淀粉类功能材料

本文主淀粉类功能材料的研究现状进行了综述。在改性淀粉原理的基础上，着重讨论了接枝共聚淀粉，羧甲基淀粉、羟乙基淀粉以及交联淀粉等淀粉功能材料的合成方法，产品特性及应用，并指出了它们的发展前景。     

淀粉性质及预处理对多孔淀粉形成的影响

本文主要考察原料淀粉的性质及其预处理方式对多孔淀粉形成的影响。首先考察了不同来源的淀粉对形成多孔淀粉的影响，发现玉米和稻米淀粉适合制备多孔淀粉；接着考察了7种不同直链淀粉含量的稻米淀粉对制备多孔淀粉的影响，发现直链淀粉含量与水解率在1％水平上呈显著负相关。原料粒径越小，溶解度越大，多孔淀粉的吸油率越大，得率越低。淀粉中蛋白质含量高，酶解速度慢，但差别不显著，形成多孔淀粉的吸油率低；干法粉碎样品的起始反应速度要高于湿法粉碎样品的，但酶解后期，酶解速度与粉碎方式无关。     

高取代度羧甲基淀粉制备研究

羧甲基淀粉（CMS）是重要的变性淀粉之一，用途广泛。本文研究了以玉米淀粉为原料，用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。探讨了固定淀粉用量（0.5摩尔），一氯醋酸（氯乙酸）用量，氢氧化钠用量，反应体系水分含量，反应温度及反应时间对玉米羧甲基淀粉取代度（DS）的影响。     

我国变性淀粉和淀粉衍生物的生产与应用——现状与发展前景

本文简要概括了我国淀粉工业的现状及发展前景，从变性淀粉，淀粉衍生物两方面着重分析我国淀粉工业的生产、应用、市场和发展；对淀粉深加工产品品种、特性、用途做了介绍，对我国淀粉工业的发展及深加工提出了建议。     

稻米淀粉及其级分的凝胶色谱分析

对糯稻，粳稻和籼稻的天然淀粉及其支链淀粉，直链淀粉进行凝胶色谱分析，以确定不同来源淀粉的组成，淀粉级分的特性。结果表明，籼稻淀粉和粳稻淀粉主要由支链淀粉，中间级分和直链淀粉组成，糯稻淀粉主要由支链淀粉和中间级分组成。采用正丁醇反复结晶法分离得到的直链淀粉和支链淀粉有较高的纯度。支链淀粉的分子量分布比直链淀粉的宽，粳米直链淀粉的分子量分布比籼米的宽，三种稻米支链淀粉的分子量分布差异不大。     

玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究

测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明：变性淀粉与玉米淀粉的性质不同，由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团，使淀粉极性增强，亲水能力增大，使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性，较高的膨胀度、透明度，因此变性淀粉具有更广阔的应用性。     

荸荠淀粉的特性研究

荸荠淀粉是从荸荠中提取的，本文通过与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比较，用显微镜、偏光显微镜、凝胶色谱等方法，研究了荸荠淀粉的颗粒形状和大小以及它的化学组成和淀粉分子分子量的分布，并测定了荸荠淀粉的糊化温度和成糊后的透明度和凝沉性。结果表明：荸荠淀粉的特性与玉米淀粉和马铃薯淀粉的特性有明显的不同。     

冷水水溶性淀粉制备新工艺

以稻米淀粉为材料，比较了３种冷水水溶性淀粉制备方法发现，糊化和碱联合处理获得的冷水水溶性淀粉产率最高，用碱量最少，是制备冷水水溶性淀粉的理想方法。     

变性淀粉糊稳定性的探讨

探讨了淀粉糊凝沉性机理，并从淀粉原料和淀粉交联变性角度讨论了影响淀粉糊稳定性的关键因素，为变性淀粉生产和应用提供理论指导。     

大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化

对大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化进行了研究，研究结果表明：在储藏早期，直链含量高的大米淀粉凝胶，随着直链凝皎网络的形成和稳定，淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加，表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性。在后期的储藏过程中，随着储藏时间的延长，大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加，慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起。     

