荔枝肉真空冷冻干燥工艺研究

将去壳、去核的荔枝肉置于0.5％的食用柠檬酸和0.2％的抗坏血酸混合液中浸泡30分钟,可以有效抑制荔枝果肉中的多酚氧化酶活性,通过实验确定护色处理后的果肉经预冷、速冻,速冻温度-30℃,速冻时间4小时以上,然后在30-100Pa的真空度条件下进行真空冷冻干燥的工艺。冻干荔枝肉保持了荔枝原有的颜色,具有浓郁的新鲜荔枝芳香气味     

单体速冻荔枝生产工艺的研究

通过对单体速冻荔枝生产工艺的研究与实践,探索出单体速冻荔枝较佳的生产工艺,并制定了单体速冻荔枝产品标准。同时对原料成熟度的选择、荔枝的热烫处理与浸酸护色、荔枝的预冷、荔枝的速冻等关键生产工艺进行了研究。     

荔枝速冻工艺的研究

荔枝速冻工艺的研究张懋平唐山外贸冷冻厂３６１０１２荔枝原产我国,是亚热带名贵水果,我国主要产地是广东、福建。荔枝色美、味香、营养丰富。据我国学者对荔枝优良品种糯米糍分析结果：每１００ｇ果肉含糖量１４．５ｇ,有机酸０．１１ｇ,还原型抗坏血酸１７．２ｍｇ...     

不同干燥方式对双孢蘑菇干制品质量的影响

对双孢蘑菇进行热风、真空和真空冷冻干燥的对比实验,建立了3种干燥方式下物料的干燥曲线,测定干制品Vc含量、复水比和感官质量。结果表明:从干燥效率和干制品Vc含量看,真空干燥>真空冷冻干燥>热风干燥;从复水比看,真空冷冻干燥>真空干燥>热风干燥,其中真空冷冻干燥的干制品感官质量最好。对干制品进行护色和复水实验,结果显示干制品护色质量好于不护色,复水时间直接影响复水程度,最佳复水时间为40min。     

预处理对真空冷冻干燥炭步香芋品质的影响

本文研究了不同熟化工艺及护色剂对真空冷冻干燥炭步香芋片风味及色泽的影响。结果表明,采用微波3min熟化的真空冷冻干燥炭步香芋片的感官评定分数最高(86分)。采用0．2%柠檬酸做护色处理,效果最佳,真空冷冻干燥后和复水后的△E~*ab值分别为1．77和3．8。真空冷冻干燥的炭步香芋片采用50℃、30min复水效果最佳,复水比为2．78,持水率为60．85%,口感、外观、色泽恢复良好。     

无硫护色液对冻干杏干护色效果影响的研究

本文以兰州大接杏为原料,采用无硫护色液对真空冷冻干燥的杏干进行护色工艺研究。以明度值和色差值作为影响杏干褐变的指标,通过实验最终得到一种替代亚硫酸盐的无硫护色液:杏干冻干之前,在柠檬酸0.4%、抗坏血酸0.06%、氯化钠0.1%、焦磷酸钠0.04%的护色液中浸泡10min,冻干后测得杏干的色差值ΔE为6.96,此时杏干颜色保持最好。     

金针菇真空冷冻干燥及其蜜饯加工条件的优化

讨论了新鲜金针菇的不同预处理方法及其真空冷冻干燥和蜜饯加工条件的优化。结果表明，预处理采用柠檬酸和抗坏血酸混合液进行护色处理，并用0．5％氯化钙溶液硬化处理；真空冷冻干燥优化条件：物料厚度选定在1cm～1．5cm之间，真空度达65Pa，冷阱温度为-50℃，物料温度为-25℃。时间20h～30h；蜜饯加工采用真空渗糖，其产品质量明显优于未经过优化的产品。     

不同处理对解冻橄榄颜色的影响

通过橄榄冻前不同的处理工艺比较,发现青橄榄经0.2%碳酸氢钠溶液浸泡不同时间后速冻、解冻,对于阻止解冻后的色泽变化稍有作用,但是不明显;冻前热烫,0.2%碳酸氢钠溶液热烫比水热烫要好,其中以0.2%碳酸氢钠溶液90℃热烫5s效果最好,可以维持样品5h内色泽不出现明显的改变;经过微波处理后速冻,以314W处理15的效果较好;以不同的护色液进行反压处理真空封口包装或者使果实表面形成糖衣的方法,对于橄榄解冻后护色,则具有更好的效果。分析测定结果表明,经较好的护色方法处理,速冻解冻9h的橄榄样品中的叶绿素含量基本与未速冻的原料中的叶绿素含量差不多。     

芒果真空冷冻干燥工艺的研究

以百色象牙芒为原料,采用真空冷冻干燥的方法,对芒果干燥过程的漂烫工艺、护色工艺以及真空冷冻干燥的参数控制等问题进行研究。结果显示:沸水烫的温度为95℃,漂烫时间为45s时,漂烫效果最好;0.30mol/L×10-3苹果酸和0.20mol/L×10-3抗坏血酸的复合液,护色时间10min,复合液pH3.5,此时的护色效果最佳;干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段,升华干燥阶段,真空度为45~55Pa,加热板温度为35℃;解析干燥阶段,真空度为45~55Pa、加热板温度为55℃,此时干燥的产品品质最优。     

