黄皮果蜂蜜保健饮料的工艺研究

以黄皮果为主要原料,对用其制作保健果汁饮料的工艺要点进行了研究,试验得出的最佳生产工艺条件为:黄皮果原汁40%、蜂蜜8%、柠檬酸0.2%、CMC-Na用量为0.05%。饮料风味独特,具有一定的保健功能。     

不同发酵方法生产100%大麦啤酒饮料的研究

本文研究了利用诺维信公司Ondea Pro?酶进行100%大麦啤酒饮料的生产。分别利用上面发酵法与下面发酵法进行100%大麦啤酒饮料的生产,酿造而成100%啤酒饮料,并对其麦汁糖谱组成、氨基酸含量、蛋白质隆丁区分、α-氨基氮含量、啤酒风味物质等指标进行了全分析,特别是对上面发酵的特色风味物质4VG进行了检测,最后邀请国家级品酒委员进行了感官品评。研究发现,利用Ondea Pro?酶生产的麦汁,完全能够为酵母提供足够的营养物质,从而生产出令人满意的啤酒饮料。而上面发酵法生产的100%大麦啤酒饮料,由于采用了独特的酵母菌种和较高的发酵温度,其风味物质含量远高于下面发酵法,品评口感也远胜于下面发酵法生产的产品。上面发酵法生产的100%大麦啤酒饮料具有极大的市场潜力,是极具推广价值的一款啤酒饮料。     

无核黄皮果汁饮料生产工艺的初步研究

无核黄皮新鲜果实营养丰富、风味独特,具有健胃消食、清热解毒等保健作用,是开发饮料的良好原料。本文简要介绍了利用无核黄皮果实加工果汁饮料的生产工艺。     

枸杞发酵饮料的工艺优化及其风味物质分析

以枸杞原浆为原料,采用实验室特有的植物乳杆菌CGMCC8198对其进行发酵,生产风味独特、口感优良的枸杞发酵饮料。以感官评分为指标,通过单因素试验及响应面分析法对枸杞汁发酵饮料进行工艺优化,并且采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用的方法分析枸杞汁发酵前后风味物质种类及含量的变化。结果表明:枸杞发酵饮料最优的发酵条件是枸杞原浆与水体积比为10.5∶1、接种量为2%、发酵时间为6 h、发酵温度为33℃,木糖醇添加量为7%。同时对比分析发酵前后枸杞汁挥发性风味物质成分及含量的变化。最终得到的枸杞发酵饮料兼具枸杞的清香以及发酵特有的风味,具有很好的实际生产应用价值。     

蒲公英菊花复合饮料配方的研制

以蒲公英为主要原料,辅以适量的菊花提汁,研制蒲公英菊花复合饮料。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验对蒲公英菊花复合饮料进行配方优化。结果表明,蒲公英菊花复合饮料最佳配方为:蒲公英汁80%、菊花汁20%、柠檬酸0.02%、白砂糖4%、蜂蜜2%。以该配方调配的复合饮料,其色泽淡黄、组织均匀、酸甜适口、风味独特,感官评分最高,风味最佳。此时,可溶性固形物含量9.30%、pH 4.82、总酸0.10%、总多糖含量97.74 mg/mL、总黄酮含量0.69 mg/mL、绿原酸含量0.35 mg/mL,卫生指标符合国家标准。     

金银双花饮料的研制

以金银花、白菊花、薄荷、甘草为主要原料研制一种具有清咽利喉功能的饮料,采用正交试验确定混合提取液最佳配比和饮料风味的最佳配方。试验结果表明:混合提取液适宜配比为金银花提取液为26%、白菊花提取液为12%、薄荷提取液为10%、甘草提取液为10%;饮料最佳风味配方为混合提取液含量为85%、白砂糖10%、柠檬酸0.4%。     

调配型胡萝卜饮料的研制

研究了以胡萝卜、甜橙为主要原料,生产调配型饮料的工艺。着重解决了胡萝卜饮料杀菌难、风味欠佳、营养不全面等缺陷,生产出风味爽口、营养全面的饮料。     

调配型野生番石榴果醋饮料的生产工艺研究

以野生番石榴为原料,调配生产酸甜可口,具有番石榴风味与醋饮特性的新型果醋饮料。通过对生产工艺及产品配方的研究,为野生番石榴的深加工提供新途径。将番石榴进行榨汁,经过滤、加糖加酸、沉淀澄清、灌装灭菌等工序生产出具有番石榴风味的饮品。通过对产品进行感官评定以及方差分析,确定番石榴果醋饮料调配生产的最佳配方为:原汁含量25%,蔗糖添加量8%,醋酸添加量0.14%,柠檬酸添加量0.2%。     

