粉末卵磷脂──理想的品质改良剂

作为食品原料使用的卵磷脂是大豆油加工中的付产物之一,在食品加工中一般用的是液态卵磷脂,通常其中还含有大约35%的油脂。近年来,健康食品在市场风行,低脂肪或无脂肪的加工食品甚受市场欢迎。为此,美国的RicelandFoods公司开发了可供低脂肪食品使用的粉末状卵磷脂,取商品名为Lecigran。其卵磷脂含量高达97%,只稍含些油脂,量为2%。由于Lecigran所含卵磷脂的纯度高,因此添加在食品中的用量要比液态卵磷脂少35%～50%。每100g液态卵磷脂的发热量为780卡,而100g粉末卵磷脂的热值为700卡。虽然两者发热量的差别不太大,但由于粉末卵磷脂的添加量…     

海带的营养与保健

海带属海洋藻类中的褐藻类,具有很高的经济价值和广泛的用途。海带是一种优良的海洋蔬菜,含有多种矿物质和维生素,尤其是碘的含量十分丰富。此外,海带中还含有一定量的蛋白质、碳水化合物以及多种活性物质。因此海带对人体的营养与保健具有独特的作用。 一、海带的营养成分 １．产热营养素 每１００ｇ干海带中含１．８ｇ蛋白质,０．１ｇ脂肪,１７．３ｇ碳水化合物。每１００ｇ海带可为人体提供７７ｋｃａｌ能量,为低热能食品。 ２．膳食纤维 每１００ｇ干海带中膳食纤维含量为６．１ｇ,膳食纤维在人体中具有独特的营养功能,它能够…     

血肠的加工与研究

猪屠宰后可获得活体重量３％～５％的血液，据有关专家测定，１００ｇ猪血含有蛋白质１８．９ｇ，而且含多达１８种氨基酸，其中人体所必需的８种氨基酸全都具备；其次，猪血还含有铁、铜、锌、钙等多种人体必要的矿物元素；另外，猪血含脂肪少，１００ｇ仅含０．４ｇ，且多磷脂。随着人民生活水平的提高，人们将会对猪血的收集及其在食品加工中的利用越来越感兴趣。猪血可用来加工食用的浅色或深色血粉，也可制作食品添加剂和医药制剂，现介绍一种利用猪血加工血肠的方法。１原料配比 猪血 ２．２ｋｇ、猪皮 ４．８ｋｇ、肥膘 １．９５ｋｇ…     

螺旋藻营养成分分析及其营养保健作用

作者测定了螺旋藻的营养成分，结果表明，螺旋藻含蛋白质５８．８２％，氨基酸总量５６．３５％，螺旋藻多糖１０．１２％，β－胡萝卜素３６１．２０ｍｇ／１００ｇ，ｒ－亚麻酸１．２％，维生素Ｅ７．１ｍｇ／１００ｇ，维生素Ｂ１２０．２２ｍｇ／１００ｇ，维生素Ｂ６０．４５ｍｇ／１００ｇ，铁５２．７ｍｇ／１００ｇ，锌４．１５ｍｇ／１００ｇ。并根据这些生物有效成分论述了螺旋藻的药用价值及保健功能，为螺旋藻成为未来新     

低糖保健型胡萝卜脯的研制

胡萝卜原产欧洲,后传入我国,栽培适应性较强,产量高,在我国南北方均可种植,是人们食用的主要传统蔬菜之一,也是食品加工的常用原料。 胡萝卜营养丰富,含人体所需的多种维生素、矿物元素以及蛋白质和脂肪。据测定,每１００ｇ胡萝卜含胡萝卜素 ４．０１ｍｇ,ＶＢ１０．０４ｍｇ、ＶＢ５０．２ｍｇ、ＶＣ ６ｍｇ,ＶＢ６０．０８ｍｇ、ＶＥ ０．５ｍｇ,磷 ３０ｍｇ、铁 ０．６ｍｇ、钠 ８０ｍｇ、钾３００ｍｇ,蛋白质１ｇ,脂肪０．１ｇ,能量２７ｋｃａｌ,膳食纤维１．３ｇ。胡萝卜还是一种药食同源的蔬菜,据《本草纲目》中记载…     

神经酸奶味片的制备方法

本发明公开了一种神经酸奶味片的制备方法，将变性淀粉、含神经酸的元宝枫油、奶粉和葡萄糖粉搅拌均匀，然后加入上述重量的60％～90％水．继续搅拌制成混合液，随后加入维生素E；将上述混合液按常规的方法喷粉干燥，制成固体粉末油脂，最后加工成奶片形状。本发明通过油脂乳化技术将神经酸油脂转化为乳化油脂，通过乳化油脂和乳品的充分干燥，从而使液态神经酸油脂成为可方便使用的固体粉末油脂，     

