食品中铁营养强化的改进

食品的营养强化是使人们能比较均衡地获取营养,提高机体健康水平的重要方法,在人类所需各种营养素中,铁是比较易于缺乏的营养素之一。即使是欧美等发达国家,其居民中也存在有一定的缺铁性贫血问题。通过选取一定的铁强化剂,对食品进行适当的营养强化,现已成为人们普遍采用的方法。在食品中进行铁营养强化应注意的问题很多,f诸如对铁强化剂品种的选择,食品的选定,使用范围和使用量的确定,以及强化工艺是否合理,铁吸收利用的情况如何等等。根据食品营养强化剂使用卫生标准GB14880—94以及食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996的规…     

国内外铁强化管理比较研究

铁缺乏是全球最为常见的营养缺乏病之一,也是各国的重要公共卫生问题。针对铁缺乏现状,各国制定了一系列铁强化的政策和法规,以改善缺铁性贫血以及铁缺乏相关疾病。本文就目前国内和部分国家食品铁强化法律法规体系、铁强化剂、铁强化食物载体等方面进行论述,为今后我国铁强化政策的修订提供参考。     

铁营养强化剂及铁强化技术研究进展

铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择提供参考。     

铁营养强化剂研究综述

本文从人体铁吸收的机理和铁营养强化剂的发展历程入手,对各类铁营养强化剂的有效性和安全性等方面的研究进行了综述。蛋白质类铁营养强化剂具有有效性高、副作用小的优点,是未来铁营养强化剂研究与开发的新方向。     

铁营养强化剂的应用

据世界卫生组织(WHO)的缺铁性贫血数据统计显示,目前人群铁营养素缺乏仍然是世界面临的主要营养问题之一,食物进行铁营养强化是预防和解决铁缺乏的最佳有效途径.本文系统地总结了现有常用的铁营养强化剂种类和特点,然后从相关的国际食物强化法规和组织、各国食物强化项目和研究等方面介绍了国内外各种铁营养强化剂在面粉、婴幼儿食品、调味品和大米等产品中的应用情况,并对新型铁营养强化剂如乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)、甘氨酸亚铁和包衣铁剂的最新研究进展做了进一步综述;对于强化食品制造商遇到铁剂强化单位成本价格与生物利用率矛盾性问题时,本文推荐参考生物利用率来计算成本.铁营养强化剂研究与应用的不断创新,有助于世界各国的全民营养改善和健康事业的发展.     

铁的食品营养强化

众所周知，铁是人体必需的微量营养素，然而机体缺铁却是全世界、特别是发展中国家最主要的营养问题之一。值的幸慰的是由于人的对铁营养研究的深入，在改善铁营养实际应用方面已经采取了不少重要措施，并取得了很好的成效。我国正式颁布的食品营养强化剂使用性标准中，确定并增加了铁强化剂品种及其使用范围和使用量，这对改善我国公众营养状况必将发挥重要作用。     

铁强化面粉研究与开发

本文概述了铁作为一种必需的微量元素，在人体生长发育过程中的生理功能。探讨了面粉中强化铁的可行性和必要性，对铁营养强化剂的选择、配方设计原则及强化工艺等技术问题进行了研究论述，介绍了一种多维富铁面粉的产品配方等。     

强化铁焙烤食品抗坏血酸防止亚铁氧化的研究

本文概述了抗坏皿酸防止亚铁氧化的机理;实验研究了强化铁焙烤食品中抗坏血酸的用量与亚铁保存率的关系,提出了强化铁焙烤食品中抗坏血酸与铁强化剂添加量的适宜比值,从而可提高强化铁焙烤食品中亚铁保存率。     

新型铁营养强化剂——超微细元素铁粉

缺铁性贫血是一种常见的营养缺乏病 ,摄食铁强化食品通常被认为是预防和治疗缺铁性贫血的有效措施。在目前使用的多种食品铁强化剂中 ,元素铁粉在国外是一种被广泛应用的食品铁强化剂。随着钠米材料制备技术的提高 ,可将元素铁粉制成超微细粉末 ,以期进一步提高铁粉的相对生物利用率 ,并改善铁粉的其它应用性能。此文对这一新型铁营养强化剂的性能及相关问题进行了探讨。     

铁强化酱油研制的探讨

通过对铁强化剂选择、铁强化剂添加量控制，铁强化酱油添加工艺，铁强化剂测定试验等对铁强化酱油的研制开发作适宜性探讨。     

缺铁性贫血与补铁剂研究概况

缺铁性贫血是世界范围内最普遍的营养素缺乏症之一,严重影响着人们的身体健康。铁摄入不足和过大消耗是造成缺铁性贫血的常见原因。因此,摄入足量的铁是预防和治疗缺铁性贫血的有效办法。科学工作者们一直致力于安全、有效的补铁剂的研究。目前补铁剂主要包括:以硫酸亚铁为代表的第一代补铁剂,以乳酸亚铁为代表的第二代补铁剂和近些年兴起的以大分子螯合铁为代表的第三代补铁剂。第三代补铁剂较第一、二代不仅具有吸收利用度好、副作用少、性质稳定等优点,而且其中大分子螯合剂还具有抗氧化、抑菌、免疫调节等生物活性,因而越来越受到人们的青睐,也成为了科研工作者的重点研究对象。本文围绕缺铁性贫血与人类健康、补铁剂研究历史、多糖铁复合物、多肽铁复合物以及富铁酵母等新型补铁剂的研究现状进行综述。     

