大豆制品的产业化进展

本文以大豆的化学组成为出发点，讨论大豆制品的加工工艺和产业化进展。比较了近代大豆制品和中国传统大豆制品的加工工艺，提出了大豆制品产业化的途径。     

我国大豆食品开发现状评述

大豆作为一种重要的粮食作物，在我国有大面积的栽培。由于我国城乡大多数居民动物蛋白摄入量不足，为此，专家们呼吁用大豆所含的优质植物蛋白来提高我国人民膳食结构中蛋白含量。在传统豆制品生产技术基础上，我国近年来开发出大量的大豆制品新产品。文章分纯大豆制品，作为原料与其它食物合成制作食品，提取主要营养养成分而加工成特定的大豆制品和对渣进行综合利用四个部分，叙述了近年来我国开发的新型大豆制品种类。每个方面都开发出系列产品，种类和花样繁多，开发前景乐观。文章最后提出开发不同品种时同时要注意食品生产的工业化、标准化，增加产品的稳定性，使大豆制品真正成为提高国民营养素质的重要食品种类。     

浅述大豆制品

对大豆的营养成分、大豆及其副产品的加工利用,以及大豆制品的健康价值和由于食用不当可能产生不安全因素进行了阐述.大豆制品分传统大豆制品和新兴大豆制品.新兴大豆制品主要是大豆油脂和蛋白质的加工利用及豆乳制品;大豆副产品的综合利用包括大豆渣和大豆油脚的综合利用.     

大豆制品的营养成分及研究进展

文中综述了大豆制品的营养成分及生理功能,探究了大豆制品的研究现状和发展趋势。     

关于大豆的加工研究

大豆加工学是一门新兴学科。它是以大豆为主要原料经过工业制造和精炼而得到大豆制品的一门应用学科。大豆加工已成为优质植物蛋白资源加工利用的一个重要领域。其加工利用不仅对于解决发展中国家蛋白质数量不足、质量不高的问题具有重要意义，而且对干改善经济发达国家蛋白质供应结构具有积极的作用。一、大豆制品的分类根据大豆制品生产工艺特点可以分成两大类：1．传统大豆制品在传统大豆制品中又可分为发酵豆制品和非发酵豆制品。腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆鼓等属发酵豆制品；水豆腐、干豆腐（百页）、卤制品、油炸品、熏制品、冷…     

未准爸爸应慎吃豆制品

爱吃豆腐等大豆制品的男性要当心了。据美国多家媒体报道，美国哈佛大学公共卫生学院的一项最新研究明确，如果每天都食用大豆制品，会让男性的精子数量明显下降。为了更健康、顺利地要上宝宝，专家提醒广大未准爸爸，在怀孕前的饮食中，一定要注意少吃豆腐。     

大豆制品腥味控制研究进展

该文对导致大豆制品产生腥味的化学物质组成,脂肪氧化酶及相关作用进行论述,比较国内外抑制及脱除大豆制品腥味所采用的多种方法及各自优缺点,展望基因工程控制的脂肪氧化酶缺失体大豆品种推广前景及对大豆制品行业可能带来影响。     

大豆制品与人类健康

一、纯天然大豆制品即将走入千家万户纯天然大豆制品是用大豆经过加工而制成的食品,最常见的有豆腐皮、腐竹、素鸡、素排骨、素虾、素肥肠等数十种系列产品。大豆制成纯天然大豆制品后,不仅保存了大豆的营养成分,而且营养素更易于被人体所吸收利用,其蛋白质、矿物质的消化吸收率也高达92%～96%。在医学上,豆制品具有益气和中、清热解毒、生律润燥、补虚养血之功效，可用于治疗赤眼、消渴、治痢、解硫磺、烧酒毒等。在食谱中,纯天然大豆制品可制作成多种美味的菜肴,既可以凉拌,也可以热炒（熘、烹、炸等）,是中国美食文化的又一特色创新，无…     

东方传统发酵大豆调味品的功能因子与保健功效

东方传统发酵大豆调味品因其独特的风味和显著的营养保健作用得到研究者的青睐,成为当前国际食品界最热门的研究课题之一。文章从化学本质、生理活性等方面综述了发酵大豆制品中的功能因子,总结了发酵大豆制品的保健功效,对深入研究和开发利用发酵大豆制品的前景进行了展望。     

加拿大新型益生菌巧克力和谷物食品将投放市场

加拿大益生菌生产公司宣布，他们已经成功研究出一种方法，可以较好地保持益生菌的稳定性，生产出一系列益生菌食品。他们将益生菌与巧克力混合，做成含益生菌的巧克力涂层或微粒，涂布在巧克力上，或添加到谷物食品中。该公司测试了含益生菌巧克力涂层中益生菌的稳定性，在室温下贮存6个月以后，存活率为86％。该公司的技术经理称，巧克力是益生菌良好的携带者，以这种方式将益生菌加入到食品中比将益生菌直接添加到食品中要容易得多。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

女套装上衣尺寸自动生成系统的建立与实现

针对服装打版系统智能化程度低的现状,设计了服装尺寸自动生成系统.量取女套装上衣经典款式样板的细部尺寸参数,采用非线性主成分分析法对女套装上衣样板各特征指标的权重进行提取,利用多元回归分析建立服装结构设计数学模型.建立样板尺寸自动生成的理论模型,并通过编程加以实现.建立3层模糊综合评判模型对系统进行测试,实验结果表明,该...     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。