2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸

２＿丙烯酰胺＿２＿甲基丙磺酸 (英文名２ Ａｃｒｙｌａｍｉ ｄｏ ２ Ｍｅｔｈｙｌ ＰｒｏｐａｎｅｓｕｌｆｏｎｉｃＡｃｉｄ，ＡＭＰＳ）是一种多功能的水溶性阴离子型单体 ,极易自聚或与其它烯类单体共聚。分子量为２０７．２４ ,结构式如下 :ＡＭＰＳ外观为白色粉末 ,熔点１８５℃ ,ｐＨ值（１ %水溶液）为１．４ ,在不同溶剂中的溶解性（ｇ／１００ｇ，２５℃）为１５０（水中） ,≥１００（ＤＭＦ中）、６．２（甲醇中）、２．３（乙醇中）。１产品技术指标２生产方法与生产情况目前 ,工业上制备ＡＭＰＳ的方法主要有一步法和两步法两…     

椰子纳塔发酵条件研究

研究了一株醋酸杆菌（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｓｐ．）在椰子水培养液中发酵产生纳塔（ｎａｔａ）的适宜工艺条件：蔗糖７％,ＮＨ４Ｃｌ０．４％,ＫＨ２ＰＯ４０．２％,ＭｇＳＯ４０．０２％,ＣａＣｌ２０．０２％,ＦｅＳＯ４０．０００５％（Ｗ／Ｖ）,酵母膏０．０５％,柠檬酸０．０２％,椰子水５０％～１００％（Ｖ／Ｖ）,ｐＨ４．０,用大口容器盛装,３０℃静置培养１４～１８ｄ。在此条件下,于５００ｍｌ烧杯中发酵１６ｄ,最高可收获１８２ｇ重,３．３ｃｍ厚的纳塔,其外观和品质均符合纳塔食品的加工要求。     

功能性聚葡萄糖冰淇淋

聚葡萄糖是以葡萄糖为主原料制得的难消化多糖,人体摄入后有一半以上随粪便排出,具有整肠作用,热量极低（１ｋｃａｌ／ｇ）,进一步精制,可得聚葡萄糖Ⅱ和聚葡萄糖Ⅲ,大大改善聚葡萄糖的味、色和稳定性。 近来,聚葡萄糖被越来越广泛地运用于各类食品中,这里介绍运用聚葡萄糖的三款冰淇淋制品。１．优质低热量冰淇淋 配方：（合计１００．０００％） 牛乳（脂肪含量３．６％）４６．５２５％,鲜奶油（脂肪含量４５．０％）１２．０００％,炼乳（脂肪含量７．７％）１５．０００％,粉状聚葡萄糖Ⅲ２０．０００％,粉末麦芽糖醇４．…     

微波膨化香酥鱼丸的研制

选用新鲜或冻藏白鲢为主要原料，经采肉、漂洗、配料、擂渍、成型和微波膨化等，加工成香酥鱼丸。适宜配料为鱼肉１００ｇ、食盐２ｇ、淀粉７０ｇ、复合膨松剂０．６ｇ、加水２０￣２５ｇ。成品近似球形，色泽白中微黄，口感酥脆，鱼香味浓。每１００ｇ成品含总糖７０．４１ｇ。蛋白质１６．２４ｇ、脂肪１．２ｇ、钙１３．１９ｍｇ、磷１３２．４ｍｇ、铁２．４３ｍｇ。     

粉末油脂及其应用

近年来,随着食品工业的发展,人民生活节奏的加快,各种组合食品,配方食品,方便快餐食品等如雨后春笋,迅猛发展。为满足快迅食品工业化生产的要求,一种新型油脂制品——粉末油脂应运而生。 粉末油脂是以油脂为基料,通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品。该制品解决了传统油脂在称量、包装、运输、使用、贮存上的不便以及容易造成容     

袋装香菜心的加工

袋装香菜心的加工董全（西南农业大学食品学系·重庆）莴笋（ＬａｃｔｕｃａｓａｌｉｖａＬ．）营养丰富，据分析每百克可食部分含蛋白质０．６克，另外还含有矿物质和微量元素（如锌１．３７ｍｇ／１００ｇ）。用莴笋茎经腌制成胚，再经调味，装入铝塑等复合袋的袋装香菜...     

