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一、什么是山葡萄酒野生山葡萄在我国分布范围广。东北地区山葡萄的产量大,东北山葡萄酒在全国的影响也最大。山葡萄有广义与狭义之分。广义山葡萄泛指生长在我国不同区域的野生葡萄。狭义的山葡萄仅指我国东北地区野生山葡萄。本文所说的山葡萄酒,是广义的山葡萄酒。在我国,凡是以野生山葡萄为原料做成的酒,统称山葡萄酒。 相似文献
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对发展广西山葡萄酒原料的几点建议 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人民生活水平的提高和政府对酒类饮料的正确导向 ,中国对葡萄酒的需求量急剧增加 ,广西的山葡萄酒作为一个特殊的葡萄酒种也日益受到关注 ,由无任何工业污染、无任何病虫害的山葡萄酿造而成的有独特风味的山葡萄酒因具有绿色食品特征而倍受中外消费者的喜爱。尽管广西蕴藏有丰富的野生山葡萄资源 ,但是随着销路的打开 ,产品知名度的逐步扩大 ,原料供应难以满足现有山葡萄酒生产的需要 ,因此“野生家植”是扩大山葡萄酒厂原料来源的唯一途径。 这几年在发展广西山葡萄酒原料的过程中 ,由于政府部门、山葡萄酒企业以及果农所站的立场不… 相似文献
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山葡萄是东北长白山区野生资源中的瑰宝,是酿造高档葡萄酒的优质原料,也是我国葡萄抗寒育种的宝贵种质资源。它不仅具有抗寒性极强、色素浓艳、含酸量高等特点,而且酿制的山葡萄酒酸甜适口、浓郁醇厚、馥香爽口,在葡萄酒中独树一帜,深受国内外市场欢迎。因此,加速开发利用这一宝贵资源,不仅是日新月异的商品经济发展的需要,也是满足市场供应,扩大出口,换取外汇的有效途径。 相似文献
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《酿酒》1975,(1)
山葡萄酒是一面坡葡萄酒厂建成投产后的第一个产品,至今已有二十多年的历史了。一面坡葡萄酒厂位于我省尚志县一面坡镇。这里倚山靠水,景色幽雅秀丽,蔚蓝的蚂蚁河水缓缓流过镇北,著名的老爷岭的支脉重叠于镇南,镇周围几百里地山区,盛产野生葡萄,这就是山葡萄酒的主要原料。野生葡萄耐寒性强,每年白露前后成熟,果实呈紫红色,生食味浓、爽口,含有丰富的甲、丙种维生素。一面坡葡萄酒厂近二十年来,不断加强技术研究工作,经常学习国内外先进经验,改进工艺技术及操作方法,不断提高山葡萄酒质量。根据山葡萄酒色素浓、含酸高、成熟慢的特点,在陈酿过程中,给予山葡萄酒以必要的氧化、还原条件,促进酒的成熟。 相似文献
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长白山葡萄酒酿造法简介 总被引:2,自引:0,他引:2
长白山葡萄酒是吉林市长白山葡萄酒厂的主要产品,这个产品已有五十多年的历史,在这半个世纪中形成了自己的独特风格和酿造工艺。它的原料是山葡萄。众所周知山葡萄有含酸高(以酒石酸计,约30g/l)、含糖低(约80~100g/l)、含汁少(约50~55%)、含单宁高和色泽浓等特点,家植山葡萄要比野生者好得多。山葡萄酒目前主要品种为甜红葡萄酒,半甜葡萄酒和干红葡萄酒,它们的特点是深宝石红色,有光泽,具有细腻独特的山葡萄果香、口味浓厚及长期的稳定性等。这里重点介绍长白山甜红葡萄酒: 相似文献
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葡萄果梗在红葡萄酒酿造中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本文从以下几个方面讨论了葡萄果梗在葡萄酒酿造中的作用:果梗中影响葡萄酒质量的主要物质组成;葡萄浆果各部分酚类化合物的比较;果梗对葡萄酒的影响。葡萄酒酿造过程中,葡萄梗特别是干葡萄梗的添加会增加葡萄酒中酚类物质的含量,并且还会影响到葡萄酒的风味添加经蒸汽处理的葡萄梗,可增加可觉察性黄烷酮类物质的含量。 相似文献
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干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒,但是决不能采用将红、白葡萄品种进行混合发酵,或将干白、干红葡萄原酒进行直接调配。为此,本文介绍一种酿造干型桃红葡萄酒的新工艺,供参考。1.工艺流程 葡萄→分选→除梗破碎→加SO2→静置→分离→发酵→加糖→控温→转池→补加SO2→转池→贮存→下胶→过滤→冷冻→过滤→无菌灌装→成品2.葡萄品种的质量要求 干型桃红葡萄酒的品质,主要取决于葡萄品种的质量,为此要注意以下几点:2.1品种:不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒具有不同的风味和特征。干型… 相似文献
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果胶酶在野生山葡萄酒生产中的应用试验 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验,提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量,加速原酒成熟。 相似文献
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通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验,提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量,加速原酒成熟。 相似文献
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山葡萄栽培技术路文鹏,宋润刚,李昌禹,李爱民,张亚凤(中国农科院特产研究所132109)山葡萄(VitisamurensisRupr)是我国东北地区经济价值较高的野生果树,其果实是东北葡萄酒工业不可缺少的原料,山葡萄酒因其独特的风味,享誉海内外。我所... 相似文献
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山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒,它是利用山区的野生葡萄酿制而成,所以叫做山葡萄酒。我国劳动人民很早就利用野生葡萄酿酒,直到新中国成立以后,山葡萄酒生产才获得了飞跃的发展。当前东北地区山葡萄酒的总产量超过解放前几百倍,而且被评为全国优质酒之一,在国内外市场颇受欢迎。 相似文献
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风起云涌话野生最早生产山葡萄酒的是在我国的东北地区,东北山葡萄酒是利用长白山区野生葡萄酿造的葡萄酒,是世界葡萄酒中一枝独秀的奇葩,曾经占据我国葡萄洒市场1/3的份额。然而,随着近年来人们对绿色食品的青睐,仿佛一夜之间,那些数不清品牌的,标榜着“野生”、“原汁”的所谓葡萄酒便风起云涌,横空出世。中国最大葡萄酒生产基地的山东烟台某超市的邹小姐对前来 相似文献
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野生山葡萄酒杂醇油含量偏高的原因及对策 总被引:11,自引:1,他引:11
根据野生山葡萄(毛葡萄)的原料特点及工艺过程,找出导致野生葡萄酒杂醇油含量偏高的原因,并制定相庆的对策,有效地解决了酒后“上头”问题。 相似文献
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山葡萄果单宁含量与酒质的关系 总被引:14,自引:0,他引:14
以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度———比色法测定浆果单宁含量。单宁含量(mg/100ml)总趋势为:野生山葡萄(90.30±0.36)>山葡萄×山葡萄(69.18±0.32)>(山葡萄×欧亚种葡萄)×山葡萄(46.07±0.30)>(山葡萄×欧亚种葡萄)×欧亚种葡萄(34.54±0.23)>山葡萄×欧亚种葡萄(26.02±0.26)。确定了山葡萄种内和种间种杂交育种亲本浆果单宁含量指标,为选育优良酿酒葡萄新品种提供了实验参数,保证了酿造具有独特风格和品质的山葡萄酒的质量。 相似文献