风味鹰嘴豆软罐头加工工艺的研究

以鹰嘴豆为主要原料,研究风味鹰嘴豆软罐头的加工工艺,对鹰嘴豆采用常温持续浸泡方法以及加压蒸煮工艺对鹰嘴豆进行处理,显著改善了鹰嘴豆的加工性能并提高了制品的风味和口感.通过正交实验确定了风味鹰嘴豆软罐头鹰嘴豆处理的最佳工艺条件:鹰嘴豆初始浸泡的水温为24℃,浸泡水温为34℃,浸泡时间为6h,蒸煮时间12min.     

正交试验法优选鹰嘴豆种子中鹰嘴豆芽素A的提取工艺

目的：优选鹰嘴豆种子中鹰嘴豆芽素A 的提取工艺。方法：采用正交试验法,以鹰嘴豆种子中鹰嘴豆芽素A的含量为指标进行试验。 结果：优选出从鹰嘴豆种子中提取鹰嘴豆芽素A的最佳工艺：10 倍于生药量的95%乙醇溶液热回流提取两次,每次1.5h。 结论：该工艺可提高鹰嘴豆种子中鹰嘴豆芽素A 的提取率和纯度,而且方便、安全、无毒、成本低、效率高,可在大规模生产鹰嘴豆芽素A 时推广应用。另外,本研究还建立了一种新的快速、准确检测鹰嘴豆种子中鹰嘴豆芽素A 的RP-HPLC 方法。     

鹰嘴豆和鹰嘴豆蛋白的特性及应用研究进展

鹰嘴豆是一种营养价值丰富且分布广泛的豆科植物,为推进鹰嘴豆及其蛋白的高值化利用和深加工产业发展,综述了鹰嘴豆的营养特性、生物活性,鹰嘴豆蛋白的组成和结构、功能特性,以及鹰嘴豆和鹰嘴豆蛋白在食品中的应用,并对今后的研究方向进行了展望。鹰嘴豆是优质蛋白质、脂肪以及微量元素的良好来源,含有多种生物活性物质,具有抗氧化、降血糖、抗疲劳、抗癌、预防心血管疾病等生物活性;鹰嘴豆蛋白具有溶解性、吸水/吸油性、乳化性、凝胶性和起泡性等功能特性。鹰嘴豆及鹰嘴豆蛋白广泛应用于面制品、肉制品、饮料及乳制品等食品领域。未来,应加大鹰嘴豆蛋白的开发力度,深入研究鹰嘴豆蛋白与小麦粉之间的相互作用机制,同时加强对鹰嘴豆加工副产物的开发利用。     

鹰嘴豆膳食纤维的提取及其对午餐肉品质的影响

鹰嘴豆豆渣是鹰嘴豆加工后的下脚料,大部分被用作饲料、肥料或被废弃,造成严重的资源浪费。鹰嘴豆豆渣中含有较多的水不溶性膳食纤维,故采用酸、碱结合的化学法对鹰嘴豆豆渣进行处理,通过正交试验设计得到鹰嘴豆水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺:碱用量5 mL/g,碱处理时间70 min,碱处理温度80℃,酸用量2 mL/g,酸处理时间80 min。研究鹰嘴豆膳食纤维的添加对午餐肉中亚硝酸盐含量的降低作用。结果表明:添加了1.0%鹰嘴豆水不溶性膳食纤维的午餐肉中亚硝酸盐含量显著降低。     

响应面法优化卡布里鹰嘴豆蛋白提取工艺

以云南产卡布里品种鹰嘴豆为原料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,并分别通过单因素实验和响应面法对蛋白质的提取工艺条件进行优化,然后采用半微量凯氏定氮法测定所提取鹰嘴豆蛋白粉的纯度。结果表明,最佳工艺为液料比12:1 mL/g,碱溶pH10,碱溶时间120 min,在此条件下,脱脂鹰嘴豆蛋白的得率达12.66%±0.14%,与理论值相差2.39%。经过凯氏定氮法测定,用本论文优化方法所提取鹰嘴豆蛋白粉的纯度为77.82%±0.53%,优于已有提取方法,表明利用该论文提出的优化条件可以获得更高纯度的鹰嘴豆蛋白粉。     

