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为回顾近年来载能微波在农产品干燥中的研究进展,并解析负压环境对干燥行为的影响,文章以微波干燥的负压水平和干燥模式为主线,阐述高水分农产品物料在低真空度的负压微波脉冲喷动干燥(pulse-spouted microwave vacuum drying,PS-MVD),中真空度的微波真空干燥(microwave vacuum drying,MVD),高真空度的微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MVFD)的干燥模式及物料特性,同时对农产品物料“热风-微波真空”组合干燥、“微波真空-真空含浸”加工、“脉冲喷动微波真空冷冻干燥”工艺的创新应用展开讨论。 相似文献
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在各种食品加工工艺中,真空冷冻干燥技术主要用于食品的保鲜,是一种应用较多的技术。目前来看,真空冷冻干燥技术在温度保持和干燥程度两方面存在问题,需要结合具体的加工工艺流程中的要点影响因素和加工环节提出针对性的措施,以达到解决问题、提升加工质量的目的。本文首先介绍了真空冷冻干燥技术的原理,然后分析了真空冷冻干燥技术的基本流程,接着指出了现阶段真空冷冻干燥技术存在的问题,最后提出了优化措施。 相似文献
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青胡椒真空冷冻干燥工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
将真空冷冻干燥技术应用于青胡椒加工中,以最大限度保存青胡椒鲜果中挥发油和胡椒碱的活性;同时分析比较真空冷冻干燥、微波真空干燥和热风干燥3种干燥方法加工青胡椒的能耗,为青胡椒的干燥工艺及配套设备提供参考。在单因素的基础上,利用真空冷冻干燥设备,采用水分在线测量装置监测整个干燥过程,分析物料装载量、加热板温度等因素对青胡椒含水率的影响,并应用三因素五水平的三元二次通用旋转回归试验设计优化工艺参数,确定青胡椒冷冻干燥工艺参数:加热温度45℃,物料装载量20kg,干燥时间32h。3种干燥方法中,真空冷冻干燥加工的青胡椒外观色泽最佳,微波真空干燥加工青胡椒所需能耗相对最低。 相似文献
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真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
阐述了真空冷冻干燥技术的工艺和特点、设备的结构和性能及该项技术在食品工业中的应用。真空冷冻干燥是首先将新鲜食品(物料)冻结,在高真空状态下,利用水的升华特性,使物料中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使物料干燥。 相似文献
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真空冷冻干燥技术及其在食品工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
本文介绍了真空冷冻干燥的原理,经真空冷冻干燥的食品特点,真空冷冻干燥设备的主要部件,及真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用。 相似文献
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Max Rüegg 《International Journal of Dairy Technology》2003,56(1):2-5
The Federal Dairy Research Station (FAM) was established at the beginning of the last century. It is one of six agricultural research stations of the Swiss Department of Agriculture and the leading national research institute in dairy technology and consulting. It is part of the Swiss Centre of Competence for Animal Production and Foods of Animal Origin. Its mission is to improve the competitive position of the Swiss milk producers and dairy industry. The institute is organized into three functional areas corresponding to its well-established core competencies: (1) production of raw milk cheese and microorganisms for fermentation, (2) knowledge transfer and consultation for the dairy industry and beekeeping, and (3) testing of, and providing expertise on dairy and bee products. Research work is carried out using a multidisciplinary approach in a matrix organization. Two product- and customer-orientated technology units and one unit for consulting, contractual work and other services for the dairy industry