不同山核桃及其油脂品质对比分析

以东北、云南和川藏3个地区的11种山核桃仁为原料,通过冷榨机压榨得到冷榨山核桃油,分析山核桃仁的理化指标,山核桃油的理化指标、脂肪酸和维生素E组成及含量。结果表明:山核桃平均含仁率为19.14%,山核桃仁平均粗脂肪含量为60.99%、粗蛋白质含量为20.52%;冷榨山核桃油平均酸值(KOH)为0.25 mg/g、过氧化值为2.96 mmol/kg、碘值(I)为156.68 g/100 g、皂化值(KOH)为188.80 mg/g;冷榨山核桃油主要不饱和脂肪酸平均含量为93.562%,其中油酸24.497%、亚油酸59.952%、亚麻酸8.804%;冷榨山核桃油中δ-维生素E平均含量为430.427μg/kg,最高含量达到619.442μg/kg,未检测到α-维生素E。表明冷榨山核桃油的各项理化指标符合食用油脂的要求,且具有较高的营养价值。     

元宝枫种仁营养成分分析

为明确元宝枫种仁的营养成分,对元宝枫种仁含油率、粗蛋白质含量,元宝枫种仁粕中氨基酸组成及含量、矿质元素组成及元宝枫种仁油的总脂肪酸、Sn-2位脂肪酸组成及含量、生育酚含量进行测定。结果表明：元宝枫种仁的含油率为43.7%,粗蛋白质含量为35.13%;元宝枫种仁粕中含有17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的33.78%,是理想的蛋白质资源;元宝枫种仁粕中含有丰富的矿质元素,常量元素中K含量为6 372.8μg/g, Na含量仅为346.5μg/g,属于高钾低钠食品,微量元素中Mn含量较高,为68.1μg/g,且未检出重金属元素;元宝枫种仁油主要由12种脂肪酸组成,神经酸含量达到5.89%,以亚油酸和α-亚麻酸为主的多不饱和脂肪酸主要分布在Sn-2位;元宝枫种仁油中生育酚总量为1 230.70 mg/kg,以γ-生育酚含量最高,达到792.62 mg/kg。元宝枫种仁营养丰富,可作为神经酸、生育酚和氨基酸的重要来源,其油脂可作为富含神经酸的保健食用油。     

野生核桃仁营养成分及其油脂脂肪酸 组成、热特性分析

为促进野生核桃的综合开发利用，以云南省临沧市野生核桃为原料，测定了核桃仁粗脂肪、粗蛋白质含量，核桃仁粕氨基酸组成、矿质元素含量，以及核桃油的生育酚含量、总脂肪酸及sn-2位脂肪酸组成，并分析了其热特性。结果表明：野生核桃仁中粗脂肪含量为44.04%，粗蛋白质含量为2163%；核桃仁粕中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的31.47%，9种药用氨基酸占氨基酸总量的70.97%；核桃仁粕中含有丰富的矿质元素，属于高钾低钠食品，微量元素中Mn元素含量最高，为144.8 μg/g，重金属元素未检出；野生核桃油主要由7种脂肪酸组成，其中sn-2位多不饱和脂肪酸含量（7001%）高于总脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量（61.48%）；核桃油中γ-生育酚含量最高，为510.10 mg/kg；核桃油低温结晶主要在-30 ℃和-13 ℃熔融，其快速热解温度为317~470 ℃，在416 ℃质量损失速率绝对值达到最大。野生核桃仁营养价值较高，具有广泛的开发利用价值。     

山核桃油的理化性质及脂肪酸组成分析

主要分析了山核桃油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明,山核桃仁粗脂肪含量为68.81%,酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)分别为3.10 mg/g、2.43 mmol/kg、195.9mg/g、105.9 g/100 g。山核桃油主要由5种脂肪酸组成,其中油酸、亚油酸含量分别为66.12%、21.81%。山核桃油Sn-2位脂肪酸主要由油酸、亚油酸组成,其含量分别为73.51%、23.90%;山核桃油甘三酯组成中OOO含量最高,为28.65%。用Rancimat法测定山核桃油的氧化稳定性,并推测出在25℃和20℃条件下,山核桃油货架寿命分别是0.41年和0.61年。     

铁力木种仁营养成分分析

为了促进铁力木的开发利用,以铁力木种仁为材料,对其脂肪、水分、蛋白质、可溶性糖、氨基酸、矿物质元素、维生素以及铁力木种仁油的脂肪酸组成及含量进行了分析。结果表明：铁力木种仁中脂肪、水分、蛋白质和可溶性糖的含量分别为58.60、7.90、7.34 g/100 g和4.44 g/100 g;铁力木种仁油中共检出9种脂肪酸,其中饱和脂肪酸5种,含量为32.64%,不饱和脂肪酸4种,含量为66.76%,4种含量最高的脂肪酸分别为油酸(49.10%)、亚油酸(17.30%)、棕榈酸(15.80%)和硬脂酸(15.40%);铁力木种仁中共检出16种氨基酸,7种必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39.48%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为65.24%,必需氨基酸比值系数分(SRC)值为51.78;在检测的9种矿物质元素(铜、锌、铁、锰、钙、镁、磷、硒、钾)中,常量元素和微量元素中含量最高的分别为钾和铁;维生素E的含量为10.57 mg/kg,未检出维生素A。综上,铁力木种仁中油脂、微量营养成分等的种类和含量较为丰富,可在开展动物食用安全性实验证实无毒后,作为一种全新的坚果食品加以开发。     

