｈ所得产品的粗蛋白含量为４２．４％，酵母活菌数３７×１０８个／ｇ，粗纤维降解率为５０．１％，产品得率为７５％。     

以啤酒糟为原料采用液体混合发酵法生产饲料蛋白的初步研究

真菌和高等真菌对自然界的木质素、纤维素有很强的分解作用。本实验将平菇、黑曲霉、啤酒酵母进行不同的组合，利用平菇、黑曲霉高活力的木质素酶和纤维素酶，将不能直接被动物吸收利用的纤维素分解，通过与啤酒酵母的混和生产，抑制了终产物还原糖的积累，促进了单细胞蛋白（ＳＣＰ）的合成。实验证明：平菇＋酵母＋黑曲霉、黑曲霉＋酵母、黑曲霉＋酵母＋平菇这３种液体混合发酵体系，纤维素酶活力和蛋白含量均有提高，其中发酵饲料