糖盐水荔枝罐头工艺研究

针对传统糖水荔枝罐头加工中的果肉变红、肉质变软、风味变差等问题,以糖盐水作为罐头溶液,调整传统糖水荔枝罐头的风味;以柠檬酸、抗坏血酸为荔枝罐头的护色剂和抗氧化剂,对荔枝果肉的护色、风味保存及风味调整进行了研究,运用正交试验设计对三种添加剂的浓度组合进行优化,筛选出较优组合,并对注液温度、排气、封罐、杀菌、冷却等工艺进行了探讨,确定了荔枝糖盐水罐头的最佳加工工艺。     

方便米饭的真空冷冻干燥工艺

采用真空冷冻干燥方法确定冻干米饭的最佳工艺参数,并分析比较快速冻结和慢速冻结两种方法对冻干米饭的影响。结果表明：在冻结温度－ 50℃、时间1.5h;一次干燥温度－ 20℃、时间8h,二次干燥温度50℃、时间5.5h;真空度维持在10Pa 左右的条件下工艺最佳,并绘制了冻干曲线。而且从综合品质和营养角度上分析,快速冻结的产品具有更高的品质,附加值高。     

干燥方法对金银花的质量影响研究

通过对金银花的不同干燥方法比较,干燥方法对金银花的质量有较大影响。在色泽方面,微波干燥和烘干的为绿色,晒干和真空干燥的为黄绿色,真空冷冻干燥的为褐色;在绿原酸的含量上,微波干燥的为5.93%,晒干的为5.17%,烘干的为5.53%,真空干燥的为3.95%,真空冷冻干燥的为3.35%;干燥后每g金银花的含菌量分别为:微波干燥的细菌总数2×103,晒干的为3.4×105,烘干的为1.4×105,真空干燥6×104,真空冷冻干燥为4×104。结果表明微波干燥最适合金银花的干燥。     

真空微波加工马铃薯脆片的工艺特性

研究了真空度、微波功率、冷冻处理以及不同初始含水量对真空微波加工马铃薯脆片的影响。马铃薯片在真空度 0 0 8MPa时有较好的脆度 ;真空微波处理时间相对于普通微波干燥短 ,而其疏松程度更大一些。冷冻处理可以得到表面平整 ,变形小 ,表面颜色均匀的脆片 ,其断裂力较未冷冻处理脆片小。对由热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行真空微波加工 ,在初始含水量 3 6%左右有较高的膨化率。     

真空冷冻干燥技术研究进展

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。主要介绍了真空冷冻干燥技术的干燥原理、干燥工艺及冷冻干燥设备。     

真空冷冻干燥技术研究进展

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。主要介绍了真空冷冻干燥技术的干燥原理、干燥工艺及冷冻干燥设备。     

牡丹花冠茶加工工艺

为比较加工工艺对牡丹花冠茶干燥效果的影响,本文采用阴干、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥方法对牡丹花冠进行干燥。通过比较不同加工工艺下的含水率、总黄酮含量、复水性、细胞形态及成品花冠茶的外形、香味等得出最佳加工工艺。结果显示:真空冻干的牡丹花冠颜色亮丽,最保真,体积最大,复水性最好,茶汤外观和口感最佳,但是黄酮的含量最低。而45℃热风干燥的牡丹花冠黄酮的含量最高,营养性较好。     

Controlled Low-Temperature Vacuum Dehydration–A New Approach for Low-Temperature and Low-Pressure Food Drying

The processes of freeze-drying, vacuum drying and controlled low-temperature vacuum dehydration (CLTV) were used to dry clam paste and a gelatin-microcrystalline cellulose model food system. CLTV was carried out as cold as possible without freezing the product. Much less drying time was required for CLTV and vacuum drying than for freeze-drying. The mass transfer resistance for both freeze-drying and CLTV was less than that of vacuum drying. Functional properties were closer to those of freeze-drying than to vacuum drying. CLTV versus freeze-drying showed a 30% reduction in enthalpy change and 40% reduction in running cost. Microbiological analysis, used to monitor the safety of processing clam paste, showed that the process was satisfactory relative to common parameters.     

真空冷冻干燥活性初乳素设备与工艺

介绍了真空冷冻干燥设备结构与组成，并使用该设备对牛初乳进行了冻干实验。实验证明，利用该设备可生产高品质活性初乳素。     

不同干燥方法对海鳗鱼片几种内源酶活力的影响

干燥能赋予水产品独特风味,而这些风味物质的形成与内源酶有关。本实验通过检测冰温真空干燥,真空冷冻干燥和热风干燥海鳗鱼片中对滋味起主要作用的内源酶(AMP脱氨酶、酸性磷酸酶、组织蛋白酶B和亮氨酰氨肽酶)活力和其催化形成的滋味物质(IMP和游离氨基酸)的含量,以探究不同干燥处理对内源酶的影响。结果表明:干燥后AMP脱氨酶、酸性磷酸酶、组织蛋白酶B和亮氨酰氨肽酶潜在活力均降低,真空冷冻干燥鱼片的4种酶活力保存率最高,分别为92.99%、85.58%、65.53%和54.26%,冰温真空干燥次之,热风干燥最低。不同干燥方法鱼片中IMP含量间有显著性差异,冰温真空干燥鱼片含量最高,从最初的174.37mg/100 g(干基)增加到625.08 mg/100 g,且游离氨基酸含量增幅最高,达33.07%。因此,冰温真空干燥的海鳗鱼片,4种酶活力保存较好,滋味物质含量最高。     

真空冷冻干燥技术分析研究及应用

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。文中阐述了冻干机理与工艺，通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较，阐明冻干食品的特殊性。最后，采用真空冷冻干燥技术进行冷冻干燥蕨菜加工的技术研究。