糖的煮炼——煮糖罐中的糖浆

在煮糖过程中,必须知道糖浆浓度的变化,以便控制其过饱和度在最适限区内。在已知绝对压力下的糖浆沸点与相同压力下水的沸点比较,是最实用的测量这一重要变量的方法之一。这叫做“沸点升高”。为了将沸点升高转换为过饱和度,就必须知道在煮糖温度下,实际糖浆中的蔗糖溶解度和各种总固溶物浓度所引起的沸点升高。对于煮糖罐作业中有代表性的甜菜及甘蔗糖浆的溶解度和沸点升高的合理的准确数字是否可以确     

糖液成核过程对外加粒子的选择性与诱发晶核的条件性研究

本文对糖液成核过程对外加粒子的选择性以及诱发晶核的条件的实验做了详细的介绍。实验结果表明:(1)无定形的经喷雾干燥获得的蔗糖粉末粒子在低过饱和度糖液中可作为“晶核”生成大晶体,并能大量诱发生成新晶体。因此说明“蔗糖晶核必须具有晶格结构”的概念范畴必须加以扩张,即用“结晶中心”或“生长中心”来描述这种现象更为合理。(2)其它异于蔗糖的外来固相微粒,无论其是否具有晶格结构或是否单斜晶系,在介稳区以下的过饱和糖液中均不能作为晶核生长,即便在剧烈搅拌下也不能诱发晶核,说明蔗糖溶液对作为生长中心的“晶核”具有严格选择性。(3)只有当过饱和系数α大于1.35后,各种外来粒子才在一定程度上开始诱发晶核,这种晶核往往具有晶形变异现象,但仍未观察到外来粒子有作为“晶核”而长成蔗糖晶体现象。     

阳离子交换树脂催化蔗糖溶液水解

使用强酸阳离子交换树脂(H+型)在搅拌反应器中催化蔗糖溶液水解,介绍了糖浆浓度对pH以及水解速率的影响,指出强酸阳离子交换树脂在搅拌反应器中催化蔗糖溶液的水解反应偏离了一级反应的模式。通过对实验数据的分析整理,得到了校正后的反应级数为n=1 3;同时,在50℃下及固液比为1∶1时,48°Bx以下浓度的糖液水解速率常数的表达式为:k=0 00919+0 000129×Bx。由此建立的反应速率方程,与实验数据吻合良好。     

L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外试验研究

目的探讨L-阿拉伯糖对小肠α-葡萄糖苷酶的抑制作用及与阿卡波糖的联用效应。方法利用体外实验,提取大鼠小肠粘膜上清液为α-葡萄糖苷酶粗酶液,分别以终浓度为60 mg/ml蔗糖、20 mg/ml麦芽糖/α-糊精为底物,建立最佳抑制反应体系,测定L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性(IC50)及抑制作用类型;采用4×3析因设计,研究L-阿拉伯糖与阿卡波糖联用效果。结果以蔗糖、麦芽糖、α-糊精为底物时,L-阿拉伯糖对小肠α-葡萄糖苷酶活性均有一定抑制作用,但选择性较高地抑制蔗糖酶活性,当L-阿拉伯糖添加量为0.5%蔗糖浓度时酶活性抑制百分率>50%,最高酶活性抑制百分率约93%,且有良好剂量-反应关系,IC50为0.164 mg/ml,抑制类型为反竞争性抑制(Ki,0.558 mg/ml);与阿卡波糖联用二者有交互作用,尤其以蔗糖为底物时联用效果较明显,联合应用可能提高了抑制活性。结论 L-阿拉伯糖有抑制α-葡萄糖苷酶活性作用,尤其对蔗糖酶有良好的选择性抑制;在α-葡萄糖苷酶抑制作用方面,其与阿卡波糖有一定联用效果,L-阿拉伯糖在含糖食品中可能有较良好的实际应用前景。     