酶解条件对鹰嘴豆多肽抗氧化活性的影响

以鹰嘴豆蛋白粉为原料制备鹰嘴豆蛋白抗氧化活性肽,采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶分别对鹰嘴豆蛋白进行酶解,测定了不同酶作用下的鹰嘴豆多肽抗氧化活性,确定木瓜蛋白酶是酶解鹰嘴豆蛋白的最适蛋白酶。研究了温度、p H、底物浓度、酶添加量等酶解条件对产物抗氧化活性的影响。结果表明,不同的酶解条件对鹰嘴豆多肽的抗氧化活性具有显著影响,最优酶解条件为:温度60℃,p H 6.0,底物浓度3.0%,酶的添加量3.0%,在此条件下酶解180 min,制得的鹰嘴豆多肽具有较高的抗氧化活性,其多肽含量高达71.31%。     

响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取工艺

以脱脂鹰嘴豆粉为材料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,利用单因素试验和响应面法对鹰嘴豆蛋白的提取工艺条件进行分析与优化。结果表明,碱溶酸沉工艺参数对鹰嘴豆蛋白提取率有显著影响,因素影响主次顺序为pH值＞液料比＞提取时间。鹰嘴豆蛋白碱溶酸沉提取优化工艺参数：pH11.0、液料比17.7:1(mL/g)、提取时间88.4min、提取温度20℃,蛋白提取率达到82.33%。所得鹰嘴豆蛋白提取回归模型高度显著(R2＝0.9630),拟合性好,可用于预测蛋白提取率。     

鹰嘴豆多糖抗疲劳生物功效及其机制研究

探讨鹰嘴豆多糖的抗疲劳生物功效及其机制。采用水浸提法提取鹰嘴豆多糖后,对小鼠进行分组灌胃试验:将小鼠分为对照组及鹰嘴豆多糖低、中、高三个不同浓度剂量组灌胃25d,进行负重游泳试验,并对其血清与肝脏的超氧化歧化酶(Superoxide Dismutase SOD)活性、丙二醛(Maleic Dialdehyde MDA)含量及肌糖原、肝糖原、血清尿素氮、血乳酸水平等进行测试。结果显示:鹰嘴豆多糖能延长小鼠的负重游泳时间,增强小鼠血清和肝脏的SOD活性,降低MDA含量,提高肝糖原、肌糖原储备量,降低小鼠运动后血清尿素和血乳酸水平。说明鹰嘴豆多糖具明显的抗疲劳功能。     

发芽处理对鹰嘴豆淀粉结构和理化性质的影响

以鹰嘴豆为原料,进行发芽处理,采用碱法提取淀粉,研究不同发芽时间对鹰嘴豆淀粉结构和理化特性的影响。结果表明,发芽的鹰嘴豆淀粉颗粒表面出现裂纹与孔隙,而淀粉的结晶型以及官能团未发生改变。随着发芽时间增加,鹰嘴豆淀粉的直链淀粉含量、碘蓝值和透明度先增后减,膨胀度、析水率先降后升。不同发芽时间淀粉均在24 h内快速凝沉后趋于稳定。发芽处理提高了淀粉的溶解度、持水性、持油性和酶水解率,酸水解率在水解第9天前均大于未发芽淀粉。研究表明,发芽处理能有效改善鹰嘴豆淀粉的结构和理化性质,对开发鹰嘴豆淀粉食品具有促进作用。     

GC—MS法分析鹰嘴豆油中脂肪酸组成及含量

采用索氏提取法提取了来自不同产地的鹰嘴豆中的油,经甲酯化处理利用GC—MS法对其脂肪酸组成及含量进行了分析测定。结果表明,从鹰嘴豆油中鉴定出5种脂肪酸,分别是棕榈酸、亚油酸、（Z）-十八碳烯酸、（E）-十八碳烯酸、8,11-十八碳二烯酸,来自不同产地的鹰嘴豆油中不饱和脂肪酸含量均达到80％以上。由此可知,鹰嘴豆具有很高的营养价值和开发前景。     