辐照冷却包装分割猪肉研究

＾６０Ｃｏγ射线对不同菌株的沙门氏菌致死作用不同。猪霍乱沙门氏菌较肠炎沙门氏菌容易被杀灭。肠炎沙门氏菌ＣＣＴＣＣＡＢ９４０１８在０－５℃辐照条件下，１００ｇ猪肉含３．２＊１０＾４个活菌经１．５ｋＧｙ辐照就可被杀死，其Ｄ１０值为０．４９ｋＧｙ。     

配用塑料颜料生产轻量涂布纸

近几年来,我厂开发了超低定量（６０ｇ／ｍ２以下）轻涂纸,生产中配用塑料颜料替代部分瓷土。涂料主要成分广东茂名瓷土,～２μｍ粒子含量９０％以上,白度≥８８％;上海产丁苯胶乳,固含量５０％,粘度６０～１００ｍＰａ·ｓ;ＤＣ—分散剂;苏州产ＧＭＢ—Ｈ塑料颜料,其呈疏松空心球状,外径０．２～０．６μｍ,内径０．１～０．３μｍ,密度为０．６～０．９ｇ／ｃｍ３,且具有弹性。塑料颜料主要技术指标：外观：呈蓝色调的白色液体,干燥后呈白色粉末固含量：≥４８％ｐＨ值：６～７粘度：≤１００ｍＰａ·ｓ＃１配方：瓷土…     

磷脂复合食品的留样观察分析

磷脂复合食品是以磷脂为主要营养成分的保健食品。本文对经十八个月贮存的磷脂复合食品的质量进行了观察分析。产品仍为淡黄色梳松粉末，无异味及褐变：含蛋白质３５．８８％，脂肪３３．５７％，总糖１９．３２％，磷脂１７．９％；酸价８．２８，碘价７０．３５，羰基价５．０９ｍｅｑ／ｋｇ，过氧化值０．０５％。这些结果提示产品质量仍然合格。说明该产品加工工艺合理，主要营养成分在加工过程中未被破坏，避免了脂质氧化，延长了产品保质期。     

应用OPA柱前衍生法测定食品中的牛磺酸

本文研究了采用ＯＰＡ柱前衍生法测定食品中的牛磺酸。样品经粉碎、振荡、离心等前处理，通过ＯＤＳＣ－１８柱进行衍生和分离。柱前衍生剂为含有０．５ｇＯＰＡ和５ｍｌα－巯基乙醇的０．２ｍｏｌ／Ｌ（ｐＨ９．５）硼酸缓冲液。流动用为５５％的０．０５ｍｏｌ／Ｌ乙酸钠溶液和４５％的甲醇。荧光检测器波长为：Ｅｘ：３３５ｎｍ和ＥＭ：４５５ｎｍ．食品中牛磺酸浓度在５μｇ／１００ｇ范围内能够被定量测定。回收率为９９．６３～１００．０１％，变异系数（ＣＶ）为１．３８％。     

速冻牛蒡的加工工艺

０前言牛蒡别名大力子、树根菜、蝙蝠刺等，属于菊科，牛蒡属，以肉质根为产品器官。肉质根细长呈圆柱形，长度一般为６０～１００ｃｍ，皮呈黄褐、黑褐等色；肉质为灰白色，稍粗硬，如果采收迟了易空心。据分析，１００ｇ鲜牛蒡根中含蛋白质２．８ｇ、脂肪０．１ｇ、碳水...     

酸析设备的防腐方法

油脂厂处理油脚以及脂肪酸厂进行废油前处理时，都要用到酸析设备，这就涉及到酸析设备的防腐问题。我所经过近十年的应用，发现用以下方法进行防腐，经久耐用，且价格低廉。１　材料水玻璃，模数２．８～２．８５，比重调到１．４ｇ／ｃｍ２～１．４５ｇ／ｃｍ２，辉绿岩粉：经１００目筛选，硅氟酸钠：纯度≥９５％，经１００目筛选，耐酸瓷砖１００×７０。２　涂层打底２．１　酸析设备经除锈干燥后用薄浆涂层打底。配比：辉绿岩粉１００　硅氟酸钠１４　水玻璃９０要求：均匀，不漏刷。晾干１２ｈ后在温度为４０℃～６０℃条件下加热养…     

酸辣冬瓜软罐头的研制

酸辣冬瓜软罐头的研制柏桂英郑州轻工业学院食品工程系４５０００２冬瓜为胡芦科冬瓜属植物。冬瓜是夏秋季节营养丰富的蔬菜佳品。据分析：每１００ｇ冬瓜肉中含蛋白质０．４ｇ、糖２．４ｇ、ＶＡ０．０１ｍｇ、ＶＢ１０．０１ｍｇ、Ｖ。２０．０２ｍｇ、ＶＣ１６ｍｇ、尼...     

植物油的健康密码

食用油也称为“食油”．是指在制作食品过程使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因．常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等。