分光光度法检测糖厂汽凝水蔗糖含量

利用分光光度法测定糖厂汽凝水中的蔗糖含量。结果表明：在一定条件下,蔗糖被浓硫酸脱水生成的糠醛或其衍生物,可与α-萘酚缩合成紫色的化合物,其颜色深度与蔗糖浓度成正比。蔗糖含量在0—50ug／15ml范围内遵守郎伯比尔定律,检测限为2u．g／L,方法的表观摩尔吸光度为：2．21×10^4L·mol^-1·cm^-1,精密度（RSD）小于3．5％,样品加标回收率在99．72％-100．62％之间,结果符合要求。     

测定直接转光度糖液浑浊的消除

双重旋光法测定蔗糖份的一个步骤,系在50毫升经盐基性醋酸铅粉澄清的滤液中分别加入10毫升一定浓度的盐酸和氯化钠溶液。当滤液中 Pb~(+2)的浓度超过某一限度,由于引入大量 Cl~-,即析出溶解度较小的 PbCl_2沉淀,致使糖液浑浊,影响转光度的测定。浑浊现象     

影响蔗糖旋光度的因素

旋光度是偏振光通过旋光物质时偏振光振动面旋转的角度。它是量度旋光物质对平面偏振光旋转能力的单位。对溶液旋光物质(如蔗糖溶液),旋光度α=[α]_D~(20)·(l·C)/(100),式中[α]_D~(20)表示在20℃时对于钠光的比旋光率(比旋光度)为+66.5,l 表示偏振光在溶液中通过距离,C 为100毫升溶液中所含溶质的克数。可见旋光度是与偏振光在溶液中通过的距离和浓度成正比。测知溶液旋光度就     

榨季蔗糖分的变化规律及其应用

本文通过对贵港市糖厂1982/83～1987/88榨季蔗糖分变化的研究,得出榨季蔗糖分动态变化的一般规律为y:{c/1+e~(a+bt)(t≤t_0) a_0+b_0t(t>t_0),并对其在糖分预报及最佳榨季预报中的应用作了初步探讨,为预报定量化、客观化、自动化提供理论依据。     

D5煮糖控制仪的工作过程及特点

1前言D5型Dds煮糖罐程控器是用于对任何间歇式煮糖的结晶罐进行全自动控制的一种装置。D5标准是我们的标准系统,是根据公认的对糖膏过饱和度进行控制的电导测量原理设计的。Ds标准广泛应用于对甘蔗和甜菜糖厂中的一、二、三砂煮糖罐的控制。因为,蔗糖溶液中的过饱和系数几乎与他们的电阻对数值成正比,而电阻又可以根据糖浆中的灰份含量来测定,这种控制可直接用于所有纯度低于95％的糖青。DS型煮糖程控器为“自控型”控制装置,它即可单独直接安装在煮糖罐旁边,也可将各个控制装置集中安装在一个公共的控制盘中。海伦糖厂是采用前者…     

水溶性(1→3)(1→6)-α-D-葡聚糖的酶法合成与结构解析

以蔗糖为底物,利用葡聚糖蔗糖酶的聚合反应来制备(1→3)(1→6)-α-D-葡聚糖,通过探讨优化酶促催化条件参数来合成新型葡聚糖,并采用现代分析仪器解析其结构特征。结果表明,葡聚糖蔗糖酶催化反应条件为:反应温度40℃,蔗糖质量浓度160 mg/m L,加酶量10 U/m L,酶反应时间1 h,反应p H 5.0。分子量分布曲线显示葡聚糖分子质量分布集中并呈单峰,绝对重均分子质量2.4×107g/mol,分散系数为1.07,红外与核磁图谱显示糖链中主要由α-1,3和α-1,6连接的D-吡喃葡萄糖单元组成,且两者的比例约为3∶4。     

压力,添加剂对糖液介稳区宽度的影响及调控手段研究

本文以蔗糖、葡萄糖等溶液为对象，对影响过饱和糖液介稳区域宽度的各种因素进行了分析研究；并重点针对在过去的文献中报道较少的压力变化，以及来添加剂，这二个因素进行了一系列试验研究，结果证明，糖液过饱和介稳区的宽度随溶解压力的增加迅速扩宽，而不同的添加剂则有不同的加宽或缩窄的效应。     