响应面结合遗传算法优化鹰嘴豆中抗炎活性成分的提取

为优化超声波辅助提取鹰嘴豆异黄酮的提取工艺,以异黄酮提取率为评价指标,考察超声时间、乙醇浓度和料液比对鹰嘴豆异黄酮提取率的影响,在单因素基础上,利用响应面结合遗传算法优化鹰嘴豆异黄酮提取工艺,得到鹰嘴豆异黄酮的最佳提取工艺为：提取时间为1.73 h、乙醇浓度为78.64%和料液比1:24.9 g/mL,鹰嘴豆中异黄酮提取率为0.76 mg/g。以5-脂氧合酶为作用靶点,利用超滤-质谱技术（UF-MS）筛选鹰嘴豆中具有抑制5-脂氧合酶作用的潜在抗炎活性成分。结果表明,利用响应面结合遗传算法可以进一步优化提高鹰嘴豆中活性成分的提取率;鹰嘴豆中具有潜在的抗炎活性成分为大豆苷、大豆苷元、毛蕊异黄酮、后莫紫檀素和鹰嘴豆芽素A,其结合强度分别为40.82%、36.93%、31.65%、28.75%和22.51%。     

正交试验法优选苹果树皮中根皮素的提取研究

分别采用浸提法、微波法、超声波法和回流法提取苹果树皮中根皮素,利用高效液相色谱测定含量,确定最适提取方法,并考察了盐酸水解对提取效果的影响。通过单因素实验和正交试验L1(645)确定最优提取工艺。结果表明:最佳提取方法为加热回流法,最佳提取工艺为:以体积分数90%乙醇和1.08%的盐酸混合溶液为提取溶剂,在料液比1∶15(g∶mL)的条件下,回流提取3次,每次2h,根皮素的得率为11.8mg/g。     

抑制α-葡萄糖苷酶活性鹰嘴豆乳制备条件优化

本文以鹰嘴豆为原料,以蛋白质得率及蛋白质含量为指标优化其浸泡与制浆条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标优化酶解时间,最后以离心沉淀率为指标,通过单因素实验和正交实验复配稳定剂,优化鹰嘴豆乳的稳定性,得到抑制α-葡萄糖苷酶活性的鹰嘴豆乳。研究发现,鹰嘴豆粉浸泡时间为7 h,料水比为1:10 (g/mL)时,蛋白质得率较高,为97.89%,且鹰嘴豆乳的蛋白质含量为2.01%;鹰嘴豆乳在80 ℃糊化40 min,采用高温α-淀粉酶(终浓度7 kU/kg)95 ℃液化40 min,糖化酶(终浓度200 kU/kg)60 ℃糖化6 h后,对α-葡萄糖苷酶抑制率最强,为78.08%;添加0.1%卡拉胶,0.08%瓜尔豆胶、0.08%黄原胶后,鹰嘴豆乳的稳定性最佳,此时鹰嘴豆乳的离心沉淀率为18.86%。     

离子液体双水相萃取-HPLC分析红酒中的痕量氯酚类物质

建立亲水性离子液体[C_4MIM]BF_4与无机盐(NH_4)_2SO_4形成的离子液体双水相萃取富集红酒样品中6种痕量氯酚类物质的方法。通过考察离子液体和盐的种类、pH值、离子液体和盐质量分数对氯酚萃取率和富集倍数的影响,确定萃取氯酚的最优条件。在最佳萃取条件下,6种氯酚的线性范围为20~200μg/L,相关系数(R~2)达到0.999,6种氯酚的检出限在3.68~12.16μg/L之间。对实际红酒样品进行测定,加标回收率为87.73%~103.44%,相对标准偏差在0.33%~6.35%之间。该法操作简单、迅速、绿色且具有较高的萃取效率。     

Accelerated,Microwave‐Assisted,and Conventional Solvent Extraction Methods Affect Anthocyanin Composition from Colored Grains