不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用

本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能，着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响，结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的性能有很大差别。在蛋糕中的应用试验表明，在蛋糕中添加淀粉磷酸单酯可以增加比容并延长其货架寿命。     

荞麦淀粉糊特性的研究

以小麦、玉米和马铃薯三种淀粉为参照，研究了荞麦淀粉糊性质，结果表明：荞麦淀粉糊化温度与小麦淀粉糊化温度相当，但比玉米淀粉、马铃薯淀粉难糊化；其粘度热稳定性显著高于小麦、玉米和马铃薯淀粉；冷粘度稳定性大于小麦、玉米和马铃薯淀粉；凝胶性和凝沉性均高于马铃薯淀粉；透明度低于小麦、玉米和马铃薯淀粉；冻融稳定性强于小麦和玉米淀粉。     

大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化

对大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化进行了研究，研究结果表明：在储藏早期，直链含量高的大米淀粉凝胶，随着直链凝胶网络的形成和稳定，淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加，表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性。在后期的储藏过程中，随着储藏时间的延长，大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加。慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起。     

荔浦芋淀粉的理化性质研究

本文从荔浦芋淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链与支链淀粉的比例，淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了荔浦芋淀粉的理化性质。从而得到一系列荔浦芋淀粉性质的参数：淀粉颗粒形状为无规则多边形，横径范围为5．5～11．2μm，平均为8．60μm，纵径范围4．6～9．8μm，平均为7．63μm，淀粉是由单一葡萄糖组成，其直链淀粉含量约为总淀粉的10．5％。其糊化温度为92℃。     

块根与块茎淀粉

本文是一篇关于块根与块茎淀粉的综述，从历史与市场潜力的角度，论述了此类淀粉潜在的资源，从产率、提取淀粉的纯度，原材料供应在市场以及淀粉加工的探讨，并着重论述了不同淀粉的功能性质和特性。     

淀粉氧化基本特征

淀粉化学品是一种有利于环保的绿色物质。概述了淀粉基本的化学和物理性质，根据需要可将淀粉改性为需要的氧化淀粉及衍生物。淀粉氧化后，得到羧基和羰基，描述了氧化淀粉表征参数及其在各行业中的应用。     

化工淀粉的合成工艺技术与应用

论述了以天然淀粉为原料，合成化工淀粉的工艺技术及合成条件的影响因素，分别以例介绍了湿法，加压转简干燥，干法，喷射煮沸等具体化工淀粉生产工艺方法，并论述了扩大淀粉在现代工业中的应用前景。     

稻米淀粉及其级分的凝胶色谱分析

对糯稻、粳稻和籼稻的天然淀粉及其支链淀粉、直链淀粉进行凝胶色谱分析，以确定不同来源淀粉的组成、淀粉级分的特性。结果表明，籼稻淀粉和粳稻淀粉主要由支链淀粉、中间级分和直链淀粉组成，糯稻淀粉主要由支链淀粉和中间级分组成。采用正丁醇反复结晶法分离得到的直链淀粉和支链淀粉有较高的纯度。支链淀粉的分子量分布比直链淀粉的宽，粳米直链淀粉的分子量分布比籼米的宽，三种稻米支链淀粉的分子量分布差异不大。     

不同链淀粉含量玉米淀粉结构特性及其降解性能的研究

利用Olympus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜和Brabande黏度测定仪观察不同链淀粉含量的玉米淀粉的结构及其黏度特性，采用In—Vitro消化模型模拟人体消化道环境和微生物群在半生物体内模型中分解底物的模拟人体消化方法，研究了不同链淀粉含量玉米淀粉降解性能。结果表明，链淀粉含量越高，淀粉颗粒越小，其淀粉颗粒也由近圆形向椭圆形变化，而且不均匀，脐眼越不明显；同等温度下的玉米淀粉黏度越小，获得淀粉糊的难度越大；不同链淀粉含量的玉米淀粉的酶降解规律和生物降解规律一致。玉米淀粉降解性能与其链淀粉含量有关，但不会随着链淀粉含量增加而变得难降解，与链淀粉含量之间没有线性关系。     

四种常用淀粉物理性质的比较研究

主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性，并进行比较。为进一步了解这四种淀粉的特性及应用，提供了理论依据。