are supported in their projects by three scientific and technical units (microbiology; chemistry, physics and sensory analysis; engineering and production) as well as by a unit offering central services. The 4-year research programmes are based on the strategic goals of the agricultural policy as well as on the current needs of the dairy industry. An advisory board oversees the preparation and execution of the projects. FAM is connected to an international network for both scientific work and supervisory tasks. Work is carried out within the background of the political strategy of a sustainable development including economic, ecological and social aspects. A primary research focus is therefore the avoidance of excessive processing of milk and dairy products, and keeping products natural and free of residues by applying only minimal, unavoidable treatments and additives. 相似文献
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随着信息技术的发展,基于信息平台的农产品交易越来越多,但由于缺乏农产品信息描述标准,农产品快速交易实现受到了严重影响。本文从农产品标准化角度,提出了信息技术环境中农产品信息描述的内容、方法以及属性,为促进农产品电子商务交易、期货交易以及竞拍等活动开展提供参考。 相似文献
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近年来, 有机农产品深受消费者的青睐, 然而在经济利益驱动下, 无良商家伪造有机农产品的现象时有发生, 使得有机农产品的真实性问题逐渐成为全球关注的焦点。有机农产品真实性鉴别对确保食品质量安全, 保护合法经营, 重建我国消费者对有机农产品的信任, 完善有机农产品质量监督体系均具有十分重要的意义。稳定同位素技术是用于有机食品真实性鉴别的方法之一, 具有高效、准确、可靠的特点, 已广泛应用于蔬菜、水果、茶叶、葡萄酒、谷物、鸡蛋、肉类、牛奶等。本文在查阅大量有关稳定同位素技术在有机农产品真实性鉴别的相关文献的基础上, 总结了稳定同位素鉴别有机农产品的原理, 系统分析了近几年国内外学者关于稳定同位素技术在植物源性和动物源性有机农产品的研究进展, 并展望了今后稳定同位素在有机农产品真实性鉴别的研究重点和发展方向。 相似文献
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农产品产地溯源的目的是保证农产品的真实性, 为地理标志产品、地区特征性产品产地真伪鉴别提供关键技术。近红外光谱是一种新兴的检测技术, 因操作简单、绿色、高效、快速等特点, 被广泛应用于农产品产地溯源研究中。本文介绍了近红外光谱分析技术的原理和特点, 综述了基于近红外光谱技术的谷物、油料产品、水果等主要农产品产地溯源的研究进展, 分析了现有技术存在的问题, 并对今后农产品产地溯源的研究进行了展望, 以期为近红外光谱技术在农产品产地溯源的进一步应用提供参考。 相似文献
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喷动床在农产品干燥中的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
农产品干燥是农产品加工业中一项非常重要的技术,为农产品原料的利用和新产品的开发提供了更多可能。能效和干燥产品的质量是农产品干燥的2个关键指标,喷动床干燥技术是这2个关键指标的有效提高途径之一。该文简述了喷动床技术在干燥农产品的应用中的研究进展,介绍了喷动床的结构、工作原理及其应用现状,分析了喷动床干燥农产品主要的优缺点及发展趋势,并提出了作者的一些建设性意见,为喷动床干燥技术在农产品干燥中应用的深入研究提供参考,为充分利用偏低能耗与低成本来获得高质量脱水干燥产品提供借鉴。 相似文献
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本文分别从静电技术对酒和醋的人工老熟、对酱油、食品和农产品的灭菌处理、对酿酒酵母菌的诱变、静电涂敷技术在食品加工中的应用和对食品或农产品的保鲜的角度,综述了现代静电技术在食品和农产品加工中的应用。并对今后的应用提出建议。 相似文献
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高光谱成像(Hyperspectral imaging, HSI)技术是目前用于农产品品质无损评估的最有前途的技术之一。现代社会要求检测技术可以做到对农产品的病害严重程度有可靠准确的评估,高光谱成像技术作为一种非破坏性的检测技术,可用于农产品的无损检测,结合适当的光谱预处理使其更加全面。本文对高光谱成像原理、设备以及图像的优势进行了概述,介绍了近十年高光谱成像技术在农产品无损检测以及农药残留检测中的应用实例和局限性,并对研究人员的研究进行纵向比较,最后对高光谱成像技术的相关问题以及前景展开讨论。该研究也致力于早期检测农产品疾病、增加农产品产量以及降低农产品的种植成本。 相似文献