Anthocyanins are important dietary components with diverse positive functions in human health. This study investigates effects of accelerated solvent extraction (ASE) and microwave‐assisted extraction (MAE) on anthocyanin composition and extraction efficiency from blue wheat, purple corn, and black rice in comparison with the commonly used solvent extraction (CSE). Factorial experimental design was employed to study effects of ASE and MAE variables, and anthocyanin extracts were analyzed by spectrophotometry, high‐performance liquid chromatography‐diode array detector (DAD), and liquid chromatography–mass spectrometry chromatography. The extraction efficiency of ASE and MAE was comparable with CSE at the optimal conditions. The greatest extraction by ASE was achieved at 50 °C, 2500 psi, 10 min using 5 cycles, and 100% flush. For MAE, a combination of 70 °C, 300 W, and 10 min in MAE was the most effective in extracting anthocyanins from blue wheat and purple corn compared with 50 °C, 1200 W, and 20 min for black rice. The anthocyanin composition of grain extracts was influenced by the extraction method. The ASE extraction method seems to be more appropriate in extracting anthocyanins from the colored grains as being comparable with the CSE method based on changes in anthocyanin composition. The method caused lower structural changes in anthocaynins compared with the MAE method. Changes in blue wheat anthocyanins were lower in comparison with purple corn or black rice perhaps due to the absence of acylated anthocyanin compounds in blue wheat. The results show significant differences in anthocyanins among the 3 extraction methods, which indicate a need to standardize a method for valid comparisons among studies and for quality assurance purposes.     

黄山野菊花挥发性化学成分的提取及分析

报道了用蒸馏-萃取法(1)和同时蒸馏-萃取法(2)提取黄山野菊花中挥发性物质，测得用两种方法提取的黄山野菊花挥发油含量分别为2．83％和3．37％。用GC/MS法从黄山野菊花挥发油中分别确定出37种、28种化学成分，分别占黄山野菊花挥发油总检出量的63．16％和61．16％。用峰面积归一化法得出各类化学成分在挥发油中的相对百分含量。     

Analysis of seven sulphonamides in milk by cloud point extraction and high performance liquid chromatography

An efficient and environmentally friendly analytical methodology is proposed for extracting and preconcentrating seven sulphonamides from milk prior to high performance liquid chromatography with ultraviolet detection (HPLC–UV). It is based on the induction of micellar organised media by using Triton X-100 as an extracting solvent. Optimisation of the factors affecting de-emulsification and phase separation was performed. The limits of detection (LOD) of the sulphonamides ranged from 2.23 to 9.79 μg/L, the linear range of quantitation for all analytes was approximately 0.05–2.0 mg/L and the correlation coefficients of the calibration curves were ?0.9999. The average recoveries and relative standard deviations were in the range of 67.0–105.7% and 0.93–8.31%, respectively, for fortified samples at 0.05, 0.10 and 0.20 mg/L of each sulphonamide.     

祁菊有效成分微波辅助水提工艺研究

祁菊微波水提工艺的优化,采取L9(34)正交优化试验,以祁菊总黄酮及木犀草苷提取率为指标,水为溶剂,考察料液比、提取时间和提取温度等因素对提取率的影响,并与水回流法进行比较。结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间3min、料液比1:25、提取温度85℃、提取2次,此条件下总黄酮和木犀草苷提取率分别为65.02%、85.77%;水回流法总黄酮、木犀草苷提取率分别为66.12%、85.37%。微波水提法可以在较短时间和较低温度下达到水回流下的提取率,从而获得一条高效率、经济安全的提取工艺路线。     

香菇子实体多糖分离纯化的研究

将香菇子实体干粉经热水浸提、乙醇沉淀,得到香菇多糖粗品。香菇多糖粗品经Sevage法去除游离蛋白,H2O2脱色,用DEAE-纤维素柱层析,经蒸馏水、0.05mol/LNaCl、0.1mol/LNaCl、0.2mol/LNaCl、0.3mol/LNaCl和0.4mol/LNaCl洗脱,得到6个香菇多糖级分A～F;然后用SephadexG-200柱进一步纯化香菇多糖B级分,得香菇多糖亚级分B-1和B-2;再研究其中的B-1。采用SephdexG-200柱层析和聚丙烯酰胺凝胶电泳法,证实该多糖组分为均一多糖。