浅谈肉类制品的包装与销售

随着人民生活水平不断提高和生活节奏的加快,人们对肉制品的质量要求愈来愈高。消费者不仅要求色、香、味俱佳,而且要求便于携带、贮存及有较长的货架期。因此肉制品的包装装潢和延长货架期是我们食品工作者面临的一个新课题。     

活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展

活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据,并指导相关的科学研究。     

高阻隔塑料包装材料在肉与肉制品中的应用进展

包装材料是影响肉制品品质与货架期的重要因素,能够影响产品流通渠道和销售半径。目前,高阻隔包装材料在肉制品包装中的应用较为广泛,但肉制品包装中常用高阻隔材料的特点及其对肉制品品质和食品安全的影响尚未有系统深入的总结、对比和分析。因此,总结了肉制品包装中常用的高阻隔材料的种类、特点,对比分析了不同包装材料对肉制品品质和货架期的影响,同时概述了纳米材料、活性包装等新型包装材料在肉制品中的应用,以期能够为肉类产品包装材料上的选择提供理论指导。     

包装技术在肉制品保鲜中的研究进展

肉制品包装是保障肉制品质量和延长货架期的重要手段。随着消费者对肉制品质量要求的不断提高,现代食品包装技术的重要性日益突出。因此,肉制品包装技术的开发与创新是肉品行业的发展趋势。本文综述了真空包装、气调包装、活性包装以及智能包装在肉制品保鲜领域的研究进展,提出肉制品保鲜包装技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来肉制品包装技术的研发和应用提供参考依据。     

BIRLA(博拉)关于实验室鉴定复合磷酸盐质量的方法

正磷酸盐是唯一有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂,添加量小但作用显著。作用于肉制品保水,提高产品出品率,赋予肉制品良好的结构,增加肉制品的弹性和脆度,并延长货架期。肉制品加工过程中所说的磷酸盐主要是指三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等产品。食品级磷酸盐要求纯度高,重金属等杂质少,符合国家标准。磷酸盐广泛存在于我们生活中的水、食物以及我们身体当中,是我们赖以生存的矿物质之一。     

关注当代包装设计

消费者所关注的包装设计生产商与销售商对包装设计的要求包装设计要把握时代脉搏随市场而动随着经济的发展和生活水平的提高,人们对商品包装的要求也是与日俱增,不但要求包装具有十足的美感, 也要求包装具有非常好的安全性能,这对于包装生产商来说是一种挑战。因此,生产商不仅要生产品质上佳的产品,而且要有精美的商标和包装,如此才能使其产品更具吸引力和竞争力,使商家的品牌更能深入人心。那么,这就要求商品的包装设计必须能够满足精明零售商的需求,同时更要满足消费者对包装安全性、生产商对产品有效期和成本的要求。     

低温肉制品保鲜技术研究进展

低温肉制品在加工过程中,最大限度地保持了原有营养价值和固有风味,是我国肉制品未来发展的主要趋势。但低温肉制品在加工过程中杀菌不彻底,产品易腐败变质,导致货架期短。因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义。本文结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力杀菌等保鲜技术的研究进展。     

肉及肉制品气调包装技术研究进展

气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品,能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期,对产品副作用小。本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述,并对气调包装技术的研究应用提出了展望。     

浅谈肉制品的包装装璜与销售

随着人民生活水平不断提高和生活节奏的加快,人们对肉类制品的质量要求愈来愈高。消费者不仅要求色、香、味俱佳,而且要求便于携带、贮存及有较长的保质期。因此肉制品的包装装潢和货架期是我们食品工作者面临的一个新课题。     

天然香味料--风味化酵母精在肉制品中的应用

0前言中国是世界上最大的肉制品生产国,近10年更以12％的速度增长。目前肉类总产量超过6000万t/年,人均年消费50kg,但加工肉制品所占比重尚不足5％,故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇。另一方面,我国熟肉制品(西式产品为例)的内在质量及外在包装与国外水平相差较大,主要是肉蛋白含量低,脂肪、大豆蛋白、淀粉和水分含量高,风味差,货架期短。随着社会经济的发展,消费者对肉制品工业提出了越来越高的要求。目前,中国肉制品市场的竞争就是质量的竞争、风味的竞争,尤其是天然香味料的竞争。酵母精作为一种营养型功能…     

从2005FPA优秀奖透视软包装发展趋势

软包装工业发展的原因 1.每一款消费产品的推出,均给软包装提供了新的机会. 2.传统包装正在被软包装所替代. 3.软包装给消费者提供的便利是其他包装方式望尘莫及的. 4.对于很多消费产品来说,软包装可以延长产品的货架期,同时提高了产品的安全性.     

