基于傅里叶变换中红外光谱识别正常食用植物油和精炼潲水油模型分析

潲水油回流餐桌等食品安全问题越来越受到社会关注,探寻准确、快速、高效的潲水油鉴别新方法成为食用油安全性检测的新要求。用傅里叶变换中红外光谱技术（Fourier transform mid-infrared spectroscopy,FT-MIR）对精炼潲水油（refining hogwash oils,RHOs）和4 种不同正常食用植物油（菜籽油、大豆油、花生油和玉米油）进行快速检测,结合偏最小二乘判别法（PLS-DA）建立了RHOs和4 种不同正常食用植物油的判别模型。结果表明,在全光谱范围（4 000～450 cm–1）内,经二阶求导（Savitzky-Golay,5 点）后,RHOs和4 种不同正常食用植物油FT-MIR有显著差异。PLS-DA模型对22 个未知样品预测发现,判别模型的整体正确判别率均为100%。此结果表明FT-MIR结合化学计量学方法可以作为RHOs和4 种不同正常食用植物油（菜籽油、大豆油、花生油和玉米油）区分的一种有效技术手段。     

植物油制备绿色环保润滑剂的展望

论述了绿色环保润滑剂的意义、生物降解性和定义；介绍了生物降解性试验法；总结了植物油的物理、化学和摩擦学性能。并指出国内研究和开发绿色环保润滑剂的紧迫性。     

Triacylglycerol Species of Less Common Edible Vegetable Oils

Chromatographic and spectroscopic methods used for the detection and quantification of triacylglycerol (TAG) species present in less common edible vegetable oils (almond, hazelnut, pumpkin seed, safflower, sesame, walnut, and wheatgerm oils) are reviewed. For these oils, as well as for thistle oil and high-oleic sunflower oil, for which no data exist on their TAG composition, both high-performance liquid chromatography (HPLC) and gas chromatography (GC) chromatographic plus spectrometric techniques have also been performed. Triacylglycerol comparison of the data found in the literature is also presented. Five fatty acyl moieties (palmitoyl-, stearoyl-, oleoyl-, linoleoyl-, and linolenoyl-) are found to mainly contribute to the formation of TAG species of the aforementioned edible vegetable oils, whereas six more (palmitoleoyl-, arachidoyl-, gadoleoyl-, heptadecenoyl-, margaroyl-, and erucoyl-) are reported as minors. Only 19 to 33 TAG make up the mass of these oils. These TAG are also found in most common edible oils, thus indicating a “uniformity” in the minor and main TAG composition of edible vegetable oils. Trioleoyl-glycerol predominates in almond (13.3-48.6%), hazelnut (35.3-57.9%), and high oleic sunflower (44.2% and 52.9%) oils, trilinoleoyl-glycerol in safflower (40.1-49.7%), thistle (36.9% and 46.0%), walnut (25.9-38.1%), and wheatgerm (15.7-33.0%) oils. Sesame and pumpkin seed oils are rich in dioleoyl-linoleoyl-glycerol (5.9-17.5%, 9.5% and 18.6%, respectively) and oleoyl-dilinoleoyl-glycerol (8.0-18.7% and 12.8-21.1%, respectively).     

地沟油鉴别和检测的研究进展

地沟油是质量极差的非食用油,若用于食用会严重危害人的身体健康.本文详细介绍了地沟油的概念、危害,并对地沟油的鉴别、检测的研究进展和地沟油的利用进行综述,一方面为有关部门加强地沟油的监督管理提供技术支持,另一方面希望能将地沟油变废为宝.     

氧化型油脂改质后的稳定性研究

将氧化型油脂，用水蒸汽蒸馏的方法进行改质处理，并对改质后的油脂和质量好的油脂作对比，进行贮藏试验。结果表明，过氧化值的变化基本一致。证明了用水蒸汽蒸馏的方法可以使氧化型油脂达到食用油质量标准     

微生物功能性油脂研究概况

该文综述微生物发酵法生产功能性油脂的菌种、影响油脂形成的因素及微生物功能性油脂的制取;浅析存 在的问题并展望其应用前景。     

蕹菜精油对葵花籽油氧化稳定性的影响

蕹菜具有抗菌抗炎的作用,而蕹菜精油的研究尚少.该研究通过水蒸气蒸馏法提取蕹菜精油,并使用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究其精油组成成分,得到主要成分有长叶薄荷酮(48.16％)、薄荷酮(23.41％)与柠檬烯(12.18％).将蕹菜精油与合成抗氧化剂分别加入到葵花籽油中进行为期30 d的储藏试验,每隔6d取样并...     

Chemical Composition and Antioxidant Capacity of Brazilian Passiflora Seed Oils

The seed oils of different varieties of 4 Passiflora species cultivated in Brazil were analyzed and compared regarding their physicochemical parameters, fatty acid composition and the presence of minor components, such as phytosterols, tocopherols, total carotenoids, and phenolic compounds. The antioxidant capacities of the oil extracts were determined using the 2,2'azinobis [3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulfonic acid] and oxygen radical absorbance capacity methods. The results revealed that all studied Passiflora seed oils possessed similar physicochemical characteristics, except for color, and predominantly contained polyunsaturated fatty acids with a high percentage of linolenic acid (68.75% to 71.54%). Other than the total phytosterol content, the extracted oil from Passiflora setacea BRS Pérola do Cerrado seeds had higher quantities (% times higher than the average of all samples), of carotenoids (44%), phenolic compounds (282%) and vitamin E (215%, 56%, 398%, and 100% for the α‐tocopherol, β‐tocopherol, γ‐tocopherol, and δ‐tocopherol isomers, respectively). The methanolic extracts from Passiflora setacea BRS Pérola do Cerrado seed oil also showed higher antioxidant activity, which was positively correlated with the total phenolic, δ‐tocopherol, and vitamin E contents. For the first time, these results indicate that Passiflora species have strong potential regarding the use of their seeds for oil extraction. Due to their interesting composition, the seed oils may be used as a raw material in manufacturing industries in addition to other widely used vegetable oils.     

