山葡萄酒的是是非非及发展方向

一、什么是山葡萄酒野生山葡萄在我国分布范围广。东北地区山葡萄的产量大,东北山葡萄酒在全国的影响也最大。山葡萄有广义与狭义之分。广义山葡萄泛指生长在我国不同区域的野生葡萄。狭义的山葡萄仅指我国东北地区野生山葡萄。本文所说的山葡萄酒,是广义的山葡萄酒。在我国,凡是以野生山葡萄为原料做成的酒,统称山葡萄酒。     

广西山葡萄中有机酸的分析

野生山葡萄中的有机酸对葡萄酒的类型、品质优劣有很大关系。分析山葡萄汁中的有机酸对确立葡萄酒的生产工艺具有很关键的指导性的作用。本文对广西地域的主要山葡萄品种的有机酸进行了测定和分析,为山葡萄的生产提供了实验数据,为酿造具有独特风格和高品质的山葡萄酒提供了依据。     

野生山葡萄酒杂醇油含量偏高的原因及对策

根据野生山葡萄酒 (毛葡萄 )的原料特点及工艺过程 ,找出导致野生山葡萄酒杂醇油含量偏高的原因并制定相应的对策 ,有效地解决了“上头”问题     

野生山葡萄酒杂醇油含量偏高的原因及对策

根据野生山葡萄（毛葡萄）的原料特点及工艺过程，找出导致野生葡萄酒杂醇油含量偏高的原因，并制定相庆的对策，有效地解决了酒后“上头”问题。     

爽口型(加气起泡)山葡萄酒的生产工艺研究

通过对加气起泡山葡萄酒的研制,利用山葡萄酒发酵工艺,以长白山特产野生山葡萄为原料,生产爽口型葡萄酒。从原料的选择、发酵生产到葡萄原酒的后处理、澄清以及调配,再到最后的加气灌装成含二氧化碳气体的红葡萄酒。     

山葡萄冰酒试验初报

冰山葡萄酒是以代号 2葡萄 ,2 8葡萄和野生化山葡萄为原料 ,当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩 ,在冬季温度达到 - 7℃时 ,由人工采摘 ,然后在结冰状态下低温压榨 ,采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。阐述了冰山葡萄酒原料的选择 ,酵母的筛选 ,发酵工艺的确定和营养成分的分析     

山葡萄与山葡萄酒

山葡萄酒是中华民族特有的葡萄酒品种,是利用在我国生长的东亚种群野生山葡萄酿造而成的葡萄酒。这种山葡萄酒具有独特的酒质、营养、工艺特色和资源环境特点,是世界葡萄酒家族中的一枝独秀。在世界葡萄酒家族中,山葡萄酒发展历史较短,品质独特。     

山葡萄栽培技术

山葡萄栽培技术路文鹏，宋润刚，李昌禹，李爱民，张亚凤（中国农科院特产研究所１３２１０９）山葡萄（ＶｉｔｉｓａｍｕｒｅｎｓｉｓＲｕｐｒ）是我国东北地区经济价值较高的野生果树，其果实是东北葡萄酒工业不可缺少的原料，山葡萄酒因其独特的风味，享誉海内外。我所...     

谈葡萄酒酿造的几项基本原则

葡萄酒应该充分体现葡萄原料的特点，新技术的介入是为了提升葡萄酒的价值，而不能改变其本来面目。葡萄的质量是葡萄酒质量的根本保证，葡萄的品种、成熟度与酒种密切相关；葡萄酒的病害以预防为主；对原料的改良无法达到正常成熟的葡萄所具有的质量；对葡萄汁进行处理要优于对酒进行处理；对葡萄酒的任何处理都是以牺牲酒的质量作为代价的。     

果胶酶在野山生葡萄酒生产中的应用试验

通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验，提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量，加速原酒成熟。     

东北野生山葡萄酒的自然发酵法酿造工艺研究

以东北野生山葡萄为原料,采用自然发酵的方法酿造葡萄酒,通过正交试验优化得到的最佳酿造工艺为:加糖量20%;发酵时间为35d,发酵温度为26℃。最后得到的葡萄酒颜色紫红,澄清,有光泽,香气纯正,优雅,口味醇厚,酒体丰满。各项指标符合国家标准规定。     

果胶酶在野生山葡萄酒生产中的应用试验

通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验，提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量，加速原酒成熟。     