甲基橙褪色分光光度法定量测定α-环糊精

在酸性环境中,α-环糊精(α-CD)包埋甲基橙(MO)使其发生褪色反应,并且其褪色程度(△A)与α-CD浓度在一定范围内成正比,因此可利用其定量测定α-CD.结果表明,最优测定条件为:最大吸收波长入为507 nm,pH为1.6,温度为16℃,MO浓度为0.1 mol/L.α-CD在0～0.3 g/L范围内符合朗伯-比尔定律,回归方程为:△A=0.420 9 C α-CD(g/L),线性相关系数R2为0.998 9.此方法灵敏度高,表观摩尔吸光系数ξ507为4.1×105 L·mol-1·cm-1,α-CD的检出限为3.5×10-4 g/L,该方法操作简便,有较好的稳定性、选择性与准确度,回收率为95%～100%,相对标准偏差(RSD)为0.141%,可用于α-CD的准确测量.     

营养成分对红茶菌液中D-葡萄糖二酸-1，4-内酯和总酸含量的影响

采用纯化的酵母菌和木醋酸菌菌株培养红茶菌液,利用高效毛细管电泳法(HPCE)测定培养液中D-葡萄糖二酸-1,4-内酯(DSL)的含量,考察不同配方对DSL产量的影响。用HPCE法在培养10 d的红茶菌液中稳定检测到DSL;采用麦芽糖与绿茶培养的红茶菌液中的DSL含量达1.09 g/L,远高于乌龙茶和蔗糖培养液中的0.28 g/L。发现有利于DSL合成的糖类依序是:麦芽糖>葡萄糖>蔗糖;茶叶依序是:红茶≥绿茶>乌龙茶;较高浓度的糖不利于DSL的合成。测定发酵液中还原糖、总酸的含量,计算得率(酸/糖耗),发现葡萄糖和麦芽糖、绿茶和红茶有利于红茶菌液的成熟,高浓度的糖抑制红茶菌液的成熟。DSL浓度约占总酸的6.5%～7.3%,与总酸显著相关(α=0.01)。     

洋葱果脯生产工艺的优化

以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研制洋葱果脯.研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,筛选出最佳的产品配方及生产工艺.试验结果表明.洋葱果脯的最佳生产条件为:0.3%的氯化钙硬化2 h,60%的蔗糖和0.4%的柠檬酸混合糖液糖煮1.5 h,糖渍时间为10 h.     

以蔗糖为原料的糖替代物——益寿糖

<正> 益寿糖是由双糖醇(多元醇)组成的糖替代物,通过一种获得专利的工艺从蔗糖中提取而成,可以1:1的比例取代蔗糖而应用于食品配方中。本文将展示这种糖替代物的感官、营养、物化特性及其在食品饮料中的应用潜力。 生产过程 益寿糖是一种由蔗糖加工而成的糖替代物,其生产过程分为2个步骤:首先是将蔗糖转化成具有还原性能的二糖6-O-α-D-吡喃葡糖-D-果糖(即帕拉金糖);然后,将催化剂雷尼镍加进帕拉金糖中,通过加氢反应产生出由相同摩     

影响聚丙烯塑料中抗氧剂BHA向食品中迁移规律因素研究

食品包装材料中有害化学物的迁移是污染食品和危害人们身体健康的主要途径之一,研究影响有害物质向食品中迁移规律的因素可有效降低食品包装材料对食品的污染风险。试验研究了含BHA的聚丙烯母料的比表面积和模拟液的溶解度参数对BHA向模拟液中迁移规律的影响,并把Scatchard-Hilderbrand热力学理论模型预测平衡分配系数(D_(r0))与试验值(D_r)进行比较分析,研究结果表明:模拟液中BHA的浓度符合C_t=a(1-e~(-b t))方程式,且塑料比表面积越大,迁移速率和迁移平衡分配系数(模拟液/塑料)越大,同时模拟液的溶解度参数与塑料的溶解度参数差值越小,其迁移速率越大,迁移平衡分配系数的试验值与Scatchard-Hilderbrand热力学理论模型计算值越接近。     

高浓度酒精补料发酵工艺的研究

用酵母Y0 0 2发酵玉米糖化后过滤清液 ,在 34℃条件下 2 4h内二次补糖 ,控制总糖浓度在 2 5± 1 % ,发酵 65h左右酒精浓度可达 1 5 % (v/v,2 0℃ )以上 ,残糖降至 0 .3 %以下 ,糖利用率达 92 %左右     

国内外信息

钢丝中心破裂判据的试验验证钢丝拉拔过程中出现中心破裂的判据有3个。(1)艾维才(Avitzur)判据CB。CB=3sinαf(α)[(R0/Rf-1)/(R0/Rf)-2ln(R0/Rf)] 2 3[B(α)ln(R0/Rf)-(R0/Rf-1)/(R0/Rf)A(α)] (R0/Rf-1)-2(α-sinα)/sinα-mcosα[ln(R0/Rf)-(R0/Rf-1)/(R0/Rf)-1],其中R0,Rf,     

T-2毒素肌肉注射凡纳滨对虾的毒代动力学及对P450酶活性影响

以3 mg/kg bw T-2毒素(T-2)对凡纳滨对虾肌肉注射染毒,于5,10,15,30,45,60,120,240,480,960min和1 440 min时间点采集血淋巴及肝胰腺,采用LC/MS-MS法测定对虾血淋巴中T-2浓度,并测定肝微粒体APND及ERND酶活性。使用代谢动力学3P97软件分析及使用Origin 8.5软件对肝微粒体代谢酶活性曲线拟合,探究T-2对凡纳滨对虾毒代动力学及对代谢酶的影响。结果表明,血淋巴中T-2浓度随时间的延长逐渐降低,其曲线拟合方程式为y=8.8+1587.8×0.96x,R~2=0.721;主要代谢动力学参数为k_(12):0.00 min~(-1);k_(21):9.66×10~(-2)min~(-1);k_(13):5.14×10~(-2)min~(-1);k_(31):1.41×10~(-3)min~(-1);k_(10):4.54×10~(-2)min~(-1);t_(1/2)π:7.10 min;t_(1/2)α:7.17 min;t_(1/2)β:1.06×10~3min;AUC:6.01×10~4ng·min/g;CL(s):5.00×10~(-5)g/min;VC:1.10×10~(-3)(mg/kg)/(ng/g)。对虾肝微粒体中ERND与APND代谢酶活性变化趋势符合毒物刺激效应模型,即在暴露T-2后迅速出现激活效应。经拟合曲线分析,与APND酶活相拟合的函数为Gauss,时间-反应拟合方程式为y=66.8(1-e~(-0.03x))_2~(-0).~(27),R~2=0.752;与ERND酶活相对反应度相拟合的函数为Chapman,时间-反应拟合方程式为:y=89.9+48e-2~((x-9.4)/32.5),R~2=0.995。     

影响聚丙烯塑料中抗氧剂BHT向食品中迁移规律因素研究

目的为降低食品包装材料对食品的污染风险,研究影响2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)向食品中迁移规律的因素并有效预测迁移量。方法研究了含BHT的聚丙烯母料的比表面积和模拟液的溶解度参数对BHT向模拟液中迁移规律的影响,并把Scatchard-Hilderbrand热力学理论模型预测平衡分配系数(D_(r0))与实验值(D_r)进行比较分析。结果模拟中BHT的浓度(C_t)与浸泡时间(t)符合C_t=a×(1-e~(-b×t))方程式,且塑料比表面积越大,迁移速率和迁移平衡分配系数(模拟液/塑料)越大;平衡分配系数(D_r)与比表面积(S)符合方程lnD_r=-2.944+2.157e~(-53.6S),平衡分配系数实验值与Scatchard-Hilderbrand热力学理论模型计算值随模拟液的溶解度参数变化趋势基本一致,实验值与计算值的比值随模拟液与聚丙烯的溶解度参数差值减小而增大。结论塑料的比表面积和模拟液的极性对Scatchard-Hilderbrand热力学理论预测聚丙烯中BHT向模拟液中迁移平衡分配系数有一定的影响,在向溶解度参数为7.0~13.0(cal/cm~3)~0.5范围内的模拟液中平衡分配系数的预测均有良好的适用性。