不同品种百香果VC、VE、总酸和可溶性固形物含量分析

本研究对贵州低热河谷区种植的3个百香果品种（台农1号、黄金、满天星）维生素C、维生素E、总酸、可溶性固形物含量进行了分析，以期为百香果的营养成分研究和推广运用提供相关理论依据。结果表明，满天星、黄金单果重分别为76.5g、74.5g，显著高于台农1号的65.0g；黄金维生素C含量为16.04mg/100g，显著高于满天星、台农1号；满天星、台农1号维生素E含量分别为0.40mg/100g、0.38mg/100g，显著高于黄金维生素E的含量；黄金可溶性固形物含量（19.84g/kg）显著高于台农1号；3个品种总酸含量没有显著差异。不同百香果品种之间营养成分含量存在一定差异，市场对果实较大、维生素E含量较高的品种需求较大时，果农可以选择满天星品种；若市场对甜味足、维生素C含量较高的品种需求较大时，果农可选择黄金品种。     

6个薄壳山核桃品种的形态及营养成分分析

以浙江新昌6个薄壳山核桃品种为研究对象,对果实和种子形态以及种仁的粗脂肪、蛋白质、糖、氨基酸和矿物质等主要营养成分含量进行测定分析。结果表明,薄壳山核桃含有丰富的脂肪、糖、蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分;品种间形态与营养成分含量存在显著差异,其中籽重8.90～14.55 g,仁重2.40～7.79 g,出仁率26.21%～58.73%,营养成分含量分别为：粗脂肪62.53%～70.95%,总蛋白6.03%～9.43%,总糖10.88%～15.30%,总氨基酸35.611～72.430 mg/g,人体必需氨基酸总量10.138～20.288 mg/g,矿物质含量0.56%～1.03%。     

青稞苗粉营养品质分析

为了解青稞苗粉的品质,对9个青稞品种苗粉中的营养成分、活性成分及氨基酸进行了分析研究。结果表明:不同青稞品种苗粉中各营养成分含量差异显著。参试青稞苗粉中蛋白质含量在21.70%～27.50%之间,粗脂肪含量在2.42%～3.46%之间,品种之间差异不显著(p0.01);总黄酮含量在0.70%～1.09%之间,叶酸的含量为0.689～1.001mg/g;维生素C和维生素E的含量分别在7.38～19.31 mg/100 g和3.442～7.338 mg/100 g之间。青稞苗粉中氨基酸总量为18.94%～23.14%,最高的是QTB11,最低的是QTB13;青稞苗粉中必需氨基酸占水解氨基酸总量的37.20%～39.17%,其中谷氨酸、天冬氨酸含量最丰富,甲硫氨酸为第一限制性氨基酸。     

伞花木种仁油的理化性质及脂肪酸组成分析

采用索氏抽提法提取伞花木种仁油,并对其理化性质及脂肪酸组成进行分析。结果表明:伞花木种仁粗脂肪含量为36.42%,伞花木种仁油酸值(KOH)为0.70 mg/g,皂化值(KOH)为184mg/g,碘值(I)为111 g/100 g;伞花木种仁油含有14种脂肪酸,主要为油酸(35.87%)、亚油酸(18.39%)和亚麻酸(17.18%),不饱和脂肪酸含量高达92.37%。伞花木是一种具有很高开发价值的油脂植物资源。     

文冠果种仁营养物质和脂肪酸组成与氨基酸的评价

以不同产地文冠果种仁为材料,对文冠果种仁营养物质、脂肪酸、活性成分、氨基酸等组成与含量成进行了测定与分析。并应用氨基酸比值系数法,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对其必需氨基酸的组成进行了评价。结果表明：文冠果种仁中粗脂肪的含量为56.2%,蛋白质的含量为25.9%,粗纤维含量为10.4%,灰分含量为2.4%。文冠果种仁含有丰富的P、Ca、K、Mg、Na、Cu等多种微量元素。文冠果种仁中含有13种脂肪酸,不饱和脂肪酸约为91.74%。文冠果种仁中含有维生素C、维生素E、多酚、黄酮、甾醇等活性物质。文冠果种仁中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为24.27%,其中8种人体必需氨基酸的总含量为8.44%,亮氨酸含量最高,为1.84%。其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会（WHO/FAO）的标准,其氨基酸的比值系数评分（SRC）为77.55。文冠果种仁营养物质、活性成分丰富,所含人体必需氨基酸的种类齐全,并且含有独特的功能性脂肪酸-神经酸,是有利于人体健康的优质食品原料。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

微胶囊化功能性番茄红素产品的高效液相色谱测定法改进

采用高效液相色谱法测定微胶囊化功能性番茄红素产品中的番茄红素(片剂、胶囊或软胶囊)。样品用二甲基亚砜溶解破膜,以1%BHT-二氯甲烷提取释放出的番茄红素,用HPLC检测番茄红素的含量。方法线性范围为0 70μg/mL,r=0.9996,最低检出浓度为0.30μg/mL,加标回收率为90%107%,相对标准偏差为小于10%。本方法简便,耗时短,试剂消耗少,且结果准确可靠,对功能性食品中微胶囊化番茄红素的测定提供了一种较好的解决方法。     

Determination of degree of heating of fish muscle

Summary. Experiments in order to control the degree of heating of lean fish (hake) and oily fish (mackerel and pilchard) are described. In the temperature range of 60-100°C the maximum temperature ( T _m) of a heat treatment on a hake homogenate could be calculated from the coagulation temperature ( T _c) obtained by a modified coagulation test by use of the equation T _m=1.02. T _c-0.2±2.0. In the case of oily fish the equation T _m= T _c+ 0.1 ± 2.6 could be used to calculate the maximum temperature in the range of 60-80°C.