治疗和改善缺铁性贫血的研究动向

缺铁性贫血(IDA)是最常见的贫血,严重影响人类的健康。目前主要有铁剂治疗和食品强化铁两种方式。     

血红素铁研究进展

缺铁性贫血是我国人群普遍存在的常见营养性缺乏病,传统的补铁剂存在着吸收率低、副作用大等问题。血红素铁是一种生物态铁,是动物血液中的天然色素和生物铁化合物,能够直接被人体肠粘膜吸收,生物利用率高,而且无副作用,可作为营养强化剂广泛使用,应用于化工、医药和食品行业。本文就血红素铁的功能、应用及其制备、纯化方法等作一综述。     

Food fortification strategy--preventing iron deficiency anemia: a review

Iron deficiency anemia (IDA) is a significant challenge in developing countries. It increases the risk of premature delivery and low birth weight. In children, IDA retards growth, impairs cognitive performance, and reduces physical activity. It also accelerates the mortality and morbidity rate in women. The key factors responsible include dietary elevated iron demand, socioeconomic, and disease status. To overcome IDA, disease control measures, dietary diversification, supplementation and iron fortification in food have been adopted. Iron fortification in food is considered a long term and sustainable strategy in the present scenario. For an efficient fortification program, the combination of iron fortificants and food vehicle must be safe, acceptable, and consumed by the target population. Moreover, it should not adversely affect acceptability and stability of the end product.     

天然补铁剂-血红素铁的研究进展

缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一，虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果，但其副作用大、吸收率低，而血红素铁是一种生物态铁，可以直接被肠粘膜细胞吸收，生物利用率高，在国外已作为食品营养强化剂广为使用，本文就血红素铁的特性及研究进展作以综述。     

Iron bioavailability in iron-fortified cereal foods: The contribution of in vitro studies

Iron deficiency anemia is the most common nutritional deficiency in humans. Not all dietary ingested iron, heme or nonheme, will be available to absorption and negative imbalance between iron requirements and absorption leads to iron deficiency and/or anemia. The recommended iron values usually are based on the genetic and on diet iron-bioavailability, which can be considered as the principal factor that change among the cultures and influences the distinct levels of recommendation among countries. Dietary changes present practical limitations due to be difficult to change food habits. The iron food fortification is considered more cost effective and economically more attractive than iron supplementation. There are many iron compounds available to be used in iron fortification. Cereals represent a target food group to iron fortification programs due to high consumption and the in vitro studies can be useful to estimate the relative iron bioavailability in large number of products in short time and with a low cost. Wheat flour baked into bread or not was the main product tested in in vitro bioavailability studies and ferrous sulfate was the principal iron compound used in the fortification studies. However, iron bioavailability from ferrous sulfate is lower than from other compounds, such FeNaEDTA or ferric pyrophosphate. The variables level of fortification, storage, level of extraction, baking and also the association or not with other chemical compound seems to influence the results obtained.     

铁蛋白铁氧化沉淀机理研究进展

铁素的缺乏严重影响着全球近一半人的健康,传统的补铁制剂由于会时人体产生副作用逐渐被禁止使用,因此,寻找安全、高效的补铁制剂势在必行.铁蛋白是广泛存在于生物体中的一种铁贮藏蛋白,它具有去除铁的毒性以及调节铁代谢平衡的双重功能.研究表明,铁蛋白具有良好的补铁活性,所以它可以作为加工原料被开发成补铁型功能食品,为此,对铁蛋白理化性质及其生物学功能的阐明就显得颇为重要.目前,有关铁蛋白的基础研究主要集中于铁蛋白的铁氧化沉淀和还原释放机理的研究,相对于后者而言,铁蛋白铁氧化沉淀机理的研究比较清楚.本文综述了国内外有关铁蛋白铁氧化沉淀机理的研究进展,以期为以后新型补铁功能食品的开发提供理论依据.     

Iron deficiency; non-hematological manifestations.

Iron deficiency has far reaching consequences on systemic functions apart from the well known feature of anemia. Because iron deficiency anemia is easy to recognize and treat, the non-hematological manifestations of this trace element deficiency have been overlooked. There is a large body of evidence accumulated from animal and human studies to indicate that iron deficiency states are associated with alterations in cellular function, growth, motor development, behaviour and cognitive function. There are consequences for the host's level of immunocompetence against infection, for physical work and metabolic stress, for altered fetal outcome and premature labour in pregnant women. The gastrointestinal functions and other organ systems are also affected as a result of iron deficiency. The purpose of this review is to emphasize the importance of the non-hematological manifestations of iron deficiency and to highlight areas of interest, both to basic scientists and health care professionals.