广西山葡萄酒生产的综合利用与开发

在充分利用现代食品加工技术的基础上,通过对山葡萄酒保健成分的检测、分析与对比,提升山葡萄酒的保健价值,提高山葡萄的利用率,探索可持续发展葡萄酒生产的管理模式,打造地方特色品牌,促进广西创意农业的发展。     

拨乱反正 盼葡酒法规早日面世 正本清源 还葡萄酒业一片蓝天——对“野生”山葡萄酒野乱现象的透析

风起云涌话野生最早生产山葡萄酒的是在我国的东北地区,东北山葡萄酒是利用长白山区野生葡萄酿造的葡萄酒,是世界葡萄酒中一枝独秀的奇葩,曾经占据我国葡萄洒市场1/3的份额。然而,随着近年来人们对绿色食品的青睐,仿佛一夜之间,那些数不清品牌的,标榜着“野生”、“原汁”的所谓葡萄酒便风起云涌,横空出世。中国最大葡萄酒生产基地的山东烟台某超市的邹小姐对前来     

如何引导山葡萄酒走上正轨?

当前 ,一些不法厂商利用山葡萄酒之名大肆生产劣质酒 ,搅乱葡萄酒市场。因此业内一些人士在对山葡萄酒口诛笔伐的同时呼吁有关部门取消山葡萄酒这个酒种 ,对此笔者不敢苟同。　　笔者认为山葡萄酒作为一个特种葡萄酒应该有其存在的空间。这与国际接轨并无相悖之处。外国也同样有许多著名的特种葡萄酒。如法国索丹酒、意大利的马尔萨拉葡萄酒、西班牙的雪利葡萄酒、葡萄牙的马德拉葡萄酒、匈牙利的多加意葡萄酒。试想 ,在世界葡萄酒之林中 ,如果只规定种植相同的葡萄品种 ,使用相同的葡萄酵母菌种 ,采用相同的生产工艺和设备 ,生产出口味相同…     

干型山葡萄酒酿造试验

用广西都安野生毛葡萄与西北农大提供的优质野葡萄品系（西农2号）进行嫁接，用该嫁接品种进行干型山葡萄酒酿造试验，产品质量达到中档水平，但有微咸味，酒中总酸实际中降至7．8g/L，与理论降酸量7．0g/L尚有差距，有待探索。     

提高山葡萄酒质量的探讨

山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒,它是利用山区的野生葡萄酿制而成,所以叫做山葡萄酒。我国劳动人民很早就利用野生葡萄酿酒,直到新中国成立以后,山葡萄酒生产才获得了飞跃的发展。当前东北地区山葡萄酒的总产量超过解放前几百倍,而且被评为全国优质酒之一,在国内外市场颇受欢迎。     

新型山葡萄酒的加工工艺

研究了以山葡萄为原料制备的山葡萄原酒 ,将其与复方中药浓缩液经过澄清、调配、杀菌等处理后 ,成功地研制出营养价值高、抗缺氧功效显著、风味独特的新型山葡萄酒     

提高山萄萄酒质量浅谈

一原料的分选除梗及葡萄浆之改良1.原料好坏是影响产品质量的第一要素从长远观点看,山葡萄质量的提高应从依赖野生资源转到选育优良品种家植上来。例如长白山葡萄酒厂选育的“双庆”葡萄酿酒小试样于1978年东北地区协作会上,在十六种山葡萄酒中被评为第四名。在目前各厂还依赖野生资源生产山葡萄酒的情况下,对原料的收购质量要给予特别注意。一定要不霉烂,青红粒低于5%,入厂后要经过认真分选,分等除梗,粉碎发     

长白山葡萄酒酿造法简介

长白山葡萄酒是吉林市长白山葡萄酒厂的主要产品,这个产品已有五十多年的历史,在这半个世纪中形成了自己的独特风格和酿造工艺。它的原料是山葡萄。众所周知山葡萄有含酸高(以酒石酸计,约30g/l)、含糖低(约80～100g/l)、含汁少(约50～55%)、含单宁高和色泽浓等特点,家植山葡萄要比野生者好得多。山葡萄酒目前主要品种为甜红葡萄酒,半甜葡萄酒和干红葡萄酒,它们的特点是深宝石红色,有光泽,具有细腻独特的山葡萄果香、口味浓厚及长期的稳定性等。这里重点介绍长白山甜红葡萄酒: