γ-氨基丁酸的研究现状

γ -氨基丁酸 (GABA)作为一种保健产品的原料 ,具有降血压等生理功效。菌种发酵、糙米发芽、米胚中富集均可得到富含GABA的产品 ,其开发研究前景广阔。     

北大荒碱地养生米γ-氨基丁酸的含量测定

碱地养生米营养丰富,米质优良,口感纯正,富含γ-氨基丁酸等功能因子.该文利用紫外可见分光度法测定了北大荒碱地养生米中γ-氨基丁酸(GABA)的含量,并与几种米样中测定的GABA含量进行了对比,结果表明北大荒养生米中GABA的含量为133.50mg/100g,远高于其他几种米样品,富有很高的营养价值.     

富含γ-氨基丁酸酸奶对小鼠睡眠的促进作用

采用ICR小鼠体内实验探讨富含GABA酸奶对小鼠睡眠的促进作用及机制。通过戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时长实验、巴比妥钠睡眠潜伏期实验研究富含GABA酸奶对小鼠睡眠的改善作用，通过测定小鼠血清和脑组织中的Gly、GABA、5-HT和Glu的含量变化探讨富含GABA酸奶对PCPA所致小鼠失眠模型的改善机制。结果显示，与阴性对照组比，富含GABA酸奶80 mg/kg、160 mg/kg剂量组小鼠入睡率均由0显著提高至60%（p<0.05）；富含GABA酸奶（80 mg/kg）组能将小鼠睡眠时长由43.40 min显著延长至156.20 min（p<0.05）；但富含GABA酸奶各剂量组均无缩短小鼠睡眠潜伏期的作用。在失眠实验中，与失眠模型组比，富含GABA酸奶能够显著增加失眠小鼠脑组织中抑制性氨基酸GABA和Gly的含量（p<0.05），GABA含量升至1.10 ng/mL，Gly含量升至28.78 ng/mL。本研究结果显示，富含GABA酸奶能够有效延长ICR小鼠的睡眠时长，改善小鼠的失眠状态，其机制与增加小鼠脑内抑制性递质GABA及Gly的含量有关。     

日本开发富含γ—氨基丁酸米胚芽制品

<正>日本爱知县谷维素油化公司与农林水产省中国试验场合作,共同开发成功富含γ—氨基丁酸(CABA)米胚芽制造法,并开始以“ORYZA GABA胚芽”商品名称供应原料。GABA系广泛分布于动植物内一种氨基酸,是对高等动物神经主要抑制性传递物质,具有降血压、抗动脉硬化作用。而且γ—氨基丁酸能使脑血液流量活跃,增加脑供氧量、促进脑细胞代谢、能改善脑中风后遗症、脑动脉硬化症造成头痛、耳鸣、记忆衰退、情绪低落等症状。 据最近日本大妻女子大学大森正司教授对鼠试验,确认含GABA米胚芽有明显抑制血     

γ-氨基丁酸及其在谷物发酵食品中的研究进展

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)是广泛存在于动物、植物、微生物中的一种功能性成分,具有治疗焦虑、降血压、抗糖尿病、抗癌、治疗癫痫、哮喘等多种生物活性,GABA在天然谷物中含量普遍较低,但通过微生物发酵处理可有效富集。该文综述了GABA的作用机理、代谢途径、合成方法及生理功能,并对富含GABA的谷物发酵食品研究现状进行了系统阐述,为后期开发更多富含GABA的谷物发酵食品提供理论依据。     

富含γ-氨基丁酸保健啤酒的酿造工艺研究

为了生产富含GABA的保健啤酒,以富含γ-氨基丁酸(简称GABA)的发芽糙米和大麦芽为主要原料,研究发芽糙米添加量、酒花添加量、酵母接种量和发酵温度等因素对富含GABA保健啤酒的影响。正交试验结果表明,最佳工艺条件为:发芽糙米添加量35%,酒花添加量0.24%,酵母添加量0.9%,发酵温度9℃。在此条件下,啤酒的感官评分为91.2分。在此条件下生产的富含GABA保健啤酒具有良好的色泽、香气、口味和泡沫,其GABA的含量高达68.8 mg/L,具有很强的保健功能。此外,其各项理化指标和微生物指标均符合国标要求。     

积极开发GABA食品

论述了GABA(γ-氨基丁酸的首字母缩写)的生理活性和保健功效。介绍了用米胚芽、米糠、谷氨酸等为原料,通过酵母菌、乳酸菌、曲霉等发酵生产出GABA食品的制作实例。     

绿豆发芽富集GABA及产品开发研究进展

绿豆是我国的传统药食同源作物之一,种植区域广泛,深受消费者的喜爱,在我国食用豆类作物中占有十分重要的地位。绿豆不仅含有人体所需的各种基本营养素及多种功能性成分,具有多种生理活性,还是富集γ-氨基丁酸(GABA)的良好来源。本文从绿豆的营养及功能特性概况、GABA植物富集法产生机制、绿豆发芽富集GABA的影响因素及富含GABA的绿豆产品开发现状等方面对国内外研究情况进行了总结,并对富含GABA的功能性绿豆产品开发及应用前景进行了展望。     

以发芽糙米为主要原料生产富含γ-氨基丁酸白酒

通过对糙米进行发芽处理增加其γ-氨基丁酸（GABA）含量,并作为原料之一进行白酒生产,研究富含GABA白酒的最佳工艺参数。结果显示,发芽糙米的最佳浸泡时间18h,浸泡温度36℃,发芽时间20h,发芽温度28℃。配料粉浆、糊化后醪液50℃细菌水解4h,加酵母30℃发酵7d,经后熟、蒸馏、勾兑、调配、澄清、灌装等工艺制得性状稳定、品质优良的富含GABA白酒产品。     

桑叶中γ-氨基丁酸的研究概述

γ-氨基丁酸(GABA)在动植物体内广泛存在,是中枢神经系统内重要的抑制性神经递质.本文对植物中GABA的分布、代谢、生理功能及桑叶中的GABA研究进展作一归纳与论述,以供读者更方便对GABA的了解,为研究和开发富含GABA的食品和饮料提供帮助.     

Germinated Brown Rice and Its Role in Human Health

Brown rice, unmilled or partly milled, contains more nutritional components than ordinary white rice. Despite its elevated content of bioactive components, brown rice is rarely consumed as a staple food for its dark appearance and hard texture. The germination of brown rice can be used to improve its taste and further enhance its nutritional value and health functions. Germinated brown rice is considered healthier than white rice, as it is not only richer in the basic nutritional components such as vitamins, minerals, dietary fibers, and essential amino acids, but also contains more bioactive components, such as ferulic acid, γ-oryzanol, and gamma aminobutyric acid. Moreover, germinated brown rice has been reported to exhibit many physiological effects, including antihyperlipidemia, antihypertension, and the reduction in the risk of some chronic diseases, such as cancer, diabetes, cardiovascular disease, and Alzheimer's disease. Therefore, it is likely that germinated brown rice will become a popular health food.     

米饭饮食与血糖控制

米饭作为亚洲多数国家的主食,对饮食健康具有重要的影响。米饭通常被认为是一种高血糖指数的食物,但米饭摄入与2型糖尿病风险是否相关仍存在争议。本文梳理了有关米饭摄入和2型糖尿病风险之间的流行病学和人体实验证据,综述了稻米品种、加工方式、烹调方法、储藏和食用温度以及不同食物搭配对米饭餐血糖指数和人体餐后血糖变化的影响。目前证据表明,通过选择合适的大米品种、合理的烹调加工和搭配进食,可以有效调节米饭餐的血糖反应。     

Co‐occurrence of citrinin and ochratoxin A in rice in Asia and its implications for human health

Citrinin (CIT) and ochratoxin A (OTA) are nephrotoxic mycotoxins, produced by several Aspergillus and Penicillium species and their co‐occurrence in rice may cause health effects in humans. Rice is an important food crop worldwide and is a major staple food in Asia which may be invaded by CIT and OTA producing fungal spores in the field, during harvest and storage. Humans are exposed to these mycotoxins through ingestion of contaminated rice and other food commodities. Yet, data on the combined presence to these food contaminants are still insufficient to estimate human exposure in Asia. This review describes the prevalence of CIT and OTA in rice in Asia and its implications on human health, which may help in establishing and carrying out proper management strategies against mould development on rice. From the health point of view, combined exposition of CIT and OTA should be a public concern as both are nephrotoxic and long‐term exposure can pose detrimental health effects. Thus, it is necessary for local farmers and food factories to implement strict measures and to improve methods for rice preservation during the distribution to consumers, particularly in the markets. Moreover, regular surveys for CIT and OTA occurrence in rice and human biomonitoring are recommended to reduce the health effects in Asian population. © 2017 Society of Chemical Industry     