巴西研究饲喂VE对波尔-萨能杂交山羊羊肉货架期的影响

正肉中的色素和脂肪氧化是肉品质下降的2个重要方面,货架期是肉制品销售最重要的因素,其受贮藏引起的氧化、与光和氧气的接触和微生物生长的影响。对于肉制品工业来说,通过抑制氧化来延长货架期具有重要的商业价值。为延长肉制品的货架期,不少研究者尝试将抗氧化剂添加到肉制品中,目前较为适宜的方法是在畜禽饲料中添加天然抗氧化剂,其能渗透到细胞膜中,进而增加肉制品的稳定性。     

影响肉制品货架期的因素及主要对策

肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康.详细阐述了当前延长肉制品货架期的方法,包括控制原辅料的卫生质量、合理的工艺、良好包装、添加防腐剂、使用微波等杀菌技术和加大流通环节控制等对策,为保藏肉制品提供了有价值的参考.     

熏烧烤肉制品包装方式研究进展

如何延长货架期、提高肉品质量一直是肉类企业关注的焦点,对肉品进行恰当的包装销售已是一个势在必行的发展趋势。包装具有保护食品原有品质及延长食品货架期的作用。熏烧烤肉制品是受消费者喜爱的传统肉制品,在肉制品体系中占有相当重要的地位,但在储存和销售过程中易发生腐败变质,致使其营养价值降低,适口性及外观改变,同时还可能导致有毒有害物质的产生。该文主要基于熏烧烤肉制品的特点,同时通过与生鲜肉包装方式的比较,综述了不同包装方式对熏烧烤肉制品品质的影响,重点介绍了不同包装方式在熏烧烤肉制品中应用的利弊。     

天然香味料--风味化酵母精在肉制品中的应用

中国是世界上最大的肉制品生产国，近Ic年更以12％的速度增长，目前肉类总产量超过6000万t／年，人均年消费sok已担加工肉制品所占比重尚不足5％，故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇。另一方面，我国熟肉制品（西式产品为例）的内在质量及外在包装与国外水平相差较大，主要是肉蛋白含量低，脂肪、大豆蛋白、淀粉和水分含量高，风味差，货架期短。随着社会经济的发展，消费者对肉制品工业提出了越来越高的要求。目前中国肉制品市场的竞争，就是质量的竞争、风味的竞争，尤其是天然香味料的竞争。酵母精作为一种营养型功能性…     

冷却气调包装可延长产品货架期

<正>包装能使冷却肉类产品长期贮存,但肉类产品最初的质量、加工技术和存放条件也是影响货架期长短的因素.真空包装和充气包装产品的贮存稳定性是受三个因素影响的,它们是:贮存温度、加工条件和产品的pH.笔者认为在采用一般包装技术条件下,要求产品达到延长货架期的目的,估计不要太高,因为任何商业环境都是多变的,使得冷却肉类产品在贮藏温度、产品运输、贸易等方面不能系统控制.英国苏格兰区的UFB肉类包装公司最近研制出了一种新的包装系统——冷却气调包装技术系统(Chilled Atmosphere Packing Te-chnology).     

新鲜红肉采用气体置换包装

<正> 气体置换包装就是把食物包围在阻气性优良的材料内,使食物的生物氧化率降低,抑制嗜氧微生物生长,阻止酶促腐败——以延长食物的货架期.气体置换包装应用于新鲜红肉包装可分成二种技术:真空包装和充气包装.真空包装是抽出包装袋内的气体,尔后热封;充气包装是排除气体后充入特定的气体或混合气体再热封的包装.两种技术所采用的包装材料要求具有良好的阻气性,从而达到延长货架期的要求.一般鲜肉整个流通过程都采取冷藏措施,其货架期也很少超过5—6天,而采用真空包装的新鲜红肉货架期可延长至21—28天,充气包装的新鲜红肉延长至7—12天.     

熟肉制品天然防腐剂的研制

<正>熟肉制品虽然在加工过程中进行了高温灭菌,但在包装、商品流通过程中,可发生再次污染而引起表面腐败.表面腐败会影响肉制品质量,缩短货架期,这不仅影响工厂的经济效益,而且危害消费者的健康.世界上一些发达国家对于防止表面腐败的主要措施是应用无菌化包装技术,如真空包装、充氮包装等.但这些方法成本高,技术设备要求高,在国内的推广应用受到限制.国内     

不同季节运输酱卤类低温肉制品品质变化研究

采用卤牛肉、烟熏肉为原料,模拟冬季、春季、夏季三个季节的运输温度(3、8、15℃)对产品进行两次运输,运输时间分别为3、6h,平均运输速度80km/h.通过运前运后贮藏样品并测定其水分含量、色泽、菌落总数等指标,得出运输前后原料肉制品品质变化大小以及运输过程对原料肉制品贮藏特性的影响.结果表明,两种产品在运输贮藏过程中质量均发生劣变,长时间、高温度运输对产品贮藏特性的下降影响显著,对于微生物、色泽运输温度影响较显著,对于水分、质构特性运输时间影响较显著.总体上运输过程会不同程度影响产品的贮藏特性,长时间高温度运输会使产品贮藏中货架期缩短.     

活性包装在肉制品保鲜中的应用

活性包装是一项新型而具有挑战性的技术,对食品安全及货架期有着重大的影响.活性包装能够抑制微生物的生长繁殖,提供更安全、可靠的食品.主要介绍了食品活性包装及其在肉制品保鲜中的应用.