气相色谱法测定白酒中杂油醇含量的研究

利用气相色谱（GC）法,建立白酒中杂醇油的测定方法。结果表明,该方法测定杂醇油总量最大偏差为0．161％,重复性、稳定性效果良好,回收率在95％～105％之间,回收率良好,符合要求,表明用此方法测定白酒中杂醇油含量是准确、可行的。     

煎炸油质变检验探讨

利用豆油油炸面食、鸡肉、里脊肉 ,在2h、4h、6h分别取样 ,从定性、定量以及感官检验等几方面探讨豆油在不同时间段的质变情况 ,以确定煎炸油所可使用的时间 ,来保证食用者的身体健康 ,同时为食用油脂的检验提供参考。     

酶技术在油脂工业中的应用

论述了脂肪酶（包括磷脂酶，脂肪氧化酶）在油脂、脂肪酸改性和油脂深加工中的应用。     

微波对植物油品质的影响

通过对菜籽油、芝麻油、粟米油三种特种植物油进行微波加热和常规加热处理，与不加热时的样品进行比较，并分别检测其酸价和过氧化值，研究了微波加热对其品质的影响；同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的影响。     

凝胶糖果用防粘油的成分剖析

近年来,国内高档凝胶糖果普遍采用了进口防粘油,它具有提高糖果透明度、防止糖果相互粘结和抗氧化等优点。在本研究中对防粘油的组成进行了剖析,得出其主要成分为重构甘油酯和石蜡。     

冷榨菜籽油的流变特性

以3种不同芥酸含量的油菜籽为原料,通过低温压榨获得冷榨菜籽油(cold-pressed rapeseed oils,CROs),分析其静态和动态流变特性以及特征指标,同时采用Bingham模型对其流体行为进行拟合。结果表明：在剪切速率为0.1～200s-1条件下,CROs呈剪切变稀的假塑性流体;当剪切速率大于5s-1时,CROs表现为牛顿流体行为;温度是影响CROs流变性质的重要因素,CROs的黏度、损耗模量(GO`)和塑性稠度系数(ηp)随着温度升高而降低,但是温度变化对CROs的贮能模量(GO`)影响较小;另外CROs的黏度和GO`随芥酸含量增加而提高,而且ηp值与芥酸含量成正相关。     

亚临界水萃取技术应用于中药挥发油提取的研究

综述了近十几年国内外迅速发展起来的亚临界水萃取(sub-critical water extraction,SWE)技术在中药挥发油提取方面的研究和应用,主要包括原理、装置、影响因素的研究和技术的应用.与其它传统的挥发油提取方法相比较表明,亚临界水萃取技术萃取能力强、快速,挥发油回收率高、油质干净纯正、便于成分分离,是一种对中药生产现代化具有重要意义的新型技术.     

黄连素对油脂抗氧化作用的研究

以稀硫酸水溶液作溶剂,采用浸渍法从黄连中提取黄连素。利用SCHALL烘箱法,通过测定丙二醛吸光度值和过氧化值来评价黄连素、以及黄连素与其它抗氧化剂复配后对油脂的抗氧化效果。结果表明,黄连素对油脂有抗氧化作用,而且具有计量效应关系;柠檬酸、酒石酸、茶多酚对黄连素的抗氧化作用均有协同增效作用。     

废食用油制备生物柴油研究进展

探讨了废食用油产生的机理及其危害,综述了废食用油回收制备生物柴油的研究进展,展望了今后回收废食用油合成生物柴油的发展趋势。     

食用植物油流变学特性研究

采用旋转流变仪探讨了15种植物油和13种不同品牌花生油流变学特性.结果表明:食用植物油的黏度(η)不随剪切速率的增大而改变,均属于牛顿型流体,橄榄油黏度最大(0.065 50 Pa·s),其次是茶油,葡萄籽油黏度最小(0.047 80 Pa·s);植物油黏度随温度的升高而减小,其流变学特性为温度敏感;除花生油外,其余植物油的lnη与1/T在0～50℃范围内有良好线性关系(r≥0.999 4),13种花生油黏温曲线(lnη与1/T)均为非线性相关.     

油脂OSI值的研究

研究了油脂ＯＳＩ值与脂肪酸组成的关系及抗氧剂与金属钝化剂对油脂ＯＳＩ值的影响。指出我国高级烹调油ＯＳＩ值大多偏低的主要原因是油脂中含有较高的催化氧化的金属离子，提出了解决ＯＳＩ值偏低的方法。还研究了菜子高级烹调油ＯＳＩ值与温度的关系。     

食用油脂加氢改性催化剂的研究

研究了用沉淀法和化学混合法制备的用食用油脂加氢改性的镍催化剂,控制合适的制备条件,可以制得与进口催化剂活性相当的单元镍催化剂他制备方法和制备条件对催化剂活性的影响,沉淀法条件不同影响预期,影响活性,化学混合法可以控制镍含量,制得活性组分高分散度,载体高比表面积的催化剂。Ｎi/硅藻土的活性与镍含量不是线性关系,镍含量最佳值在１７％左右。Ｎi/SiO2的活性随镍含量增加而提高,镍含量以２０％左右为好。硅藻土和用溶胶－凝胶法制备的二氧化硅表面积相差悬殊,但载体表面积与催化剂活性没有必然联系。用Ni/硅藻土和Ｎi/SiO加氢后除熔点升高外不改变油脂的其他物理性质。