马蹄爽的风味及稳定性研究

以新鲜马蹄为原料加工成具有独特风味且稳定的马蹄爽饮料,考察了CMC-Na、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶4种稳定剂对马蹄爽的稳定性;并利用正交试验对马蹄爽的口感和风味进行了研究,确定了马蹄爽生产工艺的最佳配方。结果表明:马蹄粒含量30%、糖含量6%、酸含量0.1%、添加0.5%的阿拉伯胶时马蹄爽的最佳配方。由试验结果可生产出具有马蹄特有清爽风味的产品。     

金针菇核桃乳饮料工艺的研究

研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG 0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料。     

金樱子竹叶复合饮料的研制

以金樱子、竹叶萃取汁为主要原料，应用正交试验方法，研究了金樱子、竹叶复合饮料的生产工艺和配方。结果得到饮料配方为：金樱子原汁60％，竹叶原汁20％，蔗糖7％，葡萄糖2％，苹果酸0．16％，山梨酸钾：0．06％，水补足100％。该饮料是一种色、香、味俱佳，具有营养保健功能的复合饮料。     

甜橙糯米发酵饮料的开发和研究

以优质糯米为原料,采用最佳工艺酿制出醇甜清香、略带酸味的糯米汁,再调配以经科学提取的甜橙汁等辅料,制得一种橘黄色半透明酸、甜比例适中、纯天然、营养丰富的保健饮料。系统地研究了发酵法生产糯米饮料的生产工艺及影响糯米饮料品质的因素。对口感稳定性进行了反复的对比实验,确立了合理的工艺参数,提出了生产发酵糯米饮料的最佳方案。     

复合龙眼汁运动饮料的研制

对以龙眼汁、三华李汁为主要原料经复配生产一种复合果汁运动饮料进行了研究,确定了不同果汁的添加比例、生产工艺及产品的质量标准。试验表明,当龙眼汁为30%、三华李为20%时生产的复合龙眼汁运动饮料综合评价质量最好。     

越桔芦荟复合保健饮料的研制

通过对越桔果汁酶解及澄清条件的研究，认为0.016mg/100g的果胶酶作用5h及0．04％的明胶澄清效果最好。在对该饮料的原料配比确定过程中运用了正交试验，得出越桔果汁占15％时成品风味良好具有一定保健功效。     

莲心茶饮料的研制

以莲子心和绿茶为主要原料研制出莲心茶饮料,通过单因素试验及正交试验确定了最佳工艺和参数,以及最佳混合比例。结果表明:采用绿茶汁34%、胚芽莲子汁17%、VC0.04%、柠檬酸0.15%、蜂蜜1.5%的配方,获得的莲心茶饮料口味最佳,并且澄清透明带有茶香。     

褐色甜酒酿乳酸菌饮料的加工工艺研究

以甜酒酿汁和褐色酸乳为原料,通过单因素和正交试验确定了褐色甜酒酿乳酸菌饮料的最佳制备工艺：大豆多糖添加量为0.30%,甜酒酿汁添加量为12%,pH 值为3.9。在此条件下生产的褐色甜酒酿乳酸菌饮料活菌数可达3.12＆#215;108个/m L,稳定性良好,口感清爽,风味独特,色泽均匀。     

蒲公英饮料工艺条件的研究

以蒲公英为原料,经干燥、过滤、调配等工艺,制成蒲公英饮料.采用单因素和正交设计实验,确定了蒲公英饮料的最佳工艺.实验结果表明:将蒲公英汁3%、白砂糖5%、蜂蜜1%、柠檬酸0.08%,混合得到的蒲公英饮料口感最佳,澄清透明,带有浓郁的蒲公英香气.并通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲公英饮料.     

棕苞、菠萝复合饮料的研制

采用单因素试验和正交试验,对棕苞、菠萝复合饮料的加工工艺和配方进行了研究。结果表明,最优调配比例为棕苞汁：菠萝汁：水=3：3：4;复合饮料最优配方为：黄原胶．2％、．2％、舒砂罩竹3％。以此配方做出的饮料色泽鲜艳,具有较好的口感,有菠萝特有的芳香,口感细腻,酸甜可口。     

桃金娘天然保健饮料开发研究

以桃金娘果实为原料,配以蔗糖、柠檬酸等,选择适宜的配方和工艺条件,研制出色、香、味俱佳,清凉止渴,具有较强保健功能的天然饮品。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳配方为：澄清桃金娘汁45%、CMC-Na0.03%、蔗糖6%、柠檬酸0.3%。     

西番莲复合果蔬汁饮料及其稳定性研究

以西番莲、西瓜、西红柿原汁复合并用胡萝卜原汁调色，通过正交试验设计筛选出不添加色素、香精的最佳复配配比为：西番莲汁5％、西瓜汁12％、西红柿汁5％、胡萝卜汁3％、糖4％；同时添加0．1％琼脂和0．25％CMC—Na作为增稠剂可制得色泽、风味及稳定性最佳的复合饮料。