功能性花粉宝营养黄酒的研制与开发

该文简叙了花粉的特征，营养成分和保健功能以及花粉为原料在食品、保健品的开发应用，从而采用酶生物技术制备成花粉营养液加入到传统黄酒酿造生产流程中，并配入食药两用植物料参与酒醪的糖化发酵，最后经压榨、调配、杀煎、陈酿、开发出了一种低度、营养，具有保健功能的黄酒。     

添加剂对方便米饭特性的影响

研究β- 环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α- 淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明：β- 环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂。采用正交优化试验得出复合食品添加剂的最佳配比：在浸泡水溶液中,添加0.2%β- 环状糊精、0.2% 蔗糖脂肪酸酯和0.4% 柠檬酸,30℃预浸60min,50℃二次浸泡20min,由其浸泡制得的方便米饭的硬度从1490.152g 下降到1128.125g,黏着性从－ 1.515g·s 增加到－20.336g·s。     

食品添加剂用于方便米饭抗老化的研究进展

以方便米饭为研究对象,结合方便米饭制品淀粉老化的机制,较全面的叙述几种食品添加剂在方便米饭抗老化的作用,主要有酶制剂、乳化剂、增稠剂、食用多糖以及几种食品添加剂复配。通过几种添加剂的合理使用,能够生产出更方便、更健康、适口的方便米饭。     

乳酸菌发酵对淀粉类食品品质的影响

馒头、面包、米粉和面条等淀粉类食品是常见的主食，提高该类食品品质对保证营养摄入、促进健康具有重要意义。乳酸菌发酵是改善淀粉类食品品质的有效手段，该文将乳酸菌发酵对上述淀粉类产品的质构、感官和老化等方面的影响进行了总结，并对其应用前景进行了展望。     

江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露风险评估

目的评估江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平和潜在健康风险。方法利用2012—2016年江西省食品中山梨酸及其钾盐含量数据、2016年江西省居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平,并进行健康风险评估。结果江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量及每日高暴露量(P95)分别为0.031和0.085 mg/kg BW,分别占暂定组每日允许摄入量(ADI,3 mg/kg BW)的1.03%和2.83%。西式糕点、大米制品、熟肉制品是江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源,贡献率达到总膳食暴露量的75%以上。如果严格执行GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于山梨酸及其钾盐限量规定,江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量和每日高暴露量分别下降25.7%～49.5%和14.5%～27.9%,西式糕点、果蔬汁类饮料、新型豆制品则成为膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源。结论目前江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露量对人群健康造成的风险较低,处于可接受水平,但仍有部分暴露来源于食品添加剂滥用,需要关注。     

苏州市地产大米重金属污染状况及人群膳食暴露风险评估

目的 研究苏州地产大米中铅、镉、总汞、总砷4种重金属污染状况, 并评估4种重金属对苏州居民的膳食暴露风险。方法 2019年从苏州市属9个区县采集本地产大米93份, 采用国标方法检测其中铅、镉、总汞、总砷4种重金属的含量, 依据GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对样品中重金属超标情况进行判定; 采用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法评价大米中4种重金属的污染程度; 采用简单分布模型(确定性评估)的方法评价大米中重金属对苏州居民造成的膳食暴露风险。结果 全部大米样品中铅、镉、总汞、总砷4种重金属均未超过国家限量标准, 铅、镉、总汞和总砷污染水平均值分别为0.0208、0.0419、0.0027和0.0701 mg/kg, 各区县大米中重金属含量水平之间无统计学差别。大米中4种重金属单项污染指数均小于0.7, 污染程度处于优良水平; 综合污染指数小于0.7, 污染程度处于安全水平。苏州地产大米中铅的污染对苏州本地居民95%的儿童及所有成人均不会产生健康危害, 但可能对5%的儿童(高食物消费暴露者)产生潜在健康影响; 镉、总汞、总砷污染对成人和儿童均不会产生健康危害。结论 苏州市地产大米中重金属污染水平较低; 大米中铅的污染可能对高食物消费暴露儿童存在潜在健康危害。